“至誠恒久輳集南北貨，仁德本源善結(jié)四方賓”——這幅 18 字的楹聯(lián)，是幾代海濱人所尊崇的商道，也是他們身體力行的儒商文化傳統(tǒng)。

從 1925 年到 2018 年，年過九旬的海濱食品已成為中國水產(chǎn)品經(jīng)營行業(yè)和青島商界食品行業(yè)為數(shù)不多的“中華老字號”，企業(yè)傳承祖訓(xùn)的同時，積極創(chuàng)新商業(yè)模式和產(chǎn)品，終成島城閃亮的“歷史名片”。

中山路的金字招牌 青島市民的食品店

1925 年夏天，3 位江浙籍商人在青島最繁華的老街——中山路，開設(shè)“萬源永南貨店”，取意“萬源輳集，年永財廣”，萬源永南貨店成為當(dāng)時中山路上第一家由中國人開設(shè)的專業(yè)食品店——這是青島海濱食品股份有限公司的前身。93 年來，商店的舊址從未改動，海濱食品的現(xiàn)任總經(jīng)理李園也因此把中山路親切地稱為海濱食品的“母親街”。

據(jù)了解，當(dāng)時雖說門頭招牌是“店”，但后院卻設(shè)有加工風(fēng)味糕點(diǎn)與海鮮熟貨小吃的作坊，是典型的前店后廠經(jīng)營格局。店內(nèi)還以銷售品種多、價格公道見長，所售商品上至山珍海味，下至煙酒糖茶，最大特色是采辦購進(jìn)青島市場缺少的南方地區(qū)特色食品，如金華火腿、廣東臘味、姑蘇蜜餞，以及上海產(chǎn)的各色餅干糖果等等。

開業(yè)之初，每天顧客盈門，不僅普通市民紛紛到店購物, 許多寓居青島的文化名人也經(jīng)常會光顧。據(jù)傳在當(dāng)時一些寓居青島的晚清或民國時期的達(dá)官貴人、文化名人，時常會來到萬源永喝茶、品嘗南北風(fēng)味的糕點(diǎn)、土特產(chǎn)。萬源永南貨店因其商品特色齊全、經(jīng)營誠信公道、待人服務(wù)周到而生意日漸興隆，很快便成為行業(yè)中的佼佼者。

創(chuàng)立至今，萬源永南貨店先后改名“三陽食品店”、“海濱食品商店”、“躍進(jìn)食品店”，上世紀(jì)八十年代定名為“青島海濱食品商店”，然后到改革開放時期島城開設(shè)的首家專門食品超市“海濱超市”，再到1996 年組建的青島海濱食品有限公司……“海濱食品”成了青島市民采購全國特色風(fēng)味、可口糕點(diǎn)的必到之處。

據(jù)說當(dāng)時上海產(chǎn)的保質(zhì)期只有7 天的小面包，江南口味的肉松咸點(diǎn)心、椰絲巧克力、北京稻香村“京八件”、天津十八街大麻花等等一些所謂“稀有品種”，在海濱的柜臺上都能見到。于是社會上就有了“島城食品千千萬，莫過海濱食品店”的口碑流傳。

當(dāng)時的中山路，伴隨著青島的城市化進(jìn)程，逐漸發(fā)展成為青島商業(yè)走廊，孕育出春和樓、亨得利等眾多“老字號”；街道中段的大鮑島地區(qū)，則是商業(yè)街上最為繁華的一段，五方雜四海同居的大鮑島里院，逐漸融合造就了青島城市最初的本土文化。以大鮑島為代表的百年商業(yè)青島，成為一座活著的城市革新紀(jì)念碑，一座開放的城市商業(yè)融合博物館，一座由商業(yè)建筑、商業(yè)文化、商業(yè)傳統(tǒng)和許許多多人的記憶共同組成的城市文明輸送帶。

如今，在中山路上海濱食品總店二樓，展現(xiàn)百年老街昔日繁華風(fēng)景的“大鮑島博物館”已正式開門納客，館內(nèi)以實(shí)物和圖文展板等多種呈現(xiàn)形式，生動地向游客們講述著“母親街”的故事，揭秘青島第一個“商業(yè)區(qū)”的發(fā)展變遷與歷史沿革。

創(chuàng)新開展知識服務(wù) “買海參到海濱”叫響全國

在數(shù)十年市場洗禮中，海濱食品獨(dú)辟蹊徑，在島城食品與干海貨行業(yè)走出自己的一片天地，并成為其中的佼佼者。伴隨著90 年代青島主打“服務(wù)品牌城市”，服務(wù)理念還在以“微笑服務(wù)”為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的時候，海濱公司在青島全商業(yè)系統(tǒng)率先打響了創(chuàng)建企業(yè)品牌的第一炮，在全市商界率先創(chuàng)立和成功打造出“海濱小金”服務(wù)品牌，并率先提出“知識服務(wù)”理念。旗下的“海濱小金”品牌推出以勞模金喜鳳為代表的“小金團(tuán)隊”，不僅為消費(fèi)者提供熱情周到的服務(wù)，更以專業(yè)知識教會顧客如何正確食用海參。

由此，“海濱食品”進(jìn)一步將服務(wù)品牌效應(yīng)擴(kuò)大化，向產(chǎn)品銷售領(lǐng)域延伸——通過注冊并成功打造了“海濱小金”產(chǎn)品品牌，投資建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖采捕和生產(chǎn)加工海產(chǎn)品研發(fā)基地。形成了在前方有“海濱小金”優(yōu)秀團(tuán)隊以優(yōu)良商德與不俗“知識服務(wù)”、“親情服務(wù)”實(shí)施服務(wù)品牌，在后方有設(shè)施完善、綠色健康的海參養(yǎng)殖采捕基地和海產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)加工基地，保障供給優(yōu)秀產(chǎn)品。

在那個網(wǎng)絡(luò)并不發(fā)達(dá)的年代，“小金團(tuán)隊”用知識服務(wù)，教顧客從不會吃、到學(xué)會吃，再到吃得好，引領(lǐng)了島城海參行業(yè)的一股潮流�！昂�濱小金”服務(wù)品牌，瞬間成為“島城新亮點(diǎn)”并持續(xù)發(fā)酵，在很長的一段時間里，“買海參、到海濱、找小金”的廣告語成為島城各界婦孺皆知、外地來青游客慕名向往的“服務(wù)名片”，叫響全國。憑借良好的消費(fèi)者口碑，“海濱食品”先后獲得“中國連鎖業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“全國商業(yè)信譽(yù)企業(yè)”、“全國中華老字號傳承創(chuàng)新優(yōu)秀企業(yè)”、青島市“旅游購物商店金牌店”等200 余項(xiàng)榮譽(yù)稱號。

作為國際知名的海濱城市，青島文化的形成與大海密不可分，眾多與海相關(guān)的民俗民風(fēng)在這里傳承并發(fā)揚(yáng)。2014 年9 月，海濱食品與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所聯(lián)手成立島城首個“青島藍(lán)色海洋食品研發(fā)中心”后，公司發(fā)展目標(biāo)直指海參系列產(chǎn)品的深加工和具備青島民俗文化旅游伴手禮的打造。

2015 年底，先后研發(fā)成功并生產(chǎn)出海濱極參、易之參、鮮食Q 參、魚味道系列海產(chǎn)品等一批新產(chǎn)品。休閑旅游海產(chǎn)品系列中，包括“老丈鲅魚”、“貝貝鮮”等拳頭產(chǎn)品。老丈鲅魚等青島文化民俗旅游產(chǎn)品尤其得到人們的關(guān)注。

緣起：“谷雨到，鲅魚跳、丈人笑” 千百年民俗催生獨(dú)有文化

鲅魚，一種深海魚類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上一道不可多得的佳肴。然而，縱觀各大海濱城市，將鲅魚看作民俗文化的，卻是青島獨(dú)有。

“谷雨到，鲅魚跳、丈人笑”，每年四五月份，鲅魚上市，按照禮節(jié)，家里的女婿都要為“老丈人”送上鮮鲅魚以示孝心。得益于此，儒家孝文化與本土海洋文化彼此融會，而鲅魚也由此成為兩代人之間的情感紐帶。歷經(jīng)百余年發(fā)展，這一民俗已成為獨(dú)具青島地域風(fēng)情的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

送鲅魚的風(fēng)俗，源于青島嶗山沙子口。這里，“鲅魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)自古有之。早在東漢時期，嶗山就作為北方重要港口被史書記錄。明清時期，鲅魚春汛來臨之際，各地商人蜂擁而至，將新鮮鲅魚販至外地，當(dāng)?shù)厝藙t將鲅魚運(yùn)往即墨城、萊州府等繁華地區(qū)換取布匹、糧油、食鹽等生活所需。在這個過程中，人們喜歡將鲅魚作為禮物走親訪友，贈送長輩。

按照青島習(xí)俗，開春時，小伙子們會精心挑選份量足、個頭大的鲅魚送給未來老丈人，以討得歡心，早日將媳婦娶回家�；楹螅�女婿則會和媳婦一起回娘家送鲅魚。每年春汛，兒女們總是搶先買來鮮活的鲅魚送給長輩。收到鲅魚的長輩則會第一時間將鲅魚烹飪成鲅魚丸子、鲅魚水餃、燉鲅魚等美味，再配以茼蒿（諧音“同好”）、豆腐（諧音“有�！保┑炔耍�寄托子孫同好、有福的吉祥祝福。

傳承：用心做活“大海的味道” 老民俗煥發(fā)出新活力

紅瓦綠樹，碧海藍(lán)天。走進(jìn)青島，在這顆黃海之濱的明珠，不同的人有不同的感悟。有人看到了海，感受其海納百川的氣魄；有人看到了各國建筑，感受其兼收并蓄的胸懷；有人則嗅到了海產(chǎn)品那獨(dú)有的鮮香，感受其與生俱來的海濱風(fēng)情……

大海的味道是什么？在青島，鲅魚的鮮香或許并不足以代表全部，但必然屬于其中不可或缺的一味。數(shù)百年、上千年的歷史傳承，將鲅魚的鮮美與島城人的生活緊密相連。如何在民風(fēng)民俗與特色產(chǎn)品之間尋找到文化的契合點(diǎn)呢？作為青島海產(chǎn)品行業(yè)唯一的中華老字號，同時也是最具代表性的青島特產(chǎn)品牌，擁有93年歷史的海濱食品一直在探索。

2015 年7 月，在原有鲅魚制品的基礎(chǔ)上，海濱食品推出了一款鲅魚伴手禮�！按杭拘迈r鲅魚跳，女婿買來送老丈”的青島民俗文化傳統(tǒng)第一次在研發(fā)所、工廠和商店里被拿來細(xì)細(xì)琢磨，用濃淡合宜的手繪圖畫將青島的民俗故事與食品契合，憑借文化的情懷打開了味蕾的市場。那一刻，“大海的味道”活了；那一刻，老民俗煥發(fā)出了新活力！

2015 年，海濱老丈鲅魚禮盒上市，大受歡迎，成為眾多來青游客甚至青島本地人爭相購買的伴手禮。如今，不僅在海濱食品商店，在島城的各大商超也能看到這款老丈鲅魚的身影。對青島人來說，老丈鲅魚讓他們重溫了幾乎忘卻的綿長記憶，而對外地人來說，他們購買的不僅是一份美食，更是一種妙趣橫生的文化體驗(yàn)。

堅守：古法工藝保持口味“地道” 現(xiàn)代技術(shù)分享青島美食

海濱食品出品的老丈鲅魚在傳播概念上無疑是新穎的，但倘若空有一身的文化內(nèi)涵，卻沒有優(yōu)秀的產(chǎn)品力，也無法獲得市場的認(rèn)可。老丈鲅魚在研發(fā)階段，就以“地道青島味兒”為產(chǎn)品訴求。為了做出最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，老丈鲅魚在選材上非常用心，所用原料均為青島本地春季鲅魚。

鲅魚屬深海魚，打撈上船很快就會死亡變質(zhì)。老丈鲅魚選用的鲅魚打撈出水之后就被立刻冷凍起來，最大程度的保證鲅魚的新鮮度。優(yōu)質(zhì)的原料必須搭配古法工藝，口味方才“地道”。

為了還原腌制鲅魚的“老青島味兒”，海濱食品專程聘請了70 多歲高齡、專門研究青島老味道的技術(shù)顧問，經(jīng)上百次的配料、調(diào)味、品嘗，終于調(diào)制出符合大多數(shù)人口味的醬料。經(jīng)由此醬料烹飪的鲅魚，質(zhì)嫩爽口、回味無窮。

值得一提的是，目前國家對海產(chǎn)品深加工檢驗(yàn)采用的是食品通用安全標(biāo)準(zhǔn)，而老丈鲅魚的質(zhì)量控制則要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)到廠的鲅魚經(jīng)去除內(nèi)臟、清洗、剖片，再經(jīng)過15℃低溫烘干，然后油炸熏制入味，經(jīng)過天然殺菌，最后真空包裝一氣呵成，每一個過程都是封閉進(jìn)行，不含任何防腐劑，確保綠色安全。

在青島海濱食品有限公司總經(jīng)理李園看來，老丈鲅魚不僅僅是一份精美的禮品、令人垂涎的海味，更是充滿魅力色彩的文化載體——其廣受歡迎的背后，不僅是商業(yè)的成功，更是文化傳承與傳播的成功。

時光清淺、輾轉(zhuǎn)流年，鲅魚的鮮美早已不再是青島人所獨(dú)享的美味。作為一味美食，老丈鲅魚將來自大海的饋贈分享到千家萬戶；作為一種文化，老丈鲅魚讓更多的人認(rèn)識青島、了解青島、愛上青島，更讓青島的城市魅力得到最美的綻放。老丈鲅魚的故事在島城起航，更在“海濱食品”的掌舵中遠(yuǎn)航。

歷經(jīng)歲月洗禮，“海濱食品”成為一家具有典型的青島地域格調(diào)，集養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售批發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈綜合性企業(yè)。蛤蜊、蝦仁、鲅魚、三文魚……這些以“鮮美”為特色的海洋食品不僅最大限度地保留了最初的味道，滿足了顧客的食用需求，如今還被制作成精美的伴手禮，成為城市文化的一部分。

讓海濱食品成為人們“到青島不得不買的旅游伴手禮”，讓海濱食品店成為“到青島不得不逛的老店”——懷著這樣的美好愿望，海濱人繼續(xù)耕耘“青島味道”。下一步，李園表示：他們希望把“海濱食品”這塊老品牌打造成青島市食品行業(yè)、海產(chǎn)品行業(yè)中的“同仁堂”和“全聚德”。

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