最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這里了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強(qiáng)，味道辛辣，還具有健胃、提神、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡(jiǎn)單多樣，和雞蛋的搭配是最經(jīng)典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春卷等是家家戶戶都會(huì)的經(jīng)典菜式。而在我國(guó)華北和東北地區(qū)，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來(lái)介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學(xué)起來(lái)吧！

制作韭菜盒子的第一步是準(zhǔn)備餡料，首先上場(chǎng)的當(dāng)然是當(dāng)仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗凈并除去雜葉，瀝掉水分后切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分?jǐn)嚢璐騽蚝蠓湃胗湾伋词�，在此過(guò)程中要碾磨雞蛋，使之成細(xì)碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油后充分?jǐn)嚢桊W料。

第四步就到了關(guān)鍵的制作面皮環(huán)節(jié)了，首先需要往準(zhǔn)備好的面粉中加入適量溫水，邊加水邊將面粉攪勻，之后再加入少許冷水，揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜，待其自然發(fā)酵半小時(shí)以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的面團(tuán)分成幾等分并搟成圓片狀待用。此時(shí)，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過(guò)早會(huì)導(dǎo)致韭菜大量出水），然后將餡料加入到面皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最后，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時(shí)加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由于韭菜遇鹽極易出水，出水過(guò)多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在制作過(guò)程中要特別拿捏好放鹽調(diào)味的時(shí)機(jī)，不可過(guò)早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理面皮的先后次序和程序。實(shí)踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動(dòng)手試試吧！

天天喊著減肥，但是胃口依舊特別好！這可怎么辦好~只能吃點(diǎn)健康的素食來(lái)達(dá)到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國(guó)北方漢族小吃，在有些地區(qū)是節(jié)日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工制作而成的食品，適宜于春季食用。

韭菜盒子是一種以面粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工制作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營(yíng)養(yǎng)。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤(rùn)腸草”的美稱，因?yàn)榫虏死镓S富的膳食纖維可以刺進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，加速排出體外。同時(shí)，膳食纖維還能帶走腸道內(nèi)多余的膽固醇，減少身體對(duì)脂肪的吸收！吃韭菜，對(duì)輕微便秘的人也有很大的好處~

| 蝦仁韭菜盒子 |

by 飄雪廚房

用料

主料：面粉400克；開水200克；蝦仁150克；韭菜230克；雞蛋3個(gè)

輔料：油1勺；鹽3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.面粉用80度左右的開水和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘

2.雞蛋炒熟盛出，蝦仁切細(xì)丁，用料酒、鹽腌一下

3.韭菜洗凈濾干水分，切細(xì)丁，用香油拌勻

4.把蝦仁、雞蛋放入，放生抽、鹽拌勻

5.面團(tuán)搓長(zhǎng)分成均勻的幾份，我分成11份，大個(gè)的

6.搟成長(zhǎng)圓形樣子

7.放入超過(guò)面皮一半左右的餡料

8.上面面皮翻下來(lái)，邊捏緊

9.捏出花紋

10.電餅鐺下蓋放油預(yù)熱，放入韭菜盒子，蓋上另外的鍋蓋，這樣不會(huì)把盒子壓扁

11.一般煎7分鐘左右，中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱，時(shí)間會(huì)縮短，但樣子不太好看。

我不喜歡吃韭菜類的水餃、包子之類，唯獨(dú)喜歡韭菜盒子，每次經(jīng)過(guò)賣油條的攤位，總?cè)滩蛔≠I兩個(gè)吃！吃完滿嘴油，滿手油，減肥的心就開始后悔！說(shuō)真的，韭菜盒子油炸出來(lái)的確實(shí)好吃，酥脆的外皮，噴香的餡兒料，但是長(zhǎng)久吃終究是不健康的！還是自己摸索著做點(diǎn)低油的吧！

今天做了兩種，一種自己和面，一種現(xiàn)成的餃子皮做的，簡(jiǎn)直是懶人必學(xué)的一個(gè)解饞的好方法！

韭菜盒子食材：面粉150克，熱水90克，玉米油5克。餡兒料：韭菜200克，木耳20克，雞蛋兩個(gè)，粉絲100克，馓子1把，鹽2克，香油5克，十三香2克。

1、面粉中加入溫水，攪成大面絮狀。

2、加入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3、韭菜洗凈切碎。雞蛋打散煎好切碎，木耳、粉絲燙熟切碎，馓子壓碎。

4、所有食材混合，先加入香油攪拌均勻。再加入十三香和鹽調(diào)味。

5、醒好的面團(tuán)，平均分成7份。

6、取一份，搟成圓形。

7、包入餡兒料。

8、兩邊對(duì)折捏緊。

9、開始捏花邊，用右手大拇指將收口邊緣輕輕往右上方推。

10、再將推出去的面皮翻折回來(lái)，依次重復(fù)這樣的動(dòng)作。

11、全部包好。

12、鍋中放油，放入韭菜盒子，小火煎。蓋上鍋蓋，燜五六分鐘。

13、翻面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜五六分鐘，然后拿掉鍋蓋，煎至表面香脆。

14、如果不會(huì)或者不想和面，那么可以用現(xiàn)成的餃子皮。在餃子皮中間放上餡兒，周邊抹上一點(diǎn)水。

15、將另一張餃子皮蓋上，用叉子輕輕按壓。

16、鍋中放油，放入餃子皮韭菜盒子。

17、煎至兩面金黃就可以了。

小貼士：1、自己和面，面要和的軟和一些，煎好的盒子才不會(huì)硬！

2、不介意吃豬油的話，和面加點(diǎn)豬油更好吃。

3、拌餡兒的時(shí)候，洗好的韭菜一定要瀝干水，拌的時(shí)候先放香油，不喜歡香油的可以用玉米油代替，用香油將餡兒料拌勻之后，再放鹽，這樣韭菜就不會(huì)出水了。

4、包的時(shí)候，收口捏出螺旋花紋，一是好看，二是煎的時(shí)候不會(huì)張口，不會(huì)破。

5、煎的時(shí)候，想像外面賣的一樣外皮酥脆就多放點(diǎn)油油炸，不想油太多，就像我這樣小火煎。蓋上鍋蓋有利于燜熟韭菜盒子的邊緣部位，要不然兩面都煎熟了，邊緣還是生的。燜完，鍋里會(huì)有水氣，再煎幾分鐘就可以了。

6、餃子皮的相對(duì)簡(jiǎn)單一些，邊緣捏緊或者壓緊就可以了。

韭菜盒子，這簡(jiǎn)直就是一個(gè)讓人又愛又恨的一個(gè)美味，愛是因?yàn)樗�真的很好吃，恨則是因?yàn)樗�吃完后嘴里�?huì)有很重的臭韭菜味而且這個(gè)味道會(huì)跟隨你一天之久，所以很多人就對(duì)它敬而遠(yuǎn)之了，我從小就喜歡吃媽媽做的韭菜盒子，這可是它的一手絕活，我媽媽在做飯上手藝比不上我奶奶，但是有兩樣?xùn)|西做的比我奶奶好，一樣是烙餅，另外一樣就是這韭菜盒子，她做的韭菜盒子外表是酥的但是吃起來(lái)又不是那么的硬，所以我們都非常喜愛吃，媽媽告訴過(guò)我，韭菜盒子要想好吃要掌握兩大訣竅，首先是和面，其次是和餡，面必須是燙面的，因?yàn)樗�能夠吃起�?lái)很軟和，而餡則要求現(xiàn)和，就是面燙好之后準(zhǔn)備包之前把餡調(diào)好，掌握這兩步，你做的韭菜盒子一定會(huì)很好吃，既然今天看到這個(gè)問(wèn)題，我就將媽媽做韭菜盒子的方法和竅門拿出來(lái)分享一下，希望對(duì)您有所幫助，謝謝，好了話不多說(shuō)上菜譜

原料；面粉（富強(qiáng)粉）韭菜，雞蛋，蝦皮 調(diào)料；油，鹽。香油

第一步燙面；取適量的富強(qiáng)粉用細(xì)蘿篩一下放到一個(gè)面盆里，然后在盆里加入少許的鹽和少許的油，旁邊用一個(gè)小鍋加熱水燒開拿起小鍋將開水倒入面粉盆里，邊倒邊用筷子將面粉攪動(dòng)成團(tuán)，當(dāng)燙到三分之二的時(shí)候往里面加入些適量的冷水最后放到案板上搓成團(tuán)備用（面粉里加入油能夠使面皮油酥脆的口感，里面加入鹽能使面增加筋性，最后加入冷水做出的面團(tuán)吃的時(shí)候會(huì)很柔軟，只要掌握這幾點(diǎn)，做的盒子一樣會(huì)好吃無(wú)比）

第二步；和餡，雞蛋打散炒成蛋碎晾涼，韭菜洗凈切碎與雞蛋和在一起里面加入少許蝦皮提香，最后加鹽味淋香油攪勻，面團(tuán)在案板上下劑子搟成橢圓形包住餡料用手捏住收口處然后按扁，這時(shí)用一個(gè)圓形的盤子從左到右切掉多余的面然后用手捏出花邊，電餅鐺燒熱加油然后將盒子放進(jìn)鍋中烙成兩面金黃即可。

韭菜盒子是我們?nèi)粘Ｉ�活中常備的一道面食，它的做法每個(gè)人都有自己的想法，可以做發(fā)面的，也可以做燙面的，形狀可圓可方等等。無(wú)論怎么做它的味道都是特別的誘人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。

首先準(zhǔn)備一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，這樣可以防止后邊調(diào)餡的時(shí)候韭菜出水，三個(gè)雞蛋打入碗中打散備用。

鍋中少放一點(diǎn)油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關(guān)火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。

然后準(zhǔn)備適量面粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時(shí)候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有干面粉，面粉呈棉絮狀時(shí)加入少許食用油，用手揉成光滑的面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)直接整理成長(zhǎng)條，分割成大小均勻的小面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形的面皮。面皮搟好之后放上調(diào)好的韭菜餡，像包包子一樣把面皮封口，再用手慢慢的從里往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。

電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。

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小貼士：

1、韭菜切好之后少放一點(diǎn)油可以防止韭菜脫水。

2、燙面的時(shí)候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。

3、調(diào)韭菜餡的時(shí)候鹽不要放太多，因?yàn)槲r皮和耗油都有咸味。

教您做表皮金黃酥脆、餡心韭香四溢的韭菜盒子，吃出媽媽的味道

韭菜盒子是中國(guó)北方地區(qū)山東、河南、河北，以及西北地區(qū)陜西、山西等地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。一般選用新鮮韭菜和蝦米、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。

韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是老少皆宜之佳品，既可以做早餐，亦可做晚餐。所需食材：面粉250克，韭菜130克，雞蛋2個(gè)，蝦皮20克，熱開水200ml，粉絲1小捆，油、鹽、雞精、醬油、料酒適量。邊緩慢地加入熱開水，邊用筷子攪拌，呈梭梭狀后晾涼，再用手揉至表面光亮，放一邊醒20分鐘。韭菜洗凈切碎，加點(diǎn)油拌勻，這樣韭菜就不會(huì)出水，方便制作韭菜盒子。雞蛋打散后加料酒拌勻，電餅鐺加熱后擦油，倒入雞蛋液煎成雞蛋皮。蛋皮晾涼后切碎。把雞蛋碎、炒香的蝦米、溫水泡發(fā)后切碎的粉絲倒入韭菜中，加適量醬油、雞精、鹽和油拌勻。這是制好的韭菜盒子的餡料。將醒好的面團(tuán)揪成大小均等的小劑子，并搟成圓形。放入適量的韭菜餡料后，先對(duì)折后，把邊上捏緊。以上共有三種包邊做法：1、像包餃子一樣朝一個(gè)方向捏，做出花邊；2、對(duì)折捏緊邊后，用勺子把末端壓出花紋；3、對(duì)折捏緊邊后，用倒扣的碗邊延沿韭菜盒子邊切一圈，可以使邊緣包的更緊不容易露餡。電餅鐺預(yù)熱后，加入適量的食用油抹勻加熱，然后放入韭菜盒子生胚。將韭菜盒子一面煎黃后，再翻過(guò)來(lái)用余熱把另一面煎黃就好啦。韭菜盒子制作好了，快來(lái)享用吧！這種素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感好，而且很有營(yíng)養(yǎng)。再來(lái)一張美圖。如果您也喜歡，那就自己動(dòng)手制作吧，簡(jiǎn)單好吃，您一定會(huì)為自己高超的廚藝驚倒的，嘎嘎嘎……

“小廚大劉”提醒您：1、蝦皮要先用料酒浸泡5-10分鐘，然后炒香，這樣可以有效去除醒味；2、粉絲用溫水泡軟即可；3、制作餡料時(shí)，先在韭菜中加入食用油攪拌后，再加鹽和其它調(diào)味料，這樣可以鎖住韭菜中的水份，不至于影響制做和口感；4、韭菜盒子一般烙制5-8分鐘即可出鍋，不用擔(dān)心生，因?yàn)殡u蛋和蝦米都是熟的，面韭菜又非常容易熟。

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韭菜盒子是每個(gè)中式面點(diǎn)師必備之技能，而每個(gè)面點(diǎn)師都有自己的獨(dú)特制作方法。今天我就給大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利面粉一斤，色拉油30克，開水五兩半左右，(是不是感覺配方特別簡(jiǎn)單？稍后給大家講明原因)

制作過(guò)程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分幾次倒入熱水用搟面杖快速攪拌，攪成面團(tuán)以后把面團(tuán)揪成小塊晾涼然后揉面?zhèn)溆?/p>

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗凈控水，然后把韭菜切碎備用

（2）雞蛋加入鹽炒熟切碎晾涼備用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油攪拌均勻，然后加入雞蛋，十三香，香油，雞汁或（雞粉）蝦皮攪勻即可（稍后會(huì)告訴大家調(diào)料為什么不放鹽）

（1）韭菜盒子面配方為什么這么簡(jiǎn)單？

答:韭菜盒子面屬于全燙面，很多物質(zhì)經(jīng)受不了開水去燙所以用料比較簡(jiǎn)單，但是口感特別好

（2）韭菜盒子面必須用全燙面嗎？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半燙面，全燙面都能做出韭菜盒子，不過(guò)個(gè)人感覺全燙面的口感比較好

（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放別的油可以嗎？

答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起來(lái)可以讓口感外酥里嫩，其次面用起來(lái)不粘手，面的手感特別好（當(dāng)然面不能太軟），

至于為什么放色拉油而不是放別的油，色拉油和面無(wú)色無(wú)味可以更好的保留面香，當(dāng)然可以用豬大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:這些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用過(guò)，不過(guò)現(xiàn)在感覺剛燒開的水比較適合（當(dāng)然我是用機(jī)器和面，不擔(dān)心燙手，如果家用還是半燙面比較安全）

韭菜盒子陷里的雞蛋為什么加鹽炒？

答:仔細(xì)看過(guò)配方的應(yīng)該都知道，除了雞蛋里有鹽，在和陷的時(shí)候沒有放鹽，其實(shí)這樣是為了不讓鹽直接接觸韭菜，防止韭菜出水的一個(gè)小妙招，所以把鹽放入雞蛋，然后再把雞蛋加入韭菜餡里提升咸味，

韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？

這也是我在一位老師傅那里學(xué)到的，從此就喜歡上這種味道，個(gè)人感覺韭菜里加入十三香很配

為什么韭菜盒子陷配方?jīng)]有說(shuō)放幾克？

答:說(shuō)到這朋友們，我不想騙你們，我做韭菜餡從來(lái)都是靠感覺和經(jīng)驗(yàn)，沒有克度，不過(guò)如果你們實(shí)在想要個(gè)斤兩，那么就是一斤韭菜，三兩雞蛋，一兩蝦皮，雞汁一瓶蓋，香油幾滴，十三香少許，色拉油三十克左右

為什么韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜餡都容易出水，所以最開始就放色拉油把韭菜里的水分鎖住。而且這樣做韭菜陷不容易發(fā)黃

這個(gè)就是我用這個(gè)面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子從中間切開也沒流湯，而且隱約能看出韭菜餡比較綠，至于看皮的感覺就是比較酥脆

這個(gè)是我們以前的菜譜

當(dāng)然用這個(gè)韭菜餡和韭菜面也可以做蒸餃，不用懷疑。面點(diǎn)師很多品種都是互通的

韭菜盒子是山東等地的傳統(tǒng)小吃。家常一般以韭菜、雞蛋、蝦皮或韭菜豆腐為原料烙制。韭菜的清香，烙餅的脆、軟，完美的融合。

傳統(tǒng)的韭菜盒子呈半圓形，餅皮薄而均勻，真正的餡大皮薄。

韭菜雞蛋蝦皮盒子的家常做法:

其實(shí)我覺得做好韭菜盒子的關(guān)鍵在于面:面要軟，又要有一定的延展性，這樣才能保證烙出來(lái)的韭菜盒子薄皮大餡，餅皮薄而不破。

1、適量面粉倒入盆內(nèi)，一半用開水和面，一半用涼水。將面攪成絮狀，倒入少許植物油，和成光滑的面團(tuán)。

用開水和面時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，面的吸水性增強(qiáng)很多，也就是說(shuō)，用開水和面，面團(tuán)的含水量提高了。再者開水和面，會(huì)將面筋破壞�；�于上面兩個(gè)原因，燙面烙出來(lái)的餅非常軟。

但是全燙面的話面團(tuán)筋性太低，包餡餅容易破皮，所以一半燙面一半涼水和面。既有燙面的軟，又有一定的筋性。

至于水和面的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）面團(tuán)表面抹油，放入盆內(nèi)，用保鮮膜封住防止風(fēng)干，醒二十分鐘。

（3）二十分鐘后，將面團(tuán)再揉一下，表面抹油，再次蓋住醒面。

（4）重復(fù)上面的步驟，經(jīng)過(guò)兩三次醒面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得更軟，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗凈瀝干水，切碎放入盆內(nèi)。

鍋內(nèi)倒油，油三四成熱打入幾顆雞蛋，用筷子攪散，炒成蛋碎，放涼后也倒入碗內(nèi)。

加少許蝦皮提鮮。倒入油拌一下防止韭菜出水。然后放鹽拌勻。

（6）案板上抹油或面撲防粘。將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條形，揪成大小均勻的劑子。取一塊面劑按扁，搟薄搟圓。

（7）在餅的一半放上餡料，另一半餅皮蓋過(guò)來(lái)，用手將邊緣壓緊�？梢阅蠡ㄟ�，也可以用碗沿餅轉(zhuǎn)一圈，即可將多余的餅皮切下來(lái)。

（8）電餅鐺擦油預(yù)熱，將韭菜盒子放入，烙至兩面均勻上色，呈金黃色即可出鍋。

由于咱們經(jīng)過(guò)了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄餡大。又由于是燙面盒子，放涼了餅皮也還是很軟。

韭菜盒子怎么做的？

韭菜盒子從小吃到大，但一直沒吃厭過(guò)。如果你還沒做過(guò)，一定要自己試試。

我是“樂家享食”，在這里跟大家分享我做韭菜盒子的小秘招和小心得。

韭菜盒子，韭菜是核心，所以第一步選擇韭菜就很重要。

怎么挑選韭菜？

現(xiàn)在雖然一年四季都能買到韭菜，但是由于氣候不同，民間有俗語(yǔ):“正月蔥，二月韭”

農(nóng)歷二月份的韭菜是最好吃的。春天的韭菜最香。

去市場(chǎng)買韭菜時(shí)，會(huì)看到有些韭菜根部是綠色的，有些是白色的。購(gòu)買時(shí)挑選根部是綠色的韭菜，韭菜味道更香。

還有，挑選時(shí)，如果一根韭菜長(zhǎng)了很多的葉子，這樣的韭菜生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)了，比較老，口感不好，吃起來(lái)纖維多，盡量挑選四片葉子的韭菜。

韭菜盒子的餡怎么調(diào)？

韭菜盒子的餡最基本的是：韭菜和雞蛋。

在此基礎(chǔ)上，為了增加風(fēng)味口感和味道，可以添加些海鮮，比如：鮮蝦肉，蝦皮等；還有人喜歡加些粉絲，豆干之類的，看個(gè)人的喜好。我最喜歡的是加蝦，味道非常鮮美。

韭菜盒子皮怎么做？

韭菜盒子要好吃，除了餡要調(diào)好，皮也是關(guān)鍵的一步，皮薄餡大是基本要求。

韭菜盒子的皮，可以全部燙面，一部分燙面，不燙面，都可以，只是做出來(lái)的口感不同而已。

燙面是指把開水倒入面粉中，攪拌，讓面粉糊話，這樣面粉的吸收率增大。燙面的皮口感方面會(huì)更軟一些，即使放涼了也好吃。不燙面的皮，口感會(huì)比較硬，剛出鍋吃還好，放涼后，即使再加熱，皮也會(huì)硬。我自己喜歡燙50%的面。大家可以都試試。

還有和面時(shí)，水量比餃子皮多多點(diǎn)，軟一點(diǎn)的面做出來(lái)的皮好吃。

光說(shuō)不練假把式，下面是我曾經(jīng)做的一道韭菜盒子

韭菜盒子

食材：中式面粉，韭菜，雞蛋，生抽，鹽，蝦仁

做法：

先和面。我是燙面占50%，取面粉重量50%的開水倒入面粉中，攪拌好后，再加入50%的溫水揉面。面團(tuán)總含水量可以在65-70%之間。面團(tuán)揉好取出來(lái)，整理成圓形，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15-20分鐘。

我加了一些蝦仁，切丁，加點(diǎn)鹽，生抽拌勻。韭菜洗好后，一定要把水甩干，然后切粒，拌上點(diǎn)油。

雞蛋加鹽炒到凝固就好。炒好放涼后，再加韭菜。

韭菜，雞蛋，蝦仁混合
沒有給出具體的重量，喜歡蝦人的多放點(diǎn)，沒多大關(guān)系。咸淡按照自己家人的口味調(diào)，都是最基礎(chǔ)的調(diào)味品。

醒發(fā)好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分小劑子，搟成皮，皮的厚度一樣就好。

包多點(diǎn)餡。

韭菜盒子包法：放好餡后，對(duì)折，捏緊邊，可以捏出一些花邊，也可以不用。只要捏緊，煎的時(shí)候，不用散開就好。

鍋熱后，放油，油熱后，放入韭菜盒子，中小火，煎到二面金黃出鍋。

溫馨小貼士：

① 面和好后，先放15分鐘左右，讓面醒發(fā)一下再搟皮。

② 煎韭菜盒子時(shí)，油可以稍微多一些，中小火。煎的時(shí)間不用長(zhǎng)，韭菜很容易熟。

③ 包餡時(shí)，多加點(diǎn)，韭菜熟了后，體積會(huì)縮小。

④ 搟皮時(shí)，盡量搟薄一點(diǎn)，做出來(lái)皮薄好吃。

總結(jié)：

① 做韭菜盒子，韭菜要買嫩的，春季的韭菜最好吃。

② 雞蛋要先炒到凝固。

③ 韭菜先用油拌勻，不要加鹽。

④ 和面時(shí)可以燙面或者不燙面。

我是“樂家享食”，喜歡做美食，喜歡分享美食，歡迎到“樂家享食”做客，里面有更多的美食做法，謝謝關(guān)注。

好吃的韭菜盒子是我家孩子愛吃的美食，特別是春天的韭菜，吃著最是鮮嫩，記得小時(shí)候我媽媽給做的韭菜盒子是燙面，或發(fā)面做，再用鏊子鍋烙制的，現(xiàn)在有了電餅鐺想什么時(shí)候吃，就可以隨時(shí)做很是方便。

我給大家推薦一款不用燙面，不揉面，也不用搟面皮，就能做自己喜歡吃的韭菜盒子，做法簡(jiǎn)單還美味。再告訴你怎樣包韭菜餡不出水的小技巧。

食材準(zhǔn)備：

高筋面粉，韭菜，雞蛋，菜籽油，十三香，蠔油，鹽

烹飪技巧及做法：

把面粉倒入盆中，加少許鹽，在倒入溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成無(wú)顆粒狀態(tài)的面糊。（面粉最好選用高筋面粉做，這樣做出來(lái)更加的勁道）

把攪好的面糊放置一邊，在準(zhǔn)備碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子充分的攪散開。鍋中倒入菜籽油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速的翻拌成碎塊放涼。

把提前洗好的韭菜，控干水分，放在案板上切成碎末放容器中，加入熟油攪拌均勻，這樣做，防止韭菜出水。

在倒入放涼了的雞蛋，加入十三香，蠔油攪拌均勻備用。如果家里有蝦皮，可以再加一點(diǎn)，這樣味道更加鮮，最重要的一點(diǎn)，這時(shí)鹽也不要放。

把電餅鐺提前預(yù)熱，刷上一層食用油，舀一勺面糊倒入平底鍋內(nèi)攤開，烙至兩面起泡微黃，取出放在案板上備用，（復(fù)以上做法直到把面糊全部攤完）

這是把韭菜餡里面加入鹽攪拌均勻。再把攤好的面餅鋪開，放入韭菜餡，面皮上下對(duì)折，再左右對(duì)折成一個(gè)正方形即可。

電餅檔刷一層油放入疊好餅，煎至兩面，微黃即可。又勁道又松軟的美味韭菜盒子做好啦！