我試著回答一下，個人的實(shí)際感受和飲茶習(xí)慣。

第一是水腥味，我是做龍井喝龍井的，而且很幸運(yùn)，每年我杭州租的房東和幾個茶農(nóng)客戶，他們西湖龍井開園采摘的第一鍋（現(xiàn)在都機(jī)器殺青的）都是我喝的，也不是我面子大，是業(yè)務(wù)上的需要 ，因?yàn)樾枰�我來對比西湖龍井和浙江龍井的區(qū)別，然后再去調(diào)試浙江龍井加工時的溫度壓力緊度，春茶采摘時候的雨水特別多，頭一天的茶葉頭泡水很容易出水腥味（也懷疑過是不是第一天機(jī)器炒茶的鐵腥味味）。

第二是，水澀味，剛才我說過我是批發(fā)商，有條件一年到頭喝的是苦澀味比較輕的嫩芽嫩葉的茶葉，因?yàn)殚L時間喝茶氨酸比較高的茶葉，對澀味比較敏感，而且龍井也是最忌諱澀味的 ，所以在茶葉泡久了以后舌尖對澀味敏感，在杭州其實(shí)泡茶是沒有那么講究的平常都是自來水燒的水泡茶，茶葉泡淡了出現(xiàn)水澀味就該換茶了。

第三，淡咸味，還是和水質(zhì)有關(guān)，就是水中的鈉離子，茶葉湯水足的時候，口腔內(nèi)的茶味，而當(dāng)湯水淡了，咸味的刺激就出來了。這一點(diǎn)，有幾個開農(nóng)家樂杭幫菜的朋友都有，他們做杭州菜里面的傳統(tǒng)西湖醋魚，一條魚在蒸之前滴幾點(diǎn)生抽都能嘗出淡咸味。

最后說一句，其實(shí)喝茶未必要舌頭去嘗什么水味，像龍井等綠茶，看看幾泡開水以后，茶葉發(fā)白，湯色明顯變淡就知道該換一杯了。

泡茶的時候，有經(jīng)驗(yàn)的老茶客往往更會挑剔。水味，就是老茶客其中的挑剔之一。

什么是水味？我們可以通過一組比對試驗(yàn)來說明：

礦泉水、雪碧、果粒橙，在這3種飲料當(dāng)中，哪個的水味更重？

答案很明顯：礦泉水直接就是水，喝入口的感覺就是水味。果粒橙是果汁飲料，果汁濃度較高，水味就沒那么明顯。而雪碧雖然帶汽，晃一晃把汽放掉，再喝入口的時候，感覺就是介乎于礦泉水和果粒橙兩者之間的飲料。既沒有果粒橙的厚重、飽滿的口感，又沒有礦泉水清純的口感，這就是飲品當(dāng)中的水味。

在茶水里面的感覺，除了水味以外，還有許多不一樣的感受。趁著您這個問題，老茶農(nóng)老鄭就來和大家聊一聊，茶水里面的各種不一樣的味道。

茶湯里的滋味

茶，是一個神奇的飲品。小小的一片樹葉，經(jīng)過加工以后，可以產(chǎn)生許多種不一樣的變化。

茶葉經(jīng)過開水的沖泡，其內(nèi)含物質(zhì)得以釋放，溶于水中。在茶葉的內(nèi)含物質(zhì)里面，我們不以學(xué)術(shù)上的詞語來描繪，只用通俗易懂的字句來解說。

一杯茶，能夠給品飲者帶來的，最基本的就是幾種味道：香味、苦味、澀味、甜味、酸味。

在單一品種當(dāng)中，這些感官的體驗(yàn)一般都不會完全同時存在，只會有其中幾種感官體驗(yàn)同時存在。

例如：一杯綠茶，我們首先聞到茶的香味。品飲時，茶湯進(jìn)嘴后，舌面上會感覺到一絲苦味和澀味。茶湯入喉以后，在喉嚨深處感覺到回甘，而這個回甘的滋味，正是由苦味而引發(fā)出來的。稍加停頓，靠近兩腮處的舌面上又有甜味體現(xiàn)出來，唾液從舌下兩側(cè)不斷地分泌，這就是回甜和生津的感覺了。

而不同類別的茶葉，就會表現(xiàn)出不一樣的味道。比如茶葉中的酸味，在鐵觀音里面，有一種發(fā)酵時間稍微長一點(diǎn)的，會產(chǎn)生酸的口感。

鐵觀音里面的酸味，并不是一種不好的味道，而是一種能夠增加茶湯鮮爽度的一種酸。就好像有些朋友吃餃子喜歡蘸醋一樣，由醋的酸味可以帶出肉的甜味。茶葉也是一樣的，好的酸味能夠帶出甜味。但是，有些茶因?yàn)楣に嚿系牟蛔悖�產(chǎn)生的酸味，令人感到不愉悅的酸，就不是好的酸味了。

茶湯中水味的來源

我們在前面說了，在一杯茶里面，有著各種不同的味道。而茶湯里面的“水味”，又是怎樣產(chǎn)生的呢？

茶湯里面的“水味”，主要由以下幾種情況產(chǎn)生：

①水溫不夠高

我們在泡茶的時候，通常都會根據(jù)茶品的不同，而選擇利用不同的水溫來沖泡。

在廣東潮汕，鳳凰單叢是家喻戶曉的名茶。潮汕人從小就學(xué)習(xí)泡茶，而泡茶也是需要天賦的。

喜歡茶的孩子，在泡茶這件事情上往往更有悟性。為了學(xué)好泡茶，獲得大人的贊賞，掌握蓋碗的使用方法，不但不會被燙到手，而且還能夠泡出好喝的茶湯。從小泡茶，久而久之，就成為了泡茶的高手了。

潮汕人泡茶，更講究水溫。洗茶之后的第一泡茶，必須掌握好沖泡的溫度和時間，必須把茶“燙熟”。

當(dāng)水溫不足，第一泡茶沒有“燙熟”，后面的幾泡茶，無論如何補(bǔ)救，都會帶有“水味”。

②投茶量不足

每一種茶，在不同的茶具里面，都有一個合理的投茶量。

仍然以潮汕鳳凰單叢為例：潮汕人泡茶，對投茶量的把握非常精準(zhǔn)，也許這就是從小練習(xí)泡茶的緣故吧。

在潮汕地區(qū)，一些平時不喜歡喝茶的孩子，長大以后也無法避免以潮汕習(xí)俗來接人待物。

待客之道，敬茶為先。不經(jīng)常泡茶，就無法掌握投茶量。蓋碗里面的茶葉放少了，泡出來的茶湯自然就會淡了許多，茶湯的濃度不夠，自然就會帶有“水味”啦。

③茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)不足

除了沖泡方法不對以外，導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生“水味”的另外一個原因，就是茶葉本身內(nèi)的含物質(zhì)不足。

我們可以想像一下：一碗開水，加入1茶匙的白糖，攪拌均勻后，碗里的開水有一點(diǎn)點(diǎn)甜，“水味”很重。再加入2茶匙的白糖，攪拌均勻后，碗里的開水比之前更甜了一些，但是還不算是很濃的糖水，仍然有一點(diǎn)點(diǎn)“水味”。如果再次加入2茶匙白糖，加糖的總量已經(jīng)達(dá)到5茶匙，碗里的開水就會變得很甜了。

在一碗開水里面，加入足夠多的白糖溶于開水之后，我們就可以得到一碗很濃甜的糖水。

而茶湯也是一樣的，在相同投茶量的情況下，滋味比較淡薄，帶有“水味”的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對就比較少了。

所以，令茶湯產(chǎn)生“水味”的茶葉，也有可能是因?yàn)槠浔旧韮?nèi)含物質(zhì)不足。

如何避免茶湯產(chǎn)生“水味”？

在正常情況下的好茶，需要掌握合理的沖泡技巧，才不會產(chǎn)生“水味”。

①合理掌握水溫

紅茶、綠茶和黃茶，以90℃左右的水來沖泡。水溫太高，容易泡出苦味和澀味，所以用90℃左右的溫度會比較適合這幾類茶。

那么，怎樣才能很容易的使水溫降至90℃呢？我們可以這樣操作：先取一個公道杯，剛剛燒開的水，把燒水的電水壺提高一點(diǎn)，開水從壺嘴慢慢倒出，開水緩緩地注入公道杯。開水離杯較遠(yuǎn)，出水較慢，在空氣中已經(jīng)開始降溫，注入杯中以后，開水流動促使水流接觸杯壁，再次因?qū)�熱而降溫，公道杯用這樣的方式裝滿一杯水，就是90℃左右了。

六大茶類中的黑茶、白茶和烏龍茶，大多數(shù)需要開水沖泡，以剛剛燒開的水沖泡最好。

但是在這些茶里面，新鮮的普洱生茶和新鮮的白茶，則以90℃左右的水溫沖泡，口感會更好。

②掌握好投茶量

現(xiàn)在很多茶葉，都會提前分裝好才銷售。在很多茶品分裝的過程中，廠家基本上都是以常規(guī)蓋碗為參照用具，把茶葉進(jìn)行分裝。

分裝好的茶葉，有的3克、有的5克、有的8克、有的10克，各種規(guī)格都有。而我們在沖泡的時候，就必須以自己經(jīng)常使用的泡茶用具為標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整投茶量。

泡茶用具容量較大，則需要增加投茶量；泡茶用具容量較小，則需要減少投茶量。

投茶量沒有一個規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，因各人口味偏好不同，可以自己調(diào)節(jié)，多次沖泡同一款茶，就能夠找到一個合適的投茶量。

③掌握好燜泡的時間

茶葉釋放出內(nèi)含物質(zhì)，需要一定的時間。各種茶的種植方式不同，所含有的內(nèi)含物質(zhì)含量也會不同。加工工藝不同，產(chǎn)品析出內(nèi)含物質(zhì)的速度也會不一樣。

燜泡的做法，在使茶品析出內(nèi)含物質(zhì)的過程中尤為重要。

茶葉投入蓋碗，開水注入后，資深茶友一般都會暗中讀秒，掌握好開水浸泡茶葉的時間。

燜泡時間過短，茶葉無法釋放出足夠的內(nèi)含物質(zhì)，茶湯就會很淡，呈現(xiàn)“水味”。燜泡時間太長，茶湯會變得很濃，不適合飲用。

所以，茶葉在開水中浸泡的時間，是決定茶湯濃度的關(guān)鍵之一。

茶葉相關(guān)知識推薦

茶葉是藥食兩用植物，對人體的健康有很大的幫助。

現(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)：茶葉中含有茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡因等成分。而茶多酚作為茶葉特有的活性成分，具有：抗氧化、延緩衰老、抗菌消炎、抗病毒等等多種功效，是人類的健康飲品。

在六大茶類當(dāng)中，經(jīng)常喝茶的朋友自有體會：喝茶，因人而異。有的人喜歡喝鐵觀音，有的人喜歡喝普洱，有的人喜歡喝紅茶，有的人喜歡喝綠茶。每個人因?yàn)轶w質(zhì)不同，身體對茶品的接受程度就不一樣。

各種茶類，沒有最好的，只有因人而異，適合自己口感的，適合自己身體的茶，就是最好的茶。

認(rèn)真、執(zhí)著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農(nóng)。以一個資深茶農(nóng)的身份，與您分享茶葉的奧妙。文中有不足之處，歡迎茶友批評指正。

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水味一般是茶水分離的時候產(chǎn)生的，簡單來說就是茶里面的有效物質(zhì)沒有充分溶于水，一般是水溫不夠容易導(dǎo)致茶水分離。

水味是水味道