國搜青島訊 俗話說“鲅魚跳、丈人笑”，青島有給老人送鲅魚的傳統(tǒng)。最近，青島本地春鲅魚新鮮上市。今年的鲅魚不僅個頭大，而且清明節(jié)過后價格也便宜了不少。

清明假期剛過，市場上的鲅魚多了起來，價格也更優(yōu)惠�，F(xiàn)在新鮮鲅魚價格比前幾天每斤便宜了十幾塊錢，銷售行情也比較火爆。三斤左右的大魚30多一斤，而小魚20多塊就能買一斤。

鲅魚對于青島人來說不僅僅是一份食物，更有一種情節(jié)。從現(xiàn)在開始到休漁期還有接近一個月的時間，這段時間是吃新鮮鲅魚的最佳時節(jié)，不論是送給老人還是自己嘗鮮，都可以選擇近期購買。

挑選鲅魚有妙招

友情提醒各位女婿：買鲅魚不要貪便宜，市南君搜羅了幾個鑒別小妙招，特與青島女婿們分享…

如何區(qū)分冰凍和新鮮鲅魚

最簡單的辦法就是看魚眼，新鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮，而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰,冰凍魚鰓略顯暗紅。冰凍鲅魚由于受到低溫影響，魚皮沒太有彈性，甚至很多已經(jīng)破裂，用手提起鲅魚會發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅挺。

如何區(qū)分本地鲅魚和南方鲅魚

本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光感覺；而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

鲅魚這么吃才夠味兒！

青島人愛吃鲅魚，又會做鲅魚，上課hi南京為大家搜集了5種最經(jīng)典鲅魚的吃法！

紅燒鲅魚

1.將鲅魚清理干凈后切成段；

2.將鍋燒熱，倒入油燒至七成熱；將準備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好；

3.將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒、醋和糖等，慢慢地翻勻；

4.將蔥段、蒜塊、姜絲和紅辣椒等放入鍋中，再放少許醬油；

5.啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；

6.放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。

蒜薹燒鲅魚

1.鲅魚切三、四厘米左右塊；

2.下鍋略煎，烹入啤酒，加少量味極鮮醬油、醋、八角和鹽等；

3.加入清水沒過魚塊大火燒開后，加蒜薹段，小火燜熟即可。

鲅魚水餃

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和面，把面和好后，放到一邊醒好。

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜。

3.剁好以后，放入盛韭菜的盆里，加入油、鹽、味精、少許的水和一個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

烤鲅魚

1.鮮鲅魚一條，處理干凈后切段，最好要魚段完整的部分，加生抽、黑胡椒粉、蔥姜料酒和白糖等煨2小時；

2.烤箱烤盤上擦層油，將魚段平整擺滿烤盤，將湯汁也倒入其中；

3.放入烤箱10分鐘，取出烤盤再刷層蜂蜜，再烤制5分鐘即可。

鲅魚燴餅子

1.將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，鍋內(nèi)放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。

2、鍋內(nèi)放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒和大料等熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒、醬油、米醋、老湯、鹽、味精和糖等少許，燜至湯汁將盡時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出鍋即可。

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