東北三個大省黑吉遼每個省的菜系都有區(qū)別。主要就是燉菜為主。在一些招牌菜就是東北比較冷以前到了冬天蔬菜就沒有了所以儲存的酸菜啊，蘿卜啊，大白菜，雪里紅啊等等再加上冬天過年要殺豬所以這些菜配上豬身上的一系列就是一些比較有名的東北招牌菜。

在東北究竟有多少道招牌菜，應該是多的數(shù)不清吧，但是一般東北人家招待客人都是四菜一壺酒，今天就做四道招牌菜，有雞有魚還有肉，符合美小護無肉不歡的性格。

鍋包肉

尤其老式鍋包肉，更是東北招牌菜的經(jīng)典。說說做法，很簡單的哦！

主料：里脊肉切大片，4cm*4cm的方形最好，0.5cm厚就可以，薄厚要均勻，一盤大概十二三片就夠了。切好肉要要腌一下，高度白酒一點，抓勻，鹽一小勺，抓勻，胡椒面一小勺，抓勻，腌制半小時。

配料：淀粉半碗，加水稀釋，水要遠遠多余淀粉，靜置讓淀粉和水分離，把水倒出去，就留下濕淀粉。調(diào)制汁，蔥姜胡蘿卜切絲，蒜切片，放在一個碗中，加入三大勺醋精，五大勺糖，一勺淀粉，三大勺水，攪拌均勻。

制作：肉裹上淀粉，油溫（最好色拉油）三成熱下鍋，炸至定型撈出，油溫五成熱，下鍋炸熟撈出，油溫八成熱，再次下鍋，一分鐘撈出，這樣的鍋包肉外焦里嫩。鍋內(nèi)留下一點底油，下入剛才調(diào)的汁翻炒后倒入鍋包肉，翻炒幾下出鍋。

簡單吧�。�！

醬燜鯽魚

野生鯽魚收拾好，改一字花刀。撒點鹽腌一下。

配料，小蔥切段，紅辣椒切塊，蒜片。小米辣切段。把這些料放到魚肚子里。大醬適量，醬油適量，韓式辣椒醬適量。

制作：鍋內(nèi)放油，撒點鹽，油熱下魚，煎至兩面金黃，如果煎不好就油炸，油炸的魚肚子里的料后加。煎好后加水，放醬，醬油，辣椒醬，小火慢燉半個小時，收汁裝盤。

小雞燉蘑菇

農(nóng)村小笨雞一只，取出內(nèi)臟切塊備用。東北的蘑菇溫水泡開，反復清洗備用。

制作，鍋里放油，油熱下雞塊，翻炒，一定要仔細翻炒，炒到雞塊的水分基本都沒了才可以，然后放點蔥段，姜片，蒜片，放幾粒冰糖，加點醬油，填入適量水，然后蓋上鍋蓋開燉，開鍋后下入蘑菇，放點鹽。再燉半小時就可以吃了。

農(nóng)村的大鐵鍋做出來的格外好吃。

熘肉段

肉選取里脊肉，家里面普通盤子，一盤肉用肉大概200克，改刀切成2cm大小的丁。肉切好加入胡椒粉，鹽，料酒，攪拌均勻后腌制30分鐘。期間準備淀粉200克，雞蛋兩個，蛋清打入到淀粉里，攪拌均勻，鍋里放油，油3成熱，肉裹好淀粉下入油鍋，炸三五分鐘定型撈出，油溫五成熱，復炸一次，這次要炸透。最后油溫繼續(xù)上升，冒煙了，下入肉再炸1分鐘。撈出，鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜糖醋醬油，加入適量水，鹽味精調(diào)味，倒入炸好的肉段，放入一點青辣椒和胡蘿卜片，快速翻炒，淋上少許水淀粉，就可以出鍋裝盤了。

在東北，招牌菜又叫硬菜，你看看我說的這四個硬不硬。

一個南方人的我聽說過的東北招牌菜，翠花上酸菜，先來個酸菜小吃，然后就是

小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鍋包肉，東北醬大骨，紅燒肘子。