油潑面，就是這樣一道爽快利落的人氣面食，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變至今。不需要太繁雜的工序，兩指寬的面條煮熟后放入大老碗，依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料，然后將火紅的辣椒面覆于其上，伴隨著熱油盛情的一潑，這滿屋撩人的酸辣蒜香，就帶著一種生活的快意，裊裊飄散開(kāi)來(lái)……

滿碗紅光的油潑面，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，有滋有味。

| 家常油潑面 |

by 明月舞青衣

用料

主料：面條（生）手工搟面條適量；綠豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

輔料：鹽適量；小蔥花適量；蒜5瓣；菜籽油適量；辣椒粉適量；醋15克；雞粉5克；花椒粉5克；醬油10克

做法

1.準(zhǔn)備材料。小蔥切成小蔥花，蒜壓成蒜泥。青菜洗凈、韭菜洗凈切段，綠豆芽摘去根。

2.鍋里加入水，燒開(kāi)后，滴入一滴油、少許鹽。將綠豆芽、青菜、韭菜焯燙一下，撈出控干備用。

3.鍋里加入清水，燒開(kāi)后，放入面條。

4.煮至面條熟透，沒(méi)有白心。煮好的面條撈出放入碗里。

5.鋪上青菜、綠豆芽、韭菜、小蔥花、蒜泥。

6.在面上鋪上辣椒粉、花椒粉、醋、鹽、雞粉、醬油。

7.菜籽油燒熱至7成熱，潑在辣椒面上，潑勻。

8.拌勻就可以食用了。

油潑面，山西平陸的油潑面很知名。電視劇白鹿原的油潑面讓全國(guó)的觀眾認(rèn)識(shí)了油潑面，故事出此陜西，從而陜西的油潑面也相當(dāng)知名，就究哪個(gè)更好吃些，其實(shí)本質(zhì)是一樣的口味。白鹿原中的油潑面出現(xiàn)在家中，當(dāng)然在家都會(huì)做，且用料簡(jiǎn)單取材方便。

1、先和面。用高筋面粉和與水，也可加0.5%的鹽化在水中，慢慢加入面粉中，和成很滋潤(rùn)的面團(tuán)，之后面團(tuán)的外表沫些熟油并密封靜醒半小時(shí)既可使用。

2、準(zhǔn)備配菜。把小白菜洗干凈焯水備用，豆芽焯水備用，香蔥香菜洗凈備用，把蒜搗成祘泥，紅辣子碎，鹽醬油老陳醋雞精少許，花生油等。

3、做皮帶面，把面團(tuán)成大薄片，切1厘米左右寬，并把切好的再搟到最薄，注意寬窄方向搟，或用手壓，手抓住兩頭抻面，之后開(kāi)水下鍋，點(diǎn)兩水既熟。

4、這時(shí)炒勺上火倒花生油把燒的冒煙，拿斗碗倒上醬油醋雞精放上配菜，再打上下好的褲帶面上面放鹽蒜泥紅辣子碎，把熱油倒在紅辣子蒜泥上，響聲“滋溜”聲音。這時(shí)就可端到客人了。

陜西油潑面的做法步驟

1. 面粉適量倒在一個(gè)不銹鋼盆里，加涼水用筷子攪拌成雪花片，揉至三光

2. 用布蓋住行10分鐘

3. 蔥蒜切末，辣椒切段備用（大蒜切開(kāi)靜至10分鐘有利于大蒜素的產(chǎn)生有抗癌的功效）

4. 面行好中間切兩段，一段放回面盆，一段搟成橢圓形長(zhǎng)片

5. 不斷面皮，使面皮薄切硬，桌子和面皮上都要撒上面粉不然會(huì)粘

6. 從一頭卷起，邊卷邊搟，中途撒面粉防粘，搟成圖中這樣

7. 此時(shí)面皮已經(jīng)非常薄了，用搟面杖或者筷子根據(jù)自己喜歡的寬窄豎著面皮印出一條印，印深一點(diǎn)

8. 順著印跡把住一邊，另一邊撕開(kāi)面皮

9. 水燒開(kāi)煮熟青菜，煮熟撈出，過(guò)涼水，煮青菜的水不要扔留著煮面

10. 面條一片一片抖散，下入鍋中，水開(kāi)加涼水再煮，直到水開(kāi)面熟了就

11. 調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中，上面辣椒粉、撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、一勺糖、蔥、姜、蒜、芝麻(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。

12. 鍋中燒油，加入10�；ń罚�待花椒變黑揀出扔掉，油均勻的潑在面上，辣椒上，把菜翻上來(lái)拌勻，盡情的拌面吧，好吃掉掉眉毛

山西人愛(ài)吃面，油潑面也是許多人的最?lèi)?ài)，這其中以平陸麥子油潑面最為著名。油潑面據(jù)說(shuō)已有3000多年歷史，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)。平陸油潑面的做法非常簡(jiǎn)單，首先用似白綢緞一樣的寬面墊底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，最后一道工序潑油是關(guān)鍵。面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美�？谖兑部呻S各人嗜好而定。

面食是山西人民日常生活中的美食，在這里可能連吃一個(gè)月的面食都不會(huì)重樣。 而平陸油潑面之所以出名，還是因?yàn)檫@里的麥子。因?yàn)槿照粘渥�，麥粒飽滿，做出來(lái)的面才有勁道。

油潑面具體做法如下：

1、將面和好搟開(kāi)，切成二指寬的面片。

2、炒西紅柿雞蛋，做臊子。

3、將面下鍋，同時(shí)將小白菜下鍋。

4、待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上。

5、在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣椒面上，用筷子迅速攪勻。

6、澆上醬油、醋、加入臊子，攪勻。

陜西油潑面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，適量加點(diǎn)食鹽水揉成團(tuán)后搭上濕布要餳20分鐘后再揉，再餳20分鐘就能使用了。 油潑面的做法一: 配料:面粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水 步驟:1，和面，揉面，搟面，切面(切成二指寬的面片) 2，炒西紅柿雞蛋，做哨子 3，將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋 4，待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上 5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻 6，澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻 特點(diǎn):面條筋道，辣子味道沖，十分痛快 油潑面的做法二: 主料:面粉 輔料:小蔥 調(diào)料:鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽 烹制方法: 1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤(pán)中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用; 2、坐鍋待水開(kāi)后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

妹妹的婆家是山西的，有幸跟妹妹的婆婆學(xué)做了正宗的山西農(nóng)家拉面。用拉面的和面方法做了這個(gè)油潑面，面勁道易扯，每根面扯出來(lái)足有兩米長(zhǎng)，每人兩根就飽了。 覺(jué)得這種方法簡(jiǎn)單易學(xué)，做出來(lái)的面勁道好吃，所以整理出來(lái)分享給大家。這里主要說(shuō)和面的方法，可做拉面，扯面等。其他的鹵汁自由發(fā)揮哈。

用料

油潑面（山西農(nóng)家和面秘籍）的做法

1. 面粉中邊加溫水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的溫度不要過(guò)高，不燙手。

2. 揉成稍硬面團(tuán)。

3. 用拳頭沾溫水揣面團(tuán)，反復(fù)揉，反復(fù)揣。

4. 揉成光滑，軟硬適中面團(tuán)。這個(gè)步驟時(shí)間較長(zhǎng)，我之前自己做的幾次都因?yàn)檫@里面團(tuán)沒(méi)有揉到位，所以做的不夠勁道。這個(gè)步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過(guò)一次面，十分鐘就可以了。

5. 然后就是覆保鮮膜，溫暖處松馳15~20分鐘。

6. 重新放到案板上，揪成均勻小面團(tuán)，大概70~80克一個(gè)。均勻的抹上油，厚一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，保證面團(tuán)上沾滿油。讓面團(tuán)充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發(fā)最少1個(gè)半小時(shí)。我是醒了2小時(shí)。

7. 醒發(fā)好以后，取單個(gè)面團(tuán)，按扁，或用搟面杖搟一下，這時(shí)如果有干燥的地方還可以再抹上點(diǎn)油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒(méi)有問(wèn)題了，兩手捏住兩頭，像拉面館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕松就能拉很長(zhǎng)，如果面團(tuán)份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長(zhǎng)。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開(kāi)水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會(huì)兒，必要時(shí)滾鍋開(kāi)時(shí)加半碗涼水。

8. 另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開(kāi)水中滾一遍，然后涼水過(guò)后，把豆芽鋪在碗底。蔥末姜末蒜末準(zhǔn)備好。 豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加蔥末、姜末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。 因?yàn)橥�記�?zhǔn)備青菜了，所以就沒(méi)加，只在碗底鋪了豆芽。

9. 八成熱食用油，澆在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，澆在剛才淋過(guò)油的面上。拌勻，就可以吃啦~

主食類(lèi)的除了饅頭米飯之外就是面條。面條有很多種吃法，其中很多人喜歡吃油潑面。那油潑面應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)要想吃到一位美味的油潑面很簡(jiǎn)單。第一就是買(mǎi)現(xiàn)成的面條，然后自己做油潑面。第二就是自己和面做面條，然后再做成油潑面。第2種方法相對(duì)來(lái)說(shuō)復(fù)雜一點(diǎn)。

要想吃得簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就按第一種方法做。買(mǎi)回來(lái)一些寬一點(diǎn)的面條，把面條煮熟之后撈出來(lái)，喜歡吃青菜的可以再放一點(diǎn)白菜葉或者是菠菜葉。然后把切好的蒜末和蔥花和辣椒末都放到面上。緊接著一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)就是把油燒熱，等油冒煙的時(shí)候就可以了，然后把油倒到面條里面去。一碗熱騰騰的油潑面就做好了。

要想吃出勁道的油潑面還是自己和面來(lái)做，取出白面續(xù)上水，然后開(kāi)始揉面，等面揉勁道的時(shí)候，然后開(kāi)始搟面杖把面壓平，壓平壓薄之后開(kāi)始用刀切。切的面一定要寬一些，也就是說(shuō)做油潑面一定要用寬面條。自己做的面條一般比外面賣(mài)的新鮮面條更勁道。

其實(shí)油潑面非常的簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是蔥姜蒜末以及辣椒面兒，一定要提前準(zhǔn)備好。面也有很多種吃法，油潑面也不錯(cuò)，但是油比較大，吃多了容易膩。

在我眼里世界上最簡(jiǎn)單也最難做好的兩個(gè)神物一是蛋炒飯、二是油潑面。

為什么這么簡(jiǎn)單的東西會(huì)失敗，先拋開(kāi)我這顆追求完美的吃貨心，其他那些雞毛蒜皮的原因就很多。 燒油的火候不到位，調(diào)料放的時(shí)機(jī)沒(méi)掌握好甚至菜碼的順序不對(duì)等等。

今天小胖就給大家分享一下油潑面的做法。

用料

面條200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任選、蔥、香醋（陳醋會(huì)過(guò)酸）、1大勺鹽、醬油2滴、青菜、豆芽油2大勺

做法

1、蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方

2、水燒開(kāi)，焯豆芽，斷生后撈出過(guò)冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，后面解釋?zhuān)?/p>

3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用

4、煮面，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過(guò)軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上

5、燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當(dāng)然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺(jué)可燒8成熱的油

6、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）

7、潑完油，立刻（注意這個(gè)立刻�。┑勾�，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到呲呲的聲音，接著就會(huì)聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的醬油調(diào)味即可（醬油的量一定要少，吃不出來(lái)有醬油，但是有它又會(huì)讓口味變的豐富有層次）

8、最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開(kāi)吃了

小貼士

1、7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會(huì)讓兩者變糊。

2、倒醋的時(shí)機(jī)，一定要在油潑完的第一時(shí)間，和酸湯水餃一個(gè)道理，用油的熱量燒醋，只留醋香，不要生澀。（哪位有鉆研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之后澆醋的區(qū)別就知道啦�。�

3、青菜可根據(jù)個(gè)人口味任意選擇。

“油潑面”是陜西的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

其做法也具特色。首先，面條不要搟太薄，切的稍寬點(diǎn)，面條在開(kāi)水中煮熟后撈到碗里，將蒜末、蔥花、辣椒面放到面條的最上面，再用燒的滾燙的菜籽油澆在調(diào)料上，頓時(shí)香氣撲鼻，隨后調(diào)入適量醬油和香醋，一碗香噴噴的油潑面便出爐了。

油潑面

圖文 |1粗茶淡飯1

中筋面粉250g鹽2g水115g蒜末適量蔥花適量辣椒面適量油適量六月鮮醬油適量醋少許難度普通時(shí)間一小時(shí)口味中辣工藝煮

1. 將面粉和鹽放入盆里，倒水和面

2. 和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反復(fù)三次

3. 把揉好的面團(tuán)分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘

4. 準(zhǔn)備好蒜末、蔥花及少許香菜

5. 把餳好的面團(tuán)放在面板上，撒上面粉防粘

6. 把面團(tuán)干成大的面片后（不要太�。�，在面片的兩面撒上面粉

7. 把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來(lái)，再用刀切成稍寬點(diǎn)的面條

8. 切好后，把面條打開(kāi)

9. 鍋中到油，開(kāi)小火

10. 鍋中倒入開(kāi)水，水開(kāi)后放入面條，開(kāi)鍋后煮2分鐘撈出

11. 面條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面

12. 把油燒滾燙后澆在調(diào)料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋

13. 拌勻后即可享用，放點(diǎn)香菜裝飾哈

小竅門(mén)：

面條里可以添加黃豆芽或青菜，根據(jù)自己喜歡

辣椒面可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加。

每次到姐姐家吃的最多的就是面，姐姐的婆婆是地道的陜西人，面對(duì)她來(lái)說(shuō)就說(shuō)最美味的食物。

漿水面、臊子面、油潑面，從早到晚都吃面，也吃不夠，哪怕吃上一個(gè)星期也不會(huì)重樣。

陜西人吃面，就像南方人吃米飯，北方人吃饅頭一樣家常。

按照陜西人的做法，油潑面是比計(jì)較簡(jiǎn)單的，煮好的面條，放上辣椒面、鹽，澆上滾燙的油，放點(diǎn)醋拌勻就可以吃了。做油潑面不能少了陜西的特產(chǎn)秦椒，陜西人叫線線辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有種植。干制品色澤紅亮鮮艷，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油潑辣子。

吃油潑面還有一樣山西特產(chǎn)，那就是岐山醋。岐山醋：有著食醋的鼻祖級(jí)的地位，是人類(lèi)較早食用的一種烹調(diào)調(diào)味品，大約在3000年前就有關(guān)于醋的文字記載。岐山醋工藝比較復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較低，現(xiàn)在很少有人經(jīng)營(yíng)制造。

姐姐婆婆做的油潑面，有了北方人喜愛(ài)的打鹵面、炸醬面的味道。面里面多了菜碼，像豆芽、胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜等等。

油潑面 有菜碼的油潑面

原料：刀削面面條250克。

配料：黃瓜、豆芽、胡蘿卜各50克。

調(diào)料：色拉油30克，秦椒辣椒面20克，五香面3克，鹽10克，鮮蝦生抽味汁20克，醋15克，蒜30克。

制作：

1、黃瓜、豆芽、胡蘿卜洗凈，黃瓜、胡蘿卜切成絲，蒜剁成蒜蓉備用。

2、將秦椒辣椒面、五香面、鹽混合均勻備用。

3、鍋上火，倒入清水2升，水待燒沸，下入豆芽汆熟，撈出過(guò)涼水；待水再次燒開(kāi)。下入面條煮熟，撈出汆涼水備用。

4、鍋上火倒入色拉油，燒七八成熱，將混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上，倒入鮮蝦生抽味汁、醋，澆上熱油即可。

鮮蝦生抽味汁：炸蝦的油，放入生抽燒開(kāi)即可。