咸魚怎么做好吃呢？
其實(shí)咸魚這種食物最重要的是你是不是能吃得慣，吃慣了，就放不下了

我第一次吃咸魚是一種用馬鮫魚腌制的咸魚

用油把咸魚煎熟，然后切成丁，配合茄子一起炒成一個(gè)咸魚茄子

感覺味道又咸又腥，但是身邊的同事卻吃的不亦樂乎

慢慢的慢慢的，吃的多了，也愛上了咸魚的菜肴

我來介紹幾個(gè)我逐漸喜歡上的咸魚菜肴吧

蒸咸魚，這個(gè)如果不是咸魚產(chǎn)地的人民，大部分不是第一次就能吃習(xí)慣的做法

但是，如果你喜歡上了咸魚的口味，這種蒸的，反而最受喜歡，保持了原汁原味

煎咸魚：這種煎的咸魚是大家吃的最多的方法，最簡單的就是把咸魚煎一下，可以去去腥味，然后切一切就可以配上清粥和米飯了，也可以煎完了放點(diǎn)辣椒焯一下，那就更有味道

咸魚燒茄子：茄子切成條，炸過之后，用咸魚加上耗油一起紅燒茄子條，放點(diǎn)糖，做出來咸中帶甜的口味，最后茄子吸收了咸魚的味道，成了一道廣東的神菜

各種燒咸魚：放點(diǎn)蒜子，放點(diǎn)辣椒，又或者什么都不放，把咸魚煎熟之后紅燒一下，把咸味減一點(diǎn)，融入一些甜味后者其他味道，吃著咸魚獨(dú)特的肉質(zhì)感覺，和復(fù)雜的味道

無論是喝點(diǎn)小酒還是家常主食，都是絕妙的菜肴

咸魚燒豆腐：有把豆腐炸一下和咸魚一起燒的，也有用內(nèi)酯豆腐直接和咸魚一起燒的，都差不多，都是用咸魚給豆腐帶來了別樣的感覺。鮮美，緊致，別有風(fēng)味

咸魚炒飯，咸魚煎好，切成碎，配上各種炒飯配料一起炒米飯，當(dāng)冒著熱氣的咸魚炒飯端到你面前的時(shí)候，一切都不重要了，先享受美食吧

記得一個(gè)電影里面的臺(tái)詞說，人是有夢想的，如果沒有夢想和咸魚有什么兩樣

其實(shí)，咸魚也是有夢想的。至少，帶給人間別樣的風(fēng)味

我想吃一碗熱騰騰的咸魚炒飯，來幸福一下

小秀私廚，一個(gè)分享簡單快樂美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點(diǎn)贊

咸魚是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要說咸魚怎么做好吃？那么你首先要有好的咸魚！

我從小到大生活在海邊，每年的秋季北風(fēng)起來的時(shí)候，也是海魚大量上市的季節(jié)。

以前家里沒有冰箱保存，只能把魚腌制晾曬后制成咸魚干。這樣到冬天沒有菜吃的時(shí)候，就可以把咸魚端上桌了。咸魚要想做的好吃，那么主料咸魚必須要好！來看看海邊漁民是怎么腌制咸魚吧！

咸魚的腌制

• 秋天開海以后，各種各樣的海魚大量上市。等到天涼一些，沒有蚊蠅的時(shí)候，就是腌制咸魚的最佳季節(jié)了。
• 魚不論大小，一定要現(xiàn)在新鮮的。最好是肉厚個(gè)頭大一些的，這樣的魚腌好后，縮水不嚴(yán)重，刺少味足。
• 把新鮮的海魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟。有的象鲅魚、鮐鲅魚、鱔魚這樣的，可以從背部開刀，把他改成腹部相連的兩片。
• 清理干凈的魚找一個(gè)大點(diǎn)的容器，一層魚、一層鹽的碼放好，在碼放好的魚身上壓一個(gè)重物。腌制一晚后，把重物取下，把魚翻一翻繼續(xù)壓上重物腌制一晚。這樣使魚發(fā)酵，會(huì)有一股腌魚特有的味道。
• 發(fā)酵差不多的魚取出，最好是北風(fēng)天拿出來掛起來晾曬。晾至魚皮繃緊的時(shí)候，用干凈的海水把魚重新洗一下，接著晾曬至半干。入冰箱冷凍保存。也可以一直掛在陰涼通風(fēng)處，讓魚干透。

咸魚怎么做好吃？

晾曬好的咸魚用油煎、炸、上鍋蒸，是我們這里常見的咸魚吃法�，F(xiàn)在人們都講究健康飲食，用油多的菜也逐漸被人摒棄。所以，我覺的咸魚蒸著吃應(yīng)該是不錯(cuò)的美味。

介紹一個(gè)《咸魚蒸蘿卜干》

主料:咸鲅魚一條，蘿卜干適量

配料:蔥姜蒜，干辣椒

調(diào)料:白糖少許，料酒，一品鮮醬油，大料兩瓣，花椒幾粒，香油或其它食用油適量

做法:第一，腌好的鲅魚入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直到鲅魚泡發(fā)漲大為好。把蘿卜干也用清水泡發(fā)好，投凈咸味。

第二，把鲅魚改刀成大小均勻的塊，蘿卜干也簡單改刀。蔥姜切段，蒜切片，干辣椒洗凈剪成段。

第三，取一個(gè)大碗把咸魚皮面朝下碼放在碗底，上面均勻的碼放上蘿卜干。放上蔥姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鮮醬油和料酒。

第四，蒸鍋上汽后，把蘿卜和咸魚入鍋大火蒸十五分鐘左右。關(guān)火后燜一會(huì)取出，把大碗倒扣在盤中。撒上干辣椒，燒熱香油淋在辣椒上即可。

蒸好的咸魚和蘿卜干，食用的時(shí)候攪拌一下，就可以享用這道帶有漁家風(fēng)味的美食了。蘿卜干綿軟咸香，浸透了咸魚的滋味，回味里有魚的鮮。鲅魚經(jīng)過蒸制后，把油脂都蒸出來滲透到蘿卜干里，只剩下咸魚那原始的滋味。而且蒸過的咸魚不在干吧，吃起來有輕微的嚼頭，但不至于累牙幫子。是我們這里不少漁家菜館的招牌菜！

《咸魚蒸蘿卜干》制作的一點(diǎn)小心得:

1. 咸魚最好選用肉厚、脂肪含量高，聞起來無異味的。因?yàn)橹�肪含量高的魚，隨著溫度的升高，可以把脂肪轉(zhuǎn)化成油脂。滋潤進(jìn)寡淡的蘿卜干中，讓蘿卜干有了魚的滋味，這道菜蘿卜干比魚還要好吃。
2. 咸魚最好用清水浸泡十二小時(shí)以上，這樣可以泡去咸魚的咸味和異味。如果想要快速操作，可以選擇用溫水浸泡，但要記得多換幾遍水。咸魚的咸味浸泡不出去，吃起來齁嗓子，影響這道菜的品質(zhì)。
3. 辣椒也可以選擇蒸魚時(shí)，一起加入，這樣更有滋味。香油或者其它食用油，也可以與咸魚和蘿卜干拌均后一起蒸制。
4. 這道菜里白糖這味調(diào)味品，是必不可少的。因?yàn)樘强梢跃C合咸魚的咸味，起到增鮮的作用。
5. 選擇腌制半干的咸魚，這樣的魚吃起來肉質(zhì)不硬，而且還有魚特有的鮮味在里面。

• 主料

• 咸魚

  適量
• 輔料

• 茄子

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 干辣椒

  適量

• 大蒜葉

  適量

• 料酒

  適量

• 蠔油

  適量

• 生抽

  適量

• 老抽

  適量

• 白糖

  適量

• 水淀粉

  適量

步驟

1.首先取一小塊咸魚，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，干辣椒切節(jié)，大蒜葉切成蒜花。

2.鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時(shí)，把茄子下鍋炸，待水分榨干，顏色金黃后，撈出瀝油。

3.鍋中留底油，下入咸魚粒，煸香后撈出。

4.鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，干辣椒，辣椒醬，咸魚粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開后，加入適量蠔油，生抽，少許老抽，半勺白糖調(diào)味。拌勻后，將茄子倒入鍋中。

5.燒開時(shí)，加入適量水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！

6.準(zhǔn)備好燒熱的砂鍋，將咸魚茄子倒入砂鍋內(nèi)，就只做完成了！

咸魚怎么做好吃？如果單吃咸魚的話，是吃不出咸魚的精髓，正確的做法應(yīng)該是相互搭配著吃，才能襯托出咸魚的特殊風(fēng)味！

搭配得適當(dāng)，咸魚是一道非常不錯(cuò)的佳肴，增加食欲開胃下飯。

這里就介紹2種美味做法，是最能反應(yīng)出咸魚的特點(diǎn)、特色！

第一種：咸魚蒸肉餅。主料：五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生姜切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。

做法：

1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然后撈出控干。（這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的咸度。）

2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然后一半剁碎備用。

3、肉末放入少許鹽，（咸魚本身帶有咸味，鹽要少點(diǎn)。）加入適量的胡椒粉，雞粉，姜末，馬蹄末（放馬蹄增加爽脆口感），加入咸魚碎末，再來少許淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿�。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒。

4、水燒開后，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。出鍋時(shí)撒上蔥花，或者香菜即可。

第二種：咸魚茄子

主料：茄子削皮切成粗條，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末。

做法：1、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干。

2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香。然后加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開，放調(diào)味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水淀粉，攪拌均勻后。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。

佘小廚（完）

海水本來就咸，魚民打撈上來在睛天的時(shí)候風(fēng)干，陽光曬就可以了

你好，我是楚香村，感謝邀請我來回答這個(gè)問題！

我們老家的咸魚基本都是年前臘月份開始腌制的，一般是用鰱魚或者草魚腌制，將魚身清洗干凈，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進(jìn)鹽。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香后在放涼，然后用手將鹽涂抹在魚身上，然后放置三五天后就可以掛起來晾曬了。過完年后到了陽歷三四月份雨水多了氣溫升高，咸魚就要放到冰箱里，以防霉變。廢話不多說了，下面說一說咸魚怎么做好吃。

做法一

將咸魚提前用清水浸泡，然后清洗干凈瀝干水分備用。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。熱鍋加油，放入咸魚煎至兩面微黃，將咸魚推至鍋邊，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調(diào)味。蓋上鍋蓋燜上十分鐘左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可。

做法二

將咸魚用清水浸泡并清洗干凈擺放在盤中，一小坨臘肉清洗干凈切片，放在閑魚上面，蒸鍋中加水，將盤子放入蒸鍋中，開大火將咸魚蒸熟，直接端出無需再次加工即可食用，若想味道更全面，可以燒點(diǎn)熱油爆香一下蒜末和辣椒，然后澆在魚身上。

以上兩種方法都是農(nóng)村老家咸魚的做法。由于腌制晾曬后導(dǎo)致魚的營養(yǎng)物質(zhì)消失，魚體內(nèi)又產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當(dāng)之處還請留言指出！

咸魚蒸五花肉: 適量五花肉切片，用蒸魚豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸魚洗凈，瀝干切條，切生姜絲，辣椒絲，蒜碎，小芹菜切段等備用，把五花肉片碼盤，咸魚條放在五花肉片的上方，蒸15分鐘.熱鍋涼油（豬油）把姜絲，辣椒絲，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸魚，淡淡的蒜辣香！咸香！??

咸魚一般都是新鮮鲅魚抹上鹽，在陰涼地方自然晾干，晾咸魚的季節(jié)盡量在春秋時(shí)期，因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候細(xì)菌跟蒼蠅比較少，能干凈衛(wèi)生一點(diǎn)，下面說一下咸魚的做法：

1.取晾好的鲅魚一條，用涼水沖一下，洗去鲅魚身上的灰塵，放在盆里待用。

2.切200克豆腐，切成小塊狀，加到切好的咸魚上面。

3.新鮮五花肉30克，切成小塊狀，放在盆里。

4.娃娃菜一棵，洗凈切成條狀，放在盆里。

5.蔥花多一點(diǎn)，咸魚跟蔥花在一起味道很好，切入一點(diǎn)姜絲，加入4個(gè)八角跟20個(gè)花椒粒，倒入味極鮮跟味精，倒入一點(diǎn)花生油，鹽根據(jù)情況適量添加。

一切準(zhǔn)備就緒，放在鍋里蒸，這就是傳說中的蒸咸魚，如果愛吃玉米面餅子，可以弄幾個(gè)，跟咸魚一起吃味道很搭，并且還不愛長胖，因?yàn)橛衩酌骘炞邮谴旨Z，如果餅子不會(huì)做我前期有介紹，可以找一下。

如果感覺我的回答對您有幫助，既然都看到這了，麻煩點(diǎn)個(gè)贊加關(guān)注，您的支持就是我前進(jìn)最大的動(dòng)力，感謝各位老鐵！

我們老家有做咸魚的習(xí)慣，是把鲅魚經(jīng)過風(fēng)干和加鹽處理，做成咸魚儲(chǔ)存，冬天過年拿出來，切極細(xì)的小段，并用水泡開，沾面糊，下油鍋炸，炸熟后再復(fù)炸一次，待成金黃色后，撈出裝盤，味道極好。

吳江常見的咸魚吃法有三種。一是干蒸，蒸熟冷卻后手撕，作為涼菜；二是清蒸，可與新鮮蔬菜或豆制品為伍；三是作為紅燒肉的輔料。要想好吃，第一不能太咸，如果能在腌制時(shí)控制鹽分最好，其次是制作前浸泡，再曬干，噴高度白酒后收存。第二控制咸魚的時(shí)間，青魚油多不宜久儲(chǔ)，鯉魚少油是理想食材，一般隔年的咸魚需分解成塊，放入壇中壓實(shí)，用高度白酒（糟燒）浸泡，可安全度夏。不過現(xiàn)在有冰箱了，冷凍效果更好。