很高興回答你的問題，我去年的時候干了一年的燒烤，都是自己買羊肉回來之后自己腌制和自己切，后來因為環(huán)保查的嚴就沒有在干了，也算不上什么太專業(yè)的人士，下面我就把我平時怎么烤串的給你分享一下吧

1.要從選羊肉開始，首先你要買那種一年內(nèi)的小羊羔肉這種羊羔肉比較嫩而且比較好烤

2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，這兩種肉的區(qū)別主要是羊腿肉比較瘦，串的時候需要加入一些羊板油；羊排肉的話相對肥一點，但是烤出來非常香，我一般是用羊排肉比較多一點，看你個人口味而定

3.選好羊肉以后買回家就是準備開始切了，把肉攤開尋找尋找肉塊與肉塊中間的縫隙處，把羊肉分割成塊，肉塊分好后，平鋪到案板上切成大拇指厚度的肉片

4.肉片切好以后，再切成大拇指厚度的肉條，將切好的肉條擺放在案板上，用菱形道法把肉條斜切成菱形塊，盡量的切成上下細、中間粗的效果。因為這種形狀閑著比較大，這樣咱們的羊肉就切好了

5.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發(fā)干發(fā)柴）放入少許料酒和姜片去腥和膻味，（這一步驟的操作主要就是能鎖住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的關鍵）

6.烤的時候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的時候要勤翻面，保證兩面都能均勻的烤制，肉串烤到表面金黃就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的時候不需要刷油，如果是羊腿肉的話需要刷一下油，這層油也是保證外焦里嫩的關鍵）

7.烤制金黃以后，先撒鹽然后兩面拍打一下，能夠均勻的吧鹽味拍開，然后是撒孜然粉或者是半顆粒孜然，看自己口味，最后如果喜歡吃辣椒，那就別控制了，撒上吧，這樣外焦里嫩的烤羊肉串就好了

寫的有點多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的經(jīng)驗，希望能幫助到你吧。下圖是我前幾天自己烤的串給你也分享一下吧

要做世界上最好的羊肉串。首先，你要知道，什么是最好吃的?
不講標準說好吃，都是耍流氓!至于燒烤是否美味，有一個流行的說法

“一肉二炭三辣椒，孜然井鹽紅柳釬”。看起來比較復雜，我們一步一步的來，畢竟，通往美食之路需要精心準備。

什么樣的羊肉適合烤？

首先，肉類，中國地廣物博，各地自然有風味不同的羊肉，首先想到的是新疆。新疆以綿羊為主，吃的是天然牧場飲山泉，肉鮮嫩可口。例如烏鎮(zhèn)湖羊，這些羊以草和桑葉為食，這些草和桑葉經(jīng)過一年的生長，在冬天很肥。烏鎮(zhèn)民間歷來“一冬吃羊肉，賽過幾斤參”。

例如寧夏鹽池羊，鮮嫩、無羊肉腥味、不油膩的特點。鹽池環(huán)境有廣泛的無污染天然草地，生長著多種優(yōu)質(zhì)牧草。天然草場淺水分布廣泛，水體中礦物質(zhì)元素含量豐富，是鹽池羊肉品質(zhì)的保證之一。

像海南東山羊。它產(chǎn)自萬寧市東山嶺，據(jù)說是宋朝初期的貢品。長期以東山珍稀植物為食的綿羊，膻味小，皮薄肉厚。還有像青海肥嫩的大羯羊，做成白條很好吃。

在北京，背靠內(nèi)蒙古草原，自然有極其豐富的牛羊肉供應，如西口肥羊、飲用玉泉山泉水、吃肥厚的草，肉質(zhì)優(yōu)良�，F(xiàn)在更多的是錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質(zhì)細嫩，不腥不膻，尤其是黑頭羊，很多餐館經(jīng)營牛羊肉都用這種羊肉，我試著買過，但大多數(shù)人批發(fā)，不太零賣。

羊身上都是寶貝，但說到燒烤，選擇卻很少。

羊肉不同部位烤制出來的口味如何?哪一部分更適合燒烤?

燴扒:臀尖下面，位于兩條腿的胯部摩擦的地方，俗稱“磨襠肉”，質(zhì)粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是“黃瓜條”，肉色淡紅，形似像兩根黃瓜，肉質(zhì)鮮嫩。

腱子肉:大腿的肌肉，包裹在內(nèi)藏筋中，硬度適中，口感勁道。

羊小腿，羊腱在羊膝下部，肉中夾筋，肉質(zhì)堅韌。羊前腿非常適合燒烤。我個人喜歡的是羊前小腿，不柴肉嫩，雖少卻夠精華。

烤制前羊肉如何處理?

肉買了以后，接下來處理了。肉洗干凈，稍微腌一下，因為肉本身不需要太多的腌料，加一點鹽就足夠了。或者原汁原味的烤肉也不錯。濃重的調(diào)味料也會掩蓋羊肉本身的味道。

準備工作是什么?

肉處理好后，就是穿肉串的工作了。這看起來很簡單，但這是制作美味羊肉串的關鍵一步。

木釬:最常見的，也是便宜的，但是烘烤的過程中會因為炭火的燃燒兒發(fā)生烤焦或者斷裂的情況，這個時候需要在烘烤前蘸點水。因為木材烘烤會散發(fā)出一種獨特的氣味，所以好的氣味和堅實的材質(zhì)是制作好吃的肉串的關鍵。

紅柳木:新疆大多數(shù)烤串都會用。最好的紅柳會散發(fā)出淡淡的紅柳香，枝干也會略帶咸味。在炭火上烤的時候，咸味和植物油會滲透到肉里，使烤肉串更美味。當然,一般家里吃的話,紅柳樹的價格成本相對較高。

鐵釬子:其優(yōu)點是均勻加熱,特別是因為鐵的導熱系數(shù),這樣肉的內(nèi)部會得到高溫烤熟，避免外熟內(nèi)生的情況，特別是一些肉(如大腰子)需要長時間烘烤。而且可以重復使用。

羊肉串的搭配有哪些講究?

穿串要注意男女搭配，干活不累啊，錯了，肥瘦搭配，吃著給跪。

但這里的肥可不是指肥肉。這里肥肉指的是——羊尾油。出乎意料吧，很多餐廳里美味的脂肪和白色部分都是羊尾油，羊尾油在烘烤過程中自然分解，不僅可以防止瘦肉被曬干和燒焦，還可以大大提高整體的口感。它還降低了成本和肉類的數(shù)量。你知道的。

烤串用的炭火有哪些?哪個是最好的?

炭火也是一個重要的問題。一般來說，那種長長的三層厚的那種長碳是可以忽略的，那簡直就是煤氣罐木炭化。

烤串的炭最好使用果木炭,或者說龍眼木炭,其實炭火炭火,重要的不是火,肉串之所以熟,除了貼近碳的溫度,還有一部分是其實是被煙熏,果木炭的煙可以使肉串更香。

其次，有一個足夠給力的烤架，鑄鐵是最好的。

烤肉串有哪些不錯的調(diào)料選擇?如何控制火候?

因為它是最好吃的烤肉串，烤肉串的三種基本成分也是最好的——鹽、孜然和辣椒。其實著三種調(diào)理每一種調(diào)料都能寫出很長的文章，如云南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK云南魔鬼麻辣。

把酒精倒在炭火上，烤串。有人說烘培的溫度很重要，但事實上不是。一是熟練程度，與肉串的熟制工藝有密切關系。特別要注意的是，如果羊油過多滴在炭火上，會使炭火突然上升，這時要及時取下肉串，扇火下來，或者撥弄炭火。實在掌握不好可以澆水，但是會影響碳的再利用。

有一次我和一家烤肉串店的老板聊天，我問他，這個烤肉串火候掌握有什么訣竅?老板烤串這東西，沒有什么熟不熟的，就是專心，你專心盯著，仔細看，上心看，總歸不會太糟糕。火候方法，無它。用心與熟練矣。

光吃羊肉串克不是乖孩子，什么板筋雞翅大腎羊寶都是要走起來的。

為了做出世界上最好吃的羊肉串，我不確定我的方法有多好，只是一些個人意見。做的再好吃，也要有一個懂你的人不是嗎?我常常從他們期待的眼神和滿意的微笑中看到，我的烤肉是他們吃過的最美味的烤肉。

祝你擁有世界上最好的烤肉串。

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注意這幾個細節(jié)，你也能烤出外焦里嫩多汁的羊肉串。

首先羊肉要選擇六到八個月的嫩羊，羊肉一定要是當天現(xiàn)殺的，而且保證沒有注水。喜歡肥點的就用羊肋條，瘦的就用羊腿肉。我比較喜歡吃肥的。

用碳火烤出來的羊肉才是最香的，至于現(xiàn)在的電烤，氣烤我感覺都不好吃。接下來說引碳，碳要燒到表面起白皮，均勻的鋪開，這樣的碳烤羊肉的時候才不容易起火冒煙把羊肉熏黑。

一面烤到焦黃冒油后，再烤另一面。羊肋條就不用刷油，如果是后腿肉一定要刷油。

兩年烤制金黃冒油后，撒鹽，辣椒面，聞到辣椒的香味，撒孜然即可。

我的竅門就是小火慢烤，勤翻

羊肉最好是內(nèi)蒙羊肉，我家東北這面的山羊肉烤出來很硬。下面是我年前內(nèi)蒙買的羊排。肥瘦相間，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油時散鹽和辣椒面，最原始的味道，就是純純的肉香，百吃不夠。

你好，很高興回答你的問題，關于烤羊肉串的竅門是什么，如何烤到外焦里嫩的提問！

首先，烤羊肉串最主要的第一部就是腌制，用皮芽子（切碎），咸鹽雞蛋把切好的羊肉塊攪拌均勻，腌制一個小時

然后用洗干凈的鐵簽子穿肉塊，肥瘦搭配好，

把穿好的肉串放烤肉爐上，開烤，反復翻烤，烤到五成熟的時候，撒上孜然粉，辣椒面，咸鹽，繼續(xù)烤至七成到八成熟，就可以開吃了，如果想焦一點，多烤一分鐘。

焦黃鮮嫩，美味可口，配上啤酒，后味無窮。非常感謝，希望能幫到您

烤肉外焦里嫩，有兩個關鍵點，里面的嫩取決于食材的鮮嫩程度，以及腌制的技巧

外面的焦取決于火候和撒料順序，想學好的口味的燒烤技術到西安大品小吃培訓來吧

很多人說應該用那個肉不該用那個肉，有的還說肉需要先放什么什么，不能放什么什么，唉，對咱們中華美食烹飪方式不理解就說不理解的，還真敢回答問題，讓人鄙視??

烤羊肉串烤羊肉串，想外焦里嫩，要突出一個烤字。記住，烤不是燒！什么不能大火要小火，小火就叫烤了？笑話。碳不能出火，見明火就吹滅。想不出火碳里先撒鹽試試吧。油滴下去，只要出火，就要滅。勤看著，別嫌累。烤的時間不要久。記�。嚎静皇菬�！

我認為怎么開心怎么來，熟了就好，不行粘調(diào)料吃！

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