大眾網(wǎng)青島·海報新聞

記者 王熠 見習(xí)記者 劉曉 馬銘徽

最近青島逐漸升溫

小編逛菜市場時

還發(fā)現(xiàn)了鲅魚的身影

不由得想到一句俗語：

鲅魚跳丈人笑

大眾網(wǎng)青島·海報新聞記者

走訪青島多處海鮮售賣地點發(fā)現(xiàn)，

小鲅魚價位多在20元左右，

大鲅魚30元左右，

價格較貴。

在大型海鮮市場埠西市場，記者看到這里新鮮鲅魚的買賣量都相對比較大，有店主表示，10斤以上的算大鲅魚，但大鲅魚相對比較緊俏，要的話就得訂，“這里的新鮮鲅魚都是本地的。”

攤主告訴記者，今年的鲅魚價格比去年要低一些，“去年剛上市的時候，大鲅魚得40元左右，今年就30出頭�！�

現(xiàn)在本地大鲅魚上市的少，

四月中旬到五月中旬

本地鲅魚將大量上市。

據(jù)一位攤主說，

現(xiàn)在市場上很多鲅魚

都是從南方快運過來的，

本地鲅魚口感更鮮嫩一些~

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，

重點來了！

如何區(qū)分

本地鲅魚和南方鲅魚

外地鲅魚：魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明；

本地鮮鲅魚：全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點，陽光直射下藍(lán)綠色有熒光感覺。

如何挑選一條新鮮的鲅魚

1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮；

2、背部泛著藍(lán)綠色的熒光，有星光的斑點，魚腹部部位潔白；

3、新鮮鲅魚用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣；

4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明鲅魚的新鮮度極高;

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高；

6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊。

光會送鲅魚

還不能完全搞定岳父大人，

要是再給老丈人做上一道美味的鲅魚，

不僅岳父喜歡你，

連岳母都能笑開花了。

鲅魚燴餅子

1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

熏鲅魚

1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿�，撒上適量的鹽入味備用

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用

3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚餃子

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

香酥鲅魚

1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

4.腌好的鲅魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱，兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

鲅魚丸子湯

1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。

3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

西紅柿燉鲅魚

1.西紅柿去皮后切成塊，鲅魚切塊。

2.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎，兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。

3.鍋中倒油，放西紅柿炒，炒出汁后將西紅柿盛出。

4.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下，然后放入煎好的鲅魚炒。

5.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子，開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

烤鲅魚

1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈，將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

2.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料，將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

3.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料，腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

4.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油，烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右

5.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

腐乳醬燒鲅魚

1.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

2.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香，放入鲅魚段。加適量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。

4.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。

醬燜鮮鲅魚

1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段；洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段

2.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香，下入魚段略微煎一下

3.沿鍋邊烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖提鮮，轉(zhuǎn)小火燜制

4.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味

5.大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鲅魚

1.將鮮鲅魚切成薄片。

2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、鹽。

4.水滾后倒入鲅魚。

5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

青島的女婿們

是不是該去農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)一圈了？

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