冬瓜糖是怎么做的？

我的回答是：第一次聽到冬瓜糖這個(gè)名詞時(shí)，感覺特別的新穎，本能反應(yīng)認(rèn)為它是一種糖類，后面查閱資料之后才對(duì)它有了更進(jìn)一步的了解。剛開始我認(rèn)為冬瓜糖可能是由于它的外觀和冬瓜比較相像才因此得名，沒想到查完資料之后給了我另外一個(gè)驚喜，原來是以冬瓜為主料制作出來的一種糖，叫做“冬瓜糖”。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。我是飯飯愛生活，一個(gè)愛好攝影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，品嘗人間美食，享受自然的力量。

光聽冬瓜糖這個(gè)名字估計(jì)很多人都不知道，因?yàn)樗�在我們的日常生活中比較少見，甚至很多人從來都沒有見過。冬瓜糖外表色澤亮麗，冬瓜表面裹滿了白糖，吃起來口感清脆爽口、甜味適中，是一種清脆香甜的小零食。冬瓜糖主要是以新鮮的冬瓜和白糖為原料烹飪制作而成，雖然從原材料上看起來比較簡單，但是在制作流程上有著很多的細(xì)節(jié)需要注意的。

下面我就把這道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的制作方法分享給大家，歡迎大家制作品嘗。

“冬瓜糖”之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：新鮮冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克

【配料】：石灰粉10克、清水適量

—開始制作—

1、將新鮮的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm長的細(xì)條狀，然后把冬瓜條清洗干凈，放在一個(gè)清洗干凈的碗中備用。

2、取一個(gè)稍微大一點(diǎn)的面盆，倒入適量的清水，放入10克石灰粉，用勺子將石灰粉均勻攪拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。

3、把處理之后的冬瓜條倒入裝有石灰水的面盆中，水的高度剛好超過冬瓜即可，如果水分不夠，可以再適量加入一些。

4、讓冬瓜在石灰水中侵泡12小時(shí)，然后再瀝干石灰粉取出冬瓜。再準(zhǔn)備一個(gè)裝有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2個(gè)小時(shí)換一次清水，換水5次即可，最后把冬瓜瀝干水分撈出裝入碗中備用。

5、鍋中加入適量清水，大火煮沸，放入冬瓜條，焯水5分鐘就可以了，然后再把冬瓜瀝干水分撈出，裝入碗中備用。

6、向裝有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手將冬瓜和白糖抓勻，腌制12小時(shí)。然后把冬瓜連同糖汁一起倒入鍋中大火煮沸10分鐘，再加入100克白糖，轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)即可。

7、把煮沸之后的冬瓜連同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，將白糖和冬瓜再次均勻攪拌在一起，腌制1小時(shí)。

8、再次把腌制之后的冬瓜倒入鍋中，用中小火慢煮30分鐘即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，邊放糖粉邊攪拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均勻攪拌，最后再讓冬瓜慢慢冷涼就可以吃了。

“冬瓜糖”內(nèi)容總結(jié)之制作小Tips

——》冬瓜條在石灰水中侵泡時(shí)，一定要先將石灰溶于水之后再放入冬瓜條。

——》冬瓜條在焯水時(shí)，時(shí)間不宜太長，長時(shí)間焯水會(huì)使的冬瓜變得軟嫩，不利于冬瓜定性，吃起來口感也不好。

——》在最后加入糖粉時(shí)，一定要邊倒入邊攪拌冬瓜條，剛出鍋的冬瓜條溫度較高，切記不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇熱凝固在一起，不利于攪拌開。

——》在石灰水中侵泡之后的冬瓜條，要用清水不斷的侵泡，主要是為了去掉冬瓜表面殘留的石灰味。

“冬瓜糖”之問答疑惑分析

1、為什么要把冬瓜條放在石灰水中侵泡呢？

答：很多人剛開始聽到用石灰水侵泡冬瓜時(shí)，我相信肯定和我的反應(yīng)是一樣的，認(rèn)為制作廠家用的是工業(yè)石灰，對(duì)人的身體有著很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了會(huì)使腸胃脹氣。說起石灰大家都不陌生，它的化學(xué)式氧化鈣，在很多產(chǎn)品的制作上主要是起到食品添加劑的作用，在制作這道冬瓜糖時(shí)，我首先將冬瓜條浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氫氧化鈣產(chǎn)生的堿性作用，讓冬瓜糖產(chǎn)生特殊的味道，同時(shí)石灰水中的鈣離子，可以使冬瓜條變硬，久煮不爛，借此不但增加了冬瓜糖的風(fēng)味，而且也可使冬瓜糖堅(jiān)硬不碎，外觀也很好看。

2、為什么在制作冬瓜糖時(shí)要分3次放入白糖呢？

答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必備的口味。如何能夠做到讓白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入時(shí)間和順序就變得尤為關(guān)鍵，接下來我就給大家分析一下3次放糖的詳細(xì)原因。

第一次放入100克白糖，此時(shí)的冬瓜焯水之后已經(jīng)完全熟了，冬瓜體內(nèi)含有大量的水分，放入的白糖利用其高滲透壓的作用，冬瓜會(huì)慢慢的脫水，流出的水分就會(huì)與白糖相融形成糖水，有利于冬瓜的吸收。

第二次放入100克白糖，此時(shí)的冬瓜正在鍋中燉煮，冬瓜中的水分幾乎被完全逼出，這時(shí)加入的白糖恰好可以在高溫下溶于其中，同時(shí)高溫有利于白糖快速融化，加速了冬瓜對(duì)形成的糖水吸收。

第三次放入100克白糖，主要是為了防止冬瓜沒有完全脫水，加入的白糖可以使冬瓜中殘留的水分完全逼出，有利于冬瓜定性，制作出來的冬瓜糖就不會(huì)出現(xiàn)冬瓜破碎或者軟嫩，吃起來不夠清脆。

上述就是3次放糖的具體原因，其實(shí)可以簡單的總結(jié)一下。第一次是為了冬瓜脫水；第二次是為了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是為了冬瓜定性，吃起來口感好，賣相也不錯(cuò)。

“冬瓜糖”之結(jié)束語

冬瓜糖的制作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關(guān)于冬瓜糖的制作方法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯?jiān)俅胃兄x您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

冬瓜糖在我們那里是一種常見的小吃，或者說是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常稱為“冬瓜冊(cè)”，或者“瓜珀”。至于怎么做的？大致可分為3類，分別是傳統(tǒng)做法，商業(yè)做法，自制做法。

第一種的做法太過于繁瑣，耗時(shí)非常長，沒有一個(gè)星期是做不成的。

第二種相對(duì)好一些，但在家里做也很麻煩，一是配料不齊，二是沒有相應(yīng)的工具。

所以，本文推薦的是“自制做法”，省時(shí)省力，易上手，當(dāng)然，還是熟悉的味道，兒時(shí)記憶的那種。整個(gè)過程可用一句話概括：“冬瓜去皮>切塊>硬化>漂洗>煮熟>腌漬>返砂=冬瓜糖”。

看起來似乎挺簡單的，但一定要注意細(xì)節(jié)，以及按照提供的配比制作，才能成功。也不必?fù)?dān)憂，我會(huì)講解一些竅門，和舉例失敗的原因是什么，讓你少走彎路，一次學(xué)會(huì)。

冬瓜糖家庭版做法

需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品級(jí)石灰粉20克。先科普一個(gè)大家關(guān)心的問題：石灰粉可以食用嗎？

石灰粉主要分為兩種，一種是工業(yè)石灰粉，是不能食用的。另一種則是食品級(jí)石灰粉，它的主要成分是氫氧化鈣，是經(jīng)過提煉去除重金屬物質(zhì)，加上殺菌等系列工藝。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。

例如，平時(shí)常見的冰粉，魔芋、涼糕等，基本上都有添加食品級(jí)石灰粉的，可以說是百姓最早使用的膠凝固化劑。所以，只要使用得當(dāng)，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介紹冬瓜糖做法，對(duì)石灰粉的使用存在著誤解，直接把石灰粉兌水浸泡冬瓜，其實(shí)是錯(cuò)誤的。正確的做法是，把石灰粉兌水?dāng)嚢杈鶆�，然后靜置沉淀，過后可明顯看到分成兩層，取其上部分干凈的水使用，即是氫氧化鈣的溶液，下部分的沉淀物不可用的。

好了，下面介紹了具體做法。

——制作過程——

1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗凈，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡綠色，則不要把皮削得過深。然后冬瓜對(duì)半切開，去除瓜瓤，刮干凈里面的軟肉。接著，切成5厘米左右的長方形條狀備用。

2、【冬瓜硬化】：把食品級(jí)石灰粉倒入大盆里，加入兩斤清水，攪拌均勻，讓其沉淀十分鐘備用。

冬瓜條另放入大盆中，倒入已經(jīng)沉淀好的石灰水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，浸泡一個(gè)晚上。由于冬瓜質(zhì)地軟棉，得浸泡石灰水，才能夠改變其結(jié)構(gòu)，變得緊實(shí)，成品的冬瓜糖才口感脆口，不軟趴趴的。

3、【漂洗殘留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗兩三遍，洗凈石灰水的依附。然后水轉(zhuǎn)最小，讓冬瓜在流動(dòng)水下沖泡1個(gè)小時(shí)�；蛘咧苯咏�泡也行，但時(shí)間得加長，至少浸泡6小時(shí)，期間每隔2小時(shí)換一次水。這一步很重要，不可偷懶。——（原因后面解釋）。

4、【冬瓜煮熟】：冬瓜沖洗干凈之后，撈出備用。

起鍋添水放入冬瓜條，轉(zhuǎn)中火燒開，之后煮5分鐘左右，看到顏色變得半透明狀，就是熟了，馬上撈出浸泡冷水，自然降溫。然后撈出瀝干水分，注意水分要盡量瀝干，方便后續(xù)操作。

5、【腌制入味】：充分瀝干水分后倒入盆中，撒入白糖，攪拌均勻，然后封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，為什么要腌漬這么久？請(qǐng)看后面解釋）。

6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌漬好的冬瓜條，此時(shí)能明顯看到盆底流淌著許多水，就是冬瓜汁水與白糖融合所形成的糖液，表示腌漬入味了，便可以進(jìn)行下一步操作。

將冬瓜連湯帶汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開，然后一邊輕輕攪動(dòng)，注意動(dòng)作幅度別太大，避免把冬瓜拌斷攪爛。

然后，等到糖液蒸發(fā)減少了一半時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，頻繁攪動(dòng)，首先避免粘鍋，其次是讓糖液過渡到返砂工藝的反應(yīng)變慢，利于觀察，方便操作。

接著等糖液產(chǎn)生密集的小泡，將近熬干時(shí)，立即關(guān)火，繼續(xù)攪拌，最好是用風(fēng)扇對(duì)著冬瓜條吹，加快降溫，更容易翻炒出糖砂。鏟到每一塊冬瓜條結(jié)上一層薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色澤潔白如雪，口感外脆內(nèi)嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！

自制冬瓜糖的小竅門

（1）、制作這道小吃，盡量選擇老冬瓜，因?yàn)槿赓|(zhì)相對(duì)厚實(shí)，且瓜瓤少，不會(huì)一煮成了一鍋水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外觀不會(huì)變形。其次，冬瓜糖則能久放不回潮，不回軟，不變質(zhì)。

怎么挑選呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛絨絨的，顏色也較深。切開后，肉壁飽滿，瓜瓤占據(jù)比例少。

二掂：老冬瓜的重量相對(duì)沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品級(jí)的，不要買錯(cuò)成了工業(yè)的，前者的價(jià)格半斤是將近10元，而后者則是幾毛錢，當(dāng)然是不能食用的。

（3）、冬瓜別煮太熟了，不然過于軟爛，不方便操作。其次，煮熟后要浸泡冷水，讓冬瓜條肉質(zhì)回縮緊實(shí)，最后一定要等冬瓜完全冷卻后，再瀝干水分，放糖腌漬期間，才不會(huì)變質(zhì)。

（4）、在熬煮返砂階段時(shí)，新手第一次操作，建議在糖液沸騰之后，全程保持小火，利于方便觀察糖液氣泡和色澤的變化，從而做出正確的操作，才能零失敗做出冬瓜糖。

內(nèi)容總結(jié)之常見的問題

①、冬瓜為什么要沖泡那么久，為了什么？

有的人做好的冬瓜糖成品，色澤不潔白，而是黃色的，或者褐色的，其中的原因之一是在這一步偷工減料了。因?yàn)闆]有充分的沖泡，冬瓜里面殘留有較多的石灰，煮時(shí)遇到高溫會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓顏色加深了。只有沖泡的時(shí)間足夠，冬瓜才能還原本來潔白的顏色。其次，冬瓜潔凈了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，沒有雜味。

②、白糖為什么要放那么多，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)減少嗎？

答案：不建議少放。我剛開始做時(shí)，也是認(rèn)為糖不必要放這么多，但因此失敗了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂階段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，達(dá)不到返砂階段。放一張失敗案例的圖，你就明白了。

③、冬瓜條為什么需要腌漬那么久？

一是為了腌制得更入味。

二是為了把冬瓜的水分盡量逼滲出來，讓內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得緊密，不會(huì)太柔軟了，熬煮時(shí)則不容易爛糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能讓每塊冬瓜條均勻掛上糖霜。

結(jié)語

要做好冬瓜糖得花好幾天的時(shí)間，看似費(fèi)時(shí)，但諸多道美食背后，永遠(yuǎn)少不了單調(diào)且繁瑣的付出，時(shí)間會(huì)證明一切值得的。

佘小廚（完）

冬瓜不但營養(yǎng)豐富，口感清淡，它還有多種不同的吃法，平時(shí)最常見的做法是湯和炒，冬瓜有清熱解毒消腫利尿的作用，夏天使用非常好，那么冬瓜都是很大的一只，一次做不完還剩余很多這就導(dǎo)致在吃不新鮮，那么除了炒著吃和燉湯喝外，還能制成美味的冬瓜糖。用它制作的冬瓜糖味道甘甜，易于保存的攜帶食用起來也特別方便。而且冬瓜糖做法簡單，平時(shí)人們?cè)诩抑芯湍苤谱鳌?/p>

冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高達(dá)90%，冬瓜糖具有化痰止咳，降壓利尿。嗜甜者的最愛。冬瓜糖的制作工序并不復(fù)雜，但卻是一門真正意義上的細(xì)致活，要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各個(gè)環(huán)節(jié)、掌握好火候。冬瓜糖制作主要有選瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。掌握住這些步驟新手也可以自己制作了,下面帶大家了解冬瓜糖怎么做？怎么自制冬瓜糖？

用料：冬瓜不限、石灰水（食用級(jí)石灰）2%濃度、白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法：1、把準(zhǔn)備好的新鮮冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤，用清水沖洗干凈，再把它們用菜刀切成，長度五厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米的粗條狀。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)兒的盆兒，然后加入適量的清水，再放入準(zhǔn)備好的石灰，這里的石灰一定是食用級(jí)的石灰，不然幫好的冬瓜糖會(huì)有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)。水與石灰的比例是一千克清水放20克石灰。3、調(diào)好石灰水以后，再把切好的冬瓜條放入到石灰水中浸泡，只有經(jīng)過這樣處理的冬瓜條才會(huì)比較硬，再煮的時(shí)候才不會(huì)發(fā)軟，能讓做出的冬瓜糖口感更好。4、冬瓜條放入石灰水，浸泡的時(shí)間應(yīng)該在6到8小時(shí)之間，泡好以后，把冬瓜條取出，再用清水沖洗幾次，然后瀝干水分，直接放入鍋中，加入足量的清水，開火煮制。5、等鍋開以后再用中火煮制，五分鐘左右，煮好以后，把鍋中的冬瓜條取出，瀝干水分，然后再加入準(zhǔn)備好的白糖，等白糖均勻的粘在冬瓜條表面以后，直接把它放入到冰箱中，腌制兩天左右。6、把腌好以后的冬瓜條取出，放入鍋中，和糖水一起煮制，這時(shí)需要用大火燒開，燒到鍋中的糖水，快干以后再調(diào)成小火，然后慢慢炒制，炒到冬瓜條表面完全發(fā)干，并出現(xiàn)一定糖分以后，就可以取出降溫，這時(shí)自制的冬瓜糖也做好可以食用了。

加工注意事項(xiàng)：1、用肉質(zhì)肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需較甜或儲(chǔ)存較久可加大糖量，糖有防腐功能。注意用食用級(jí)生石灰哦，不是石膏不是其他。2、濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。3、煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻�；稹２蝗惶菨{呈金黃，瓜糖就沒那么雪白了。4、析糖時(shí)開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，最后瓜糖基本干燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。5、最后儲(chǔ)存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時(shí)候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲(chǔ)存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

1.冬瓜去皮去瓤洗凈切成小段

2.用個(gè)盆子裝入清水放石灰攪拌均勻，（水與石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小時(shí)

3.將泡好的東瓜撈出用清水反復(fù)清洗干凈

4.再用水沸水煮5分鐘撈起

5.將撈起的東瓜再用清水沖洗干凈

6.放在曬架上涼干水份

7.將涼干水份的東瓜和糖一起攪拌圴勻，腌制二天

8.把腌制好的東瓜放入鍋中開大火煮

9.等糖汁快干時(shí)轉(zhuǎn)小火煮，糖汁收干后撈起冬瓜條放在太陽底下曬，曬干為止

10.曬干后的東瓜糖

美味小貼士

喜歡甜點(diǎn)可以一斤冬瓜配一斤白糖，這樣做出來的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比較多。

你好，很高興回答你的問題。冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：冬瓜糖是兒時(shí)一道非常美味的甜食，在我們這里稱為“冬瓜蜜餞”，是一種很甜的糖類，兒時(shí)因物質(zhì)并不豐富，所以在當(dāng)時(shí)零食就少，冬瓜糖作為較少的一種糖果，深受小朋友的喜愛。但因這種食物實(shí)在是太甜了，所以有時(shí)食用過多就會(huì)覺得很膩。

冬瓜糖在云南稱為冬瓜蜜餞，是云南玉溪的一道傳統(tǒng)風(fēng)味的小吃。冬瓜糖因在制作過程中所加入糖的顏色不同而分為白冬瓜糖和紅冬瓜糖。白冬瓜糖中加入的是白糖，所以顏色潔白晶瑩、通明透亮。而紅冬瓜糖中加入的是紅糖，它的顏色就呈琥珀色，紅潤而透明，非常好看。

冬瓜糖在制作上并不復(fù)雜，但是用時(shí)稍長。它主要就是以冬瓜為制作原料，將其去皮去瓤后切成正方形小條，放在食用石灰水中浸泡數(shù)小時(shí)，然后放鍋中煮熟，再加入白糖拌勻腌制2天，最后放入鍋中將瓜中水分炒干并有糖份裹在冬瓜條上制作而成。成品：味道芳香、清涼可口、肉質(zhì)鮮嫩、入口即化。所以一些來玉溪旅游的朋友總會(huì)帶點(diǎn)冬瓜糖回去當(dāng)做禮物送給親朋好友們。不面就由熙陽為朋友們?cè)敿?xì)分享這道冬瓜糖的制作方法吧。

制作教程

【冬瓜糖】

特點(diǎn)：氣味芳香、清涼可口、肉質(zhì)細(xì)嫩、回味悠長

需要食材

主料：冬瓜1000克、白糖1000克

配料：食用生石灰20克

～～～開始制作～～～

步驟1、將冬瓜去皮去瓤淸洗干凈，瀝干水分切成小指粗細(xì)的正方形條狀，裝盆備用。

步驟2、將清水倒入冬瓜條盆中，沒過冬瓜即可，然后放入石灰，充分拌勻，浸泡一晚。（最少7小時(shí)）

步驟3、泡好后將冬瓜條撈出沖洗干凈，然后放在清水中浸泡10分鐘，其中5分鐘換水一次。

步驟4、鍋中倒入清水，將冬瓜條撈出放入鍋中，大火燒開后煮5分鐘關(guān)火，然后撈出，瀝干水分后鋪在桌面上，讓它自然晾干。

步驟5、晾干后裝回盆中，倒入白糖用手翻拌均勻，在盆口封上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2天。

步驟6、兩天時(shí)間到的，將冬瓜條取出，倒入鍋中，開大火煮，待水分快干時(shí)轉(zhuǎn)為小火快速翻炒，以免糊鍋。

步驟7、冬瓜在小火中水分慢慢揮發(fā)后，表面漸漸出現(xiàn)一些糖粉，我們?cè)倮^續(xù)炒至瓜中水分完全干時(shí)即制作完成。

“冬瓜糖”制作技巧

1、有很多朋友一看到石灰這個(gè)詞時(shí)，就覺得石灰可以吃嗎？其實(shí)有一種石灰是可食用石灰，在很多食物上都曾用到，比如：涼粉、豆腐。所以可以放心食用。

2、我們?yōu)槭裁匆�放入石灰呢？放入石灰浸泡冬瓜可使冬瓜變硬，在后續(xù)的操作中不易變得軟爛。

3、放入石灰和水的比例是百分之二，也就是說一千克清水放20克石灰即可。

4、在最后水分快干時(shí)要勤翻炒，以免糊鍋而產(chǎn)生異味，并且會(huì)使冬瓜糖變色，影響成品美觀。

結(jié)語

這道冬瓜糖雖然美味，在科制作上也很簡單，但是它的缺點(diǎn)就是用時(shí)過長。冬瓜糖制作好后，顏色晶瑩剔透，并且冬瓜還有潤肺止咳的功效，但是也不可食用過多喲！自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

冬瓜糖的做法很簡單，感興趣的小伙伴可以去看我做了一期冬瓜合集的美食視頻，也做了冬瓜糖，想看視頻學(xué)習(xí)的可以看我的冬瓜合集節(jié)目，謝謝大家。

冬瓜糖做法的詳細(xì)步驟：

1.冬瓜清洗干凈，削皮，冬瓜切長條;

2.切好的冬瓜條水中煮2分鐘 煮好撈出，加食品級(jí)石灰加冷水浸泡5小時(shí)以上;

3.浸泡好之后用流動(dòng)的水沖洗冬瓜條，瀝干水分;

4.冬瓜條放入鍋中（鍋要無水無油），加白糖，小火慢慢翻炒（一定要小火），要不停的攪拌，冬瓜糖就完成了。

這是做冬瓜糖的步驟，喜歡的小伙伴可以試試，好了，謝謝大家。

本期導(dǎo)讀：冬瓜糖是怎么做的？

冬瓜糖，聽到這個(gè)名字，也許很多人比較陌生，畢竟見得少吃得也少。如果說到姜糖片、蜜棗、話梅、蜜糖橘等甜品，基本就能知曉一二。它就是用冬瓜制作而成的一種蜜餞果鋪，以冬瓜為主料，經(jīng)過白糖腌制和熬煮后形成的一種甜度非常高的甜品，糖分量能高達(dá)90%以上，表層有一層類似“白霜”的糖結(jié)晶，色澤或淺綠色或白澤晶瑩，食之脆爽甜膩。

冬瓜糖，又叫糖冬瓜條，糖冬瓜干，是一種南方才有的美食。在小時(shí)候的農(nóng)村經(jīng)常見到，每到逢年過節(jié)的時(shí)候，是招待客人的必備甜品。

和大多數(shù)的果脯蜜餞的做法一樣，其制作并不復(fù)雜，但是比較耗時(shí)。切好的冬瓜條經(jīng)過一次石灰水的浸泡后，清洗去石灰水，焯水去生，再經(jīng)過白糖的腌制，最后放鍋中熬煮成冬瓜干，晾涼后就能形成冬瓜條白色的“糖霜”，冬瓜糖就制作完成�？偨Y(jié)起來六大步驟，冬瓜切條-泡石灰水-清洗-焯水-腌制-起砂（上糖霜），每個(gè)步驟連貫一體，只有掌握制作過程中的技巧和細(xì)節(jié)，才能做得一手地道的冬瓜糖。

下面就隨我進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享這道小時(shí)候的美食-冬瓜糖，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！

---【冬瓜糖】---

【主料】老冬瓜1000克

【配料】白糖500克，食用級(jí)石灰20克

---開始制作---

①【冬瓜切條】買回的新鮮老冬瓜，挖去里面的瓜瓤，切掉外皮，外皮切厚一些，口感好，用清水沖洗一遍，再切成5-6公分長，1公分厚的冬瓜條。

②【泡石灰水】面盆中加適量的清水，倒入準(zhǔn)備好的石灰，用筷子攪開攪勻，將冬瓜條倒入，拌勻。如果水量不夠，再加適量的清水淹過冬瓜即可，浸泡6小時(shí)左右。

（注意：水和石灰的比例一般保持在50:1，這個(gè)濃度是最佳的。如果掌握不好水量，按冬瓜一樣重量的水量來添加。）

③【清洗】時(shí)間到，撈出冬瓜條，將石灰水倒掉，換清水浸泡。將冬瓜條丟入清水?dāng)噭?dòng)兩下?lián)瞥觯�再換水，這次浸泡冬瓜條時(shí)間延長至30分鐘。到第三次浸泡的時(shí)候延長1個(gè)小時(shí)，直至冬瓜條變得白凈透明，水清為止。

④【焯水】起炒鍋，加和冬瓜等量的清水，大火燒開，將冬瓜倒入，煮5分鐘左右，趁熱撈出用涼水浸泡涼透，瀝干水分。

⑤【腌制】準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，鋪一層冬瓜，撒一層白糖，直至將所有的冬瓜鋪完。用保鮮膜密封好，放于冰箱保鮮室腌制2天左右。

⑥【起砂】

● 把腌制好的冬瓜條取出，在盆子的底部有很多水分，這層水是冬瓜的生水和糖混合后的糖水。一起倒入炒鍋，大火燒開再改為中小火。當(dāng)糖水變成糖漿的時(shí)候，水分已經(jīng)收干，炒勻，讓糖漿都裹住冬瓜條。有糖泡冒出，立即關(guān)火，盛出裝盤。

● 將糖漿澆在冬瓜條上面，拌勻，趁熱將冬瓜條均勻攤開。當(dāng)溫度降至完全涼透，冬瓜條的表層會(huì)有一層白糖的結(jié)晶，說明已經(jīng)起砂，冬瓜條變硬，冬瓜糖就可以食用。

（注意：拌勻糖漿這不不能少，這是保證起砂不可勺的步驟）

【成品圖】表層有一層糖霜生成，潔白晶瑩，口感外脆里酥，綿柔清甜。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么冬瓜條要用石灰水浸泡那么久呢？

》》石灰水的作用是使得冬瓜條硬化，冬瓜糖的口感脆爽。

石灰溶解在水中，會(huì)吸收水分，釋放大量的熱量，對(duì)冬瓜加熱，促使冬瓜的生水滲出，冬瓜肉變軟。但是久泡后，堿性的生石灰水就變成了熟石灰水，在冬瓜條的表層會(huì)生成一種鈣質(zhì)膠體（過酸鈣膠體），這種膠體對(duì)人體是無害的。泡制的時(shí)間越長，膠體聚集越多，冬瓜條變硬的效果越好，成型好。

（2）為什么泡過石灰水的冬瓜要泡洗多次呢？

雖然這里用的是食用級(jí)的石灰，但是量多了，滲透到冬瓜肉中一樣對(duì)人體有害。在浸泡冬瓜的過程中，難免不會(huì)有較細(xì)的石灰顆粒滲進(jìn)冬瓜肉中，這種石灰顆粒是對(duì)人體有害的，量多了會(huì)對(duì)人體的咽喉、腸道產(chǎn)生刺激作用，產(chǎn)生不適感。

多次用清水浸泡，外面清水的濃度低，里層冬瓜肉中水分的濃度高，通過“滲透壓”的作用，小的石灰顆粒就會(huì)滲透出來，多次清水浸泡后，石灰小顆粒就能完全清除。再拿去做冬瓜糖，就比較安全放心。

（3）為什么腌制冬瓜條的時(shí)候要加那么多糖？

》》一道成功好吃的冬瓜糖，都是用糖分熬制出來的，糖的含量一般在90%以上，添加糖的量自然是不能少的。

糖的分量多，濃度高，可以讓冬瓜中的生水滲出充分，使得冬瓜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變得比較結(jié)實(shí)，不至于在后面翻炒冬瓜條的時(shí)候斷掉。而且滲出來的生水和白糖融為一體，在熬糖漿的時(shí)候就不用加水，比較方便。糖水適量，熬成糖漿就容易很多。糖水熬干后，糖分能充分滲透到冬瓜條的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，使得冬瓜條硬度適中，吃起來甜度也高，

一般正常情況下，冬瓜與白糖的比例保證在2:1，冬瓜糖不會(huì)太過膩口。

---冬瓜糖制作之“技術(shù)TIPS\"---

（1）做冬瓜糖，對(duì)于冬瓜的選擇沒有特殊要求，但是用老冬瓜比較好，肉質(zhì)厚緊致些。而且老冬瓜的糖分高，生成糖霜的效果會(huì)更好。

（2）冬瓜條不可切得過細(xì)，否則冬瓜條容易斷，一般保證1公分左右為佳。

（3）石灰的量不要多，一般保證水量：石灰在50:1的比例。石灰的量多了，冬瓜條容易過硬，口感差，而且浸潤的石灰水多了，清洗也比較困難。

（4）冬瓜條焯水的時(shí)間不要過長，否則冬瓜條過熟，容易軟爛不成型，一般焯水5分鐘即可。焯水后用涼水冷激一下，使得冬瓜的肉質(zhì)收緊，成型好。

（5）腌制的時(shí)候溫度一定要低一些，一般保證在0度以上，溫度高容易滋生細(xì)菌，腌制過程容易變質(zhì)。腌制的時(shí)間一定要長一些，才能充分滲出生水和入甜味。

（6）熬煮冬瓜條要用中小火慢熬，不至于將冬瓜熬老煮爛。當(dāng)糖水熬成糖漿的時(shí)候，要馬上關(guān)火，否則糖漿容易變色，做不出白色晶瑩的冬瓜糖。

（7）冬瓜糖做好后，要等其完全冷卻后再食用，冬瓜條上糖霜比較漂亮，食用起來也比較甜。

-》》結(jié)語

其實(shí)冬瓜糖的制作還是蠻簡單的，只是時(shí)間上有點(diǎn)長，但是只要有耐心。掌握一定的技巧和方法，你也能在家做出一手地道美味的冬瓜糖，對(duì)于其他果脯蜜餞的制作也是可以嘗試的。

我是布丁，一個(gè)美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來閱讀。每天在這里和大家分享一些菜譜的制作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

說起冬瓜糖，絕大部分人都不覺得陌生，這類糖存在了我們童年記憶，是我們美好的回憶。小時(shí)候因?yàn)闂l件限制，我們吃不到太多美味的零食，不像如今的小孩兒們可以有這么多挑選的零食。咱們能吃到的美味零食，冬瓜糖應(yīng)該就算是一類。這類糖清香又甜甜的，是我小時(shí)候最愛的一種糖。現(xiàn)如今時(shí)不時(shí)在制作一次冬瓜糖來吃，雖然再也找不到記憶中的那種美味感，但還是覺得挺不錯(cuò)。那么冬瓜糖應(yīng)該怎樣制作呢？方法其實(shí)很簡單，一看就會(huì)，跟著學(xué)吧！

首先，準(zhǔn)備好三斤冬瓜，然后再備上兩斤白糖，再買一些食用石灰。準(zhǔn)備好了以后，將冬瓜去掉皮，將里面的瓤全部摳掉，然后將冬瓜洗干凈，用刀切成一小條一小條的樣子。接著再將冬瓜倒入一個(gè)大盆子里面，放入淹沒過冬瓜的清水，再倒入食用石灰進(jìn)去攪拌均勻。

注意一下這個(gè)比例，3斤冬瓜，放入20克石灰，1000克水就行。放好之后，攪拌均勻，讓冬瓜在水里面浸泡。這個(gè)等待的時(shí)間比較長，需要浸泡5個(gè)小時(shí)以上，在此期間，可以去做其他的事情，該看電視的看電視，該做家務(wù)就做家務(wù)。 等浸泡完成之后，將冬瓜撈出來，清水反復(fù)的清洗，讓冬瓜變得干干凈凈。接著再拿鍋燒開一鍋清水，燒開之后將冬瓜倒進(jìn)去煮5分鐘，然后再一次撈起來。同樣，還是要將冬瓜用清水清洗幾遍。接著將其曬干，這也是一個(gè)費(fèi)時(shí)間的過程，一般要曬上10多個(gè)小時(shí)才行。
等冬瓜的水分都去掉之后，再向冬瓜里面加入白糖，攪拌均勻，腌制上一天的時(shí)間。 等第2天了，再將冬瓜倒入鍋里面，加上清水，開上大火煮沸。等發(fā)現(xiàn)里面的水漸漸消失，快要變干的時(shí)候，又將大火轉(zhuǎn)成小火，讓冬瓜收糖汁。收完糖汁后，再將冬瓜撈出來，放在陽光下面曬，等冬瓜變干以后，冬瓜糖也就制作完成了。 說實(shí)話，制作冬瓜糖需要準(zhǔn)備的東西少，操作步驟也是相當(dāng)?shù)暮唵�。但是制作的過程卻相當(dāng)?shù)馁M(fèi)時(shí)，需要好幾天的時(shí)間才能制作完成�？沙缘阶约河H手制作的冬瓜糖以后，心還是會(huì)覺得滿足的，花了這么長時(shí)間制作出來的美味，在真正吃進(jìn)嘴里之時(shí)，是一件讓人覺得開心的事。

冬瓜糖

冬瓜糖的做法最早我是跟我媽學(xué)會(huì)的，小時(shí)候家里就種有很多冬瓜，那時(shí)候冬瓜也不值錢，主要就是靠菜販子上門收購，丑的賣不出去的媽媽就用來給我們做各種關(guān)于冬瓜的美食，其中我就覺得冬瓜糖就最有味道了，甜甜蜜蜜簡直是我的最愛，后來做的多了我也了解了其中的一些小技巧，今天就給大家分享分享其中的詳細(xì)做法，希望對(duì)你有用。

很多人都質(zhì)疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出來的冬瓜都是軟綿綿的，甚至一夾就爛，而冬瓜糖就怎么做到那么硬，而且還帶有脆感？其實(shí)這里面主要的原因就是加入了一種添加劑叫做“食品級(jí)石灰”，說到添加劑大家肯定是感到很抗拒，其實(shí)食品級(jí)的添加劑是可以食用的，在日常飲食中就經(jīng)常接觸到，只要按照相應(yīng)的比例添加就可以。冬瓜中加入相應(yīng)比例的食品級(jí)石灰就會(huì)使冬瓜變的爽脆帶有硬性，這就是其中最為關(guān)鍵一點(diǎn)，詳細(xì)制作工序下面分享。

【冬瓜糖的做法】

》【主料】：冬瓜2000g

》【配料】：白糖

》【輔料】：食品級(jí)石灰

~【制作步驟】~

①【冬瓜的處理】：冬瓜去掉外皮，去掉瓜囊，只取白色部分，然后把冬瓜切成長約5cm、寬1cm的長條方塊，備用。

②【冬瓜腌制】：先用一個(gè)盤子裝1500g的清水，然后加入30g的食品級(jí)石灰，食品級(jí)石灰與清水的比例為10:500，然后攪拌均勻，使石灰完全溶化，然后放入冬瓜浸泡，浸泡的時(shí)候要確保冬瓜完全被石灰水沒過，然后放入冰箱腌制一個(gè)晚上（6個(gè)小時(shí)）。

③【冬瓜沖洗】：冬瓜腌制了一個(gè)晚上后，然后把冬瓜撈出，用清水清洗三遍，然后再用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，中途多次換水，這樣做的目的是減少冬瓜塊中的石灰味，然后把冬瓜撈起瀝水備用。

④【冬瓜焯水】：冬瓜去掉石灰味后，然后冬瓜冷水下鍋焯水煮熟（大約煮5分鐘）撈出，然后放入到?jīng)鲩_水中過冷水，冬瓜塊的溫度下降后撈出瀝水，然后再用毛巾吸干冬瓜塊中多余水分備用。

⑤【冬瓜加糖腌制】：冬瓜去掉水分后用白糖腌制，冬瓜與白糖的比例為:500:350，也就是說1斤冬瓜塊就要加7兩的白糖（不喜歡那么甜的白糖可以少加），加入白糖后攪拌均勻，然后把冬瓜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩天使甜味充分滲入冬瓜內(nèi)部。

⑥【成品制作】：冬瓜腌制兩天后，白糖已經(jīng)溶化，這個(gè)時(shí)候把冬瓜和糖漿全部一起倒入鍋中一起煮，火力控制在中火，然后翻炒防止粘鍋煮焦，煮到糖漿變的濃縮，冬瓜表面形成一層白色的沙狀，這樣就可以出鍋，冬瓜糖就制作完成。

【制作小貼士】

①、制作冬瓜糖要選擇冬瓜白色的部分，冬瓜皮要去除的徹底，要不然表皮的部分是很硬的，同時(shí)制作冬瓜糖不能選擇帶有腐爛的冬瓜，這樣就會(huì)影響味道了。

②、所加入的石灰水為食品級(jí)的石灰，家庭制作切勿貪方便直接使用工業(yè)石灰，這樣是錯(cuò)誤的，工業(yè)石灰不能食用，食品級(jí)的石灰是可以加入到食品中的。

③、石灰水腌制冬瓜塊的時(shí)候，食品級(jí)石灰不能加多但也不能加少，石灰加多會(huì)使腌制出來的冬瓜變的過硬，而且色澤變黃，而石灰加少就會(huì)使腌制出來的冬瓜口感不夠爽脆。

④、冬瓜在最后成品制作的時(shí)候，火候的把控很重要，切勿大火煮，因?yàn)檫@樣鍋內(nèi)的溫度較高不易控制，容易把糖漿煮焦，用中火慢慢翻炒就可以。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑問解答”】

①、制作冬瓜糖加入食品級(jí)石灰有什么作用？

答：食品級(jí)石灰又稱之為“氧化鈣”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的組織變的收縮，這樣就會(huì)使冬瓜產(chǎn)生硬化，這樣冬瓜就不容易煮爛，所以冬瓜糖吃起來有爽脆的口感就是因?yàn)榧尤肓耸称芳?jí)石灰腌制所帶來的，但是加入的時(shí)候一定要控制好份量。

②、為什么我做出來的冬瓜糖味道不夠甜？

答：制作出來的冬瓜糖味道不夠甜主要的原因有以下兩點(diǎn)：

• 【冬瓜中水分沒有去除】：冬瓜焯水后是帶有大量的水分的，如果冬瓜不去掉水分那么后續(xù)腌制的時(shí)候糖的味道是根本滲透不進(jìn)去的，因?yàn)槎�瓜�?nèi)部已經(jīng)被水分占滿導(dǎo)致糖分無法入味，這樣就會(huì)導(dǎo)致制作出來的冬瓜糖味道不夠甜，所以在腌制前一定要把焯水后的冬瓜吸干水分，方便后續(xù)腌制入味。
• 【腌制的時(shí)間不夠】：冬瓜腌制入味的時(shí)間在2~3天，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候所加入的是白糖，白糖是顆粒狀甜味是很難滲入冬瓜內(nèi)的，所以要等到白糖溶化成糖漿后，這樣甜味才會(huì)慢慢滲入冬瓜內(nèi)，況且糖漿的濃稠度高，要想充分入味所腌制的時(shí)間比普通腌制食材的時(shí)間要長。

③、為什么別人做出來的冬瓜糖色澤是雪白色的，而我做出來的色澤是黃色的？

答：做出來的冬瓜糖色澤變黃其中主要的原因有以下兩點(diǎn)：

• 【石灰加的過多】：在調(diào)石灰水的時(shí)候加入的食品級(jí)石灰一定要按照以上的比例加入，石灰加的多就會(huì)使腌制出來的冬瓜變成黃色，而且口感偏硬。
• 【成品制作的時(shí)候火力過大】：在最后成品制作的時(shí)候火力是不能太大的，在高溫的加熱下糖漿會(huì)加快濃縮，控制不好鍋內(nèi)的溫度那么糖漿就容易變的焦黃，所以用中火炒或者小火慢慢炒制這樣溫度好控制，制作出來的冬瓜糖色澤才會(huì)白色。

④、在成品制作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)糖漿不夠怎么辦？

答：在最后炒制的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)糖漿不能把冬瓜形成包裹，那么這時(shí)候就要馬上加入白糖一起炒制了，加入白糖后要保持小火或中火的狀態(tài)，切勿大火，因?yàn)殄佒幸呀?jīng)有部分是糖漿，如果大火就會(huì)使糖漿炒的焦黃而白糖又沒有溶化的現(xiàn)象，所以小火慢慢炒使白糖溶化然后變的濃縮就可以。

結(jié)語

冬瓜糖的制作工序簡單易懂，按照以上的方法在家也可以輕松制作出甜甜蜜蜜的冬瓜糖，以上分享的方法對(duì)你有用歡迎點(diǎn)贊支持。

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冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是：

1、采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態(tài)較整齊，表面較光滑，每個(gè)重l0公斤～15公斤為宜。

2、去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內(nèi)囊，切成長8厘米～9厘米，寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條。

3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質(zhì)地變得比較堅(jiān)實(shí)，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。

4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝干，冷卻待用.

5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進(jìn)瓜條熬煮，時(shí)間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將干，瓜條轉(zhuǎn)硬變韌時(shí)，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。