農村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量。人們普遍認為他們設備簡陋，技術古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗化驗手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風險。

釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內，安全范圍。

凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。

這個標準號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：

●特級酒精不大于2毫克；

●優(yōu)級酒精不大于50毫克；

●普通級酒精不大于150毫克。

換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。

農村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。

農村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術。其中的核心技術之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。

所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農村釀酒都這個模式，掐頭去尾。當然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。

也就是說，農村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔心甲醇超標。

甲醇自己會跑掉，喝的時候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。

甲醇比乙醇的沸點低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個正常情況下，甲醇就跑個差不多了：

●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；

●新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好。

●喝酒溫熱了喝。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。

當然如今的酒甲醇含量比古時候低，但是熱著喝酒是個好習慣。再說了，熱酒還是檢驗假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過60℃，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質好歹。

再一個，買來酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進水，不跑氣，不受高溫，沒有長期光照。

從小跟家人釀酒到現(xiàn)在，從沒有聽說過這種話！我家也釀酒賣，就因為我跟我爸愛喝酒，所以才少釀！

圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒有生產許可證，但我家釀出來的酒在村里很受歡迎！

如果農村自釀的酒再提煉
甲醇，還有個屁的喝頭。就因為自釀，我們喝得放心。比如我家釀酒用的酒餅，都是自己用野生的中藥材加工出來的。圖片中是主藥材，叫辣蓼草。

我一共用了十幾喂中藥材才加工出來的酒餅，雖然幾味藥材也可以，但是口感不一樣。做為酒鬼的我就是喜歡這種口味。再提煉甲醇，就沒有口感了。
常見的火炭母也是用于酒餅的原材料之一，小的時候連它的果子都吃。

我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹葉、杜仲、甘草等，共計十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機會可以發(fā)視頻給你看，我把這幫草藥當茶喝，一天換一種。

偶爾喝點小酒，但是酒量有限，也喝不出好壞，但是對于酒還是有一些了解。隨著很多酒企的壯大，很多小作坊面臨巨大的壓力，同時很多人也在擔心自釀酒的安全性，那么自釀酒到底能不能喝呢？

釀酒都會產生甲醇

我們都知道，釀酒是一個發(fā)酵過程，在這一過程中由于發(fā)酵原料含有一些果膠質成分，會造成發(fā)酵產物中有甲醇，因此這是一個很難避免的現(xiàn)象，無論是大型酒企還是說小作坊的家庭釀酒廠，都會產生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會有一個去皮的過程。

釀酒過程中甲醇的去除

在很多大型的酒廠，對于甲醇都是非常重視的，因此在生產過程中都會有一個去甲醇的過程，很多酒廠會采用蒸汽悶料的方法去除果膠質。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時間不同品質也會存在很大的差異。在釀酒行業(yè)有句話叫掐頭去尾，由于頭酒的甲醇含量相對較高，因此很多酒廠會將初蒸的頭酒去掉。

同時，很多酒廠還會做一個非常重要的操作就是檢測，這是衡量一個酒水甲醇含量是否符合安全標準的操作，但是這個過程很多自釀酒是沒有的。

在日常的飲酒過程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過貯存的方式來去除甲醇。

自釀酒也是可以放心飲用

雖然目前自釀酒沒有大型酒廠的各種設備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒并不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過程中都是追求質量，雖然沒有檢測，但是在釀酒過程中已經不知不覺實現(xiàn)了甲醇的去除，因此很多朋友覺得自釀酒飲用更好。

如果你實在擔心，那么可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時候你就可以放心飲用了。

嚴格來說，提甲醇是個偽命題。

因為凡是酒，里面都有甲醇，只是甲醇會隨著時間的推移而減少。

這個檢測報告，是所有酒類正規(guī)企業(yè)必須要每一批次都要也是應該有的。我們把這個檢測報告叫常規(guī)六項。

通過這個我們可以看到，理化指標確實有甲醇這一項�，F(xiàn)在我可以負責任的告訴各位酒友們，我們從來沒有做過任何人為提取甲醇的過程，但每次的檢驗結果都是遠低于標準要求！

怎么做到的呢？其實非常簡單，剛蒸餾出來的酒放一放，甲醇自然就揮發(fā)了。

但是，不要以為所有產品都是這樣，如果都沒有甲醇的話，國標檢測就不會有這一項了，所以，看你的工藝和設備以及儲藏時間來決定。

說實話，如果是純酒精勾兌的，反而不會有甲醇和重金屬超標的問題。純糧釀造的也許會有。

有人質疑，那就干脆喝勾兌算了，別去追求純糧豈不是更好更安全。

我相信很多酒友都有發(fā)現(xiàn)身邊經常有手抖的人，喝兩杯后立馬就不抖了，這就是堅持喝酒精的結果。

每次調和好的酒灌裝之前，都要到國家認可的檢測機構做檢驗，這樣才能保證消費者的食品安全。這樣不單是對消費者負責，同樣也是廠家必須要做的。因為萬一那項不合格，被查出來沒收罰款不說，還會把辛辛苦苦開拓的市場拱手讓出，所以，不經過檢驗就出廠，完全是對自己和消費者不負責任。

除了常規(guī)檢驗，我們還有塑化劑和重金屬檢測，從根本上保證安全。

至于小作坊，生產工藝和設備跟正規(guī)廠家無法相提并論，不多做解釋。

想喝好酒的，采用上圖的幾個方法做些簡單的實驗，只要能通過這幾個土辦法，您可以放心大膽的喝。

《有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你說呢？》

剛燒出來的酒是可以喝的，其實含量比較多或對人害處最大的是雜醇油，雜醇油會導致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發(fā)的物質。如果提出去得用復雜工序。

一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應該稱做食用級中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。

一般用大米、玉米、高粱、小麥制出的酒合甲醇極少，果膠質是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米面，小麥最好直接用小麥淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲存一段時間就好了。

關于含不含甲醇和雜醇油我舉個最簡單的兩個例子，這就說到豬堅強和豬天價了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是喂過添加劑豬飼料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，總感覺沒有用純糧食野菜什么的喂十來個月生長期長的豬肉好吃環(huán)保，事實也是如此。上化肥農藥的菜和不上化肥農藥的菜確實不一樣。

最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當酒精消毒了。這個度數(shù)的酒喝到嘴里難以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈熱，肚中仿佛烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子里。

即使有甲醇那是糧食和原料中帶來的，不必恐慌，因為甲醇酒精含量高、易揮發(fā)，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發(fā)掉了，一般糧食酒里只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會相應減少，而且儲存一至三個月的白酒度數(shù)雖然損失了，但是酒香味出來了，這就是酒是陳的香的由來。

我家自己釀酒

沒那么多事兒

也沒出啥事兒

我桂林的朋友送給我一桶小鍋酒，還有一桶自己泡的桂花酒。這后來不久，一個湘西的苗族大哥也送給我酒，說不給我成箱的了，給我散酒吧，他們自己喝的那種。這些都是自釀酒，家里人喝著不錯，尤其是喝了多年酒的大哥認可，比某某品牌酒要好很多。一次恰逢同學聚會，我拿出來共大家品嘗，結果是多數(shù)人都說好，有一個堅決不喝。哈哈，我們幾千年的釀酒史，都是作坊，難道突然酒坊酒就不能喝了嗎？我不管如何科學評判，但是朋友弟兄給的純糧酒，就是好喝，不上頭。即使一些品牌酒，喝了就是頭疼，只一個檢測表就能說明問題嗎？

親 密封分2次，第一次密封只要不進灰塵就好，因為產生二氧化碳會有爆破的危險，第二次密封不會爆破的，如果不放心可以在廣口瓶外面加一個桶哦，產生甲醇就不用擔心了，傷不到親，好的要采取加分哦。準備工具：容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。 ●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 ● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發(fā)酵作用，所以千萬不能窮洗。 ●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，危害人體健康�？蛇x擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。 ●第五步：破碎裝瓶 首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。 ●第六步：加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據(jù)經驗每克糖經發(fā)酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。 可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封�！竦谄卟剑涸�、液分離 達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達到止發(fā)酵點后，此時后發(fā)酵就開始了，應密封瓶蓋。 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 ●第九步：啟封 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶�！竦谑�步：自然陳釀 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。

我家祖祖輩輩釀酒，從沒聽說過喝糧食酒中毒的，反而市面上勾兌酒出事的層出不窮，為什么自釀糧食酒喝了不上頭？為什么商場賣的瓶裝酒喝了會頭痛？強烈建議提倡自釀燒酒，強身健體，壯我中華！

農村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量。人們普遍認為他們設備簡陋，技術古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗化驗手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風險。

凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。

這個標準號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：

●特級酒精不大于2毫克；

●優(yōu)級酒精不大于50毫克；

●普通級酒精不大于150毫克。

換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。

農村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術。其中的核心技術之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。

所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農村釀酒都這個模式，掐頭去尾。當然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。

也就是說，農村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔心甲醇超標。

甲醇比乙醇的沸點低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個正常情況下，甲醇就跑個差不多了：

●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；

●新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好。

●喝酒溫熱了喝。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。

當然如今的酒甲醇含量比古時候低，但是熱著喝酒是個好習慣。再說了，熱酒還是檢驗假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過60℃，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質好歹。

再一個，買來酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進水，不跑氣，不受高溫，沒有長期光照。

好了，喜歡的關注我不迷路哦，記得點贊關注我哦！