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文/圖　半島記者　張婧　毛梓權(quán)

大眼睛,小嘴巴,大長(zhǎng)臉,還有綠色的鰭,這種長(zhǎng)相很萌的魚(yú)就是做烤魚(yú)片最好的材料——綠鰭?cǎi)R面鲀,又叫“面包魚(yú)”、“剝皮魚(yú)”、“海老鼠”。如今,中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員陳四清帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中第一個(gè)實(shí)現(xiàn)百萬(wàn)尾以上的規(guī)模繁育技術(shù),在國(guó)際上更是處于領(lǐng)先水平。

陳四清團(tuán)隊(duì)自2006年開(kāi)始綠鰭?cǎi)R面鲀?nèi)斯し庇�試�?yàn)研究,從2015年開(kāi)始攻關(guān)綠鰭?cǎi)R面鲀的規(guī)模繁殖,在2019年突破了100萬(wàn)尾、200萬(wàn)尾的繁殖規(guī)模,突破了綠鰭?cǎi)R面鲀苗種規(guī)�；�繁育技術(shù),現(xiàn)已形成工廠化車(chē)間養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖多種模式。

>>>回顧

捕撈量從30萬(wàn)噸到幾千噸

上世紀(jì)70年代,我國(guó)沿海的綠鰭?cǎi)R面鲀資源量曾十分充足,東海綠鰭?cǎi)R面鲀產(chǎn)量最高年產(chǎn)量達(dá)30～50萬(wàn)噸,捕撈量在一段時(shí)間內(nèi)僅次于帶魚(yú)。由于當(dāng)時(shí)其他的漁業(yè)資源也很豐富,所以它在消費(fèi)餐桌上顯得不那么高檔。那時(shí)在沿海地區(qū),它只賣(mài)到五分錢(qián)到七分錢(qián)一斤,在老百姓眼里是很平常的魚(yú),以至于不那么稀罕。所以它就被去頭去皮去內(nèi)臟,冰凍后發(fā)往內(nèi)地,因?yàn)樗�冰凍肉質(zhì)不變,在內(nèi)地就被普遍接受了。不少青島人兒時(shí)記憶中的一種烤魚(yú)片,就是由馬面鲀烤制而成的�！斑@個(gè)魚(yú)原來(lái)是做烤魚(yú)片最好的魚(yú),因?yàn)樗�就兩瓣肉。左右兩邊沒(méi)有刺兒,中間一個(gè)扁的脊椎骨,不扎嘴�！标愃那褰榻B說(shuō),馬面鲀?cè)谒拇ㄤ袒疱伔浅；?當(dāng)?shù)厝斯芩�叫“耗兒魚(yú)”。

網(wǎng)絡(luò)圖

二十世紀(jì)90年代以來(lái),由于過(guò)度捕撈、環(huán)境惡化等原因,綠鰭?cǎi)R面鲀的漁獲量顯著下降,目前年產(chǎn)量維持在幾千噸。通過(guò)與歷史數(shù)據(jù)比較,綠鰭?cǎi)R面鲀最高年產(chǎn)量是現(xiàn)在的100倍左右,而現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格也達(dá)到了60元/斤,價(jià)格足足上漲了1000倍。

隨著資源的下降和價(jià)格的攀升,老百姓開(kāi)始回味這種魚(yú)了。但是市場(chǎng)上綠鰭?cǎi)R面鲀產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的需要,陸基養(yǎng)殖和深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖對(duì)于綠鰭?cǎi)R面鲀苗種需求量逐漸增多,存在苗種供不應(yīng)求的問(wèn)題,急需開(kāi)展規(guī)模化苗種繁育研究。陳四清提到,“2006年我們就開(kāi)始關(guān)注這種魚(yú)了,因?yàn)轲B(yǎng)殖戶搞網(wǎng)箱養(yǎng)殖,網(wǎng)眼被海藻和牡蠣堵住了。因?yàn)轳R面鲀又叫海雞魚(yú)、海老鼠,它會(huì)啃網(wǎng)箱上的附著物。養(yǎng)殖戶想用它來(lái)清理網(wǎng)箱,找我們育苗,要的也不多,所以我們育了一點(diǎn)就中斷了。但是2015年開(kāi)始,有人開(kāi)始拿定金來(lái)要這個(gè)苗,這個(gè)時(shí)候魚(yú)價(jià)就漲了�！�

受訪者供圖

>>>青睞

秋季魚(yú)肝是高檔菜

綠鰭?cǎi)R面鲀生長(zhǎng)在東海、黃海、渤海和日本海幾個(gè)海域,是一種可以長(zhǎng)距離洄游的魚(yú)類(lèi)。馬面鲀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,含有大量的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)于兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。吃起來(lái)也很方便,它沒(méi)有及肩刺,沒(méi)有小刺。不會(huì)像別的魚(yú)一樣吃起來(lái)卡到喉嚨。另外,這種魚(yú)只有兩片肉,剔出來(lái)非常方便,可以制作高檔生魚(yú)片。而且這條魚(yú)清洗處理很方便,它的皮一扒就掉了,沒(méi)有刮魚(yú)鱗那種麻煩。還可以制成各種魚(yú)罐頭、熟食品、魚(yú)肝油、魚(yú)粉及以魚(yú)粉為主要原料的蛋白胨等醫(yī)藥制品和化學(xué)試劑共達(dá)50余種。

馬面鲀不光魚(yú)肉細(xì)膩,有彈性,是頗具人氣的特色海鮮食材,更出名的則是它的魚(yú)肝。秋季的魚(yú)肝在日本是專(zhuān)門(mén)的一道高檔菜。為了越冬,馬面鲀會(huì)大量攝取食物,魚(yú)肝也隨之變得非常豐滿,個(gè)頭越來(lái)越大,占據(jù)魚(yú)肚子里的主要空間。新鮮的馬面鲀魚(yú)肝呈粉紅色,油脂含量豐富,鮮美中帶著微甜,口感十分細(xì)膩潤(rùn)滑。

蓬萊市海頭村繁殖基地的綠鰭?cǎi)R面鲀。

雖然綠鰭?cǎi)R面鲀的繁殖技術(shù)并不復(fù)雜,但其規(guī)模繁殖研究在開(kāi)始時(shí)也是有難度的,陳四清說(shuō),“它的受精卵是黏性的,繁殖量不大,所以開(kāi)始很難獲得批量受精卵。有的企業(yè)繁殖了十年左右,始終突破不了它的規(guī)模,只有幾萬(wàn)尾。我們經(jīng)過(guò)三年到五年,現(xiàn)在可以滿足養(yǎng)殖需求。”

>>>優(yōu)勢(shì)

深海養(yǎng)殖它當(dāng)先鋒

養(yǎng)殖是綠色漁業(yè)發(fā)展的重要方向,深遠(yuǎn)海海況復(fù)雜、條件惡劣,選擇養(yǎng)殖什么樣的魚(yú)種是走向深藍(lán)的重要一步。

在北方的冬季,一般的海水魚(yú)沒(méi)法養(yǎng)殖,因?yàn)楸憋L(fēng)大,水溫也低。能在春季到秋季這短短五六個(gè)月時(shí)間就把魚(yú)養(yǎng)成,達(dá)到消費(fèi)規(guī)格,目前只有綠鰭鲀能做到。這類(lèi)魚(yú)的皮膚具有非凡的潤(rùn)濕特性,不僅可以自動(dòng)清除身體上油滴,還能抵抗病害的侵?jǐn)_,是適合大網(wǎng)箱養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。

“我們經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)馬面鲀有很多優(yōu)點(diǎn)。它耐溫在9℃～30℃。所以養(yǎng)殖范圍很廣。生長(zhǎng)速度快,五厘米的苗種在室溫下養(yǎng)四個(gè)月就可以達(dá)到四兩左右。如果在南方可以全年養(yǎng)殖,一周年養(yǎng)一斤左右。而這種魚(yú)的消費(fèi)形式是多種多樣的,二兩以上就可以銷(xiāo)售。所以在養(yǎng)殖過(guò)程中,養(yǎng)殖戶可以不斷地銷(xiāo)售達(dá)到商品規(guī)格的魚(yú)。比如兩三個(gè)月、三四個(gè)月、四五個(gè)月大的魚(yú)都可以不停地賣(mài),降低了養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)�！标愃那逭f(shuō)道,“我們國(guó)家提出的‘走向海洋’、‘發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖’,深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖是網(wǎng)箱離海岸很遠(yuǎn)的地方,洋流也大,風(fēng)浪也大,確實(shí)需要這樣一種適合在這類(lèi)網(wǎng)箱生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)。”

今年6月,在日照海域首次開(kāi)展了網(wǎng)箱馬面鲀大規(guī)格苗種的培育。7月9日,中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、山東省海洋資源與環(huán)境研究院的5位專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)抽樣打撈,發(fā)現(xiàn)這批6月份投放的苗種體長(zhǎng)已經(jīng)達(dá)到12～15厘米左右,大的甚至達(dá)到20厘米,達(dá)到了深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)。

11月10日,半島記者隨陳四清團(tuán)隊(duì)來(lái)到海州灣海洋牧場(chǎng),經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收,這批投入到大網(wǎng)箱養(yǎng)殖的綠鰭?cǎi)R面鲀已經(jīng)達(dá)到了上市規(guī)格。也就是說(shuō),它們只需5個(gè)多月的養(yǎng)殖就可以當(dāng)年上市。

蓬萊市海頭村繁殖基地的綠鰭?cǎi)R面鲀。

前景丨或?qū)��?chuàng)造300億產(chǎn)業(yè)鏈

現(xiàn)在生活節(jié)奏快,特別是年輕人,不愛(ài)吃帶刺的魚(yú),所以馬面鲀也特別適合各類(lèi)消費(fèi)者。陳四清對(duì)此信心十足,他說(shuō)這種魚(yú)就是像帶魚(yú)一樣,當(dāng)年帶魚(yú)都發(fā)到內(nèi)地去了�，F(xiàn)在別說(shuō)四川人,就連河南人、安徽人、湖北人甚至陜西人、甘肅人都認(rèn)馬面鲀。因?yàn)樗�容易保�?不易變質(zhì),肉是整塊的,適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。過(guò)去沒(méi)有這么多的冷柜冷凍,冰盤(pán)常溫發(fā)過(guò)去,只要不壞,就可以保存時(shí)間比較長(zhǎng),容易被內(nèi)地人接受。而且因?yàn)樗麄冃�時(shí)候吃過(guò)這種魚(yú),所以長(zhǎng)大后也特別認(rèn)可它�，F(xiàn)在內(nèi)陸地區(qū)的超市里,冰凍的馬面鲀售價(jià)都是40多塊錢(qián)一斤。光重慶一個(gè)城市就有五萬(wàn)家火鍋店,假設(shè)一家消費(fèi)一斤,一天就是五萬(wàn)斤。未來(lái)如果綠鰭?cǎi)R面鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)噸,則可創(chuàng)造300億的產(chǎn)業(yè)鏈,同時(shí)可以大大減少捕撈壓力,生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著,產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。

對(duì)于綠鰭?cǎi)R面鲀的未來(lái)前景,陳四清很有信心,“從沿海到內(nèi)陸地區(qū),從我們國(guó)家東北到廣東。我估算大概有十億人群都能接受這條魚(yú),所以它的消費(fèi)市場(chǎng)非常大。更重要的,馬面鲀是我國(guó)沿海的一種長(zhǎng)途洄游性魚(yú)類(lèi),是海洋生態(tài)平衡系統(tǒng)中的天然一環(huán),所以我們繁殖的目的不光是滿足人們生活需求,也通過(guò)增殖放流來(lái)補(bǔ)充海洋資源,對(duì)維護(hù)海洋生態(tài),保持海洋生態(tài)平衡也具有很大意義�！�

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