住在青島，海鮮是可以管夠的，但其中螺類不多，寥寥數(shù)種而已。

第一種，脈紅螺

脈紅螺

最受老饕們青睞的當(dāng)屬脈紅螺（Rapana venosa，骨螺科紅螺屬），其俗稱就叫海螺，如同新浪微博以weibo做域名一樣。當(dāng)青島人說起吃“海螺”時，不用懷疑，指的就是這種。

脈紅螺個頭很大，在青島常見螺類中穩(wěn)居No.1。它的殼也相當(dāng)厚重，殼面崎嶇不平，密生螺肋，并且向外突出形成肩骨，殼口桔紅色，柔嫩的肉體就躲在螺殼和角質(zhì)厴的保護(hù)之中。

海螺最接地氣的吃法就是清蒸，既方便快捷，又能保持海鮮的原味。洗凈，開鍋蒸15-20分鐘即可，吃時用牙簽或扎進(jìn)海螺肉里，順著螺殼的方向轉(zhuǎn)動，整個螺體就會“脫穎而出”。注意頭尾部最好不吃，因?yàn)榭赡軙�含有某些毒素，最具食用價值的部位是海螺的腹足。

油爆螺片

還有更精致的吃法，比如青島名菜之一的“油爆螺片”。需大個頭海螺數(shù)只，只用腹足部位，洗凈切成薄片，加上大頭菜、玉蘭片、蔥片、蒜片等輔料，以及各種調(diào)料旺火爆炒而成。菜品中的螺片色澤如玉，細(xì)嫩鮮美，回味無窮。

第二種，扁玉螺

扁玉螺

除了脈紅螺，扁玉螺（Glossaulax didyma）也較為普遍，青島人稱之為“香螺”。和外表倔強(qiáng)的脈紅螺相比，它更像溫潤如玉的謙謙君子，整個螺殼殼面光滑無肋，殼頂?shù)桶�，外形類似陸地上的蝸�！?/p>

扁玉螺通常不會太大，以整個囫圇著吃為主，清蒸油爆兩相宜。但無論是哪種烹調(diào)手法，最后都必須用牙簽將螺肉勾出，如果是油爆的話，難免會有油污沾滿雙手，頗為不美，還是清蒸更好。

第三種，皺紋盤鮑

皺紋盤鮑

提到螺類，往往會忽略鮑魚，然而鮑魚卻是如假包換的螺類。全國的鮑魚都以皺紋盤鮑（Haliotis discus，鮑科鮑屬）為主，它是我國所產(chǎn)各種鮑魚中之最大者。像其它鮑一樣，其具殼很低，螺旋部退化，螺層少，這就是它看上去不像螺的原因。

鮑魚的腹足極為發(fā)達(dá)，是其主要食用部分，肉細(xì)昧鮮，營養(yǎng)豐富，被稱為“海味之冠”，高檔宴席之必需品。鮑魚怎么吃呢？其實(shí)尋常百姓不必了解，一般也就是在飯店里吃，家常做法很難發(fā)掘出鮑魚的美質(zhì)。

除了以上三種，還有一些小型螺類

疣荔枝螺

這是疣荔枝螺/Thais clavigera，潮間帶巖石間常有之，個小肉少，食用價值不大。因其味道略有辣味，故俗稱“辣波螺”或“辣螺”。

短濱螺

還有短濱螺/Littorina brevicula，俗名“香波螺”。比疣荔枝螺更為常見，經(jīng)常在海邊巖石上密密麻麻地扎堆，很有密恐的感覺。

椎螺

某種椎螺，一般都是麻辣口味的涼拌菜，尾部剪開，像吃田螺一樣吸著吃。注意這不叫釘螺，釘螺是淡水生，傳播血吸蟲病的元兇。

灘棲螺

某種灘棲螺，棲息于潮間帶中上區(qū)的泥和泥沙灘上，可短距離移動。此螺和椎螺外形差不多，螺殼均為錐形，灘棲螺的縱肋顯著，可以區(qū)別。做法和椎螺差不多。

縱肋織紋螺

縱肋織紋螺/Nassarius variciferus，俗稱“海瓜子”，螺體錐形，但比上兩種短得多，一般只有指甲蓋大小。用辣椒爆炒，口味麻辣，用牙簽挨個挑開吃，是初夏的夜晚消磨時光的好幫手。順便說一句，南方的織紋螺類可能會有毒，但青島海域的基本安全，可放心食用。

泥螺

泥螺/Bullacta exarata，傳言青島人喜歡叫它“泥螞”，與網(wǎng)絡(luò)語言“尼瑪”諧音，可據(jù)我調(diào)查，還真沒發(fā)現(xiàn)有這么叫的。泥螺的殼薄而且脆，無厴，頭盤大而肥厚，側(cè)足發(fā)達(dá)，可鹽漬或酒漬，味道上佳，可為下酒小菜。

青島海域能吃、常吃的螺類，基本上就這些了。還有嗎？本磚家是想不起來了，歡迎各位補(bǔ)充。

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