二明私廚：

我是二明，明明白白來(lái)回答！

最近兩年在青島工作，也有機(jī)會(huì)吃到新鮮的鲅魚簡(jiǎn)直太美了！本來(lái)我在老家保定很少能吃到非常新鮮的鲅魚，所以一直對(duì)野生新鮮鲅魚都有一種憧憬的感覺！因?yàn)橐吧�鲅魚氣性很大，打撈上來(lái)過(guò)不了多久就死了，只能冰凍來(lái)保鮮，但是冰凍的怎么能跟剛打撈上來(lái)的比呢！所以愛吃魚的朋友們還是要到海濱城市來(lái)吃新鮮的鲅魚，首推青島哦！本人親身體驗(yàn)，特別美味，肉質(zhì)非常細(xì)膩！

在青島鲅魚都是去給老丈人家送的禮物，鲅魚越大說(shuō)明誠(chéng)意越重！這兩年鲅魚最貴的時(shí)候能到七八十一斤，而且鲅魚一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家壓力也很大！而且去老丈人家一般都是拿兩條，好事成雙嘛！從我知道這個(gè)習(xí)俗的時(shí)候，我就說(shuō)找女婿一定要找青島人，有誠(chéng)意！還好吃！哈哈哈～

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關(guān)注二明私廚，每天為您帶來(lái)美食的溫暖！

下面我就跟大家分享我在青島吃的熏鲅魚做法！

【熏鲅魚】

食材：

鲅魚 1條

蔥 少許

五香粉 適量

料酒 適量

花椒 適量

八角 2個(gè)

糖 適量多一點(diǎn)

鹽 少許

做法：

1. 準(zhǔn)備一條買回的新鮮鲅魚，清洗干凈！
   
2. 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀塊，斜刀塊要比直著切更好入味一些。然后用料酒，蔥姜鹽少許腌制半小時(shí)！
   
3. 用廚房紙吸干魚身上的水分，然后起鍋燒油，倒入鲅魚塊小火慢炸到金黃！
   
4. 鍋留少許底油，放蔥姜蒜炒香后倒入魚塊，再加水沒過(guò)魚，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然后小火慢燉，直到收干汁即可！小火慢燉才能讓鲅魚肉充分的入味！
   

二明私廚提醒您：

人生千萬(wàn)條，美食第一條！

技巧學(xué)起來(lái)，家庭幸福好！

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鲅魚以肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美著稱！您最喜歡怎么吃鲅魚呢？歡迎留言討論！

熏鲅魚是大連和山東沿海的一道名菜，基本屬于熱制涼吃的一道菜。在大連幾乎家家戶戶，過(guò)年前“走油”的時(shí)候都會(huì)做上一盆，然后家里來(lái)了客人直接端上桌即可。

在大連很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅魚這道圍桌涼碟。記得剛到酒店實(shí)習(xí)的時(shí)候，就是守著油鍋管過(guò)油。曾經(jīng)一天炸過(guò)一百多斤鲅魚，熏得聞到鲅魚那個(gè)味“就作嘔”。其實(shí)【熏鲅魚】與“熏”一點(diǎn)關(guān)系都沒有，而且制作非常簡(jiǎn)單。給大家介紹一下:

熏鲅魚怎么做

【主料】鲅魚

【配料】蔥姜大塊

【調(diào)料】醬油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

1. 把鲅魚洗凈，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同時(shí)用手把鲅魚的內(nèi)臟捅出，并且去掉魚頭的鰓。直到浸泡鲅魚的水變得清澈，撈出控干水分。
   
   
   
2. 把控干水分的鲅魚入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、蔥姜大塊拌均，撒上五香粉，倒入料酒和魚鲅魚一平的醬油。入冰箱冷藏6-8小時(shí)以上，讓它充分入味。
   
   
3. 鍋中入油油溫八成熱時(shí)，把鲅魚用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊把鲅魚入鍋。
4. 鲅魚炸至發(fā)干變色，撈出控油。待鍋中油溫再次升高時(shí)，把鲅魚入鍋復(fù)炸一遍，把它炸干撈出即可。
   
   

• 鲅魚一定不要破肚去內(nèi)臟，直接斜刀切片即可。因?yàn)槠贫侨��?nèi)臟，鲅魚不成型，不像這樣做出來(lái)鲅魚成環(huán)形漂亮。
• 腌鲅魚最好不要用老抽，普通醬油即可。因?yàn)槔铣檎ǔ鰜?lái)顏色發(fā)黑，菜品不漂亮。
• 炸鲅魚的時(shí)候一定要用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊下魚，防止油濺傷人。

【熏鲅魚】是沿海人家的家常好菜，操作起來(lái)沒有什么難度。只不過(guò)因?yàn)楦啕}、高油，并不建議經(jīng)常食用。而且制作【熏鲅魚】的鲅魚，一般都是冰鮮，如果新鮮的鲅魚如此制作，有點(diǎn)可惜了。

關(guān)于【熏鲅魚】如何制作，就跟大家分享到這里。喜歡我的回答，記得點(diǎn)贊、加關(guān)注！

一提起海鮮大家當(dāng)然會(huì)想起大海，因?yàn)楹ｕr大部分都是海里生的、海里長(zhǎng)得，今天我們要講的就是地道的青島膠東的熏鲅魚，這種美食在膠東半島好吃不貴，具有肉質(zhì)鮮美，魚刺還非常少的特點(diǎn)，最重要的一點(diǎn)是熏鲅魚做起來(lái)那是很簡(jiǎn)單的。

因?yàn)轹阳~是海邊特有的海鮮，所以吃到正宗的鮮鲅魚，只有到海邊去了，所以大家平時(shí)買到的鲅魚都是冰凍的。這做鲅魚的第一步那就是要解凍了，有一點(diǎn)大家要注意，那就是不要把凍完全解掉，為什么呢，因?yàn)閮鐾耆�解掉，那就意味著我們不能將魚肉切除一個(gè)平面。

鲅魚肉不完全解凍還有一個(gè)重要的原因是保持魚肉段有一定的硬度，這樣當(dāng)我們切開后，那么魚內(nèi)臟就會(huì)呈現(xiàn)在我們的眼前，我們只需要一根筷子就可以將其挑出，然后用清水洗滌即可，非常方便。

待鲅魚肉洗干凈后，我們?nèi)〕鰹r水，把水分歷掉放做備用。鍋中加油，待油沸后，將鲅魚加入，剛加入的時(shí)候不要輕易翻動(dòng)魚肉，避免因?yàn)榉瓌?dòng)造成魚肉碎掉，炸兩分鐘左右再進(jìn)行翻動(dòng)。

如果在魚的表面沒有添加面粉，那么這個(gè)時(shí)候就需要我們將雨塊煎炸的時(shí)間放長(zhǎng)一點(diǎn)，基本上炸到我們看到魚塊的表面煎炸至金黃，再將油溫升高炸一會(huì)，這樣就可以將魚塊內(nèi)部原有的油分逼出來(lái)。

將炸好的鲅魚撈出，瀝干油分。下一步就要進(jìn)入我們的腌制步驟了：

1、鍋里加水，水倒入的量大概要摸過(guò)魚肉。

2、把姜片、蔥段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入鍋中。

3、水沸后再煮2分鐘，使味道都侵入湯里。

4、不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進(jìn)去，味道會(huì)更容易進(jìn)入。

5、浸泡一晚上，使魚充分入味。

到了第二天早上將魚塊撈出，晾干上面的水分，干香好吃的熏鲅魚就算做好了。

鮮美的腌制鲅魚肉就這樣出爐了，其味道不僅鮮香可口，而且經(jīng)過(guò)了一炸一腌之后，鲅魚肉變得更加的緊實(shí)，其原始的腥味也不去了蹤影，腌制的鲅魚肉不僅味道鮮美，其還富有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且攜帶起來(lái)也是相當(dāng)?shù)姆奖�，不管是下飯，還是當(dāng)做零食都是不錯(cuò)的選擇。

鲅魚又叫馬鮫魚，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有維生素A和蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，它肉質(zhì)結(jié)實(shí)，魚刺較少，烹飪的方法眾多

其中熏鲅魚是比較傳統(tǒng)的做法，做法簡(jiǎn)單，不算繁瑣，大家動(dòng)手制作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作熏鲅魚的方法，希望對(duì)大家有所幫助

備料

鲅魚又分為燕鲅和鮐鲅，燕鲅的肉質(zhì)更為細(xì)膩，鮐鲅的肉質(zhì)比較粗，燕鲅比鮐鲅體形上要大一些。制作熏鲅魚我比較推薦選用燕鲅來(lái)制作

將燕鲅去除內(nèi)臟清洗干凈，切去魚頭和魚尾，切成5厘米左右厚的魚段（切鲅魚時(shí)有一個(gè)小竅門，我們可以將鲅魚放入冰箱中冷凍一下，這樣魚段不僅好切而且好看）

腌制

鲅魚切好后放入碗中，碗中放入食鹽、白砂糖、五香粉、十三香、雞精、孜然粉、花椒粉、生姜絲，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子將鲅魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調(diào)料，腌制六小時(shí)左右，期間每隔兩小時(shí)用筷子將鲅魚翻一翻，這樣可以使鲅魚充分入味

炸

鍋中倒入寬油，油溫七成熱左右，放入腌制好的鲅魚用中火炸，炸兩分鐘左右，將鲅魚表皮炸得有些酥脆后撈出，轉(zhuǎn)小火，再次放入鲅魚復(fù)炸，炸鲅魚時(shí)要用鍋鏟翻動(dòng)，防止糊鍋，復(fù)炸七八分鐘，將鲅魚炸熟后撈出即可

熏鲅魚就做好了，放涼后吃味道會(huì)更好，大家快嘗試制作一下吧

大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論

如果您喜歡我分享的美食烹飪技巧，希望您能關(guān)注我，點(diǎn)贊，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友們，讓我們一起來(lái)交流探討美食的烹飪方法

在我們膠東地區(qū)有句俗語(yǔ)：“鲅魚跳，丈人笑”，說(shuō)的就是每年四月末五月初春鲅魚上市的時(shí)候女婿要買鲅魚送給老丈人的習(xí)俗，現(xiàn)在隨著條件好了不再局限送給老岳父了，但是在膠東農(nóng)村這個(gè)習(xí)俗還是保留了下來(lái)，一般都是買兩條大鲅魚送給岳父母、父母親戚長(zhǎng)輩。

其實(shí)不管是沿海還是內(nèi)陸，毫無(wú)疑問的說(shuō)鲅魚應(yīng)該是最常吃的海魚之一了，鲅魚的料理方法也很多，比較常見的比如醬燜鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚水餃、熏鲅魚等等，今天我就給大家分享一下題主提到的熏鲅魚的膠東家常做法。

首先必須澄清一點(diǎn)：膠東地區(qū)的熏鲅魚雖然也帶個(gè)“熏”字，但是它和南方的熏魚的做法是不一樣的，膠東地區(qū)傳統(tǒng)熏鲅魚的核心做法是“腌、炸、泡”，另外我自己改良了一個(gè)版本最后的泡改成了“蒸”，個(gè)人感覺口干更好，后面會(huì)具體說(shuō)到。

【主料】：鲅魚

【輔料】：蔥姜、料酒、味極鮮、鹽、白糖、食用油、花椒粒

膠東熏鲅魚制作之【腌】

• 將鲅魚去冰衣斜刀切成1.5~2cm的魚塊，然后將內(nèi)臟用筷子捅掉清洗干凈備用，先切后洗容易保持魚塊的完整性。如果是鮮鲅魚可以冰箱先冷凍一下更容易完整切塊。

• 洗凈的魚塊中加入料酒、蔥姜片、花椒粒、鹽、味極鮮醬油2匙，用手輕輕抓揉均勻，靜置腌制3個(gè)小時(shí)，這時(shí)候沒事可以去追劇了，看完5集《瑯琊榜》再回來(lái)也不遲哈，多腌一會(huì)少腌一會(huì)的問題不大。

膠東熏鲅魚制作之【炸】

• 追劇回來(lái)將腌制好的魚塊撈出鋪在盤子上，讓表面的料汁風(fēng)干一下。

• 起鍋燒油，油溫七成熱轉(zhuǎn)中小火，下魚塊慢慢炸至兩面金黃撈出控油。

• 轉(zhuǎn)大火升油溫，將前面炸好的魚塊再下鍋復(fù)炸20秒撈出控油。

膠東熏鲅魚制作之【泡】

鲅魚控油的檔口我們來(lái)調(diào)個(gè)泡制的料汁：

• 起鍋加水，水量控制在能沒過(guò)鲅魚為宜，然后加入蔥段、姜片、料酒、花椒粒、味極鮮、白糖，大火燒開繼續(xù)煮1-2分鐘，把調(diào)料煮出香味。

• 關(guān)火趁熱把炸好的魚塊放入料汁浸泡。

• 浸泡時(shí)間可長(zhǎng)可短，只是泡的時(shí)間長(zhǎng)了入味更好一些，我都是泡一晚，第二天撈出晾干擺盤即可上桌食用。

膠東熏鲅魚制作之【私家改良版--蒸】

到上面第三步其實(shí)就算完成了一道正宗的【膠東熏鲅魚】的制作，我在那個(gè)基礎(chǔ)上自己改良了一般，就是最后這一步的泡改成了蒸，個(gè)人感覺味道更好，感興趣的可以試一下。

• 將第二步中復(fù)炸好的魚塊均勻的碼入盤中。

• 取一碗加料酒、蔥段、姜片、白糖、花椒粒、味極鮮攪拌均勻澆在碼盤的魚塊上。有條件的加半瓶蓋高度白酒更好哈。
  

• 上鍋蒸40分鐘，然后關(guān)火將魚塊撈出晾涼即可食用。

總結(jié)幾個(gè)要點(diǎn)

• 第一步切魚塊一定要先切再洗，這樣好切，而且切出來(lái)的魚塊形狀完整，厚度1.5--2cm即可，太厚了不好炸透，太薄了魚肉容易碎。

• 糖的使用很重要，腌制和最后浸泡以及改良版的蒸制過(guò)程中都會(huì)用到糖，糖的使用很好的去除了鲅魚的腥味，但是成品并不會(huì)太甜，這個(gè)不用擔(dān)心。

• 在家做的時(shí)候炸魚推薦用一些直筒狀的小炸鍋，也可以分幾次炸，這樣不會(huì)浪費(fèi)油，很多人在家做飯一聽到要炸都會(huì)瑟瑟發(fā)抖就是這個(gè)原因。

• 這個(gè)熏鲅魚中加入花椒是為了去腥，除此不推薦再加入八角、香葉之類的香辛調(diào)味料了，加了味道反而不好，當(dāng)然了加了也吃不死人，杠俠們莫懟我，我只是建議。

• 這個(gè)做起來(lái)雖然造作并不繁瑣，但是耗時(shí)還是蠻長(zhǎng)的，建議一次多做一些，吃不完的可以放冰箱冷凍起來(lái)，下次吃的時(shí)候再上鍋一蒸即可。

• 第一次做失敗了怎么辦？第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者咸了，不要扔，用清水泡一下然后直接上鍋蒸20分鐘，咸度和甜度就降下來(lái)了，但是因?yàn)榻?jīng)過(guò)兩次炸制，所以口感依然緊實(shí)好吃哦~~

本次題目【熏鲅魚怎么做？】

熏鲅魚是一個(gè)有點(diǎn)奇怪的菜肴，它的制作過(guò)程其實(shí)跟“熏”這個(gè)字沒有什么關(guān)系，烹飪過(guò)程中也用不著煙熏，其實(shí)就是先油炸再浸潤(rùn)入味的一個(gè)過(guò)程。所以往往大家看完了熏鲅魚的做法之后，腦子里都會(huì)有同一個(gè)疑問：這也沒熏�。�

其實(shí)如果是江南地區(qū)的朋友看到熏鲅魚的做法就一點(diǎn)不陌生了，可能會(huì)恍然大悟的說(shuō)“這不就是爆魚嗎？”或者“這跟我們那的熏魚也差不多嘛！”。確實(shí)，現(xiàn)在的熏鲅魚做法可以說(shuō)就是爆魚的做法，尤其在江南地區(qū)的一些地方熏魚就等于是爆魚。不過(guò)最初的熏魚和爆魚是有分別的，我在一本名為《清稗類鈔》的書中找到了大約百年之前熏魚和爆魚的做法，如果有對(duì)于這些老式菜肴有興趣的朋友，可以學(xué)做試試（后面也有家常做法）。

• 爆魚：

爆魚者，青魚或鯉魚切塊洗凈，以好醬油及酒浸半日，置費(fèi)油中炙之，以皮黃肉松為度，過(guò)遲則老且焦，過(guò)速則不透味。起鍋，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，則魚燥而味佳。亦有以旁魚皮為之者，則整而非碎，松脆鮮香，骨肉混合，亦甚美。

• 五香熏魚：

五香熏魚者，以多脂肪之青魚或草魚，去鱗及雜碎，洗凈，橫切四分厚片，曬干水氣，以花椒及炒細(xì)白鹽及白糖逐塊摩擦，腌半日，去鹵，加酒、醬油浸之，時(shí)時(shí)翻動(dòng)。過(guò)一日野，曬半干，用麻油煎之，撈起，摻以花椒及大小茴香之炒研細(xì)末，以細(xì)鐵絲罩罩之，炭爐中用茶葉末少許，燒煙熏之，微有氣即得，但不宜太咸。

通過(guò)以上兩個(gè)來(lái)自差不多百年之前的古舊菜肴做法，相信大家也能看出來(lái)爆魚和熏魚雖然不同，但是確實(shí)有相似之處。所以隨著慢慢的流傳、交融、改變，最終演化成了現(xiàn)在的樣子也算是化繁為簡(jiǎn)了。

• 啰嗦了這么多，下面我們還是來(lái)分享一下家常的五香熏鲅魚做法吧！
  

——家常五香熏鲅魚——

【準(zhǔn)備材料】：鲅魚、白糖、食鹽、五香粉、蔥、姜、料酒、老抽、食用油。

【制作步驟】：

1. 鲅魚去掉頭部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去內(nèi)臟，然后清水洗去血水污物，瀝干水分備用；
2. 鲅魚片瀝干或者廚房用紙吸干水分放入碗里，加入蔥花、姜片、少許鹽和適量料酒，抓勻之后腌漬至少半小時(shí)左右；
3. 腌漬好的魚片取出來(lái)吸干水分，鍋里下多一些油燒至7到8成熱準(zhǔn)備油炸，中火以上炸制大約4分鐘，魚片金黃撈出瀝油；
4. 鍋中留少許底油，下蔥花、姜片爆香，加一碗熱水煮開，下白糖（可以稍微多一點(diǎn)）、五香粉調(diào)味，下一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色，湯汁滾沸之后放入炸好瀝油的魚片；
5. 大火煮開之后轉(zhuǎn)小火煨煮，湯汁濃稠即可盛出裝盤。

• 【熏鲅魚的技巧總結(jié)】：

上述做法只是家常制作的一個(gè)方法，也可以提前熬煮出五香湯汁放涼，然后將炸好的魚片直接放進(jìn)去浸潤(rùn)入味，浸泡越久滋味越足�？傊�家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做覺得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：

1. 鲅魚的挑選盡量以眼睛明亮、魚鰓紅潤(rùn)不暗沉、肌肉按壓有彈性的為佳，如果是電商渠道購(gòu)買那就只能看命和商家信譽(yù)了；
2. 初次制作建議將鲅魚直刀切1厘米左右厚片，斜刀切雖然入味面積大了些，但是邊緣薄，油炸之后容易碎；
3. 鲅魚不要等徹底解凍再切片，稍微凍一點(diǎn)切著方便，切面平整不會(huì)細(xì)碎，切之前不要開魚腹去內(nèi)臟，切好之后再去，魚片的形狀更完整；
4. 鲅魚在腌漬和油炸之前都需要吸干水分，有助于入味，而且還能避免油炸時(shí)候的迸濺。那么以上就是這次關(guān)于熏鲅魚的分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
   

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在家做菜其實(shí)沒有什么菜譜，佐料放多少，主要是憑感覺。昨晚在家做了煙臺(tái)過(guò)年必備的熏鲅魚，從我記事時(shí)，家里就用此方法做熏鲅魚，現(xiàn)已用了近五十年

用料：鲅魚、花生油、蔥、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鲅魚在半解凍狀態(tài)下，洗凈，去頭尾，斜刀切一指寬的魚片，一定不要全解凍時(shí)切，那時(shí)魚肉軟，切不住，魚片切好一層層碼好，用蔥、姜、蒜、大料、花椒加生抽腌制六小時(shí)左右，中間最好是把魚片翻一下，使魚片兩面能均勻的腌制到

起鍋加油，用蔥、姜、蒜、花椒、大料爆鍋，加適量水，加糖、白酒、一小塊桂皮燒開五分鐘，撈凈放涼

取腌制好的魚片，除去附著的花椒等東西，用廚房紙擦干魚片表面水分，花生油六分熱時(shí)放入魚片，中小火炸到熟出鍋，立即放入先前燒好的湯里，浸泡一兩分鐘

這期間繼續(xù)向鍋里放魚片炸制 ，將浸泡好的魚撈出，放入底部撒一點(diǎn)五香粉的容器里，再在向上的一面撒五香粉



再炸好的魚，浸泡好后，在容器里碼放，向上一面撒五香粉，反復(fù)至魚炸完

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。對(duì)于“熏鲅魚怎么做？”這個(gè)問題，我的答案是熏鲅魚咸香適口，口感勁道，醬汁濃郁，是一道非常好的下酒菜，做法采用①先去腥腌制②下鍋炸制③浸泡醬汁三個(gè)大步驟和5個(gè)小步驟組成。

鲅魚的分布

鲅魚分布于北太平洋西部。中國(guó)產(chǎn)于東海、黃海和渤海。主要漁場(chǎng)有舟山、連云港外海及山東南部沿海。據(jù)說(shuō)在這些地區(qū)，鲅魚經(jīng)常被作為珍貴的禮物用來(lái)走親訪友，特別是有女婿給岳父送鲅魚的習(xí)俗，鲅魚個(gè)頭越大越珍貴。

鲅魚的特點(diǎn)

鲅魚居于海洋上層，游速快、喜活食，鲅魚肉多刺少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素既可以用來(lái)制作餡料，如鲅魚餡餃子，餃子中的極品，鲅魚包子，鲅魚丸子，還可以用來(lái)紅燒和燜煮，也是相當(dāng)美味，而且還可以制作成鲅魚罐頭，和鲅魚干，熏鲅魚。

由于我們這里遠(yuǎn)離大海，買不到新鮮的鲅魚，只能買超市里冷凍的，我想大多數(shù)朋友和我的情況差不多吧，今天就跟大家分享一下用冷凍鲅魚制作的熏鲅魚的制作方法。

熏鲅魚

食材：冷凍鲅魚750克 大蔥1根 生姜1塊 新鮮橘子皮6塊 大蒜6瓣 干辣椒適量 花椒適量 生抽3茶匙 清水適量 老抽半茶匙 鹽適量 雞精適量 五香粉1茶匙 花雕酒6茶匙 香醋3茶匙 白糖3茶匙

制作方法：

1.把凍鲅魚洗凈，稍微解凍一下，把鲅魚放到案板上，用刀把鲅魚斜切成1厘米左右的厚皮片。把大蔥一半切成絲，一半切成段，生姜一半切成絲，一半切成片。干辣椒切成段，大蒜去皮。

2.然后把切好的鲅魚片的內(nèi)臟去掉，特別是去掉魚腹中的黑膜。把魚塊清洗干凈，放進(jìn)一個(gè)容器里，加入蔥絲，姜絲，加入3茶匙的花雕酒，6塊新鮮的橘子皮，拌勻腌制2個(gè)小時(shí)。

3.2個(gè)小時(shí)后，把腌魚的水用手蓖出來(lái)，用廚房用紙把魚塊里的水分吸干。做鍋，鍋熱下入適量的油用來(lái)炸魚，油溫升至六七成熱時(shí)，分3次下一塊塊下入鲅魚塊，先不要攪動(dòng)，一分鐘后，待鲅魚定型，用筷子把魚快翻面，大火炸2分鐘，炸至魚塊變硬酥脆，金黃色，撈出控油。

3.鍋熱下少于底油，油熱加入蔥段，姜片，干辣椒段，大蒜，花椒，炒出香味，加入生抽熗鍋，加入適量的開水，水的量可以沒過(guò)魚塊。燒開。

4.鍋中加入老抽調(diào)色，少許鹽調(diào)味，少許雞精，1茶匙五香粉，3茶匙花雕酒，3茶匙香醋，3茶匙白糖，大火燒開湯汁，把炸好的鲅魚塊放進(jìn)去。

5.把鲅魚帶湯倒入不銹鋼盆中，放進(jìn)蒸鍋里大火蒸20分鐘，蒸好后讓鲅魚塊在盆里浸泡5-6個(gè)小時(shí)，取出裝盤。

【熏鲅魚】制作技巧總結(jié)

1.冷凍鲅魚如果等全部化開，再去開膛，去內(nèi)臟的話，魚肉容易變散，切口不整齊。如果趁冷凍時(shí)切可以保持魚肉切口整齊。鲅魚腹內(nèi)的黑膜比較腥，一定要干凈，用清水把魚塊清洗干凈。

2.鲅魚的腥味比較大，把蔥姜切成蔥，姜絲，可以更好的把味道散發(fā)出來(lái)，再加入花雕酒，新鮮的橘子皮可以很好的去腥增鮮。

3.在江南地區(qū)，熏魚也叫油爆魚，要經(jīng)過(guò)油炸這個(gè)環(huán)節(jié)，炸過(guò)的魚肉更加緊實(shí)，勁道，保持形狀不散。在炸魚之前一定要把魚塊上的水分擦干，不然炸的時(shí)候會(huì)濺油，容易燙傷。

4.煮魚的醬汁中，糖醋的比例可以根據(jù)自己的愛好來(lái)定，喜歡吃五香的就少放糖醋，糖的作用是提鮮的，醋可以軟化魚骨頭。

5.魚塊加入醬汁煮過(guò)再蒸的過(guò)程可以讓魚骨變酥，同時(shí)又能保持魚塊的形狀，讓魚肉充分的入味。

6.經(jīng)過(guò)5-6個(gè)小時(shí)的浸泡，鲅魚已經(jīng)非常入味，魚塊形狀保持完整，不腥不膩，骨酥肉爛，干香下飯。

結(jié)語(yǔ)

熏鲅魚是一道非常好吃的下酒菜，制作方法有很多，我的方法雖然不是最正宗的，但是做出來(lái)的熏鲅魚確實(shí)非常好吃的，不腥不膩，骨酥肉爛，干香下飯，由于遠(yuǎn)離大海，買不到新鮮的鲅魚，只能用冷凍的鲅魚制作，如果是用新鮮的鲅魚估計(jì)做出來(lái)的味道更好。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，自己動(dòng)手，美味常有，期待您的評(píng)論+點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)！

今天我們分享一個(gè)特色熏鲅魚

1，鲅魚剪掉魚鰭，去掉頭尾，切成1厘米的厚片，然后清洗干凈內(nèi)臟，徹底沖洗干凈

2，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，倒入醬油，白糖，料酒，推薦比例4:2:1

3，八角掰成小塊放入魚片中，再放入花椒，蔥，姜，調(diào)好的料汁，充分翻勻，腌制12小時(shí)，腌制的過(guò)程中隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次

4，鍋里放稍多的油，油溫7成熱的時(shí)候放入魚片，兩面翻炸，炸至金紅色就可以出鍋了，炸的干一點(diǎn)，做出來(lái)的魚肉口感就會(huì)比較緊實(shí)。

5，然后把炸好的魚片放入蒸鍋中，上汽后分三次把腌制時(shí)保留的料汁淋到魚片上，上汽后蒸15分鐘即可

熏魚娟子為大家介紹一道簡(jiǎn)單美味的熏魚；

鲅魚、醬油、白糖、黃酒、味精、蔥段、姜片、大料、

1；先將鲅魚洗凈，用刀斜切成塊

2；放入容器中加醬油、黃酒拌勻，腌制20分鐘

3；鍋中倒油燒至7成熱時(shí)，把魚塊放入鍋中，反復(fù)炸至金黃色

4；等魚表面發(fā)硬時(shí)撈出

5；另起鍋倒油下入大料、蔥段、姜片炸出香味

6；再倒入適量得水，再加入醬油、白糖、黃酒、味精熬成鹵汁，倒入盆中

7；再把炸好的魚放入，等吸入鹵汁后取出裝盤

8；美味即成

今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎？有什么看法請(qǐng)留言。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻。