以現(xiàn)在的豬肉價價格，以及豬腳飯的價格，計算下成本，基本可以確定隆江豬腳飯便用的百分之百是凍肉，豬腳飯現(xiàn)在基本定價在15到20元，一份飯差不多三四兩肉，新鮮豬肉三十元每斤，成本去到十元，還有米飯與青菜的成本，鋪租，人工，你算算就是20元也不可能用新鮮豬肉，老板開店是為了賺錢而不可能貼錢，再則隆江豬腳飯簡單講就是鹵肉飯，用新鮮豬肉與凍豬肉味道差不了多遠，但成本相差有一倍以上，自己想想就知道了

基本上用的都是凍貨，鮮貨價格高，自己家里吃建議買鮮貨，順便送上制作方法：

鹵水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其實就用超市買的鹵料包就行。

隆江豬腳飯做法：

配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

特色特點：色澤紅潤、肥而不膩

1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。

5，上桌，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。

很高興為你回答，基本上用的都是凍貨，鮮貨價格高，自己家里吃建議買鮮貨，順便送上制作方法：

鹵水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其實就用超市買的鹵料包就行。

隆江豬腳飯做法：

配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

特色特點：色澤紅潤、肥而不膩

1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。

5，上桌，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。

我就是做餐飲行業(yè)的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，只要是做餐飲行業(yè)的，那么多多少少多會節(jié)省一點采購成本的，而這個采購成本怎么節(jié)省了，還不就是在食材的品質(zhì)上面下功夫嘛

所以熟食店在鹵豬腳的時候，肯定也是按照這個思路來的，何況豬腳的品質(zhì)也是分為好幾種的，也就是新鮮豬腳，冷凍豬腳，進口冷凍豬腳的，至于新鮮豬腳就是剛處理好的豬腳，也是品質(zhì)最好，口感最好，營養(yǎng)最好的豬腳，

但是豬腳只要在這些方面好了，那么在價格上面就比較高了，而采購價格一高了，那么在零售價格上面就要增加了，但是零售價格只要增加了，那么購買的人數(shù)就少了，所以熟食店為了自己的銷量著想，

也要很少使用這種豬腳的，至于冷凍豬腳和進口冷凍豬腳，就是品質(zhì)比較不好的豬腳，也是口感上面，營養(yǎng)價值上面多不如新鮮豬腳的，而只要在這些方面不如新鮮豬腳了，那么在采購價格上面就是最低的，

所以熟食店為了減少采購成本，也要使用這些豬腳了，畢竟采購成本一低了，那么零售價格就要低了，而零售價格一低了，那么店里的生意就會好起來了，至于這些冷凍豬腳和進口冷凍豬腳能不能放心食用

我可以明確告訴大家，是可以放心食用的，但也不要經(jīng)常吃的，畢竟這些冷凍豬腳和進口冷凍豬腳在營養(yǎng)價值上面還是比較少的，而營養(yǎng)價值一少了，那么哪怕吃的再多，也是沒有多大幫助的

最后小結(jié)：我們在購買豬腳的時候，建議大家購買新鮮豬腳的，因為這些新鮮豬腳無論是在口感上面，還是營養(yǎng)價值上面，多要比冷凍豬腳好得多了，而營養(yǎng)價值一多了，那么對于我們的幫助就是比較大的

這種大批量售賣的熟食，比如豬腳、鴨腳、雞腳、大骨頭什么的都是凍貨，但凍貨也是有生產(chǎn)標準的，如果遇到價格低的比較離譜的就要注意了

隆江豬腳飯是廣東省潮汕地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃，原產(chǎn)地——惠來縣隆江鎮(zhèn)。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東大眾人喜歡。我也是潮汕人,想想都流口水。之所以這么有名主要有以下幾點

1、選材必須新鮮

2、秘制的鹵包

3、把握的剛剛好的時間

只有做到這3點,才能深得民心,百年流傳不衰。

隆江豬腳飯最早出現(xiàn)那是2003年是在東莞鳳崗?fù)�龍崗的路左邊，那時是8元，其他快餐是2一5元，沒有多少人吃，那時分量很多的，后來物價上漲了，經(jīng)過豬雜湯→木桶飯→化州雞→隆江豬腳飯，隆江豬腳飯最6年前最瘋狂了，但外面95%都是假的隆江豬腳飯，正宗的隆江豬腳飯是有一個特色，鹵雞蛋不論你點多少錢的是送半邊給你吃的，如果另外再要錢的都是假的，豬腳用的都是凍品，不用新鮮的豬腳，現(xiàn)在不敢吃了，很多假的店添加了明礬，增加他Q彈及百煎不爛。

評論上說都是凍品的，或者死豬肉的，我敢說這些人絕對不是潮汕人的，從頭到腳就是心里黑暗，，正宗潮汕人開的隆江豬腳飯基本全都是新鮮買來的，當然個別也是存在的！

一個曾經(jīng)做過豬腳飯店老板飄過，以前一般大部分店不可能用凍品，我的店鋪是2019年8月底關(guān)閉的，因為肉價太貴，當時好像蹄花和四點是18左右，圓蹄是16，具體價格忘記了.因為利潤太少，房租太高，我們那一排倒了3家豬腳飯，現(xiàn)在肉價太貴不敢說，用凍品的可能性不大，畢竟味道不一樣，只有少給點肉和其他菜品賺錢而已。個人認為。

都是凍貨，我這樓下專門有一家給賣豬腳飯的提供豬腳的，親眼看過好幾次，都是從冷凍車上拿下來的豬腳豬腿豬蹄