水餃皇后

“灣仔碼頭”近日證實其創(chuàng)辦人藏健和逝世，終年73歲。這個青島姑娘，從香港灣仔的碼頭上一個木頭推車起步，逐漸發(fā)展至中國大陸、美國等地，成為一代“水餃皇后”。超市里一排排黃色包裝的“灣仔碼頭”水餃也成為很多80后、90后的味蕾記憶。

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跨越1680公里：從青島到獅子山下

說到臧健和可能會有人沒有印象，但如果說是“灣仔碼頭”廣告中那個微胖而帶著一頭干練卷發(fā)的阿姨，想必大家都不陌生。這個曾獲第四屆世界杰出專業(yè)女企業(yè)家大獎，被選為中國百名優(yōu)秀企業(yè)家的女人，從青島出發(fā)，立足獅子山下，征服了速凍水餃?zhǔn)袌觥?/p>

生于1945年的臧健和本來在青島是一名白衣天使，22歲時，她遇見了來山東援華行醫(yī)的泰籍華人丈夫�；楹螅�丈夫由于親人逝世率先回到泰國，并瞞著臧健和在泰國另組建了家庭。直到臧健和去泰國尋親，才得知真相。無法接受“一女共侍二夫”的她帶著兩個女兒來到了香港謀生，一家三口蝸居在四平米的住處。

由于不懂粵語，初到香港的臧健和只能做一些不需要交流的基礎(chǔ)工作，擦車、洗碗......短短幾年，她幾乎摸透了香港所有底層工作。只是就算一天打三份工，也未能太大地改善這個三口之家的生活，更何況刷碗時被撞傷腰的臧健和還被醫(yī)生檢查出患有糖尿病，在無法繼續(xù)工作，失去經(jīng)濟收入來源的情況下，臧健和的生活卻出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。

▲臧健和與兩個女兒

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無名小販調(diào)和南北口味

在朋友的提議下，從沒做過生意的臧健和自制了一輛小木車，當(dāng)起小販來賣了家傳的北方水餃。那時候香港地鐵沒開通，不少人在碼頭候船用餐，所以她將擺攤的地點選在了灣仔的碼頭，這也是現(xiàn)在品牌名“灣仔碼頭”的來源。

創(chuàng)業(yè)之路從來都不是容易的，作為無證經(jīng)營的小販，臧健和需要隨時注意“走鬼”（類似于今天的城管）。除此之外，她的客源大都是北方人，吃慣點心的香港人顯然對皮較為厚的北方餃子沒有興趣。

北方姑娘的韌勁不可輕視，克服的辦法是硬著頭皮專研。為了能夠讓水餃更適合大家的胃口，臧健和跑大量餃子店，吃幾十種餃子，反復(fù)研究餡子的配方和皮子的搟制，把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七，同時把厚皮也研制成爽滑的薄皮等。

這樣一改，果然效果明顯，不僅銷量提高，她的手工水餃甚至還進了寫字樓、酒店等高檔場所。

03

水餃皇后名滿香江

在當(dāng)了三年的小販后，臧健和迎來了改變?nèi)松�的重要時刻。

當(dāng)年的日資企業(yè)大丸百貨公司想要投資臧健和的水餃。要知道大丸百貨是第一家在香港插旗的日本百貨公司，擁有超級市場、百貨公司多個經(jīng)營渠道，倍受當(dāng)時的香港市民歡迎。被這般實力雄厚的公司看中，實在是機會難得。沒想到的是，臧健和卻多次拒絕了這張“人生彩票”。原因無他，當(dāng)時大丸百貨要求重新包裝設(shè)計水餃，并貼上大丸百貨的商標(biāo)，當(dāng)作其產(chǎn)品來經(jīng)營。

臧健和直接提出拒絕：“我辛辛苦苦創(chuàng)立的品牌沒有了，我把配方拱手相讓，哪一天被踢出來，我連小販也做不成了�！弊罱K，雙方以保住“灣仔碼頭北京水餃”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。

臧健和在這次合作中也展現(xiàn)其商業(yè)頭腦，她的推車水餃平價親民，零售價為“11元一盒”。但卻要求進入日方超市的水餃以12.5元一盒的高價進行批發(fā)，這意味著零售價將更高。臧健和解釋到，以往的水餃就在碼頭上賣，可以非常簡單地包裝甚至不包裝下鍋煮著賣。但要進百貨公司，就一定要給顧客留下好印象，為此改善工藝改變包裝設(shè)計是必不可少的。

隨著大丸旗下數(shù)百家百貨、超市的全面鋪貨，“灣仔碼頭”水餃在香港很快成為冷凍食品第一品牌。到了1995年，隨著以臧健和為原型的TVB電視劇《水餃皇后》的熱播，“灣仔碼頭”的品牌知名度更廣了。

04

用故事打造溫情品牌

臧健和女士與水餃之間的故事無疑是富有內(nèi)涵和魅力的。所以在拓展中國內(nèi)地市場時，灣仔碼頭通過故事來營銷，以此產(chǎn)生與擴大品牌知名度。

進入中國大陸市場后，灣仔碼頭持續(xù)使用“臧姑娘”這一獨特的品牌資產(chǎn)，向消費者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”的品牌理念，以廣告為主，公關(guān)為 輔，使臧姑娘的慈母形象深入人心，和灣仔碼頭品牌形象相聯(lián)系�？梢钥匆姡�通用磨坊(中國)為了更好地打造品牌，早在1997年就將“臧姑娘”這一名字以及臧健和女士的頭像圖片注冊成商標(biāo)進行保護。

通用磨坊(中國)不僅成功地借助并且推廣了臧姑娘的故事，提高了灣仔碼頭的品牌形象，并且讓故事常講常新，從原來的臧姑娘到今天的臧阿姨，從個人故事上升到一種精神——勤奮、拼搏、在逆境中發(fā)揮聰明才智和刻苦精神。

隨著臧健和女士的逝世，灣仔碼頭的“臧姑娘時代”已被定格，那段鮮活而又艱辛的歷史過往將永遠留在臧健和女士心中。從白手起家在香港灣仔碼頭擺攤賣水餃，到現(xiàn)在的速凍水餃第一品牌，臧健和用不折不撓的拼搏精神，書寫出傳奇的一生。她的故事值得敬佩，愿臧姑娘一路走好。

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