炒雞丁我們用到的原料一般都是選擇雞腿肉或者雞胸肉，想要雞丁不柴，最關鍵的還在于腌制的問題，腌制好了炒出的雞丁是嫩滑爽口，一點都不會柴的。今天我就以宮保雞丁為例，教大家雞丁的腌制方法，炒出的雞丁既嫩又滑，保證大家一學就會，下面我們就正式開始制作了。

【原料】：雞腿肉、花生米

【調料】：鹽、味精、白糖、醋、料酒、花椒、蔥、姜、干辣椒丁、雞蛋清、胡椒粉、淀粉、老抽

【制作方法】：1、將雞腿取肉，用刀將雞腿用里的筋膜斬斷，然后改成小丁。再加入鹽、老抽、料酒、水、胡椒粉、雞蛋清順著一個方向攪拌，將加入的水全部打進肉里（水要少量多次的加入）。直到肉的表面有粘性了，然后加入淀粉抓拌均勻，最后封上食用油備用即可。

2、將準備好的大蔥切成丁、姜切末、花生米炸熟晾涼備用。

3、準備一個干凈的小碗，加入鹽、味精、白糖、陳醋、老抽少許、料酒、水淀粉攪拌均勻即成糖醋汁。

4、鍋中燒油，將腌制好的雞丁溫油滑熟撈出。鍋留底油，然后下入花椒、干辣椒炒出糊辣味。再下入姜末、蔥丁炒香，放入滑熟的雞丁翻炒幾下。最后烹入兌好的糖醋汁翻勻，再撒入炸好的花生米即可出鍋。

【小貼士】：腌制雞肉時加水是關鍵，一定讓雞肉吃足水分，這樣腌制的雞肉才會更嫩。

炒雞丁，怎么不柴？淀粉，胡椒粉，蛋清，油，鹽都放了，什么都放了，照別人教的方法做，還是很柴，這是為什么？

烹飪是一門藝術，也是一門技術，烹飪的技藝不能一味地照葫蘆畫瓢，這樣是沒有靈魂的烹飪，不能死搬硬套，是需要對原料的掌握，調料的基本認識，火候油溫對食材產(chǎn)生的作用和功效，一點一滴都不能馬虎，才能夠做出達到自己滿意的口感！

最為關鍵是你選作為原料的雞丁的雞肉是否新鮮，是冰凍雞或者是鮮雞肉，冰凍雞肉或者新鮮雞肉都需要用清水漂洗解凍，“”不能用熱水解凍，一定得用冷水，“”這個是非常關鍵的，熱水的話，雞肉會收縮，水分會流失，后邊呢，怎么加工烹飪雞肉都會變得很柴而且腥味更重，更談不上美味！

雞丁改刀切好，控干水分，加入胡椒粉，鹽少許，醬油少許，充分拌勻，再依次放馬鈴薯生粉少許拌勻，再放雞蛋清拌勻，最后放香油浸泡，才算腌制成功！

這樣腌制出的雞丁，滑嫩，有鮮甜味，口感有嚼勁，而且顏色美觀好看！

這個滑炒雞丁的油溫也是關鍵，凈鍋上火，用香油滑炒鍋兩次以上，這一步是防止滑炒雞丁的時候粘鍋，影響形狀，滑雞丁加寬一點的香油，油溫六成熱，下入雞丁滑炒，這樣滑炒出來的雞丁鮮嫩，形狀美觀。

照以上方法做出的雞丁，是非常完美，希望我的回答可以幫到你！

要做好一道菜肴，從原料的加工到刀工的切配，再到火候的掌握，調料佐料的使用，最后成品的出鍋，每一步都需要細心的觀察掌握，最后才能夠呈現(xiàn)出美味的菜肴！

“”云南食八怪“”的干貨分享，希望對你有所幫助！大家還有什么關于家常菜？有疑問的地方，歡迎留言，我會為大家一一解答，大家想了解更多關于家常菜的烹飪技法經(jīng)驗，希望大家關注我的頭條回答和西瓜視頻，拜拜！

上過漿的雞胸肉化柴為嫩，切成形的彩椒脆甜爽口，除了顏值與口味并存，它的制作過程也是相當簡單，10分鐘左右即可搞定，很適合節(jié)后沒啥動力卻又想嘗口鮮的老鐵們。

雞丁怎么做好吃

食材：

料酒1勺、番茄醬10克、淀粉1勺、生抽1勺、陳醋1勺、紅椒半個、雞胸肉300克、青椒2個

雞丁怎么做好吃

步驟：

1、青椒2個紅椒半個去蒂，切小塊，大蒜1瓣切末；

雞丁怎么做好吃

2、雞胸肉洗凈切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺拌勻后腌制10分鐘，腌制好后放入1勺淀粉拌勻；

雞丁怎么做好吃

3、調醬汁；

雞丁怎么做好吃

4、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞丁煎制，煎至雞丁表面金黃撈出；

雞丁怎么做好吃

5、鍋內留底油，油溫燒至7成熱，放入蒜末爆出香味，放入青紅椒塊煸炒1分鐘；

雞丁怎么做好吃

6、倒入調好的醬汁燒至冒泡，放入雞丁快速翻炒拌勻即可。

今天就說一下，炒雞丁怎么做不柴，大家都知道一般雞肉如果炒干了，就會很柴，然后也很難入味兒，吃起來口感差，味道也不鮮美。

炒雞丁我一般喜歡用雞腿肉，活肉炒出來口感比較好，炒出來的雞丁鮮嫩多汁，不干不柴。

第一步：加入雞蛋清給雞丁做個按摩，加入了蛋清，雞丁會變得非常嫩（加入淀粉也可以同樣讓雞丁嫩滑）在加入點熟油，可以防止下鍋時粘連。

第二步：在炒雞丁時一定要熱鍋冷油，直接下入雞丁，這樣避免油溫太高會把雞丁炒干，這樣炒出來的雞丁更滑嫩。

學會了這兩個步驟，我們一起來看一下炒雞丁的具體做法吧。

所需食材：雞腿，豆瓣醬，干辣椒，蔥姜蒜

具體步驟如下：

1、雞腿用清水洗凈后，剔骨，切成小塊；

2、干辣椒切成小塊，蔥姜蒜切成片；

3、切完的雞腿肉用蛋清腌制一下，加點熟油備用；

4、熱鍋冷油，一定要油稍多些，直接下入雞丁，下入雞丁不要迅速滑動，等油溫稍熱后在滑動雞丁，炒至變色熟透撈出備用；

5、鍋中留少許油，在放入蔥姜蒜干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，在加入雞丁迅速翻炒，加入適量鹽、蠔油翻炒均勻即可出鍋；

希望我的回答對你有所幫助，謝謝??

您好，非常感謝您的提問，很高興有機會能回答您的問題！我是內個丫頭。

雞丁想要不柴其實非常簡單啊，外面炒雞丁都是要上漿的。

一、炒雞丁選用的雞肉最好是雞腿肉，最有彈性最嫩，去骨去皮，用刀背斬一下內部的筋，這樣口感比較好。

二、雞腿肉切成1.5公分的小丁，一般家里吃，放料酒和玉米淀粉抓一下就行，腌制一會，如果還覺得不夠嫩，在放入一個蛋清抓勻。

三、炒雞丁時，熱鍋燒油，油熱后倒出，再放入涼油，放入雞丁，慢慢滑炒開，8成熟撈出備用。

四、另起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜等配料爆香，如果有其他配菜，先炒配菜至8成熟，放入雞丁，加調味料，翻炒均勻出鍋。這樣能減少雞肉受熱，也能保證食材一同成熟。

作為回答，以上就是我一些日常飯食的經(jīng)驗和一些小技巧，僅供您參考，希望能對您有所幫助的同時，也希望您每日都能吃的營養(yǎng)、吃的開心！