對(duì)于愛吃肉的來說，大口吃肉那肯定痛快無比，可要整天吃肉恐怕誰(shuí)也受不了，素菜也有很多特別下飯的菜，比如西紅柿炒雞蛋，香菇油菜等等，這些都非常下飯。今天我想分享給大家?guī)椎牢壹医?jīng)常做的下飯素菜，都是比較家常的菜，但真的非常好吃下飯，這個(gè)美好的春天，吃肉之余，也多吃點(diǎn)蔬菜補(bǔ)充更多人體所需的物質(zhì)吧，還能防止上火哦。

【蒜黃炒雞蛋】

食材：蒜黃，雞蛋，生抽，老抽，白糖，食鹽

做法：

1、蒜黃洗凈后切成3厘米左右的小段兒，雞蛋2-3個(gè)打散（看自己對(duì)雞蛋的喜歡程度吧，反正我很愛吃雞蛋，一般會(huì)放的多）；

2、熱鍋涼油，油熱先炒熟雞蛋后盛出，鍋中放少量底油，下入蒜黃翻炒，加生抽后下淋幾滴老抽，個(gè)人比較喜歡，也可以不放，然后放入熟雞蛋翻炒均勻加蓋悶一會(huì)兒，大約2-3分鐘后放入少量白糖和食鹽就可以出鍋了，超級(jí)簡(jiǎn)單又好吃的蒜黃炒雞蛋就做好了，別看是簡(jiǎn)單的食材和不算重的色澤，但真的很下飯呢。

【家常土豆片】

食材：土豆，青椒，紅辣椒，白糖，生抽，老抽，蔥花，蠔油少許，大料2粒，食鹽

做法：

1、土豆片洗凈后去皮切成小片兒，青椒洗凈切成和土豆片差不多的塊兒；

2、熱鍋涼油，油熱爆香蔥花后放入土豆片翻炒，然后加入適量生抽，蠔油翻炒均勻；

3、最后放入青椒，紅辣椒，大料后，放入少量水燜一會(huì)兒，大約5分鐘就可以了。最后加入適量白糖，食鹽就可以出鍋了。我比較喜歡放點(diǎn)紅辣椒，微微的辣味更下飯。

【素?zé)�茄子�?/span>

食材：圓茄子，西紅柿，青椒，蔥末，蒜蓉，生抽，白糖，食鹽

做法：

1、圓茄子洗凈后切成大片兒，西紅洗凈切成和茄子差不多大小的塊兒；

2、鍋中多放一些油，把茄子稍微炸一下，兩面微黃即可；

3、鍋中留底油少許爆香蔥花，放入西紅柿翻炒，然后放入炸好的茄子片兒，用鏟子把茄子片鏟成小片，然后放入適量生抽后再加入青椒。始終大火翻炒，最后放入適量白糖，食鹽，蒜蓉翻炒均勻就可以出鍋了。

以上都是我家平時(shí)常經(jīng)常做的下飯素菜。大家喜歡吃什么素材，歡迎來分享。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

如何把素菜炒好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“素菜”其實(shí)這個(gè)包含的類別實(shí)在太多了，光是回答起來毫無針對(duì)性，因?yàn)椴煌�的素菜烹飪起來過程和技巧都是完全不同的，為了更好的讓大家學(xué)習(xí)到內(nèi)容，這里我姑且認(rèn)為提問的是“如何做出一道營(yíng)養(yǎng)美味的素菜？”要更加實(shí)在，

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

其實(shí)要說到夏季吃素菜，沒一些講究還真吃著沒味，除了食材上的搭配特別重要以外，烹飪過程和調(diào)味技巧更是如此，下面麟大官人就給大家分享一道夏季開胃又特別美味下飯的純素菜——“素炒三鮮”。

【素炒三鮮——夏季美味做法】——特點(diǎn)：色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)美味、入味下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：干木耳30克、胡蘿卜1根

【配料】：辣椒6根、大蒜1小顆

【調(diào)料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蠔油、食鹽適量——【開始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有食材后，先把干木耳裝入大碗內(nèi)，加入足量清水沒過木耳浸泡20分鐘，同時(shí)起熱水壺?zé)�一壺�(zé)崴�，備用�?/p>

②：浸泡木耳的同時(shí)，將辣椒去蒂切絲，胡蘿卜去蒂先切片再切絲，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用。

③：木耳泡發(fā)好后，起鍋，將之前燒好的熱水倒入鍋內(nèi)，開大火，下入泡發(fā)的木耳進(jìn)行焯水，同時(shí)用鍋鏟不停攪拌，盡量煮出木耳內(nèi)的多余灰沙，焯水1分鐘左右撈出木耳過一遍冷水放涼，然后全部改刀切成木耳絲，再次放入干凈清水內(nèi)抓捏清洗2遍，最后撈出瀝干水分，備用。

④：再次起炒鍋燒熱，下入適量的食用油，轉(zhuǎn)中小火先下入所有胡蘿卜絲快速翻炒，大約翻炒1-2分鐘至胡蘿卜絲發(fā)軟時(shí)，下入切好的所有辣椒絲繼續(xù)翻炒，同樣炒至發(fā)軟。

⑤：辣椒絲也炒軟后，下入洗凈并瀝干水分的木耳絲，同時(shí)沿著鍋邊烹入1湯匙的生抽增鮮增香，炒勻再繼續(xù)沿著鍋邊烹入半湯匙的香醋提香開胃，繼續(xù)快速炒勻。

⑥：炒出明顯醋香后，下入切好的蒜片增香，適量的食鹽調(diào)味，烹入半湯匙的花椒油提香開胃，快速翻炒均勻至聞到蒜香后，繼續(xù)下入一湯匙的蠔油提味提鮮，剩余的蒜末收尾增香，再次炒勻炒出蒜香即可關(guān)火出鍋。

出品圖：這樣一道香味誘人、嫩脆爽口、營(yíng)養(yǎng)開胃且多吃不胖的素炒三鮮就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么木耳泡發(fā)好后還要焯水？焯水完了切絲還要清洗2遍？

答：........那是因?yàn)楦赡径�本身因�(yàn)闀裰萍娱L(zhǎng)期存放等原因，自帶灰塵和沙子會(huì)特別多，很多人炒木耳都只是簡(jiǎn)單泡發(fā)就下鍋炒制，導(dǎo)致最后食用時(shí)總能吃到沙子，其實(shí)這就是因?yàn)闆]洗干凈的原因，建議大家按照我的步驟“先泡發(fā)、再焯水1分鐘、最后切絲再抓洗2遍瀝干”三步即可完整去除木耳多余灰沙，保證炒好后干凈美味。

2、為什么是先下鍋胡蘿卜絲？為什么還要單獨(dú)先炒軟胡蘿卜絲？

答：........因?yàn)楹�蘿卜是三者里面最難熟的一道食材，因此最先下鍋，炒至發(fā)軟后即可下入辣椒絲；而木耳本身是三者內(nèi)最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水過的原因，因此辣椒絲同樣需要先炒軟。

3、為什么要加入香醋和生抽？為什么都要沿鍋加入？

答：........加入生抽是為了提鮮和帶入醬香味，加入香醋則是為了讓菜品帶點(diǎn)酸味開胃，2味料雖效果不同但均需要沿著鍋邊烹入，只有這樣才能提前被熱鍋燙熟并釋放出“熟料”該有的濃郁香味，讓菜品更加鮮香誘人。

4、為什么大蒜要分2次加入？

答：........因?yàn)檫@最后這一步關(guān)鍵，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的濃郁蒜香，從而賦予菜品更多的香味，讓炒菜上桌后也能持久飄香。

5、為什么食鹽要最后加？

答：........食鹽因?yàn)槭亲詈蠹尤�，所以整道菜品不容易提前脫水被炒干炒糊；多加半湯匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季開胃提味的關(guān)鍵性調(diào)料，加了比不加會(huì)鮮香開胃許多，而最后加入的蠔油則是為了補(bǔ)充少許獨(dú)特的蠔油鮮味，讓整道素菜吃著味道不至于單調(diào)。

——》素炒三鮮之“技術(shù)小提示”：

（1）傳統(tǒng)的素炒三鮮一般是用到“木耳、香菇、黃瓜或土豆”這樣的獨(dú)特食材搭配，不管是在食材易得性還是烹飪難度性上都是不太方便的，做起來會(huì)花費(fèi)掉更多的時(shí)間，不太適合夏季“偷懶美食”的性質(zhì)。

（2）傳統(tǒng)的素炒三鮮在烹飪方式上比較復(fù)雜，而且調(diào)味上一般也比較單一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鮮調(diào)料來提味，吃著口感比較單調(diào)且白糖不適合多吃，因此這里我將調(diào)味完全改成了以“開胃+多吃不膩”為主要目的，除了調(diào)味上沒有加白糖以外，還多加入了“香醋、花椒油、蠔油”這一系列開胃增味的調(diào)料，讓整道素炒三鮮吃著更加的開胃誘人，多吃不膩。

（3）夏季天熱，不管是炒什么炒菜，建議在出鍋前加入點(diǎn)花椒油來提味，炒好的炒菜會(huì)更加的開胃下飯。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)要想做好一道美味的素菜一點(diǎn)也不難，除了大家要合理的選擇食材以外，還需要對(duì)食材的耐熱性來進(jìn)行烹飪順序上的調(diào)整，搭配上最后的調(diào)味上的開胃效果，做什么素菜其實(shí)大家都可以做的很好吃的呢！您覺得呢？我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

大家好，我是格桑梅朵朵，一個(gè)愛養(yǎng)花愛做飯的女漢子。隨著大家對(duì)健康飲食的重視，越來越多的人喜歡吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍攝水平和廚藝有限，希望大家多包涵）。

首先推薦的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一個(gè)百搭的做法，絕大多數(shù)的綠葉蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麥菜，烏塌菜，西蘭花等等。
蒜蓉的做法也很簡(jiǎn)單：熱鍋涼油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的寶寶可以省略這一步)，然后放入青菜翻炒片刻，加入少量鹽巴，加入蒜蓉，少量蠔油，翻炒至有蒜香味出鍋即可。

第二個(gè)我要推薦的是顏色豐富的胡蘿卜木耳炒蛋。如果你是嚴(yán)格的素食主義者，可以把炒蛋去掉，一樣營(yíng)養(yǎng)美味。

把胡蘿卜木耳切絲備用。先把雞蛋炒熟，然后起鍋燒油，放入胡蘿卜絲翻炒，加入木耳，繼續(xù)翻炒，待胡蘿卜絲稍微變軟，加入少量鹽調(diào)味，加入雞蛋一起翻炒出鍋，好看又好吃的胡蘿卜木耳炒雞蛋就完成了。

最后推薦的就是芹菜炒香干。因?yàn)槌�市今天香干賣完了，所以用豆皮代替。

芹菜斜著切成小塊，方便入味。起鍋燒油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鮮艷的綠色，加入香干或者豆皮，因?yàn)橄愀珊投蛊け旧碛邢涛�，所以無需加入鹽，放少許蠔油，翻炒出鍋即可。

除了上面推薦的這些，酸辣土豆絲，涼拌黃瓜，番茄炒蛋也是不錯(cuò)的選擇。

我是格桑梅朵朵，一個(gè)熱愛美食熱愛生活的女漢子，這是我為大家推薦的家常菜，希望大家喜歡，也可以留言關(guān)注，謝謝大家。

我是登云日記。

如何把素菜炒好？

炒青菜的大致流程是：1,起鍋燒水，水開以后放半勺鹽，半勺油；2,把所炒的青菜放里面燙5秒撈出控水；3,再一次起鍋，放蔥油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放里面大火炒1分鐘，過程中加鹽加蔥油，出鍋就可以吃了。這是炒青菜的大致流程。

再舉幾個(gè)素菜的例子：

1,清炒波菜。

主料：波菜0.8斤

調(diào)料：蒜片少許，蔥油少許，鹽少許

制作流程：按上面的步驟，先把切好的波菜在放有鹽和蔥油的開水中燙5秒，撈出控水；起鍋燒蔥油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分鐘，過程中加鹽和蔥油攪拌均勻裝盤。

2,蔥香廣東菜心。

主料：廣東菜心0.8斤

輔料：蔥絲，干紅椒塊

調(diào)料：鹽少許，蔥油少許，味極鮮少許

制作流程：先把切好的廣東菜心在放有鹽和蔥油的開水中燙30秒撈水控水裝在盤中，把蔥絲和干紅椒塊放在燙好水的菜心上；鍋燒油冒煙澆在干紅板塊和蔥絲上，蔥香味濃，再把味極鮮澆上去，好吃的廣東菜心就做好了！

3,生炒有機(jī)菜花。

主料：有機(jī)菜花0.7斤

輔料：五花肉片25克，紅椒塊5克，青椒塊5克，洋蔥絲5克

調(diào)料：蔥油少許，鹽少許，辣鮮露少許，滕椒油少許，生抽少許

制水流程：起鍋多放點(diǎn)油，把有機(jī)菜花過一遍油，大概15秒，撈出控油。再次起鍋放蔥油，放入五花肉片煸干，再放入洋蔥絲一塊煸香后，把過油后的有機(jī)菜花，放到鍋里面一起炒，大火炒1分鐘，最后把鹽，藤椒油，生抽，蔥油，紅椒塊，青椒塊都放進(jìn)去，放里面一塊炒，30秒出鍋裝盤就可以吃了，非常好，在我們飯店點(diǎn)擊率90%。

喜歡的朋友可以在家里試試啊。請(qǐng)批評(píng)指正！

感謝邀請(qǐng)。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。

其實(shí)無論素菜還是葷菜只要是注意食材的新鮮、火候的控制、調(diào)料的添加還有“用心”去烹飪都會(huì)很好味的，下面我就介紹一道特別簡(jiǎn)單的素菜，蒜茸絲瓜，食材和調(diào)料都非常簡(jiǎn)單，味道卻很鮮美。

餐桌上的一道美容密碼，做法簡(jiǎn)單，味道好，品嘗過你才能感受得到

天氣越來越熱，也不知道是花粉還是柳絮的原因，這幾天我臉上的皮膚特別干燥而且還有些泛紅，即使用了保濕的護(hù)膚品也沒有得到有效的緩解，真的很愁人。想辦法內(nèi)外一起調(diào)理一下吧。該有些什么食物能夠?qū)ζつw有些幫助呢？馬上上網(wǎng)查閱，豬皮富含膠原蛋白對(duì)皮膚有很好的滋養(yǎng)美容作用；草莓富含難C可以促進(jìn)膠原纖維的形成，使皮膚光滑有彈性；菠菜有大量的維生素K，可以讓皮膚白凈有光澤；西紅柿含有的番茄紅素有助于展平新皺紋；獼猴桃中含有的維生素C可干擾黑色素的形成，預(yù)防色素沉著，有助于消除皮膚上已有的雀斑等斑點(diǎn)；絲瓜是過敏皮膚們的福音，因?yàn)榻z瓜富含有抗過敏物質(zhì)瀉根醇酸，可以改善過敏癥狀。嗯，絲瓜，我想它應(yīng)該是最對(duì)我現(xiàn)在的癥狀吧？正好今天早上也買到了新鮮的絲瓜，素炒上一盤吃，留下幾片可以用它來敷一下臉蛋兒應(yīng)該會(huì)好得更快。絲瓜的汁液能夠有效保持皮膚彈性，還能夠改善臉上皺紋，有立竿見影的效果。如果小伙伴們也有春天容易皮膚過敏的，也可以試一下這個(gè)方法，平時(shí)多吃一些絲瓜，然后留下一些來敷臉，應(yīng)該會(huì)好得很快。

制作方法：

材料：絲瓜、食用油、蒜、鹽、淀粉、香油

步驟：

1、 絲瓜洗凈去皮切成滾刀塊，蒜切蒜片，調(diào)少許淀粉水。

2、 鍋中油熱放入蒜片炒出香味，放入絲瓜大火快速翻炒后放入適量鹽，倒入一小碗開水最小火悶煮三分鐘，待絲瓜變軟后調(diào)大火倒入淀粉水收汁，出鍋前淋入香油即可。

【小薇的溫馨小提示】炒絲瓜不要用鐵鍋否則絲瓜容易變黑。絲瓜切好后最好馬上就炒，防止氧化變黑，我這次就因?yàn)榍泻媒z瓜后接了個(gè)電話，所以今天的絲瓜顏色不是特別的漂亮，湯汁也不是奶白色的。

大家好，我是亞杰美食記，關(guān)于如何把素菜炒好？下面我為大家分享一道小白菜豆腐的制作步驟，希望對(duì)你有所幫助。

1：準(zhǔn)備的食材有：小白菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蔥末、食用油、精鹽、生抽、耗油、淀粉

2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里

3：碗中打入2顆雞蛋，把雞蛋打散，把蛋液澆在豆腐里，用筷子攪勻

4：鍋中燒開水，水開下入小白菜焯一下水，焯水2分鐘撈出，把小白菜切丁，切好后裝盤

5：鍋中預(yù)熱 倒入食用油，把雞蛋豆腐下鍋炒一下，豆腐里加入雞蛋吃起來更有嚼勁，豆腐炒至顏色金黃就可以了

6：里面加1勺生抽、精鹽、1勺耗油、胡蘿卜丁，炒勻，加適量水淀粉芶芡，撒上蔥末就可以出鍋了

7：把炒好的豆腐澆在小白菜上，這樣小白菜豆腐就做好了，特別清淡的一道素菜

8：小白菜和豆腐這樣做好吃又營(yíng)養(yǎng)，喜歡的朋友可以試做一下，非常不錯(cuò)

我是風(fēng)拂柳，很高興回答這個(gè)問題。素菜含義很廣，從廣義上講，不是動(dòng)物身上的，都算是素菜，與葷菜對(duì)立。素菜做起來簡(jiǎn)單，特別是新鮮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。我分享一下自己平常炒素菜的經(jīng)驗(yàn)。

一、 炒素菜油量要充足

新鮮帶葉蔬菜，如白菜、油麥菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的時(shí)油量一定要足，要不然葉子粘鍋邊上，一不留神就燒糊了。油量充足，炒出來的蔬菜看起來油光可鑒，色澤鮮活，一看就讓人有食欲。

二、 炒素菜火候要到位

帶葉蔬菜、根莖類切片蔬菜，油熱下菜的時(shí)候，火一定要大，快速翻炒，讓每一片菜都快速受熱均勻，這樣炒出來的味道才好。如果一下鍋火候就不夠，炒出來的菜也是蔫的，口感會(huì)差很多。

三、 炒素菜不宜用水久煮

有時(shí)候會(huì)遇到這樣一種情況，炒蔬菜放少了油，眼看著有一部分菜快燒了，倒水，炒的時(shí)間沒有到位，菜內(nèi)部還是生的，只能通過水煮讓菜熟透，最后菜是熟了，但是不好吃。

四、素菜與葷菜搭配炒味道更佳

有些菜如果不與葷菜搭配，味道平淡，但是一沾葷，美味程度上升幾個(gè)檔次，比如菌菇、胡蘿卜，如果沾上葷，味道鮮美，給味蕾留下記憶。

以上就是我炒素菜的心得，希望能對(duì)你有啟發(fā)。

我是風(fēng)拂柳，80后二寶媽，喜歡鼓搗美食，營(yíng)造溫暖有愛的廚房。廚藝無涯學(xué)為徑，每日更新做飯心得，感謝你閱讀我的分享，關(guān)注我，一起成長(zhǎng)，讓廚房有溫度、家里充滿愛。

你好朋友，我是素食苗苗，很高興來回答這個(gè)問題。對(duì)于長(zhǎng)期吃素的我，非常有必要來說說這個(gè)問題。

生活中的素菜我們大致可以分為三大類：蔬菜類、豆制品類、菌類。素菜的營(yíng)養(yǎng)都是我們?nèi)粘Ｈ梭w所需要的。

蔬菜類

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，常見的蔬菜有青菜，菠菜，油麥菜等綠色葉菜。這類葉菜在烹飪的時(shí)候一定要大火快炒，縮短烹飪的時(shí)間，這樣是為了減少營(yíng)養(yǎng)的流失，而且我們?cè)谡{(diào)味的時(shí)候不要放過多的調(diào)料，什么醬油，耗油，十三香啥的就免談了，素菜吃的就是原汁原味，清爽清脆的感覺。一般放鹽和少許味精就可以。在炒的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)有很多的水分，出鍋前也可以來點(diǎn)芡，收緊湯汁，最多淋入少許油，能夠達(dá)到明油亮芡的效果。

素菜還有土豆，茄子，菜花，西蘭花，豆角等，像這幾個(gè)菜要想做的好吃，我感覺還是過油吧，過油后非常的香，也好吃。油溫一般5成，油溫不要過高，時(shí)間也不要過長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。像土豆，菜花，西蘭花，焯水也是不錯(cuò)的。

菌類

菌類干炒法。干炒油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、為主。滾湯法。滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌...

豆制品

豆制品一般有豆腐，豆干，豆皮，素肉等。豆腐一般燉著吃挺好吃的，油炸也香的，在油炸的時(shí)候記得一定要小火慢炸。豆干的話直接炒就好了，本來就好吃的。

我是素食苗苗，喜歡我記得關(guān)注我噢。

如何把素菜炒好？

炒蔬菜有利于保存營(yíng)養(yǎng)的最佳方式

1、蔬菜買回家不要馬上整理。整理以后，營(yíng)養(yǎng)容易丟失，菜的品質(zhì)下降。

2、炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)素。燒好的菜要馬上吃，時(shí)間長(zhǎng)了維生素也會(huì)損失。

3、炒菜時(shí)不宜加入過多的水，蔬菜中的維生素會(huì)流失。　

4、勾芡勾芡可減少維生素的氧化損失，淀粉中所含谷胱甘肽具有保護(hù)維生素C等使其少受氧化損失的作用，可減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。

5、素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。

6、后食物中的鈣質(zhì)會(huì)被溶解，可促進(jìn)鈣被人體更好的吸收。

讓素菜添滋味的幾個(gè)方法

在中國(guó)的美食體系里，素有“味”是靈魂之說。那咸鮮、酸甜、麻辣等調(diào)味料，或辛辣，或清爽，或凜冽，皆可讓素食更味厚而醇香悠長(zhǎng)的美食境界。

去味：很多蔬菜有澀味或霉味。如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌類有特殊的霉味,用簡(jiǎn)單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味。比如：尖椒、苦瓜、魚腥草等等,可以適量少放一點(diǎn)糖，因?yàn)樘怯小昂臀丁钡淖饔�，它�?huì)讓您的菜肴滋味非常豐滿，而且營(yíng)養(yǎng)損失更少。

借味：素菜素而乏味，我們可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調(diào)料來“借味”�？纱钆湎愎阶雠洳�，更重要的是一些調(diào)料的運(yùn)用，如：豆豉、蝦子、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、蠔油、黃醬、蝦醬、等，它們可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味。

炒蔬菜如何保持鮮嫩翠綠

破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產(chǎn)生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結(jié)合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個(gè)特性：一是需要溫度。在30度以下其活力較小，破壞性較弱，高于80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破壞性最強(qiáng)。二是需要氧氣。隔絕空氣，氧化酶就不能發(fā)生作用。所以，加熱蔬菜時(shí)需要用旺火，水量多而沸騰，放入蔬菜后迅速升溫至80度以上，成熟撈出后盡快用清水透涼，瀝干或抖撒晾涼，必要時(shí)可滴上幾滴香油，以隔絕空氣；炒、熗蔬菜時(shí)應(yīng)使用旺火，油溫要高一點(diǎn)，油量要滿足菜肴的需要，成菜迅速，食用即時(shí)。

素菜低鹽怎樣才能做到減鹽不減咸

1、烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時(shí)最后放鹽，也可以改善食物口感，味道鮮美。

2、多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對(duì)于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

3、用醬油等調(diào)味品時(shí)，用點(diǎn)、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進(jìn)菜里面。每6毫升醬油所含鈉離子等價(jià)于1克鹽中鈉離子的量。

4、不需要在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。因?yàn)槿丝谇焕锏柠}味是可以累積的，人們?cè)诔云渌�菜的時(shí)候，在口腔里已經(jīng)留下。

如何把素菜炒好？閱讀前，先關(guān)注“僑鄉(xiāng)廚娘”，原來美食可以更簡(jiǎn)單！

素菜的食材選擇其實(shí)比肉類多很多，僅僅食用菌就有三百五十多種，再加上豆類制品有幾十種。

此外，海藻類蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜歡原汁原味就素炒。講究花樣、味道就多加調(diào)料。下面給大家分享幾個(gè)家常素菜吧。

素炒南瓜尖

準(zhǔn)備：南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各適量。

步驟：

1、把南瓜尖放入淡鹽水中浸泡一刻鐘，然后摘洗干凈，瀝干水分備用。蒜瓣去皮，清洗干凈切成碎末。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入適量清水和食鹽。

3、翻炒至軟熟入味，撒入味精，用水淀粉勾芡拌勻，出鍋裝盤即可。

韭菜蠶豆

準(zhǔn)備：蠶豆半斤，韭菜4兩，食鹽少許。

步驟：

1、將蠶豆清洗干凈，韭菜摘洗干凈切成段。炒鍋放入植物油燒熱，將蠶豆放入不停翻炒至斷生。

2、撒入少量食鹽，加入清水煮熟，湯汁收干，蠶豆入味后倒入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

傣味牛肝菌

準(zhǔn)備：白牛肝菌4兩，小米椒、蒜瓣、香菜、食鹽、味精、檸檬各適量。

步驟：

1、將白牛肝菌清洗干凈切成片，香菜洗凈切成段。檸檬清洗干凈后，用榨汁機(jī)或料理機(jī)榨汁。小米椒洗凈切碎。

2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌裝入盆內(nèi)，倒入香菜、檸檬汁、食鹽、小米椒、蒜末一起拌勻，腌制片刻上桌。

剁椒白菜

準(zhǔn)備：剁椒、白菜、蒜瓣各適量。

步驟：

1、將白菜清洗干凈后切成段。蒜瓣去皮，清洗干凈切成片。炒鍋放火上，倒入植物油燒熱。

2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜軟熟后撒入剁椒翻炒均勻，即可出鍋。

粉絲白菜

準(zhǔn)備：白菜、粉絲、蒜瓣、紅辣椒、青辣椒、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、白菜清洗干凈，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸幾分鐘。粉絲用開水浸泡幾分鐘，直至泡軟，放在蒸好的白菜上。

2、蒜瓣清洗干凈切成末，青椒、紅椒清洗干凈去籽，切成絲。炒鍋至火上，放入植物油燒熱。

3、下入蒜末煽炒出香味，撒入醬油和清水，燒開后放入青辣椒、紅辣椒，撒少許味精、食鹽，淋在白菜上面。

紅燒冬瓜

準(zhǔn)備：冬瓜、白糖、生抽、老抽、食鹽、耗油、味精各適量。

步驟：

1、香蔥清洗干凈后切成碎末。冬瓜削掉表皮，去瓤，切成正方形的小塊，并切十字花刀（不切斷）。炒鍋?zhàn)⑷雽捰汀?/p>

2、燒熱后將冬瓜放入炸成淺黃色后撈出。鍋內(nèi)留少許底油，放入白糖炒成糖色，再倒入冬瓜。

3、炒勻后撒入食鹽、生抽，小火將冬瓜燜熟。再放入耗油、味精，大火收汁，撒入蔥末拌勻出鍋裝盤。

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作者：僑鄉(xiāng)廚娘。假如您有更多素菜的小知識(shí)，或者做素菜的小妙招，并愿意跟讀者朋友分享，歡迎在評(píng)論區(qū)留言！