說起小雞燉蘑菇，相信大家一定都知道它是道東北名菜，這道混合著菌香、雞肉香、料香的家常菜 ，令人瞬間被它的氣味所“折服”了。當你夾起一個蘑菇丁，一咬又香又熱的汁水便不由自主地濺了出來，一陣陣肉香和菌香在口中回蕩，當你咬上一塊金黃滴油雞腿 ，慢慢品嘗，啊，雞肉的香嫩與榛蘑的鮮嫩，真是鮮上加香讓人回味無窮。

雞湯更是讓人陶醉，菌香、肉香都被濃縮到湯中。好吧，我深深愛上了這道菜而不可自拔了。

今天我這個東北人就來分享一下小雞燉榛蘑的原材料及制作細節(jié)。

[原材料] 土雞一只 榛蘑50克

[輔料] 蔥適量、姜適量、蒜五粒、干辣椒五個、食用鹽適量、料酒適量、耗油適量、老抽適量、白糖一湯匙、雞粉少許。

【制作步驟】

一 、把宰殺好的圖雞清洗干凈；

二 、把雞肉斬塊，焯水備用；

三 、蔥切段，姜切片，蒜切片；

四 、把干的榛蘑清洗干凈，溫水泡發(fā)；

五、 熱鍋加油，油溫起來，放入蔥姜蒜干辣椒爆油，放入雞塊、料酒、老抽、生抽、耗油煸炒出香味；

六 、鍋中加入泡發(fā)好的榛蘑，加入適量溫水，大火燉二十分鐘后，改小火慢燉，直到燉至湯汁漸濃時，加入食用鹽及雞粉，再燉上兩分鐘關火，灑上香蔥，就可以完美出盤了。

小貼上：做小雞燉榛蘑，一定要購買新鮮的小雞，如果是正宗的土雞就更加完美了，榛蘑一定要清洗干凈，用溫水泡發(fā)，才能更好的激發(fā)出榛蘑的菌香，燉雞肉的水，一定要是溫水，這樣才能避免雞肉在制作過程中突遇涼水，而使雞肉變回縮變老，而影響口感，不要過多的加入調(diào)料，會掩蓋蘑菇和雞肉的鮮味。

[榛蘑和雞肉的營養(yǎng)功效]：榛蘑：榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，提高人體免疫力等功效，雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

以上就是我吃過的小雞燉榛蘑的整個制作過程分享，下面我配了整個制作過程中的圖片，希望能夠幫助到您，如果您也喜歡不妨嘗試動手做來吃吧，祝您開心快樂每一天！

【小雞燉蘑菇】這道菜，位列東北“四大燉”之一。并不是它的食材有多么難得，而是因為比較普通、家常，所以才受大家的歡迎。

【小雞燉蘑菇】的主要食材，一般選擇農(nóng)家飼養(yǎng)的二個月左右的小公雞，搭配東北的特產(chǎn)野生榛蘑燉制而成。因為榛蘑有獨有的香味，小雞特有鮮嫩和香氣，是特別受普通老百姓歡迎的家常菜。

因為本身就居住在東北的城市，雖然我們這里不產(chǎn)榛蘑，但每年都有產(chǎn)地的朋友給稍上一串曬干的榛蘑。榛蘑雖然個頭小，而且根部大多帶有泥沙和枯草，但是浸泡之后香味還是比較濃郁的。

介紹一下我經(jīng)常吃的【小雞燉蘑菇】

【主料】小公雞一只、干榛蘑適量

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】干辣椒、八角一瓣、一品鮮醬油、料酒、白糖、鹽

【做法】

1. 清理食材:把小雞洗凈斬剁成塊，入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。干的榛蘑用清水洗去雜質(zhì)，用清水泡發(fā)。
   
   
2. 炒制小雞:把洗凈的小雞控干水分，鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角、干辣椒，入小雞用小火煸炒，炒至小雞表皮收縮，顏色變黃時。加入白糖跟小雞同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小雞身上時，烹料酒、下一品鮮醬油，把小雞炒上色。
   
   
3. 燉制:小雞上色以后，加入浸泡榛蘑的水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至湯汁剩一半時，加入泡好的榛蘑。燉到湯汁變得濃稠，加鹽調(diào)味出鍋即可。
   
   成品圖:
   
   
   

• 小雞要在清水中浸泡，去除血水后使用。中間要多換幾遍水，直至浸泡雞塊的水變得清澈。
• 榛蘑要摘洗干凈，否則牙磣影響食欲。浸泡榛蘑的水最好澄清后燉雞，這樣香味才濃郁。本身浸泡榛蘑的水，就有類似醬油的顏色，所以這道菜不需要添加太多的醬油調(diào)色。
• 小雞入鍋一定要小火慢慢煸干水分，這樣可以去除小雞的異味，增加小雞特有的香味。
• 因為屬于燉菜，所以這道菜不要把湯汁收的太干，最好保留食材的四分之一的湯汁。這樣食材浸泡在湯汁種，這道菜吃起來才美味。
• 燉制這道菜時，就是為了吃雞的鮮味和榛蘑的香味，所以調(diào)味應該以咸鮮口味為主，不需要添加太多的香料。

• 榛蘑是生長在東北三省特有的榛子樹下的蘑菇，一般都是采摘后用線穿起來晾曬，雖然個頭不大，但是味道爽滑鮮嫩。
• 榛蘑挑選時要注意，選擇那種形體完整，聞起來沒有異味，身上沒有白色斑點和蟲蛀的，這樣的榛蘑味道才好。
• 榛蘑因為大多是野生的，所以難免會有泥土和雜質(zhì)，所以食用榛蘑時要仔細摘洗干凈。

湯鮮肉質(zhì)緊實而彈牙，榛蘑滑嫩，并且有獨特的香味，特別適合下飯的一道菜。

結(jié)語:小雞燉蘑菇雖然是東北名菜，但是制作一點都不復雜。只要選擇好雞和蘑菇，掌握好燉制的火候，很輕松的就會完成這道“膾炙人口”的東北名菜。

謝謝邀請

小雞燉蘑菇是東北的非常受歡迎的一道菜，招待貴客是少不了這道菜的。快過年了，東北的二爺，二奶來了，捎來了東北的特產(chǎn)，榛蘑。就想著來一道小雞燉蘑菇吧！

榛蘑。榛蘑是一種真菌類的一種食材，產(chǎn)于東北地區(qū)，榛蘑內(nèi)含有多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可以增強機體免疫力。榛蘑內(nèi)還含有大量的纖維素，能幫助消化。通常在東北地區(qū)都是用榛蘑來制作小雞燉蘑菇，下面就做一道小雞燉蘑菇來招待一下很長沒見的親人吧！

你們吃過的小雞燉蘑菇是怎么樣的��？

榛蘑有一種天然的香氣，在加入開水泡開的時候，這種香氣就飄出來了。榛蘑味道鮮美，營養(yǎng)豐富，雞肉中的蛋白質(zhì)也很豐富，榛蘑和雞肉搭配在一起來吃，非常的美味，雞肉因為用到了家里散養(yǎng)的小笨雞，口感更加鮮嫩，再加上榛蘑的勁道口感，吃起來口感更加豐富，這款小雞燉蘑菇還沒出鍋的時候就香飄四溢，出鍋后看到菜品更加誘人，如果想要知道榛蘑和雞肉搭配在一起有多么美味，那么下面就來看看怎么做的這道小雞燉蘑菇吧！

食材：雞肉，榛蘑，干辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒醬，醬油，生抽，鹽，糖，料酒，食用油。

1.將買來的雞肉洗干凈后，剁成小塊，放入鍋中。鍋中放入清水，煮沸后，撈出雞肉備用。

2.將榛蘑放入熱水浸泡大概半小時，直到榛蘑泡軟，泡發(fā)之后，再用清水沖洗幾遍，撈出備用。

3.將蔥，姜，蒜，干辣椒切好后，備用。

4.起鍋熱油，將蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒放入鍋中煸炒，煸炒出香味之后，加入辣椒醬，翻炒之后，加入雞肉，炒至雞肉變色后加入醬油和生抽，翻炒上色，再加入一勺糖翻炒，加入開水，開水盡量沒過雞肉。

5.水燒開之后轉(zhuǎn)中火，加入榛蘑翻炒，直到雞肉軟爛，這時再加入鹽，翻炒收汁后就可以出鍋了。

這道小雞燉蘑菇做好了，聞起來就很香，吃起來更香。顏色好看，有食欲，學會了這道小雞燉蘑菇，你就會知道雞肉和榛蘑搭配在一起的味道了！會讓你吃了還想吃的。

注意事項

1.小雞燉蘑菇中的小雞最好是家里養(yǎng)的土公雞或者笨公雞。這樣的雞肉一般最好吃，口感最好。

2.將雞肉放入鍋中，加入清水煮沸，撈出雞肉。不僅能把雞肉上的血水清洗掉，而且還能去腥味。最關鍵的是可以把雞肉上面多余的油脂煮掉，使雞肉沒那么油膩。

3.熱水浸泡榛蘑，能把榛蘑縫隙里的臟東西洗干凈，會讓人吃著更放心。

4.炒雞肉時加入的水是開水，因為加入開水可以使雞肉更軟嫩，吃起來口感更好。

結(jié)語。

這道小雞燉蘑菇是不是很簡單，做起來也很方便。榛蘑營養(yǎng)豐富，屬于菌類。但有些人對菌類過敏就要注意了。還有就是榛蘑不能與鵪鶉蛋，河蟹，番茄一起食用。因為這幾種食材里面含有的物質(zhì)與榛蘑里面的物質(zhì)是相克的，大家一定要注意呀！

希望這道小雞燉蘑菇可以帶給你美味的享受。

我是二姐，我來回答下你們吃過的小雞燉蘑菇是怎么樣的問題。

平時我們總聽到東北有一道特色菜，叫做小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇在東北菜譜中可是經(jīng)常出現(xiàn)的一道主菜了，在東北小雞燉蘑菇也可以稱為一道硬菜來看待了，并且小雞燉蘑菇的口感受到了東北人的喜歡，那么小雞燉蘑菇你們都吃的是怎么樣的呢？

有時候我們會想這個小雞燉蘑菇是不是就是用小一點的雞和香菇組成的呢，二姐告訴大家如果是正宗的東北小雞燉蘑菇的話，是用有講究一些的雞和蘑菇的，二姐和大家說下都用的什么種類的小雞和蘑菇吧。這里的小雞不是用普通的稍微小一點而且是兩三個月的小公雞，這樣做出來的肉質(zhì)比較緊實而且吃起來的味道也鮮美，而這里面用的蘑菇用的是榛蘑，而不是普通的蘑菇，榛蘑在做菜的時候要比香菇味道稍微輕一些，也沒有香菇那樣特別刺鼻子的那種味道，而且吃起來的味道比平菇還是要更香一些的，所以二姐還是建議用這兩種比較正宗的食材來做這道美味的小雞燉蘑菇，這樣二姐覺得才能燉出來非常正宗的小雞燉蘑菇的。

下面二姐和大家說小雞燉蘑菇的做法，首先還是準備的食材：小公雞一只、榛蘑200g、香菜適量、蔥少許、姜適量、胡椒粉、料酒適量、食鹽少許、醬油適量，生抽少許、小辣椒適量。

二姐說下這些準備的食材的作用，首先就是將雞肉做成小塊，然后把雞肉泡在水里放一會，這樣做出來的雞肉能稍微去掉腥味，做出來的口感也就鮮美還好吃了，這是首先的我們做小雞燉蘑菇的一個步驟。接下來我們將雞肉撇干凈水份之后放到鍋中，加入適量的料酒以及切成小塊的蔥姜之后，需要浸泡一會這樣能更加一步去掉雞肉中的血水，那么做出來的小雞燉蘑菇就好吃了。榛蘑需要加到水里面，提前用水將榛蘑泡發(fā)開，用正常自來水即可，不能因為想著盡快泡發(fā)好用熱水泡發(fā)，這樣做出來的榛蘑軟塌塌的而且不成型，所以這里我們需要注意下這個榛蘑的泡發(fā)之后才能和小雞一起做小雞燉蘑菇才可以。

鍋中加入適量的食用油等油溫起來后將切好的蔥姜以及小辣椒放進去，接下來在碗中加入少量料酒、醬油和糖，然后先把小雞塊放到鍋中先翻炒一下并且讓小雞上色，這樣還能讓做出來的小雞做的更好吃一些，在鍋中加入榛蘑等食材，隨后在鍋中放入其余的調(diào)味料即可，然后將鍋蓋蓋好開始燉小雞燉蘑菇，等待鍋中的湯汁收汁之后我們就可以出鍋了，這里面燉出來的小雞燉蘑菇我們等待收汁的時候要開始小火慢燉，燉出來的小雞燉蘑菇等收汁之后不要熬干，剩下一點小雞燉蘑菇的湯汁我們直接放到盛出來的小雞燉蘑菇的盤子里，那么做出來的味道就好吃了。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關于你們吃過的小雞燉蘑菇是怎么樣的回答。

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小雞燉蘑菇一般指的是榛蘑，自然生長，口味爽滑，非常美味。具體做法是：鍋中加水，放入雞腿，加入料酒，水開撇去浮沫，撈出洗凈。鍋加油，油熱放入冰糖，小火炒成糖色，加入雞腿、老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽、蔥姜、八角、干辣椒、香葉、桂皮，再倒入干蘑菇翻炒均勻，加入清水用高壓鍋燉40分鐘，燉熟后盛出即可。如果再加點兒板栗，口感香甜軟糯，也非常好。

很高興回答您的問題，小雞燉蘑菇的具體做法如下:

小雞燉蘑菇

【材料】柴雞一只、干榛蘑 80g、八角兩個 、花椒一撮、桂皮塊 、蔥 、姜 、醬油 、鹽、味精、紅薯粉條120g、料酒。

【步驟】

（一）、柴雞剁成塊用清水洗凈，榛蘑溫水泡軟洗凈泥沙及灰塵，再次用溫水泡30分鐘備用。

（二）、鍋中加多一點的清水，雞塊涼水下鍋，倒入適量料酒，放入兩個片姜，鍋開后打去浮沫撈出沖洗干凈瀝干水分備用。

（三）、鍋內(nèi)加適量食用油，油熱下入八角，花椒、桂皮炸香，下入雞塊翻炒2分鐘，下入適量醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒1分鐘。

（四）、下入沒過雞塊量的熱水加入適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉1小時。

(五)、1小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，蓋上蓋子繼續(xù)燉30分鐘。

（六）、30分鐘后加入粉條，加入少許味精提鮮，蓋上鍋蓋再燉20分鐘即可。

希望能對您有所幫助！

問題以視頻方式回答，感謝您的觀看

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說到小雞燉蘑菇東北人都知道這樣一句俗語“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，意思是說新婚的女兒帶著丈夫回門時，娘家一定要以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺一進丈母娘家門，小雞就會感知自己的末日到了，要與蘑菇一起作為美味奉獻給新姑爺了，這還不得嚇掉魂嗎？言外之意也就說明了此菜是東北地區(qū)招待貴客的一道佳肴。

--食材--

散養(yǎng)小雞 750g、干榛蘑 150g、油50g、鹽10g、生姜10g、小蔥10g、八角5g、桂皮5g、香葉數(shù)片、老抽10g

--做法--

1.干榛蘑提前用清水泡發(fā)，泡好后洗凈。

2.散養(yǎng)小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。

3.生姜切大片，小蔥切段。桂皮、香葉、八角洗凈備用。

4.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。

5.炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

6.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

7.調(diào)入老抽，翻炒上色。

8.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

9.倒入蘇泊爾壓力快鍋。

10.倒入榛蘑。

11.把壓力快鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

12.待鍋上汽后，壓8分鐘。

13.關火，等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

14.打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。

15.敞開鍋，開大火收汁。

16.等湯汁粘稠時即可。

2013年我去青海河南縣挖蟲草，山上看到了很多羊肚菌，哪很好吃。

小雞燉蘑菇是我們這兒名菜，小的時候能吃到它只有等到過年，現(xiàn)在生活條件好了是家常菜。

小的時候每當?shù)搅税司旁路莸臅r候，下過雨父親就會去山里撿蘑菇，蘑菇撿回來曬干，到了過年殺一只大公雞泡一把干蘑菇放上一把干粉條，一道小雞蘑菇粉就做好了，這道菜代表著黑土地人對生活的熱愛，現(xiàn)在餐桌上食物豐富了，可是它在人們心中還是占據(jù)那一席之地！