西紅柿炒雞蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜肴。簡單易學，營養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大家喜愛。其營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利于減肥的人食用。

西紅柿炒雞蛋應該是很多人學會的第一道菜，從小到大，這道菜已經(jīng)做了無數(shù)遍了吧，可能每個人的做法都有點不同，有人放糖有人不放，有人會把西紅柿剝皮有人不剝等等，不管怎么樣,做出自己喜歡吃的口味就好，下面把這道西紅柿炒雞蛋的做法分享給大家，供參考。

食材準備：西紅柿、雞蛋、蔥、蒜

西紅柿洗凈切塊、雞蛋打入碗里加入適量鹽打散攪勻、蔥洗凈切末、蒜切片

鍋里倒油燒8成熱倒入打好的雞蛋翻炒

雞蛋炒散炒熟后盛出備用

鍋里倒入適量油，燒6成熱后先倒入蒜、適量蔥末、再倒入切好的西紅柿翻炒

待西紅柿變軟加入炒好的雞蛋

加入適量糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴

香噴噴的西紅柿炒雞蛋就做好了

西紅柿炒雞蛋用來吃米飯，拌面都是不錯的美味哦~ 喜歡的話記得關注 西安美食達人圈 哦~

番茄和雞蛋是絕對的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜肴可謂數(shù)不勝數(shù)，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳。不過，紙上談兵大部分人都會，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感的挫敗感。其實越是簡單家常的菜，有時候越難做出理想中的美味。

　　失敗的地方無非幾點：要么雞蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色澤發(fā)黑或發(fā)焦，感覺吃著沒水分。還有就是，打得雞蛋挺多，炒出來后就那么一星點兒，讓人想不通那么多蛋都跑哪兒去了。

　　其實以上的所有問題，解決方法都一樣：掌握竅門。接下來就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，還用圖文結(jié)合的方式教大家怎么切番茄不會流汁。掌握了這些小竅門之后，大家就能輕輕松松做出漂亮又營養(yǎng)的番茄炒蛋了。

　　家常番茄炒蛋的圖文做法教程：

　　1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加淀粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱后滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。

　　2.番茄洗凈后去蒂切片，就著鍋內(nèi)的余油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調(diào)入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出。

　　3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調(diào)味。

　　4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。

　　成品圖：

　　家常番茄炒蛋的做法小技巧：

　　一、切番茄不流汁，小竅門一學你就會!

　　先來看下錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養(yǎng)素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。

　　接下來是正確切法：

　　1、食材界里番茄其實是很“美貌”的，細細欣賞一番過后，讓我們換個角度，看看“美人”不為人知的背后，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結(jié)為圓心的一道道凹痕。

　　2、相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!

　　3、這一定是你想要的結(jié)果啦!左面、右面、側(cè)面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護膜”里，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。

　　二、怎么炒雞蛋既金黃漂亮又松軟香濃的小竅門：

　　炒雞蛋易出現(xiàn)問題大致為外表焦硬，顏色太深發(fā)黑，質(zhì)地不嫩發(fā)干。所以，想要炒出色澤黃亮松軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點：

　　1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鮮的同時，可使雞蛋更松軟。

　　2、炒鍋燒熱后滑油，使油均勻地布滿鍋內(nèi)壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發(fā)黑發(fā)暗;

　　3.往鍋里下蛋液的時候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質(zhì)地焦硬、發(fā)干。

　　家常番茄炒蛋的圖文做法過程，以及如何做最漂亮又最有營養(yǎng)的方法就是這些。還在為自己做的番茄炒蛋總是不理想而發(fā)愁嗎?那就快快掌握小竅門，馬上來做出自己最滿意的一道番茄炒蛋吧。

1·雞蛋洗凈后，將雞蛋磕破放入碗里，大蔥切小段放入雞蛋碗里，加入少許食鹽，攪拌均勻，待入鍋；番茄流水洗凈，切成小塊，待用。

2,將炒鍋發(fā)在灶上，用大火，等到鍋熱了以后再放油，可以最大程度的保留其營養(yǎng)，這就符合了熱鍋涼油的養(yǎng)生理念。

3,待油熱放入備好的雞蛋液，定型后翻炒，之后可以放入番茄，再次翻炒，也可加入少量的水，稍燉一下，待出一些汁，會更好吃，出鍋前放入少許食用，盛盤，待吃。

番茄炒蛋，再家常不過的一道菜了。我相信，即便不太會做、不經(jīng)常下廚的人，對這道菜也一定頗有心得，更別提熱愛廚房的吃貨們了，我猜大概這其中的很多人的廚藝都是從這道菜啟蒙的吧？ ：）菜如其名，番茄炒蛋，就是紅紅的番茄配上嫩黃蓬松的雞蛋，擱上簡單的配料和佐料，炒好后再撒上幾粒碧綠的蔥花，紅亮亮黃燦燦的顏色，頓時讓人食欲大開。可，越是普通的菜，做出來能讓吃的人留下特別、深刻的印象卻也是著實不容易的事。同樣的菜，不同的人有不同的心得，其中還有地域口味習慣不同的影響，從而演化出了許許多多不同的做法。不論怎么做，好吃營養(yǎng)才是正道！這次我就來分享一個我自己頗為喜歡的做法，也算是對經(jīng)典菜肴的一點小創(chuàng)新，相較于傳統(tǒng)做法，這種方法做出來的番茄炒蛋味道非常鮮香，久久不散，番茄形狀完整卻已柔軟多汁入口即化，雞蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松彈性，還有奶奶的蛋香味。吃起來味道酸甜可口，開胃下飯�？梢哉f是看似簡單，每個細節(jié)卻都認真細致的一道菜，相信嘗過的你（們），會懂這其中的用心~ ：）步驟

1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油這是這道菜最后是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

4.蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會，靜置備用

5.鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會直至邊緣凝固這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7.將雞蛋炒散，盛出備用此時，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香

8.準備一些蒜末、姜末

9.西紅柿洗凈，切片

10.鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末

11.倒入西紅柿翻炒

12.調(diào)入一些料酒

13.調(diào)一點糖這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

14.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調(diào)味這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點

15.倒入雞蛋

16.光火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋

感覺西紅柿炒雞蛋是我們國人必吃的一道菜，雖然不算大菜，但是營養(yǎng)豐富啊~ 貌似學的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋

我習慣先炒雞蛋~

1. 西紅柿切成小塊兒、雞蛋充分打散備用（雞蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出現(xiàn)小泡泡即可）
2. 鍋里倒油，油可以多一點，跟雞蛋液體積差不多就行，油燒到8成熱（有煙冒出），倒入雞蛋翻炒，成型即可撈出備用
3. 鍋里再次倒油（少量油即可，和平時炒菜一樣多），油燒5成熱，倒入蒜蓉、姜末，爆出香味兒倒入西紅柿翻炒
4. 放入鹽、雞精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起來口感特好）
5. 西紅柿炒出汁兒，倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鐘
6. 裝盤，撒上小香蔥
   
   

西紅柿炒雞蛋的小竅門

1. 在剛打的雞蛋里放入少量的清水。 雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
2. 狠狠打雞蛋！ 打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
   
   
3. 炒雞蛋時要多加油，油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
   
   
4. 在炒西紅柿的時候可以加點糖。 有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
   

傳統(tǒng)大眾的西紅柿炒雞蛋，是先炒雞蛋。

蛋液打均勻，炒好，盛起。再炒西紅柿，西紅柿先放少許鹽，西紅柿汁炒出后下糖，（鹽能使糖更加甜，本人試過只加糖不加鹽，結(jié)果整盤倒掉。。）加入炒好的蛋即可。

母上大人以及家中弟弟卻對先炒西紅柿的西紅柿雞蛋情有獨鐘。在西紅柿湯汁的影響下，蛋液倒進去不能正常結(jié)塊而是形成蛋花（參考西紅柿雞蛋湯里的蛋花）。這種做法對于喜歡吃湯汁拌飯的人來說是不錯的。

否則就是一盤黑暗料理。附圖母上大人的暗黑料理。

感謝邀請。

關于這個問題，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。

其實相對來說，西紅柿炒雞蛋這道菜也是頗受爭議的一道菜，爭議點并不是先炒西紅柿還是先炒蛋，這個問題以后就不要再問了。而是很多人都在撕吧這道菜應該是甜口兒的還是咸口兒的，就如同甜豆花和咸豆花一樣。

我覺得有點累，你愛吃什么味兒的就炒什么味兒的就完事了嘛，管人家甜還是咸呢。只是我個人愛甜口兒的，覺得雞蛋炒西紅柿如果不加糖的話，那實在是無法下咽的。

總體來說，西紅柿炒雞蛋這道菜烹制起來并不復雜，也很容易上手，我下面就把我的烹飪心得與大家分享一下。

所需食材：西紅柿2枚 雞蛋6枚 香蔥

調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、生抽

烹制方法：

1、西紅柿洗凈，在底部切十字刀口，目的是放入滾水中燙皮，西紅柿皮很易剝落。切記，西紅柿除了涼拌之外，烹制任何菜肴都要去皮，第一西紅柿若不去皮的話，很容易糊鍋，影響口感和菜品的美觀；其二，西紅柿皮是人體無法消化的，通俗地說就是怎么吃進去還會怎么拉出來。所以，去皮是必須的步驟；

2、雞蛋磕入碗中，打撒。我一直想強調(diào)，西紅柿炒雞蛋，雞蛋一定要多于西紅柿。

3、將去皮的西紅柿切滾刀塊；香蔥切蔥花。備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油可以多一些，因為雞蛋較為“吃油”，油溫7成熱時將雞蛋倒入鍋中，慢慢攪動蛋液，讓其均勻地凝固，不要炒碎，盡量大塊盛出。

5、炒鍋無需刷鍋，略熱后即可將西紅柿倒入，大火煸炒，片刻你會發(fā)現(xiàn)西紅柿的水分逐漸溶出，不要等西紅柿全部由塊狀成泥狀，立即放入炒好的雞蛋，翻炒幾下，使雞蛋與西紅柿融為一體。

6、根據(jù)自己的口味放入鹽、雞粉和一點點生抽調(diào)味，這里我想強調(diào)一下，生抽的作用可以使得這道菜在鮮度上更上一個臺階，當然，很多人炒這個菜是不放生抽的，無所謂，我只是給大家多了一個選擇。

7、翻炒幾下后，加入適量的白砂糖，糖可以多放一點，翻炒均勻，即可出鍋，撒蔥花，上桌。至少3碗米飯唄。

問題：西紅柿炒雞蛋這道菜，是先炒西紅柿還是先炒蛋？

這是一道非常簡單的菜，但是先炒西紅柿還是先炒蛋問題卻疑惑著很多人。為什么這么簡單的一道菜反而有這么多人產(chǎn)生這樣的疑惑呢？原因很簡單，因為這道是一道起手菜，什么叫起手菜呢？也就是大多數(shù)廚房小白最開始用來學習并且親自下廚的會選著做的菜。因為它的做法太簡單了，而且無論怎么炒它的口味都不會太差。那么是先炒西紅柿還是蛋呢？下面我們來進一步的看一下吧！

【西紅柿炒雞蛋】

準備食材：幾顆小蔥、2個又大又紅的西紅柿、幾個新鮮的雞蛋、一點點的清水、一點點的鹽以及適量的豬油。

做法：

• 1、首先，在鍋里燒水，把水燒開，西紅柿上切一下，用開水淋燙，把西紅柿的皮去掉。然后手拿著西紅柿，有菜刀削西紅柿，并把西紅柿的汁也收集起來哈。
  

• 2、然后，把雞蛋打入碗里，加入一點點鹽先攪拌一會兒，然后加上幾滴清水繼續(xù)攪拌（幾滴清水可以讓炒出來蛋更嫩更鮮）。小蔥洗凈放到菜板上切成蔥花。
  

• 3、其次，起鍋下豬油，把豬油燒化（油稍微放多一些煎出來的蛋會更泡更香。），然后就把雞蛋液倒進去，先晃動鍋，一面定型就翻一面，然后再炒幾下，把雞蛋塊出鍋。
  

• 4、最后，鍋里留著有底油，就把西紅柿塊放到鍋里翻炒，炒軟爛，放上一點點的鹽，再把雞蛋塊放進鍋里一起炒勻，把蔥花下鍋炒勻。出鍋完成。
  

通過具體的講解，相信大家也應該知道了是先炒的西紅柿還是蛋了吧！同時，幾個需要注意的竅門也講到了哈。按照這個方法就能炒出鮮嫩好吃的西紅柿炒蛋。不僅雞蛋吃起來非常的嫩滑，西紅柿也非常的軟嫩。炒這道菜用豬油或者花生油為最佳的選著哈。

西紅柿炒雞蛋這道菜，是先炒西紅柿還是先炒蛋？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：于情于理，都應該先炒雞蛋。

“西紅柿炒雞蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光聽這道菜的名字可能很多人就會誤認為要做這道菜應該是先炒西紅柿，實際上這樣的做法是不對的，西紅柿炒雞蛋的正確做法肯定是應該先炒雞蛋后加入西紅柿炒的，下面分析一下我這樣說的理由。

理由：因為如果先炒西紅柿，炒完汁多難看，影響二次裝盤，其次炒完西紅柿肯定需要洗鍋才能炒雞蛋，會增加炒制時間，而不洗鍋雞蛋下鍋定型時肯定就會造成粘鍋，所以，于情于理，都應該先炒雞蛋后炒西紅柿，下面麟大官人就給大家推薦一款非常簡單且好吃的西紅柿炒雞蛋做法。

【西紅柿炒雞蛋的正確做法】——特點：鮮香美味、制作簡單、分析透徹、一看就會。

【主料】：西紅柿2個、雞蛋3個

【配料】：大蒜2瓣、香蔥1根

【調(diào)料】：水、淀粉、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗凈去蒂，然后用勺子背面壓在其中一個西紅柿上，從蒂刮到底均勻的刮好每一個面，然后去皮，另一個則不用去皮，然后都切成小塊。

第二步“處理雞蛋”：取兩小碗，一碗內(nèi)打入三個雞蛋，加入1勺鹽調(diào)味，另一碗加入淀粉1小勺，清水30毫升拌勻成水淀粉，然后倒入雞蛋內(nèi)攪拌均勻。

第三步“處理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗凈切末，所有食材準備妥當開始炒制。

第四步“煎炒雞蛋”：起鍋熱鍋冷油，油稍微多點，油5成熱倒入雞蛋液，不要馬上翻動，靜置煎制定型。

第五步“炒成蛋塊”：定型以后，用筷子慢慢攪開直到全部定型成雞蛋小塊即可裝盤備用。

第六步“炒西紅柿”：鍋內(nèi)再次下入適量的油，油微熱下入蒜末炒香，然后馬上倒入切好的所有西紅柿快速翻炒，然后加入適量的鹽讓西紅柿出汁，炒出西紅柿汁以后下入白糖1勺拌勻。

第七步“炒勻出鍋”：炒勻以后，倒入之前炒好的雞蛋塊，一同翻炒均勻，然后撒入少許蔥花炒香即可出鍋。

出品圖：這樣一道簡單美味、多汁爽口、鮮香下飯的西紅柿炒雞蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么要一個西紅柿去皮一個西紅柿不去皮？

答：..........因為很多人不太喜歡吃西紅柿皮，但是西紅柿皮內(nèi)的營養(yǎng)卻相對非常豐富，所以選擇一個去皮一個不去皮的搭配是最為合理的做法，出品后看上去也會更加好看，更容易引起食欲。

2、為什么不是給西紅柿焯水而是用勺子刮壓皮去皮？

答：..........因為麻煩且不值得。如果說只是為了去皮而燒水焯水實在是麻煩且浪費更多時間，其實就是簡單的用勺子去刮一下西紅柿的整個皮面，西紅柿皮就可以很好的全部剝離，而且西紅柿真營養(yǎng)保留更完整，不過切的時候相對會流出更多的汁，所以可以一并裝入碗內(nèi)。

3、為什么雞蛋液內(nèi)要加水淀粉和食鹽？

答：..........加入水淀粉有兩個目的，一是為了讓雞蛋液更容易煎炒定型，二是為了讓炒好的雞蛋塊水分更多，吃著更加嫩滑；加入食鹽也有兩個目的，一是為了給雞蛋液先調(diào)入味道，方便后面吃的時候雞蛋更加入味，第二是為了去除雞蛋的少許腥味，更大程度上釋放雞蛋的香味，很多人可能不知道，炒雞蛋之前加入少許的食鹽，不但可以有效的去除雞蛋的腥味讓雞蛋入味，并且還能讓炒出來的雞蛋聞著更香，吃著也更香。

4、為什么炒西紅柿的時候是先加鹽后加白糖？為什么是出汁以后才加白糖？

答：..........這個問題問的非常到位，且聽我娓娓道來，首先，西紅柿肯定不是甜的，這個大家都知道，但是為什么最后大家吃的時候卻發(fā)現(xiàn)西紅柿沒有酸味反而還有一些甜味呢？其實主要原因就是炒西紅柿的時候加了白糖，同樣，加入白糖也是有兩個目的，一是為了讓西紅柿變甜，中和掉酸味，二是為了讓西紅柿吃著更鮮，白糖有提鮮的效果，而炒西紅柿為什么是先加鹽后加白糖？其實主要原因是因為先加鹽可以讓炒西紅柿的時候讓西紅柿更快的炒出汁水，而后面再加入的白糖就能很好的通過西紅柿汁水融入西紅柿內(nèi)進行增鮮調(diào)味，所以簡單的兩步放調(diào)味料，其實一點也不簡單。

內(nèi)容總結(jié)完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道鮮香可口、屬于自己的美味“西紅柿炒雞蛋”！我是“麟大官人”，一個喜歡啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完本文覺得還挺有幫助，那您就不要羞澀的給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

（本文由麟大官人原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權禁止搬運轉(zhuǎn)載）

番茄炒雞蛋的正確打開方式：

1、備料：雞蛋，柿子，白糖，鹽，蔥花，花椒面，料酒。如3個雞蛋易用2個中柿子或1個特大柿子。柿子不易過多或過少。少了湯汁少，多了湯汁會有柿子醬味道。柿子要選擇熟透的，既汁多些的，硬的品種的柿子不適合。白糖的加入要看自己喜歡什么口味的，如果喜歡酸點的就少加白糖，反之，多加；鹽要適量！不然成菜會有苦味。

2、初步加工： 雞蛋加蔥花加少量花椒加料酒打碎（附料去雞蛋腥味）；柿子切塊，注意柿子的湯汁千萬不要浪費。

3、炒制： 放油，先炒雞蛋。油不易過多，過多成菜會有豆油的油腥味，影響味道。油要燒的熱些，5成熱以上，雞蛋炒的時候，不要攪動過多，過碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在湯中烹制后，同樣在成菜后有雞蛋的蛋腥味！

鍋中的雞蛋剛炒熟時，放入切好的柿子，加白糖，加鹽，雞精，然后大翻勺，把柿子壓在下面炒制。剛炒時先不要翻動，保持中大火，快速加熱柿子，待有湯汁出來時，翻動拌勻雞蛋和柿子，盡量把柿子和鍋充分貼上。然后再蓋上鍋蓋，小火加熱燉制。注意不要添水。菜會很塊就成熟，尤其是湯汁多的柿子。待鍋內(nèi)的柿子的湯汁充分出來后，就可以出鍋了。注意不要加熱過長時間，不然柿子會稀爛，影響口味。

西紅柿對人體是很有好處的，其番茄紅素可以起到抗衰老的作用，并且，西紅柿也是對男性前列腺十分有益的一種食材，長期食用可以預防前列腺癌的發(fā)生，最好搭配5-10ml倭瓜油一起食用，效果更佳。

前列腺是中年男人的一個重災區(qū)，男人一生中有40%都會受到前列腺增生肥大，前列腺炎的困擾。尿頻、尿急、排尿不暢、排尿疼痛等都是中老年男人常見病。倭瓜油是維護男性前列腺健康最重要的一種食物。歐美一些國家的男人習慣吃南瓜籽油，每天服用5毫升左右，就能起到很好的預防作用，因此歐美男性不僅前列腺問題比較少，而且性能力也比較強。這和他們注重用南瓜籽或者南瓜籽油來保健有很大的關系。

美國一項實驗發(fā)現(xiàn)，讓前列腺肥大的患者服用南瓜籽的萃取物，確實減少了患者頻尿的次數(shù)，也改善了其它癥狀。雙氫睪酮是男性前列腺增生的元兇，而南瓜籽油可以阻止5α還原酶與睪酮發(fā)生化學反應產(chǎn)生雙氫睪酮，因此也就可以減少雙氫睪酮，從而使增生的前列腺組織萎縮。

在吃番茄炒蛋時，不妨在炒制過程中少放一點油，出鍋后再將倭瓜油淋在西紅柿上，攪拌均勻后即可食用。