很高興能回答你的問題，我簡單給大家說說我知道的一點東西。

吃燒烤是很多人的最愛，炎熱的夏季在露天地攤吃個燒烤喝著扎啤，那滋味簡直是六六六。什么煩心事一頓小燒烤就都解決了！

近些年燒烤作為一道街邊美食，越來越受到大家的歡迎，在以前一般都是夏季是燒烤的旺季，現(xiàn)在因為環(huán)保，燒烤都要求在室內了，所以冬季一樣有很多人吃燒烤。要想燒烤做得好吃，除了食材好之外，燒烤時所用到的醬料和撒料也很重要。燒烤醬料分很多種，根據(jù)食材的不同以及每人的口味要用到不同的醬料。我給盆友們分享幾種經(jīng)典醬料的配方，燒烤師傅多年研究總結，值得收藏！

一，五香醬配料配方：番茄醬12g，醬油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

二，麻辣醬配料配方：辣椒粉5g，辣椒醬4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄醬8g，紅糖6g，檸檬汁25g，耗油5g，黃酒6g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

三，烤肉醬配方：海鮮醬、醋各2大勺，番茄醬4大勺，橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖和鹽各1大勺，蒜頭2個，洋蔥半個，辣椒粉1小勺。做法：1，洋蔥切碎，蒜切細末。,2，鍋置火上，放入橄欖油，將洋蔥碎和蒜末小火炒香，放人碗中。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

四，蒜味醬配方：按照上面介紹的方法做出來的烤肉醬3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

五，姜汁醬的配方：醋5大勺，醬油3大勺，水、糖和蘿卜泥各2大勺，姜末約1大勺。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

六，蒜泥醬的配方：蒜蓉8g，醬油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，細砂糖4g，胡椒粉2g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

七，特色烤醬的配方：料酒、番茄醬各1大勺，醬油2大勺，姜、檸檬汁、洋蔥泥少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

大家可以根據(jù)食材和個人口味制作醬料，建議海鮮用蒜味醬或姜味醬比較好，烤肉一般用烤肉醬或者麻辣醬，蔬菜用蒜味醬或特批烤醬。我個人比較喜歡麻辣醬。

下面再介紹下燒烤時所用的撒料，撒料和醬料一樣重要，撒料的好壞直接影響到燒烤的口味，配方如下：孜然粉150g、白胡椒粉150g、五香粉100g、十三香50g、咖喱粉100g，雞粉250克、牛肉香粉250g、小茴香粉200g、味元2000g、精鹽2000g、芝麻少許、香辣1袋。

燒烤在保證食材新鮮的情況下，配合著好的燒烤醬料和燒烤撒料，然后再控制好火候，就一定能做出美味的燒烤，希望能夠對大家有所幫助。

制作燒烤醬的方法有很多，下面小編就來講解一下我知道的一種。

1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

2.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機打成粉末備用。

3.取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。

4.五香粉約1/3小勺

5.孜然粉約1/4小勺

6.白糖約兩小勺

7.鹽約半小勺

8.黃豆醬約一小勺

9.自制番茄醬約一湯勺注：番茄醬的做法請看http://www.haodou.com/recipe/325708

10.加入生姜粉和\"2\"碾碎的芝麻花生粉。

11.攪均，再加一湯勺植物油。

12.根據(jù)濃稠情況加適量的水調均即可。

13.瞧一瞧：用上面調的燒烤醬烤的雞腿。

小貼士1．能吃辣加點辣椒粉。

2．自制番茄醬里有披薩草等十多種香料，你也可購買現(xiàn)成的。

3．調料的選擇和用量的多少根據(jù)自己的口味調整。

蒜味蜜汁醬 材料： 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法： 準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。 將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。 將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。 腌漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。 使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。 蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。 小秘訣： 記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。 因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當?shù)禺a(chǎn)的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。 還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。 約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。 用途： 蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層 用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！ 不喜歡蒜就不加即可!烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。 蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。 而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。 在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺�？倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺�？倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。 吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤.

當然是蒜啦！俺們的蒜蓉生熟參半，焦黃白嫩參半，上火一烤，香飄十里，美味不同尋常。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

這時間已經(jīng)到了七月，但疫情仍然還持續(xù)存在，大伙如果能在家吃飯，還是盡量選擇在家吃。

而夏天，吃什么也不能忘記吃燒烤。如果不出門吃，自己在家做燒烤，其實也是別有趣味的。

而在燒烤里，很重要的一樣配料就是燒烤醬，如果少了燒烤醬，整個燒烤就好像少了靈魂。

那么，怎樣在家調制飯館同款的燒烤醬呢？

阿遠為大家推薦以下三種。

黑胡椒燒烤醬

食材：

黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

花生燒烤醬

食材：

花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

蒜味燒烤醬

食材：

烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味：添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。

夏天吃燒烤，一定不能少的就是搭配的飲品啦~

大家會選擇什么飲品呢，阿遠會選擇酸梅湯的哦~

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區(qū)給阿遠留言哦~

美味燒烤醬的做法

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這款蒜蓉醬，可以做蒜蓉茄子，海鮮一類需要加蒜蓉的，

以前試過一個燒烤醬的配比，覺得是自己嘗試過的比較好吃的一種：耗油，生抽，叉燒醬和料酒按2:1:1:1的去攪合攪合～～

本人是個吃貨，尤其喜歡燒烤~之前和某個烤新疆大肉串的師傅，探討過這個問題~然后他告訴了我許多，比如烤羊肉的時候是應該先放鹽還是先刷油什么的，烤魚的時候應該先放什么然后放什么，什么時候放孜然什么的，巴拉巴拉好多，可是。。。。我沒記住。。。所以問問大家知道嗎。。�；蛘呤瞧渌�的燒烤的小技巧。。。比如腌肉的時候放洋蔥比放蒜的效果要好之類的

烤羊肉，孜然辣椒面鹽就足夠了，要是烤別的比如雞翅，香腸饅頭，甜面醬，番茄醬，海鮮醬一比一，蒜末一小勺，白糖一小勺加在一起用筷子調好就行了！這個都是靈活不喜歡吃可以不放！不過味道就會差點！