大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個(gè)發(fā)面蔥花餅的做法。這個(gè)蔥花餅非常簡(jiǎn)單，不用揉面，不用搟面，筷子攪一攪，早餐15分鐘解決，涼了也不會(huì)硬！我會(huì)詳細(xì)的講解，如果有問(wèn)題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

小蔥：幾根

鹽： 1勺

【步驟】

1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促進(jìn)發(fā)酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。最后攪拌成粘稠的面糊。

2.蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大或放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。醒發(fā)好的面團(tuán)取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻。

3.面板和手上抹油，把攪拌好的面糊放在面板上整理成長(zhǎng)條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

4.平底鍋刷少許油把松弛好的餅皮放在鍋內(nèi)按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃后翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做出來(lái)的蔥花餅非常的蓬松柔軟，涼了也不硬，單獨(dú)吃或者卷東西吃都很好，喜歡的就趕緊試試吧！

喜歡的就關(guān)注我吧，會(huì)定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見(jiàn)！

蔥花餅怎么做才更暄軟？

大家好，我是小董，我的回答是：
平時(shí)我們?cè)诔栽绮蜁r(shí)，如果家里煮上一鍋粥，一般要做一些餅來(lái)配著吃。不少朋友都會(huì)去那些餅鋪中購(gòu)買，要說(shuō)味道不錯(cuò)的餅，那必須少不了蔥花餅，香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當(dāng)做主食也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開(kāi)了很多，吸引來(lái)了不少顧客。

小董朋友之前也正是看到了這個(gè)商機(jī)，再加上自己平時(shí)也在家烙餅子吃。所以就在小區(qū)附近開(kāi)了一家餅子鋪，專門主打蔥花餅，可是做了之后才發(fā)現(xiàn)，在家那種家常做法，做出來(lái)的蔥花餅太過(guò)普通，不少顧客吃過(guò)了之后，表示餅子比較硬，沒(méi)有辦法最后只能請(qǐng)一個(gè)熟人老師傅指點(diǎn)，最后在他的指導(dǎo)下才知道，主要是自己對(duì)于面的把握不夠清晰，所以導(dǎo)致餅的味道不太好。

——【蔥花餅之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——

1.制作蔥花餅的面怎么處理？

答：蔥花餅要保證口感比較松軟，所以我們要用中筋粉比較合適，我們將面粉準(zhǔn)備好之后，再將盆中加入食鹽，以及少量酵母粉，加水時(shí)要記得用溫水，我們需要一邊加水，同時(shí)不停攪拌，為了讓面團(tuán)發(fā)酵時(shí)不產(chǎn)生酸味，需要加入一些食用堿。當(dāng)我們將面粉攪拌成糊狀之后，就可以用手開(kāi)始攪拌揉搓，揉搓時(shí)力度大一些，保證將面團(tuán)定型。只要面團(tuán)成型且較為光滑后，我們給面團(tuán)上蓋一個(gè)薄膜，進(jìn)行醒面過(guò)程。

2.醒好的面團(tuán)怎么處理？

答：我們將面板上撒一些干面粉，然后在將做好的面團(tuán)放在上面，然后用搟面杖將面團(tuán)給搟成厚度比較合適的餅狀。再然后我們將面餅上刷一層菜油，然后在上面撒上蔥花，調(diào)料我們不需要加入過(guò)多，一般只需要加入一些椒鹽就可以。處理好之后，我們將面餅卷起一個(gè)桶狀，然后切成一個(gè)個(gè)小劑子。我們將劑子再次按壓成餅狀，然后再次蓋上保鮮膜，一般需要發(fā)半個(gè)小時(shí)。

3.烙蔥花餅的過(guò)程要求？

答：我們將劑子給發(fā)好之后，先將平底鍋中燒熱，然后倒入一些食用油，涂抹均勻之后將餅攤在鍋中。先開(kāi)成小火煎兩分鐘左右，然后再翻一下面。這樣可以保證面餅的兩端能夠提前充分受熱不會(huì)很快焦糊，之后蓋上鍋蓋燜煎，大約經(jīng)過(guò)五分鐘后翻面，最后再煎五六分鐘，只要蔥花餅的兩面金黃香脆之后，我們就可以出鍋了。

【蔥花餅小貼士】:

1.為了口感的松軟不硌牙，蔥花餅制作最好用中筋面。

2.蔥花餅的面團(tuán)最好醒面兩次，這樣可以保證面團(tuán)制作出來(lái)的餅口感更佳。

3. 蔥花餅起鍋的調(diào)料中，撒入椒鹽口味會(huì)好一些,其他的調(diào)料不要過(guò)多加入。

大家對(duì)于家常版的蔥花餅有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

　　蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要食材的中國(guó)煎餅。烹飪簡(jiǎn)單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可，平時(shí)我們?cè)谕饷尜I的蔥油餅沒(méi)有自己在家做的宣軟，所以喜歡吃比油條還宣軟的朋友可以自己在家做蔥油餅。　　宣軟蔥油餅　　

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放入300克的普通面粉，加入2克食鹽、3克酵母粉、170毫升溫水，一邊加水一邊攪拌�！　�

2、將面粉攪拌成絮狀以后，再用手充分的揉一下，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)�！　�

3、面板上撒上少許的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在面板上，用搟面杖將面團(tuán)直接搟成長(zhǎng)方形的薄餅�！　�

4、在搟好的面餅上均勻的刷上一層熟油，再均勻的撒上一層蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點(diǎn)），再均勻的撒上一層椒鹽�！　�

5、撒均勻以后，把面餅從一邊卷起，卷成筒裝以后上面撒上一層干面粉，切成若干個(gè)大小均勻的劑子�！　�

6、把劑子整理一下，整理成圓形以后再撒上少許的干面粉，用手輕輕的按壓劑子，把劑子壓成餅狀，蓋上保鮮膜餳發(fā)半個(gè)小時(shí)�！　�

7、半個(gè)小時(shí)以后餅胚餳發(fā)好了，電餅鐺預(yù)熱，鍋熱之后倒入少許食用油，涂抹均勻以后放入餳發(fā)好的餅胚。　　

8、放入餅胚以后開(kāi)小火煎2分鐘，2分鐘以后將餅胚翻一下面，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘以后打開(kāi)蓋子，反復(fù)翻面煎至兩面金黃熟透以后出鍋�！　�

蔥花餅怎么做才能更暄軟，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題是每個(gè)喜歡吃烙餅的人都曾經(jīng)遇到過(guò)的問(wèn)題，蔥花餅做法和烙餅差不多，多的就是蔥花了。但這些都不是問(wèn)題的關(guān)鍵，問(wèn)題的關(guān)鍵就在于如何才能讓蔥花餅烙出來(lái)的餅更加暄軟。

其實(shí)根據(jù)我個(gè)人烙餅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷的話，要讓烙出來(lái)的餅更加的暄軟并不是一件很難的事情，如果你烙出來(lái)的餅吃起來(lái)比較硬，不軟不暄其實(shí)是沒(méi)有掌握一個(gè)小竅門或者說(shuō)是小技巧。

下面我就把自己制作蔥花餅的一個(gè)小竅門分享給讀者朋友。

蔥花餅之所以能夠做到軟暄，真正關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是和面。掌握了和面的技巧，蔥花餅軟暄的辦法也自然的掌握了。

烙餅的面一定要軟，這是第一個(gè)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，只有烙餅的面做到足夠的軟，才能為后面烙出暄軟的蔥花餅打下了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

其次，在烙餅之前的和面環(huán)節(jié)上還需要注意一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題，那就是在明確了和軟面的前提之后一定要用溫水和面。這一點(diǎn)至關(guān)重要。和面的溫水水溫在35度-45度為最佳。怎樣判斷和和面水的溫度呢？

一般我們以手觸摸水時(shí)，略感燙手為最佳，水溫太低達(dá)不到溫水和面的效果，水溫太高，超過(guò)了手的耐受極限，根本就沒(méi)辦法和面。

那么面和到多軟為好，如何判斷呢？和好的面團(tuán)拿在手里，能夠自行不斷拉長(zhǎng)、下垂，卻不斷裂為最好。

面和好了之后就進(jìn)入了正式烙餅的階段了，接下來(lái)我就講講如何烙蔥花餅。

準(zhǔn)備面粉、食鹽、大蔥、十三香。

取一個(gè)大碗或者準(zhǔn)備一個(gè)小不銹鋼盆，在碗里或者盆里加入準(zhǔn)備好的面粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，攪拌均勻后倒入適量的熱溫水和面，一邊加水一邊攪拌面粉，把它攪成面絮以后，再揉成光滑的面團(tuán)。為了讓面團(tuán)更軟滑，可以稍微多加一些水。

把揉好的面團(tuán)取出，放在面板上面揉成長(zhǎng)條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個(gè)大小均勻的小劑子，取一個(gè)小劑子把它搓成長(zhǎng)條，搓好之后用手把它按扁。

取一個(gè)大碗或者準(zhǔn)備一個(gè)小不銹鋼盆，在碗里或者盆里加入準(zhǔn)備好的面粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，攪拌均勻后倒入適量的熱溫水和面，一邊加水一邊攪拌面粉，把它攪成面絮以后，再揉成光滑的面團(tuán)。為了讓面團(tuán)更軟滑，可以稍微多加一些水。把揉好的面團(tuán)取出，放在面板上面揉成長(zhǎng)條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個(gè)大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子把它搓成長(zhǎng)條，搓好之后用手把它按扁。取一個(gè)盆或者大碗，在里面刷上一層油，把壓好的面餅放在里面，在餅的上面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，讓它餳發(fā)一個(gè)小時(shí)，這時(shí)把大蔥切成小一點(diǎn)蔥花，切好之后放在盤子里面。這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是一個(gè)醒面的過(guò)程。醒面一個(gè)小時(shí)左右，取出發(fā)好的面餅放在面板上，用搟面杖把它搟成長(zhǎng)方形的薄餅，在上面撒上一層蔥花，撒一點(diǎn)十三香，食鹽，再把它折起來(lái)以后，從一頭把它卷起來(lái)按扁。電餅鐺預(yù)熱以后里面刷上一層油，把做好的餅坯放在電餅鐺里面，用中、大火給它烙制兩分鐘，之后翻一下面，再烙三分鐘左右，就可以取出裝盤開(kāi)吃了。要記住，用溫水和面不是發(fā)面，這兩個(gè)概念一定要搞清楚，另外總結(jié)一下先，蔥花餅軟暄的竅門就是溫水和面，盡量將面和的軟一些。

感謝邀請(qǐng)。我是鏟子愛(ài)廚房，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主。蔥花餅怎么做才更暄軟？我的回答是:作為一個(gè)北方人，免不了的每天與面食打交道，我經(jīng)常給家里人做蔥花餅吃，想要做出非常暄軟的蔥花餅，一定要用發(fā)面的，而且和的面一定要軟，里面的水分多，這樣做出來(lái)的蔥花餅就比較軟嫩。在烙制蔥花餅的時(shí)候一定要蓋住蓋子去烙，保持小火慢慢烙，這樣才能保證里面的水分不流失，把水分鎖住了，烙出來(lái)的餅就會(huì)軟。

接下來(lái)就詳細(xì)說(shuō)一下制作好吃蔥花餅的具體制作方法，希望對(duì)你有所幫助。

––【食材準(zhǔn)備】––

面粉500克，酵母粉5克，小蔥2棵，鹽2克。

––【開(kāi)始制作】––

①先把酵母粉放入30度的溫水中，用筷子攪拌均勻充分融化開(kāi)，然后倒入面粉中攪拌均勻。

②再往面粉里分少量多次的加入20度左右的溫開(kāi)水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以后不要停止加水，繼續(xù)放水直到水和面和的比較稀了就可以停止。

③再拿小蔥的蔥綠部分，切成蔥花，放入面團(tuán)中攪拌均勻，加入鹽，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，醒發(fā)至兩倍大。

④里面發(fā)現(xiàn)有很多的小氣孔的時(shí)候就可以把保鮮膜取開(kāi)，然后用筷子攪拌一下排排氣。

⑤平底鍋里面倒入少許植物油，刷均勻以后把面糊倒入平底鍋中，蓋上蓋子開(kāi)小火慢慢烙制。

⑥一面煎至金黃色，就給它翻一下面，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，另一面也煎到金黃以后就可以掀蓋出鍋，切出自己想要的形狀，擺盤就可以食用了。這樣一個(gè)又松又軟的蔥花餅就完成啦。

烹飪小提示:

⑴想要做的暄軟一定要多加水去和面，做這個(gè)蔥花餅的過(guò)程全程手不沾面，多放一些水不用擔(dān)心，攪拌均勻了以后直接倒入鍋里煎就可以。

⑵蔥花只需要用蔥綠的部分切的細(xì)一些，直接放入面糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不需要蔥白的部分，那樣很容易把面扎破。

⑶在烙蔥花餅的時(shí)候一定要蓋上蓋子，蓋蓋子的目的是為了鎖住餅里面的水分不流失，等兩面都煎熟了以后可以掀開(kāi)蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

⑷在烙餅的時(shí)候一定要保持小火去烙，否則外面一層很容易烙糊，用的鍋一定要厚一些，這樣才能均勻受熱。

以上就是制作蔥花餅的具體流程以及注意事項(xiàng)，按照上面的方法肯定能做出又松又軟的蔥花餅，吃起來(lái)非常美味，喜歡的趕緊去做來(lái)試一下吧。這里是鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，每天都會(huì)在頭條分享美食的制作方法，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！

大家好我是老王，蔥花餅怎么做更加選軟好吃？我的回答是掌握好兩點(diǎn)選軟又好吃，第一加入適量的豬油，第二響邊水和面。

蔥花餅是大家非常喜歡的家常美食，以其酥脆的外表，松軟的內(nèi)部結(jié)構(gòu)深受人們的喜愛(ài)。蔥花餅首先要選擇面粉，富強(qiáng)粉是最好的選擇，不要選擇高筋粉或者雪花粉，富強(qiáng)粉筋度適中，做出的蔥花餅軟硬合適。家常版蔥花餅大家要急火快烙這樣可以讓餅的水分流失更少，更松軟。如果用家用電餅鐺需要上下蓋住烙制，如果用平底鍋烙餅時(shí)最好蓋蓋子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。

老王美食坊，日常美食傳播者。用通俗易懂的語(yǔ)言解答您再美食上的困惑，問(wèn)答是你我相識(shí)的橋梁。天雨雖寬，不潤(rùn)無(wú)根之草。問(wèn)答無(wú)邊，期待有緣之人。希望我認(rèn)真的回答可以讓您滿意和關(guān)注。

===【五香蔥花餅】===

【準(zhǔn)備食材】：富強(qiáng)粉，蔥花，五香粉，鹽，色拉油，豬油。

【制作方法】：

（1）鍋中加入清水，燒至出現(xiàn)響聲即可，這個(gè)就是響邊水，有的人用開(kāi)水燙一半的面在和面比較麻煩，這個(gè)直接用一種水和面就可以了。和面時(shí)不要多度揉至容易起筋。再加入豬油或者少許色拉油揉至完全融合。餳面30分鐘。（小貼士，響邊水也比較熱和面時(shí)用搟面棍攪拌避免燙手）

（2）餳好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，搟成薄片再面餅上刷上色拉油，撒上蔥花，鹽，五香粉，把面皮卷起來(lái)堆成一堆松弛10分鐘，電餅鐺預(yù)熱倒入色拉油，把松弛好的小面團(tuán)搟薄，厚度再0.5厘米左右，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可。（小貼士，蔥花餅越薄越好吃，大家千萬(wàn)別搟的太厚，電餅鐺要上下火都開(kāi)，烙餅時(shí)不要經(jīng)常打開(kāi)電餅鐺，容易讓水分流失。）

【家常烙餅注意要點(diǎn)】①為什么我做的蔥花餅又硬又難吃，掌握好兩點(diǎn)，用足夠熱的水吧面粉中面筋燙熟，這樣就不會(huì)有面筋，烙餅硬的原因就是面揉出面筋了。面粉中加入適當(dāng)?shù)挠椭�能使蔥花餅涼了也不會(huì)硬。②蔥花餅雖然要搟薄但是也不能太薄，把蔥花搟漏出來(lái)容易烙糊蔥花影響美觀，蔥花切得要細(xì)一點(diǎn)不能切太粗。蔥花，鹽，五香粉不能撒在一堆，再面皮上撒均勻。

【總結(jié)】:蔥花餅按照以上的方法制作外表酥脆，內(nèi)部柔軟非常好吃，再也不會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)，較硬的蔥花餅了，喜歡就試做一次吧。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個(gè)愛(ài)做飯愛(ài)烘焙的老王。看了我的回答希望對(duì)您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙視頻教程等你來(lái)看。如有問(wèn)題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

蔥花餅怎樣做才更暄軟？

要想使做出的蔥花餅更軟，我的總結(jié)如下：

一、用溫水和面，盡可能的把面團(tuán)和的更軟一些，只有水分含量高，烙出的餅才會(huì)軟。有些人會(huì)擔(dān)心，面團(tuán)和的太軟，容易粘手，不好操作。這個(gè)可以放心，在制作餅坯時(shí)可以多用干面粉來(lái)防粘。

二、和面過(guò)程中，可以加入少量的食用油。加油的作用更好的鎖住面團(tuán)中的水份。

三、整個(gè)過(guò)程不用揉面，減少面筋的生成，面筋少了，烙出的餅比較軟。

四、做好的餅坯蓋上保鮮膜，松弛10分鐘再上鍋烙。

五、烙的過(guò)程中，可以蓋上蓋子，減少烙制的時(shí)間。

蔥花餅

【食材】面粉，溫水，香蔥，鹽，油

【步驟】

1、盆中準(zhǔn)備500g面粉，分多次倒入約350g溫水，攪成面絮，然后倒入少量的油，下手揉成偏軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒1小時(shí)左右。

2、案板上多撒些干面粉，取出面團(tuán)，不用揉面，利用干面粉把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，揪成小劑子。

3、在劑子上撒上干面粉，搟成薄片，刷上油，撒上蔥花，鹽。

4、從一邊卷起，卷成長(zhǎng)條狀，再?gòu)囊欢司砥�，按扁，再搟成薄片。

5、把所有餅坯做好后，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

6、起平底鍋倒油，開(kāi)小火，放入餅坯，蓋上蓋子，待餅稍微鼓起時(shí)，翻面，再蓋上蓋子，反翻面，烙至兩面金黃，餅坯鼓起即可出鍋。

蔥香濃郁，睻軟可口的蔥花餅就做好了。喜歡的朋友，可以試一下哦！如果你有不同的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。

蔥花餅，一道非常家常的主食。因其蔥香濃郁，口感暄軟，大人孩子都喜歡吃。大家好，我是原來(lái)，蔥花餅怎么做才更暄軟？我的回答是：做蔥花餅要做成發(fā)面的，同時(shí)蔥花餅的加水量要大，通常100克面粉的加水量為65-70克水。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓您看完每篇問(wèn)答都有所收獲；認(rèn)真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來(lái)無(wú)限驚喜。我是原來(lái)，一個(gè)愛(ài)好美食的美食博主。想學(xué)更多美食的做法和技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色+號(hào)，關(guān)注我。

【蔥花餅】

【原料】面粉300克、發(fā)酵粉5克、溫水200克、蔥花適量、鹽適量

【開(kāi)始制作】

1. 5克發(fā)酵粉用200克溫水化開(kāi)（在這里用了5克發(fā)酵粉，是因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天，天冷，發(fā)酵粉用量大一些，有助于發(fā)酵快一些，用溫水也利于面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵粉用水提前化開(kāi)有利于提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克面粉用1克發(fā)酵粉就可以）

2. 酵母水倒入面粉里和成面團(tuán)，然后蓋上蓋子，放溫暖的地方醒發(fā)

3.醒發(fā)大約40分鐘就好了（醒發(fā)時(shí)間也不是固定的，環(huán)境的溫度高低，影響發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，溫度高一些，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)低于40分鐘，溫度低一些，發(fā)酵時(shí)間可能需要1個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間）

4.把面團(tuán)揉揉，排氣，然后搟成大圓片，大面片上面均勻抹上油，撒上蔥花，撒上鹽（由于面團(tuán)比較軟，再揉的過(guò)程中可以撒上一些干面粉，這樣就不會(huì)粘到案板上，關(guān)于鹽撒多少合適，很簡(jiǎn)單的一個(gè)判斷方法，就是，撒上薄薄一層，用眼睛能看見(jiàn)薄薄的鹽，這個(gè)量就可以，做出來(lái)的餅，咸淡正合適）

5.從大圓片的一頭開(kāi)始，卷成條狀，分成大小一樣的劑子（劑子大小一致，做出來(lái)的餅也會(huì)大小一樣，這樣看上去整齊劃一，比較好看）

6.拿出一個(gè)劑子，用手把劑子兩頭捏緊，然后兩頭往劑子中間靠攏，把劑子兩頭捏在一起，捏在一起的這一面朝下，搟成餅狀，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘（蓋保鮮膜讓其醒發(fā)10分鐘，會(huì)讓做出來(lái)的餅更加的暄軟）

7.鍋里倒少許油，把餅放鍋里，中小火進(jìn)行煎制，煎至兩面金黃成熟即可

8.所有餅煎完（成品圖）

——蔥花餅技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)——

1. 冬天天氣冷，溫度低，發(fā)酵粉用量可以適當(dāng)多一些，同時(shí)水要用溫水，這樣做，都能縮短發(fā)酵時(shí)間，減少蔥花餅的等待時(shí)間。

2.蔥花餅想要暄軟，加水量必須要大，一般100克面粉加水量為65-70克，如果自己的技術(shù)嫻熟，加水量可以加到75克。

3.蔥花餅生胚做好后，一定要用保鮮膜或者濕的紗布蓋上，醒發(fā)10分鐘，這樣可以讓做出來(lái)的餅暄軟。如果生胚做好后，直接煎，那么先煎的幾個(gè)蔥花餅可能就會(huì)不那么暄軟，口感上比較硬。

4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使蔥花餅的兩面受熱均勻，上色也均勻，不能用大火，否則容易把餅煎糊了。

5.做出來(lái)的蔥花餅，如果一次吃不完，可以用保鮮袋裝好，放冰箱里冷藏，下次吃的時(shí)候，用小火再煎一下，口感依舊暄軟，建議盡快食用完，不要放太久，一般放3天是沒(méi)問(wèn)題的。

我是原來(lái)，本問(wèn)答系本人原創(chuàng)，禁止搬運(yùn)和抄襲，侵權(quán)必究。

好久都沒(méi)有回答小吃這樣的問(wèn)題了，回答這樣的問(wèn)題，總是讓人感到親切，輕松，愉快，我之前也是一名小吃的師傅，其實(shí)從心里我是非常熱愛(ài)這一行業(yè)的。

蔥花餅兒，自然是面案師傅的必備技能，作為一名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識(shí)，而蔥花餅，那時(shí)候是我們餅鐺組的主要收入，一個(gè)電餅鐺里烙一個(gè)大大的蔥花餅，熟了之后，然后切成8大份，吃到嘴里酥軟香。

那么如何讓蔥花餅變得更暄軟了呢？暄軟的蔥花餅讓人越吃越想吃。

首先自然是發(fā)面，現(xiàn)在的面案師傅發(fā)面的時(shí)候，基本上都是用發(fā)酵粉發(fā)面的，它的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單快捷健康！餅子的面相對(duì)的要軟一些，這樣面也發(fā)的比較快。

當(dāng)餅子做成的時(shí)候，放入電餅鐺烙時(shí)必須要有油，油烙和干洛的區(qū)別是，油烙的餅子比較松軟，而且很容易成熟，因?yàn)橛杏偷臅r(shí)候溫度特別高。

記住，剛開(kāi)始烙的時(shí)候不要蓋鍋蓋，這樣餅子會(huì)發(fā)的很旺盛，等餅子下面一層有燋花時(shí)，翻過(guò)來(lái)，加入油蓋上鍋蓋，再烙一會(huì)兒再翻一下。等成熟后取出。

剛出鍋的餅子不要急入切成塊，要用一塊布蓋兩三分鐘，這時(shí)候餅子自然就會(huì)變軟了，這也是我們當(dāng)廚師烙餅的秘訣。

大家好我是食味四季，我的回答是:

蔥花餅外酥里嫩，香氣四溢，再配上一碗粥或者疙瘩湯別提多美味了，而蔥花餅怎么暄軟也要從發(fā)面，和面的手法上稍微用點(diǎn)技巧了�？靵�(lái)看看我的做法吧。

食之材?所需材料

主料:面粉500克，水360克，香蔥200克，雞蛋2個(gè)，食用油適量。

調(diào)料:花椒10粒，白糖10克，鹽適量

味之法?具體做法

1.面粉和白糖充分混合，加入雞蛋攪拌均勻，慢慢加水?dāng)嚢璩擅嫘�，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳2個(gè)小時(shí)。

2.香蔥切碎備用。

3.餳好的面團(tuán)分成數(shù)份，取其中一份搟成薄面片，涮食用油，然后撒鹽，均勻的撒上蔥花，均勻切井字花刀，層層疊加封口，餅鐺刷油，烙至兩面金黃出鍋即可。

四之決?好吃有秘訣

和面時(shí)加入白糖餅就會(huì)變得更加松軟，而雞蛋的加入可以使餅更加酥脆，現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)涼和面的時(shí)候要用溫水。

季之結(jié)?蔥花餅是想念

蔥花餅是小時(shí)候上學(xué)的時(shí)常吃的早餐，媽媽一早就會(huì)把蔥花餅做好，真懷念那個(gè)時(shí)候。

食味四季?話總結(jié)

吃蔥花餅最愛(ài)吃燙嘴的，再配點(diǎn)小咸菜，滋溜一口粥，別提多舒坦了，我是食味四季一個(gè)愛(ài)美食的90后的小男孩兒，想了解更多美食可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，評(píng)論，點(diǎn)贊是我創(chuàng)造更多美食最大的動(dòng)力，文章完，謝謝閱讀。