涵碧樓的中餐廳，名曰水沙漣，

水沙漣是日月潭的古稱，

日月潭在夏日的午后經(jīng)常下雨，

湖面上起霧經(jīng)常產(chǎn)生煙雨朦朧的景觀，

很像水做的紗簾，

于是便有了水沙漣這個(gè)美麗的名字。

涵碧樓的中餐廳取名水沙漣，

也是希望把臺(tái)灣料理的精髓帶到青島。

一方水土一方美食，

青島的食材不同，飲食習(xí)慣也不同，

把臺(tái)灣料理帶到青島，絕不是簡(jiǎn)單的復(fù)制。

在漸漸熟悉了青島本地的食材特點(diǎn)之后，

來(lái)自臺(tái)灣的水沙漣行政主廚Andy Lee，

嘗試將臺(tái)灣料理的精髓與本地的食材融合，

做出一種博采兩岸之長(zhǎng)的中式料理。

運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢奶厣?/p>

融匯臺(tái)灣古法烹飪技巧

傳承涵碧樓私房菜精髓

為您奉上道道口碑相傳的經(jīng)典菜品

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- 三杯鮑魚 -

三杯鮑魚，

是以臺(tái)灣地區(qū)赫赫有名的三杯雞為靈感。

三杯雞因米酒一杯、黑芝麻油一杯、

醬油一杯制成的“三杯”調(diào)料而得名，

成菜肉質(zhì)鮮嫩，口感香辣、甜醉。

三杯雞

三杯鮑魚承襲了三杯雞的做法，

采用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的鮑魚，

像鮑魚這種海鮮主打清淡口味，

使用“三杯”調(diào)料調(diào)味，

既襯托出鮑魚的鮮味，又更加入味，

最后上桌前加九層塔提香，這道菜就成了。

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- 會(huì)場(chǎng)梭子蟹千島湖魚頭 -

千島湖魚頭是中國(guó)地域菜系十大經(jīng)典菜。

千島湖湖魚生長(zhǎng)的水域深度大，水質(zhì)純凈，

魚苗投放到捕撈至少需要七年的時(shí)間，

魚頭個(gè)大肥美。

青島會(huì)場(chǎng)這個(gè)地方產(chǎn)出的梭子蟹，

最為著名，最為肥美。

年產(chǎn)量大概80噸，非常珍貴。

臺(tái)灣地區(qū)做魚頭，注重養(yǎng)生，

這道菜搭配蔬菜、大骨燉煮，

不過(guò)分烹調(diào)，

使得原本的味道不會(huì)流失，

乳白色的湯汁醇香四溢。

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- 一品佛跳墻 -

佛跳墻是臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐哪瓴耍?/p>

也經(jīng)常出現(xiàn)在高檔宴席中。

“壇開(kāi)葷香飄四鄰，佛聞棄禪踰墻來(lái)”，

佛跳墻如此由來(lái)。

這道集山珍海味之大全的名菜，

以湯頭為底，

用老母雞、金華火腿、瑤柱、大骨等

熬煮48小時(shí)，不需任何鹽與味精。

添加珍貴的魚膘、遼參、

青島本地八頭鮑魚、澳帶，

幾十種原料煨于一壇。

特別選用日月潭埔里的紹興酒，

這種酒是純釀造發(fā)酵，

埔里的水質(zhì)清甜，

也使得埔里酒更加香醇。

開(kāi)蓋的瞬間葷香濃郁，

吃起來(lái)味中有味，又保持各自的特色。

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- 更多菜品品鑒 -

三杯富貴蝦

甲魚千島湖魚頭

三杯東星斑

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當(dāng)初蔣公在臺(tái)灣思念江浙地區(qū)的美食，

廚師以臺(tái)灣食材融合江浙的做法，

做出了一套蔣公私房菜，

也是涵碧樓的招牌菜；

如今，涵碧樓來(lái)到大陸，

又將臺(tái)灣料理帶來(lái)了青島。

兩岸美食，一衣帶水，

這種飲食的融合，

也是文化的融合。

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