一品美食街

哈嘍，各位吃貨盆友們好，我是一品美食街街主，上一期我們講到了起源于青島的美食——青島大包，相信看過(guò)的朋友會(huì)有很深的印象。

那今天我就繼續(xù)給大家介紹一樣起源于青島的美食——排骨米飯。

排骨米飯

排骨米飯是一道快餐菜肴，屬魯菜系。以中華傳統(tǒng)烹飪方法精選各種綠色原料后，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心構(gòu)制成。其排骨味美肉嫩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。

排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源于山東青島地區(qū)，歷經(jīng)百年之久。排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。排骨米飯其湯由多種香料精心熬制而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到重要的美食補(bǔ)鈣作用能大大增強(qiáng)腎細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效，食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

而現(xiàn)在經(jīng)過(guò)人們對(duì)吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯?jiān)诋?dāng)今快餐行業(yè)中有著無(wú)法估量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景，也意味著人們對(duì)飲食消費(fèi)的最新觀念。

經(jīng)過(guò)多年的演變，現(xiàn)在排骨米飯以突破原有形式，從原來(lái)的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，排骨米飯于2003年走出青島，據(jù)今天為止有近十年的歷史，輻射范圍概括了中國(guó)80%的城市。在鄭州、洛陽(yáng)、南陽(yáng)、石家莊、東北、威海、煙臺(tái)等地盛行，可以說(shuō)已經(jīng)是一種大眾美食了，那么接下來(lái)就聊聊家常做法。

食材準(zhǔn)備

主料：精排，小排等。

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

排骨斬塊洗凈用清水浸泡30分鐘。將排骨放入鍋中，加適量清水煮開(kāi)。用手勺撇去浮沫。加入醬油炒勻。再加入剩余的各種調(diào)料。轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉1個(gè)小時(shí)，將壓制后的排骨倒入砂鍋，開(kāi)始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時(shí)要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤(pán)上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。然后配上一碗米飯，把排骨湯澆到米飯上，邊啃骨頭邊吃飯。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

小竅門(mén)

丁香不要多放，一粒足以。

排骨不要光是肋排，再加上些脊骨和大骨一起燉，啃起來(lái)才過(guò)癮。

有了解更多美食的朋友，歡迎留言評(píng)論，街主會(huì)為你做出更多的美食解答。

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