肉皮凍Q彈，晶瑩剔透，下酒的好菜肴，尤其是來(lái)客的時(shí)候做出來(lái)非常招人喜歡。

想做出亮晶晶的肉皮凍一點(diǎn)不難，兩個(gè)要點(diǎn)：

一、熬煮合適，一定要熬到膠原蛋白粘稠；

二、比例要合適。

簡(jiǎn)單好吃，直接來(lái)看做法吧......
食材：

肉皮500克、生姜一塊、香葉兩片、大蔥一段、八角一個(gè)、桂皮一段、鹽少許、生抽適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將肉皮放入鍋里煮，冷水入鍋，煮的時(shí)候加入八角、香葉、姜片、桂皮、蔥段。

煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)的時(shí)候撈出。
3、這時(shí)候就是細(xì)致活了，將肉皮上的毛拔趕緊，然后將肥肉部分刮得干干凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來(lái)的口感才更好，顏色也更好看。4、將肉皮切成顆粒狀。

如果嫌麻煩，也可以切成細(xì)絲狀，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得顆粒狀更好些。5、加入水和少許鹽，肉皮和水的體積比例約為2：3，因?yàn)槲矣玫氖请妷毫﹀仯�煮好后水基本不減少，如果用別的鍋，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例約為2:3。

當(dāng)然，這個(gè)比例不是絕對(duì)的，水少一點(diǎn)的比例口感更Q彈一些。

我做的時(shí)候加了點(diǎn)生抽，做出來(lái)的顏色是透亮而帶點(diǎn)黃色，如果想要亮晶晶的那種白色，可以不加生抽。
6、裝入保鮮盒中，放涼后放入冰箱冷藏，凝固后切塊即可。

7、吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好拌個(gè)調(diào)味汁吃。

簡(jiǎn)單的調(diào)味汁做法：

兩小勺生抽、兩小勺涼開(kāi)水、幾滴油潑辣子、半小勺蠔油、幾滴香醋、少許花生碎，調(diào)成汁即可。秘制的油潑辣子在公眾號(hào)“葉子的小廚”里有做法。成品圖。

公眾號(hào)“葉子的小廚”里還有用料理機(jī)做的肉皮凍，更加簡(jiǎn)單，公眾號(hào)里有400道菜輕松學(xué)，愛(ài)美食愛(ài)生活的葉子在那里等您喲。

謝謝邀請(qǐng)。豬皮凍怎樣做才能清澈透亮，網(wǎng)友們對(duì)前期處理說(shuō)了不少，本人不再重復(fù)。透亮不透亮關(guān)鍵是熬皮凍的火候。要保持微開(kāi)（似開(kāi)似不開(kāi)）別讓水沸騰，沸騰火候熬出的皮凍肯定是混濁的（如圖4），而且蒸的效果比熬的更好，但時(shí)間較長(zhǎng)。

至于怎樣好吃，主要是清洗時(shí)去除豬皮的腥味，方法是：

1.將焯過(guò)水的豬皮刮凈肥膘切絲加小蘇打漂洗一遍；

2.再用加醋的水洗一遍；

3.清水漂洗兩遍；

4.熬制時(shí)加入姜片（拍松）、蔥段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不會(huì)酸）；

5.出鍋前加鹽和味精調(diào)味。

水晶豬皮凍

豬皮凍要想做得晶瑩透亮，關(guān)鍵的要點(diǎn)是豬皮焯水之后要反復(fù)地刮豬皮，兩面都要刮，油脂刮掉才能使皮凍晶瑩透亮。

原材料：豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒1湯匙，清水1600克

制作步驟：1、豬皮涼水下鍋焯水，煮10分鐘撈出。

2、拔毛，要拔干凈，然后刮去肥肉，兩面都要刮。

3、清洗干凈，切絲。再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，一段蔥煮5分鐘。

4、撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙淀粉1湯匙，反復(fù)搓洗，流水沖洗干凈。

5、清水1600克燒開(kāi)，入姜蔥、八角和豬皮絲，小火煮1個(gè)半小時(shí)，火要很小，語(yǔ)言形容就是，只見(jiàn)漣漪不見(jiàn)波瀾。

6、倒入保鮮盒涼透入冰箱冷藏一夜第二天取食，蘸上料汁太美味，膠原蛋白美容哦。

豬皮凍是冬天常吃的一種涼菜，口感Q彈，爽口又好吃。豬皮凍還是一道養(yǎng)生菜肴，簡(jiǎn)單涼拌就能吃，而且豬皮中有膠原蛋白和多種膠質(zhì)，對(duì)皮膚和血管都十分有益。那么豬皮凍要怎么做呢？咱們接著往下看。

【材料】

新鮮豬皮300~500克、蔥段、姜片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.將豬皮在清水里泡0.5~1個(gè)小時(shí)，然后洗凈，可以用刀將表面的雜質(zhì)和豬毛刮干凈，注意多沖洗幾遍。

2.煮一鍋開(kāi)水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鐘。

3.撈出豬皮進(jìn)一步去油。先用刀將豬皮表面的豬油和雜質(zhì)進(jìn)一步刮干凈，沖洗之后，將豬皮切成0.5~1厘米寬的長(zhǎng)條，拌入食鹽和小蘇打各一勺，加水搓洗去油。最后用溫水清洗豬皮，洗干凈即可。

4.將洗干凈的豬皮放入鍋里，加入6倍的清水、蔥段、姜片。

5.先用大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后改用小火慢慢熬煮，煮一個(gè)半小時(shí)。

6.加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻。繼續(xù)熬煮。

7.煮到2個(gè)小時(shí)左右，撈出蔥段和姜片，關(guān)火。

8.把鍋里煮好的豬皮放到一個(gè)陰涼的地方，靜置一夜，豬皮凍就做好啦。

【心得】

1.豬皮上的肥肉、豬毛一定要刮干凈，不然等豬皮凍凝固好了，透明度會(huì)比較差。

2.盡量選豬背部的豬皮，皮質(zhì)比較緊實(shí)，膠原蛋白也比較豐富，避免豬肚上的豬皮。

3.豬皮凍吃的時(shí)候直接切片，用蔥、蒜和香醋涼拌就可以很好吃。

4.豬皮凍可以養(yǎng)血滋陰、清熱去火，貧血、喉嚨不舒服的人可以多吃。

愛(ài)吃的就是柚子，歡迎關(guān)注，一起探索美食。

首先我們準(zhǔn)備食材：豬皮，大蔥，生姜，料酒，還有小蘇打。

制作步驟：

第一步：選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來(lái)會(huì)更加的透亮，豬皮帶回來(lái)之后要清洗干凈，清洗真皮就要把重心放在，煮沸的水中，煮第一次一定要用刀片刮干凈表層殘余的豬毛，然后用熱水多煮一會(huì)兒，洗干凈。

第二步：我們就來(lái)煮豬皮，在鍋中加入適量的水，燒開(kāi)煮沸之后，把豬皮放進(jìn)去。煮第二次，多煮一會(huì)兒，直至把豬皮煮到軟軟的卷在一起，這樣才可以關(guān)火出鍋。

第三步：煮好之后的豬皮再用刀片輕輕的刮去表層的油脂。這樣做出來(lái)的豬皮凍才不會(huì)油膩，刮去油脂之后用涼水沖洗干凈，然后把它晾涼。然后我們把它切成長(zhǎng)寬一致的小細(xì)條，切好之后放進(jìn)碗里，在碗中加入蔥姜蒜末，倒入適量的料酒，攪拌均勻腌制一會(huì)兒。然后再倒入沸水中，再煮第三次。

第四步：煮沸之后，用勺子撇去上面的浮沫，然后蓋上蓋子，調(diào)小火，再煮一個(gè)小時(shí)以后，等湯汁收了差不多一大半以后把火關(guān)了，然后等待豬皮涼透了以后，挑出里面的姜片兒，放在保鮮盒中。

為了加速它的凝固，可以放在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí)，這樣豬皮凍就成型啦，在吃的時(shí)候拿出來(lái)切成小片兒的，用醬汁拌著吃，非常美味。

我做了十年的豬皮凍，非常有心得，每年過(guò)年我做的豬皮凍在親戚們中間非常搶手，有的提前一個(gè)月打招呼讓給留點(diǎn)，下面我把我的做法和圖片給大家分享一下，不當(dāng)之處，敬請(qǐng)指出。

要想做好豬皮凍，肉皮是關(guān)鍵，我們?nèi)�門峽菜市場(chǎng)的肉皮一般是6.5元左右，但這種普通肉皮有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是毛刮不干凈，回來(lái)自己處理要浪費(fèi)時(shí)間，二是薄，煮時(shí)間長(zhǎng)容易爛。我一般都是到植物園菜市場(chǎng)買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實(shí)還處理的干凈，拿回來(lái)基本不用處理，看著貴點(diǎn)但省時(shí)間和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手里要下三遍鍋。第一遍是整張肉皮加料酒和生姜、大蔥段下鍋去除腥氣和血垢，水開(kāi)后下鍋五分鐘后撈出清理豬皮，把內(nèi)側(cè)的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下鍋煮五分鐘撈出，鍋內(nèi)加涼水和由八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、花椒組成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮2小時(shí)以上，看湯汁濃郁后加鹽倒入盆中即可。第二天早晨即成豬皮凍。

要掌握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是白油必





須刮凈，豬皮凍透不透亮就看你刮的程度，二是煮的時(shí)間必須兩小時(shí)以上，時(shí)間短根本凍不住。三是切菜刀必須要快，要不切肉皮時(shí)會(huì)讓你懷疑人生。

只要按我的方法做，保證大家能做成清澈透亮的好看又好吃的豬皮凍。

天氣轉(zhuǎn)涼了，又到了吃皮凍的季節(jié)。豬皮凍是豬皮中膠原蛋白在高溫下煮溶，和水溶為一體，隨著溫度的降低又重新凝結(jié)成膠狀物品。豬皮凍的原料主要為豬皮，也可用豬蹄，豬皮以大塊豬背皮為最好，其次為腹皮，家庭常用可收集平時(shí)用肉時(shí)收集的。

豬皮先要放入沸水中煮幾分鐘，以豬皮回軟為宜，將豬皮里面油脂用刀刮凈，油去不完，皮凍不易凍住。

將油去完后再去毛，可刮可用攝子拔。處理干凈后切成小條，清洗，清洗時(shí)用熱水，加入食用堿，用手搓洗，清洗后水洗三次，控去水分備用。準(zhǔn)備香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入料包，將水和豬皮按4:1準(zhǔn)備，水燒開(kāi)，逐次加入豬皮，隨時(shí)攪動(dòng)，防止粘底，待水開(kāi)后可十五分?jǐn)囈淮危�隨時(shí)打去浮沫，加入料包，約煮一個(gè)小時(shí)撈出料包，

約煮三個(gè)小時(shí)，待豬皮湯能拉線，粘手時(shí)就好了，加入鹽，也可加入醬色上色，攪均倒入容器中，待自然放涼，停成一塊，便可切塊放盤，澆上香辣醋汁既可。
專注陜西小吃葫蘆頭，愛(ài)豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

豬皮含有大量的膠原蛋白，但有有很多的朋友嫌做著麻煩，或者是做出來(lái)的有腥味又油膩， 就把豬皮給扔掉了。

在我家我就把每次買豬肉的，豬皮給冷凍到冰箱里，積攢的稍微多一點(diǎn)時(shí)，就把豬皮做成豬皮凍，用來(lái)涼拌，或著放在餡里包成包子，很是美味好吃。

食材準(zhǔn)備：

豬皮三斤，蔥，姜，料酒，鹽，八角， 桂皮， 香葉，白芷，小茴香 ，桂皮，花椒

烹飪技巧及步驟：

1、把三斤的豬皮洗凈，蔥洗凈切斷 ，姜切片。

2、把豬皮放入涼水鍋中，放入蔥段 ，姜，料酒，大火煮5—8分鐘 給豬皮去浮沫撈出沖洗干凈。

3、將焯過(guò)水的豬皮沖干洗后，放到案板上，用刀刮去豬皮上毛，和多余的油脂，這樣豬皮吃起來(lái)不油膩。

4、把刮好的豬皮用水再?zèng)_洗一遍，撒上鹽用手再搓洗兩遍。把洗好的豬皮切成大約約五厘米的長(zhǎng)條。

5、準(zhǔn)備的調(diào)料有，蔥段，姜片，八角，香葉 ，花椒 ，白芷，桂皮，小茴香，丁香，把這些調(diào)料裝入調(diào)料包內(nèi)備用。

6、鍋中在放入清水， 再放切好的豬皮， 放入大料包，再放入少許的老抽，鹽，大火把水煮開(kāi)后， 轉(zhuǎn)中小火熬制一個(gè)小時(shí) 。如果用高壓鍋壓，可以縮短時(shí)間 。

7、把調(diào)料包撈出，熬好的豬皮帶湯 ，倒入容器內(nèi)放涼，中間要攪拌一次 ，這樣能更好的是豬皮， 均勻的分散皮凍中。

8、最后把皮凍切成片，放入生抽，醋，香油，喜歡辣的可以加些辣椒油。可根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)味。

用鹽或用堿搓洗豬皮能除去豬皮的腥味。做皮凍時(shí)放水量 ，也是最重要的，豬皮和水的 比例是1:3 或1:4

豬皮凍淋蒜汁是我父親以前在夏天很喜歡的下酒菜，現(xiàn)在雖然他年紀(jì)大了，煙酒不怎么碰了，但是這個(gè)豬皮凍還是可以吃一點(diǎn)的，所以我們家人幾乎都會(huì)做各種豬皮凍。那么這次我們就來(lái)分享一下清澈透亮的豬皮凍的做法，后面會(huì)針對(duì)要點(diǎn)進(jìn)行解釋。

清澈透亮豬皮凍：

【準(zhǔn)備材料】：新鮮豬皮1斤、姜一塊、鹽、小蘇打和白醋適量（因?yàn)橐�晶瑩透亮所以就不用黃酒之類的了，白醋也可以去除腥味）。

【制作步驟】：

1. 首先把買回來(lái)的豬皮沖洗一下，去除表面比較明顯的血污、油垢之類的，可以用適量白醋搓洗一下；
   
2. 然后把豬皮冷水下鍋煮，煮到豬皮差不多能用筷子穿透的程度就撈出來(lái)，放至不燙手的程度，用刀刮凈豬皮上面的脂肪，刮完之后用一點(diǎn)小蘇打給大片豬皮再洗一下；（小蘇打溶于水呈現(xiàn)弱堿性，可以比較徹底的去除豬皮上殘留的油脂）
3. 徹底處理好的豬皮清水漂凈，然后切絲和適量姜片放入鍋中，加入足夠的清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮，大約1個(gè)小時(shí)左右下點(diǎn)鹽調(diào)味，再煮十來(lái)分鐘就可以關(guān)火了，取出姜片，把湯汁和豬皮絲倒進(jìn)容器里降溫之后進(jìn)冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2個(gè)小時(shí)以上了）
4. 幾個(gè)小時(shí)之后豬皮凍就晶瑩透亮的了，取出來(lái)切好裝盤，淋上或者蘸醬油、辣椒油、蒜末調(diào)和的醬汁就很好吃。
   

相關(guān)要點(diǎn)：

其實(shí)造成豬皮凍不通透的因素就跟熬煮魚(yú)湯的白湯是差不多的，主要原因就是有殘留的油脂溶于湯汁里，然后如果火開(kāi)的比較大，這些油脂就被沖擊成細(xì)微的“小油滴”，這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來(lái)，湯汁就變得好像“乳濁液”一樣，所以最后得到的皮凍就不清澈透亮。現(xiàn)在我們就清楚了讓豬皮凍不透亮最主要的原因就是：①有油脂殘留、②火比較大。

不過(guò)在具體操作的時(shí)候，我們需要注意的大概是以下三點(diǎn)：

1、豬皮一定要處理干凈，清洗的時(shí)候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，覺(jué)得不徹底就用小蘇打洗一下再漂洗干凈，要確保把油脂盡量去除干凈；

2、熬煮豬皮凍的時(shí)候，水開(kāi)了就轉(zhuǎn)小火，如果沸水過(guò)于猛烈的翻滾，湯汁就會(huì)變濁，最后皮凍就沒(méi)那么通透；（其實(shí)用蒸的方式會(huì)更容易晶瑩通透，但就是比較慢）

3、想要皮凍清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之類的香料進(jìn)去熬煮，如果一定要放也要提前沖洗一下，然后用紗布包好再放進(jìn)去，不然湯汁也可能會(huì)變得渾濁。

不過(guò)雖然豬皮凍很好吃，我也很愛(ài)吃，但是并不建議大家多吃。因?yàn)樨i皮凍的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是膠原蛋白，這是一種比較劣質(zhì)的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較差，而且豬皮的膠原蛋白是不可能通過(guò)消化系統(tǒng)被攝入，然后作用到人的皮膚上得到美容養(yǎng)顏效果的。反而進(jìn)食了太多的膠原蛋白會(huì)影響其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收，而且多余的難以被利用的氨基酸會(huì)加大腎臟的負(fù)擔(dān)，所以美食雖好，但是要適量哦！

其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得皮凍這種東西好不好吃更主要一些，不知道大家試過(guò)用豬腳熬煮皮凍沒(méi)，雖然賣相可能不太好，但是濃郁醇香啊。

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