五分鐘搞定的酸湯掛面，酸爽開胃，好吃至極

主要食材

掛面 一小把

綠葉菜 一棵

蔥 一根

蒜 兩瓣

姜 一片

白芝麻 一勺

醬油 兩勺

陳醋 兩勺

鹽 適量

雞精 少量

操作步驟：

??1：蔥姜蒜切碎與白芝麻混合，取少量的食用油加熱倒入蔥姜蒜中，然后放入醬油，陳醋，鹽，雞精攪拌均勻！

??2：水燒開，綠葉菜焯水撈出備用，然后下入掛面，煮熟撈出備用！

??3：將之前調(diào)好的醬汁倒入掛面與菜的碗中，加入適量的畫面湯幾天OK了

做起來真是超級(jí)簡(jiǎn)單呢！其實(shí)再加個(gè)荷包蛋就更完美了，可憐家里沒有雞蛋了

酸湯面的湯怎么調(diào)？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是：酸湯面是一種面食，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全�！焙贸缘乃釡�面柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點(diǎn)酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯面絕對(duì)讓你胃口大開，開胃增食欲，主要是做法比較簡(jiǎn)單，就算廚房新手小白也可以一次學(xué)會(huì)。

我對(duì)每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識(shí)內(nèi)容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，餐餐美味感謝您的觀看。

美食相關(guān)科普

以面食為主，也以面食的花樣最出色，酸湯面亦稱“”，特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在鍋里轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線，因此特別受百姓喜愛，下面進(jìn)入餐餐美味的實(shí)操教學(xué)。

【酸湯面——家常正確做法】——特點(diǎn)：酸辣開胃、淡雅香醇、營(yíng)養(yǎng)美味、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：手工面500克

【配料】：小蔥6克、香菜5克、油菜2根、雞蛋1個(gè)

【調(diào)料】：香醋250克(袋裝)、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精2克、芝麻1克

——【開始制作】——

①：面放入盆中，1克鹽放入水中，倒入面中來回?cái)噭?dòng)揉成面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，案板上撒上面，將面團(tuán)按壓成薄餅狀，上面撒上面粉，將面餅纏在搟面杖上，用力繼續(xù)搟壓，重復(fù)這樣的動(dòng)作十多次，將薄面餅重疊在一起，用刀從一側(cè)將面餅切成條狀，面切好后撒上一點(diǎn)干面。——（注意，面揉好醒面20分鐘，重疊并切成面條撒干面，后面解釋）。

②：油菜清洗好后放入盤中，準(zhǔn)備好一個(gè)雞蛋，蒜切成末備用，鍋中放油，油溫三成熱打入整個(gè)雞蛋，煎制好備用。——（注意，油菜準(zhǔn)備好不用提前焯水，后面解釋）。

③：熬制醋水:鍋中倒入250克香醋、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克，醋水燒開�；穑�放涼倒入容器中。——（注意，香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中，后面解釋）。

④：碗底料:香醋水三勺、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精5克，配好料備用。

⑤：鍋中倒入水，滴少許食用油，水開后下500克手工面，面煮熟自然飄起，此時(shí)迅速用漏勺將其撈出，同時(shí)將兩根油菜放入熱水中，油菜微微變軟時(shí)撈出。——（注意，下手工面時(shí)滴少許食用油，后面解釋）。

⑥：2勺滾燙的水盛入碗中，用筷子攪動(dòng)一下，碗里湯料色澤紅潤(rùn)，將面條輕輕放入碗中，將2根油菜放入碗中一側(cè)，并將煎好的一個(gè)雞蛋放入碗中另一側(cè)，撒上香菜6克、小蔥5克、芝麻1克。

出品圖：這樣一道酸辣開胃、淡雅香醇、營(yíng)養(yǎng)美味、做法簡(jiǎn)單、老少皆宜的美味秘制酸湯面就做好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么面揉好醒面20分鐘，重疊并切成面條撒干面？

答：........揉好的面醒面20分鐘，能夠讓面自由的充分融合，這樣做的手工面筋道，吃著才有嚼頭，搟好的面重疊后撒上干面粉，手工面才不會(huì)粘，不會(huì)成為一坨坨，撒上干面既美觀又方便，操作起來還省心。

2、為什么油菜準(zhǔn)備好不用提前焯水？

答：........油菜過早的焯水，顏色會(huì)變黑影響食欲，而且維生素缺失，下面的同時(shí)下油菜，出鍋時(shí)放入碗中，湯汁紅潤(rùn)、油菜翠綠，看著香噴噴的酸湯面特別誘人。

3、為什么香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中？

答：........只有冷鍋下入，熬出來的醋才更加香醇，熬制完成后，冷卻放入容器中，味道純正，可長(zhǎng)時(shí)間放置，不會(huì)造成循環(huán)的浪費(fèi)。

4、為什么下手工面時(shí)滴少許食用油？

答：........水燒開后，滴上幾滴食用油，下面時(shí)不會(huì)粘，而且手工面更有亮澤，就不會(huì)出現(xiàn)打亂仗的現(xiàn)象，小竅兒管大用。

——》酸湯面之“技術(shù)小Tips”：

（1）做酸湯面，最好是自己做的手工面，制作的時(shí)候放少許鹽，面更加勁道，吃起來有嚼頭，這是保證手工酸湯面好吃的關(guān)鍵第一步。

（2）做酸湯面，一定要親自熬制香醋，只有自己熬的醋做出來才有酸味，才能保證做的手工面色香味俱全。

（3）做酸湯面一定要記住油菜不要提前焯水，下手工面時(shí)下入油菜，這樣才油菜翠綠，保證成品有食欲。

（4）做酸湯面，一定要提前將料碗打好，面熟后盛入2勺面湯水，在碗中攪拌一下，味重的人面湯水少放一點(diǎn)，味輕的人面湯水多放一點(diǎn)。

（5）手工面煮熟后，如果面要筋道就過涼水，如果要吃軟一點(diǎn)，直接將面放入碗中，根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)味。

結(jié) 語

要想做出好吃的酸湯面，其實(shí)也非常簡(jiǎn)單，只要按照操作流程，就算你是新手小白不會(huì)做面，在我的引導(dǎo)下也會(huì)做出好吃的面。大家對(duì)此怎么看呢？歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

您好，我是愛烹飪的豆媽maomao，正宗的陜西人寶雞人，在農(nóng)村長(zhǎng)大的我，從小就以面食為主，酸湯面就是家常便飯，我分享一個(gè)由我們扶風(fēng)特色的一口香臊子面改良而來的【一口香酸湯面】，供你參考。

這是我改良的一款沒有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起來比較簡(jiǎn)單，方便。所謂一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面條。酸湯是精華，是靈魂，每個(gè)人最少吃9碗才過癮哦。

配料有：雞蛋皮，黃花菜，木耳，蔥花

調(diào)味品有：鹽，醋，生抽，雞粉

一口香酸湯面做法：

1、一個(gè)雞蛋打散，攤成薄薄的雞蛋皮，切成小菱形塊備用。

2、泡發(fā)的黃瓜菜和木耳和蔥花。起鍋燒油，爆香蔥花，放入黃花菜和木耳翻炒均勻，加入鹽，雞粉，五香粉炒制入味。這就是“素臊子”了。

3、另起鍋燒油，放入姜末爆香。倒入2湯勺香醋嗆鍋，這是我們當(dāng)?shù)刈畹氐赖淖龇ń小皢艽住�，通過油嗆一下，醋就沒有那么酸了，味道會(huì)更中和一些，變成油醋，香醋了。

4、加入適量的清水，再放入鹽，雞粉，生抽調(diào)味，煮沸后轉(zhuǎn)小火，一直煮哦，不要停。

5、另起一鍋燒開水，下熟掛面，撈入涼水里，再撈到1塊頭面條放入小碗里，保證面條3口吃完最佳。

6、湯鍋里放入黃花木耳菜，雞蛋皮，再撒上蔥花，酸湯就做好了。

7、滾燙的酸湯攪拌均勻，撈一勺湯帶配菜澆在掛面上即可食用啦。

我們當(dāng)?shù)刂v究，吃面不喝湯，喝湯不上面，意思是吃飽了最后一碗再喝湯，湯喝了就不會(huì)再給你上面了，我一個(gè)人最少吃12碗，你們吃多少碗？

酸湯面的湯怎么調(diào)，大家好，我是食味四季，我的回答:酸湯面是陜西面食的代表，吃起來酸中有辣，開胃爽口，在這個(gè)寒冷的初春吃上一碗酸湯面，出一身的熱汗，沒有什么比這個(gè)更舒服啦，您只需要15分鐘的時(shí)間就能做出一碗湯香撲鼻，柔軟耐嚼的酸湯面。

制作酸湯面所需材料

主料:面條100克，雞蛋2個(gè)，青菜適量

調(diào)料:蒜末，蔥花，熟白芝麻適量，花椒粉1克生抽2勺，醋1勺，辣椒面2勺，白砂糖少許。

酸湯面具體做法

1.攤制雞蛋，雞蛋打散加少許鹽攪拌出泡沫，平底鍋刷油放入雞蛋攤平熟后撈出，卷起來切成長(zhǎng)條備用。

2.調(diào)制酸湯，準(zhǔn)備蔥花，蒜末，辣椒粉，熟芝麻，胡椒粉，澆入熱油，再倒入生抽，醋，鹽白糖，加入適量開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?br/>

3.熱鍋煮面，鍋中水燒開，放入面條和青菜煮至成熟，然后將面條和青菜放入碗中攪拌均勻一碗酸爽過癮，超級(jí)開胃的酸湯面就做好啦，真的，真的是超級(jí)的好吃。

酸湯面制作小貼士

1.辣椒粉，辣椒粉可以根據(jù)個(gè)人口味去添加，也可以用油潑辣子來代替，口感都特別的好。

2.關(guān)于鹽，稍微放些鹽可以保留一絲絲的底味，也可以不放，原味的口感也是很不錯(cuò)的。

3.說青菜，青菜可以放自己喜歡的蔬菜，可以是生菜，油麥菜，都可以。

最后的總結(jié)

面條是我們?nèi)�家人的最愛，如果你吃慣了油膩想換種酸酸爽爽的口味，我推薦你來一碗美味可口的酸湯面，在這寒冷的初春，來上一碗酸湯面，絕對(duì)會(huì)讓你食欲大增，胃口大開，精神一整天，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

大家好，我是六樓家主婦，西北人。作為西北人，卻在江蘇生活數(shù)十載，對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和向往一刻也沒有停過。這個(gè)酸湯，真的西北人最愛的一個(gè)味道。南甜北咸?hào)|辣西酸，這個(gè)酸字兒真的是印證了我們西北人的口味。西北人就好這一口。

醋，西北人吃醋很講究，醋的發(fā)酵工藝也是紛繁復(fù)雜，對(duì)季節(jié)時(shí)令要求很高。我家在鎮(zhèn)上住，鎮(zhèn)上南頭下坡地有個(gè)醋坊，是祖上傳下來的手藝。我們周邊一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就沖進(jìn)鼻腔，緊接著口水就出來了。他家院子放了一排排滴用泥封住的甕，大概一人高。這一年年就賣著走了。有一年回家，十斤的醋，買了十桶。吃到現(xiàn)在還有兩桶，還給朋友送了幾桶。有位老鄉(xiāng)，他是寶雞人，他們那邊人也是吃醋，他母親每年都自己釀醋，好多種糧食釀醋，岐山口味的醋。那邊的醋更酸，更醇正，每次過年回老家，回江蘇都是大包小包背著跟逃難似的，恨不得把家背回江蘇。思鄉(xiāng)是每個(gè)游子的常態(tài)。

那一碗酸湯，也是從小到大的味道。吃著熱熱乎乎滴。酸湯面，一般煮面的時(shí)候就開始準(zhǔn)備酸湯的底子了，把辣子面，鹽，雞精，蔥花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，燒油潑上去，放入煮好的面條，最好再有個(gè)荷包蛋。真是再美不過了。

其實(shí)不僅僅是酸湯面要調(diào)酸湯。酸湯水餃，酸湯扁食，酸湯都是這樣的調(diào)法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父親特別愛吃醬油，每次吃完面，或者吃完餃子，都要喝湯，湯里面加點(diǎn)醬油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我還是喜歡吃酸湯味。

我是小藝，很高興回答你的問題，酸湯面的湯怎么調(diào)？我來說說我的家庭做法，僅供參考哦??。

材料：面條，油菜，白芝麻，醬油，米醋，鹽，雞精，辣椒面。

1：調(diào)汁，碗中放醬油和米醋，（醬油和米醋要比其他料多兩倍）雞精，鹽，調(diào)成汁。

2：取一空碗放適量辣椒面，放入白芝麻，起鍋燒油，油溫八成澆在碗中，制作成辣椒油。然后取適量辣椒油放入調(diào)好的汁中。

3鍋中放水下面條，煮熟后撈出，油菜燙一下放在面條碗中。

一碗熱騰騰香噴噴的酸湯面就做好了，喜歡吃酸的可以多加米錯(cuò)，做法簡(jiǎn)單酸滑可口，喜歡的可以做起來哦！

酸湯面是陜西的特色美食，除了這個(gè)名字，也會(huì)被人們叫做細(xì)長(zhǎng)面。酸中帶辣、開胃爽口、色香味俱全。好的酸湯面柔軟耐嚼，湯香撲鼻。

酸湯面，顧名思義，酸湯是其靈魂，那么如何做好酸湯面的酸湯呢，下面跟隨酸湯面的制作，一起來看下酸湯是如何制作的吧！

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大家好 很高興回答這個(gè)問題 下面回答是我的做法 ：首先放入蔥絲 ，加入適量的鹽，雞精，適量的醋，一點(diǎn)胡椒粉，還有就是香油 香油是一定要加的 有喜歡吃 香菜 的朋友可以加入香菜 沒有香菜也可以加入蒜苗 有喜歡吃辣的朋友也可以加點(diǎn)辣椒油進(jìn)去 好了這就是我的做法 希望對(duì)你有幫助 謝謝

酸湯面的湯怎么調(diào)？

大家好，我是中華美食菜譜大全！給大家講講酸湯面怎么做！酸湯面俗稱涎水面，有著悠久的歷史，陜西關(guān)中西部地區(qū)乾縣、武功、寶雞、岐山等地人們非常喜愛酸湯面。逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，家家戶戶都吃這種面食！

酸湯面的湯做法總結(jié)為：“旺、煎、稀”三個(gè)字，具體做法如下：

一、和面是基礎(chǔ)

①“籽麥面”為好，面團(tuán)要求摻硬揉軟，搟薄切細(xì)，類似手工搟面；

②煮面火力要強(qiáng)，水開下面；

③煮熟搭撈在涼開水盆內(nèi)，用筷子夾撈控干水分，放入碗中；

④等待澆酸湯，成批的面碗。

二、酸湯的要求和做法

①把熟大肉切為小片；把雞蛋攤成薄餅，切成小菱形片；韭菜切小段備用。

②起鍋燒油，放入姜末爆香，倒入香醋嗆鍋

③加入適量清水，放入適量花椒粉、生抽、熟芝麻、花椒油、芝麻油、鹽、味精、睜眼辣子。

④放入①準(zhǔn)備的食材，豐富而適量，講究用口吹不透油，達(dá)到一個(gè)“旺”字。

⑤不斷用強(qiáng)火燒，使湯沸騰起泡，達(dá)到一個(gè)“煎”字。

⑥做好的湯舀到面碗，每碗湯多面少，湯里找面條，要求達(dá)到“稀”字。

小貼士：吃面前先喝一口湯，然后用筷子挑到嘴邊，不用牙咬，吸一下，會(huì)迅速滑入腹中，湯內(nèi)各種調(diào)料味道浸入面條里，吃起來香濃可口。

愛生活，愛美食！我是中華美食菜譜大全，喜歡我的回答，可以關(guān)注我，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀！

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

很高興回答您的問題，酸湯面的湯怎么調(diào)好吃、這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味喜好來調(diào)哦，我覺的適合自己口味的才是最好吃的！下面我給大家分享一下我自己在家做酸湯面的做法吧！

準(zhǔn)備適量面條，肥牛、雞蛋、番茄，香菜，陳醋！首先把雞蛋煎熟放置備用，把番茄洗凈切成小塊，熱鍋下油把番茄炒出水份，倒入適量開水，把番茄煮至熟爛，再放入面條，加入適量的鹽，雞精，陳醋，胡椒粉，少許醬油調(diào)味，待面條煮熟后撈出碗中，鍋中再放入肥牛煮熟即可全部倒入面碗中，放上煎好備用的雞蛋撒上香菜，一碗酸湯肥牛面就做好了，色香味俱全，非常好吃！

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