我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

感謝友邀請(qǐng)回答，椰汁千層糕是廣式甜品的一種，口感Q彈有韌性，層層分明，顏值高口感好，受到了很多吃貨的喜歡，我也不例外。

往常我們是在甜品店吃到會(huì)比較多，其實(shí)在家制作也是非常簡單的，注意一些細(xì)節(jié)我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了！

如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？

（1）選擇好原料！

都說家庭制作甜品講究的就是真材實(shí)料，告別香精、色素等添加，遠(yuǎn)離偷工減料，無添加更健康！

制作漂亮美味的椰汁千層糕，首先要選對(duì)原料，要選擇配料表中只有荸薺的純凈馬蹄粉，品質(zhì)高的馬蹄粉雜質(zhì)更少，更容易凝固，做出來的馬蹄糕晶瑩剔透，口感更Q彈。而劣質(zhì)馬蹄粉可能導(dǎo)致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。

除了馬蹄粉的選擇，輔料椰漿、黃片糖等，品質(zhì)優(yōu)良也是口感的保證。特別說一下椰漿不是椰汁，沒有甜度。黃片糖作為片狀糖，也是甘蔗中提取的，特別適合做甜品的調(diào)味，特別純正！

（2）合理的配方，嚴(yán)格按照配方制作！

一個(gè)配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。嚴(yán)格按照配方制作，作為新手特別重要！隨意改變配比可能導(dǎo)致制作的失敗。

（3）操作的小細(xì)節(jié)要做好！

千層糕的不同于普通的馬蹄糕，要做的漂亮，必須分層明確，所以必須一層一層分開蒸，一層蒸凝固了，再進(jìn)行下一層的蒸制，另外蒸的容器要規(guī)則平整，每一層鋪平蒸出來才漂亮。

椰漿蒸久了表面會(huì)凹凸不平，為了美觀最上面和最下面一層必須是黃片糖水。

另外每一層倒入蒸盤前，都要攪拌均勻，以免粉類沉底，影響口感。

為什么我蒸的上面很多水？

考慮是蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結(jié)滴落在蒸盤里。

解決方案：

1、使用竹蒸籠，密封性比家用不銹鋼蒸籠更好。（為什么外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且一疊就很高，但是也沒有見包子上全是水，可見老祖宗留下來的習(xí)俗、老物件，未必沒有道理�。�

2、將蒸籠的漏氣的地方，用毛巾給堵住。

3、蓋上保鮮膜蒸，或者硅膠保鮮膜，可以重復(fù)使用的，直接套在碗上的。

最后分享一下我制作椰汁千層糕的配方做法，希望給友一些參考！

椰汁千層糕

食材：馬蹄粉 250g，黃片糖：2-3片，椰漿：400ml，水：400ml；

制作步驟：

1、（小白層）400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合，攪拌至無干粉的順滑狀態(tài)。

2、（小黃層）400ml開水+片糖攪拌融化，放涼后與125g馬蹄粉充分?jǐn)嚢柚翢o干粉狀態(tài)。

3、燒開一鍋水，隔水將蒸盤預(yù)熱，倒入小黃層溶液，蓋上蓋蒸3分鐘。

4、然后倒入小白層溶液，蒸3分鐘。

5、再倒入小黃層，然后小白層，依次交替，每次蒸3分鐘，每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻。

6、蒸至自己喜歡的層數(shù)，最后一層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形都很好看喲！

Tips：干貨看這里

1、每一層蒸的時(shí)間和蒸的容器和厚度有關(guān)。

2、馬蹄糕的顏色和糖的深淺有關(guān)。

好了，上面已經(jīng)分享了我對(duì)“如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什么我蒸的上面很多水？”這兩個(gè)問題的解答，最后也分享了我制作椰汁千層糕的配方做法，希望能給友一些參考和幫助！對(duì)于椰汁千層糕的制作如有任何問題，也歡迎隨時(shí)在評(píng)論區(qū)交流溝通！

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大家好，我是食味四季，我的回答是:千層糕，一種精致的差點(diǎn)，看著晶瑩剔透，吃起來爽滑Q彈，制作的時(shí)候分為紅糖層，椰汁層兩個(gè)部分，只要按照比較，掌握一些小細(xì)節(jié)，制作起來沒那么困難，今天就把具體做法分享給大家

制作千層糕所需材料

主料A:紅色層，馬蹄粉150克，水300毫升，紅片糖150克。

主料B:椰汁層，馬蹄粉100克，椰漿400毫升，純牛奶150毫升，煉奶60克。

千層糕具體做法

1.做馬蹄粉漿，150克馬蹄粉漿加入300毫升水?dāng)嚢杈鶆蚝�，用篩子過濾一下，去除雜質(zhì)。

2.熬制紅糖，鍋中倒入350毫升清水，放入150克紅糖，熬制融化，，邊攪拌邊倒入2大勺馬蹄漿，攪拌呈流線狀態(tài)即可。

3.黃色部分，然后馬上倒入剩余的馬蹄漿，邊攪拌邊倒入，這樣黃色部分就做好了。

4.白色部分，100克馬蹄粉里加入150毫升牛奶，400毫升椰漿，60克煉奶，攪拌均勻，用篩子過濾一下雜質(zhì)。

5.蒸千層糕，鍋中燒開水后，準(zhǔn)備一個(gè)深的平底盤，第一層倒入黃漿大約2勺，蒸4分鐘，以此類推白色也是2勺，蒸4分鐘，但是每蒸一層都需要攪拌一下粉漿，防止沉淀。

6.晾涼切塊，這樣反復(fù)疊加，最后一層為黃色層，且要蒸5分鐘，蒸好以后晾涼，取出切成小塊，非常的Q彈好吃。

制作小貼士

1.家里如果沒有煉奶可以用白糖來代替。

2.每一層蒸的時(shí)間約為4分鐘，但主要看凝固的程度，凝固好了就可以蒸下一層了。

3.無論是紅糖漿還是椰漿有氣泡的一定要，捏爆，不然整體會(huì)有氣泡，影響美觀。

4.每蒸一層切記要攪拌一下漿，防止沉淀蒸出來的千層糕分布不均勻。

5.最后一層要多蒸幾分鐘。

最后的總結(jié)

這樣一道層層疊疊，Q彈可口的點(diǎn)心，用來招待客人，一定會(huì)使你備受夸獎(jiǎng)，不知道你學(xué)會(huì)了嗎？愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

椰汁千層糕是一種很清甜、清爽的小點(diǎn)心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味來。雖然做法比較簡單，但是如果沒有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和技巧的話，蒸出來的千層糕可能就會(huì)有“出水”的情況，這次我們就來解決一下這個(gè)問題，順便也完整的分享一下千層糕的做法，保證不出水。

——椰汁千層糕（馬蹄粉版）——

【準(zhǔn)備材料】：馬蹄粉半斤、椰漿400毫升、牛奶150毫升、黃糖100克、煉乳50克、清水660毫升。

【制作步驟】：

1. 制備黃色層的漿液：取馬蹄粉150克放入大碗里加大約300毫升的清水溶解成生粉漿，把剩下的360毫升左右清水倒入鍋里加黃糖一起煮，煮到糖徹底融化在水中變成糖漿水。調(diào)最小火之后將至少60%生粉漿淋入糖漿水中攪勻，之后馬上再把這個(gè)混合漿液倒回到盛放剩余生粉漿的大碗里，再次攪勻，千層糕黃亮透明部分的生熟漿就完成了；（有了這個(gè)步驟就不容易蒸完出水了，最后會(huì)解釋）
2. 制備乳白層的漿液：這個(gè)就很簡單了，把剩下的100克馬蹄粉，加上所有的牛奶、煉乳、椰漿全部倒在另外一個(gè)大碗里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍�使得馬蹄粉完全溶解無顆粒就好了，這就是白色層的漿液了。

1. 蒸鍋中加多一些水燒開，鍋里放一個(gè)最好有均勻深度的蒸盤，水開了之后攪動(dòng)一下黃色粉漿，舀大約75毫升左右倒入蒸盤里，蓋上鍋蓋蒸大約4分鐘左右；
2. 時(shí)間到了之后打開鍋蓋，把白色粉漿攪動(dòng)均勻，同樣舀大約75毫升左右倒在蒸盤里蒸好的黃色層上，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸4分鐘左右；
3. 重復(fù)上面兩個(gè)加粉漿、蒸的步驟，直到所有粉漿都加進(jìn)去，最后再蒸4到5分鐘左右就可以了，關(guān)火之后放涼脫模切塊，好看又好吃的千層糕就做好了。

下面我們主要來聊聊制作的注意點(diǎn)，主要是如何避免“出水”的。

★首先為什么說我們這個(gè)做法幾乎絕對(duì)不會(huì)“出水”呢？關(guān)鍵就在于我們制作黃色層漿液的時(shí)候是特別的制作了混合型的【生熟漿】。

馬蹄粉雖然溶解于水中，但是其中淀粉物質(zhì)是比較容易沉底的，比如我們有時(shí)候做菜弄點(diǎn)水淀粉勾芡的時(shí)候應(yīng)該就會(huì)發(fā)現(xiàn)類似的現(xiàn)象，就是靜置幾分鐘后水淀粉會(huì)有沉淀分層的現(xiàn)象。馬蹄粉放置一會(huì)之后也會(huì)有類似的現(xiàn)象，其中的粉會(huì)沉底，最后蒸出來的結(jié)果就是沉淀在底部的馬蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（會(huì)偏硬、韌一點(diǎn)），然后上層的水清液里都沒什么馬蹄粉，自然就凝結(jié)不起來，變成了一灘水留在那上面。

而在我們制作生熟漿的過程中，已經(jīng)有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個(gè)粉漿渾然一體，變得沒有那么容易沉淀，所以自然也就不會(huì)發(fā)生蒸完之后上面“出水”的情況。但是于此同時(shí)還是注意每次舀漿液的時(shí)候先攪動(dòng)一下，使其盡可能的混合均勻，這樣基本就絕對(duì)不會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)原因而“出水”了。

★除了馬蹄粉沉底會(huì)導(dǎo)致“出水”之外，還有一種可能就是鍋具有問題。

我們制備這個(gè)千層糕是需要每隔4到5分鐘就開蓋一次加漿液的，在這個(gè)過程中鍋蓋如果沒蓋嚴(yán)或者是鍋具有點(diǎn)傾斜，那么鍋蓋內(nèi)部就會(huì)生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒洗干凈，上面殘留有一些可供水氣凝結(jié)的食物殘?jiān)�之類的，這個(gè)情況會(huì)變得更為嚴(yán)重。

所以綜上所述，千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沉底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問題。

如果覺得制作生熟漿有點(diǎn)麻煩的話，可以考慮用吉利丁粉來代替馬蹄粉制作，吉利丁粉的本質(zhì)是膠質(zhì)，基本不存在沉淀分層的可能，而且這個(gè)做法也不用蒸了，只要每層淋入后都放冰箱冷藏10到15分鐘就可以了。

以上就是這次關(guān)于制作千層糕的內(nèi)容了，按照這個(gè)做法絕不會(huì)“出水”的，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養(yǎng)生的梨梨。

椰汁千層糕是我很喜歡的一個(gè)糕點(diǎn)，出去看見了必買，自己也做過不少，先分享一下怎么做吧~

椰汁千層糕

食材：

馬蹄粉一盒（250g），椰漿一罐（400ml），清水約500-540克，純牛奶200ml，赤砂糖適量

做法：

1、用一罐椰漿加一盒純牛奶把半包馬蹄粉100g融成椰漿馬蹄粉液，用打蛋器打到無顆粒，手動(dòng)攪拌也可以；

2、用400g水放紅糖煲到糖全部融化，放涼，然后涼了的紅糖水融剩下的馬蹄粉攪拌成紅糖馬蹄粉液；

3、水燒開后，放上蒸架和深盤，倒入一勺紅糖水粉漿(約80ml，三湯勺左右)，蓋上蓋子蒸約2分鐘；

4、紅糖水層熟了呈透明狀，再倒入一勺椰漿粉漿（約100ml，量比糖水層多一點(diǎn)）蒸2分鐘，每次舀粉漿前記得充分?jǐn)嚢柙僖�，因�(yàn)轳R蹄粉會(huì)沉底，沉底就有可能會(huì)出水；

5、交替重復(fù)，直至粉漿全部用完，最后一層必須是糖漿層，蒸大概5分鐘；

6、徹底放涼后脫模，切塊。

要想做出成功的千層糕，下面這幾點(diǎn)一定要注意的，否則會(huì)功虧一簣。

1、馬蹄粉要買品質(zhì)好的；

2、粉漿混合好后最好過一下篩再用，馬蹄粉經(jīng)常有雜質(zhì)結(jié)塊難混合，篩過的粉漿均勻細(xì)滑；

3、紅糖水層的馬蹄粉必須比椰漿層的多，否則紅糖層蒸的時(shí)候不容易凝固會(huì)出水；

4、每次倒粉漿前請(qǐng)務(wù)必把粉漿再次攪拌均勻，否則馬蹄粉會(huì)沉底，影響效果；

5、最后一定要等做好的千層糕徹底涼透了才脫模，最好放冰箱冷藏一下再切，切出來比較漂亮。

我是專注吃和研究食療養(yǎng)生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關(guān)注！

如何蒸得靚？蒸得口感Q彈？

1好的材料

2粉的比例，甜度，時(shí)間的掌控，

簡單來說，蒸的時(shí)候，每蒸好一層，蓋子上的水要稍微倒一下，避免倒汗水又流回去馬蹄糕上面

調(diào)好粉的比例，漿太稀了會(huì)導(dǎo)致蒸好久都不成形，蒸出來會(huì)軟塌塌，無彈性，口感不好

自己整多幾次，就可以很好的掌握這個(gè)比例了

如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什么我蒸的上面很多水？

椰汁千層糕是由椰汁、馬蹄粉、牛奶等制作的一道美食，椰香奶香，加上馬蹄粉的清甜，口感Q又糯，往里面加一些紫薯或者用黃糖來做黃色的分層，不同的食材不同的風(fēng)味。別看它看著簡單，實(shí)際上操作起來是比較花費(fèi)時(shí)間的。

樓主問為什么蒸的有很多水？可能是在隔水蒸的時(shí)候有部分的水蒸氣留在了千層糕表面，或者配方里面含水量高，在蒸的時(shí)候會(huì)滲出水來。假如即便是有層水，下面的還可以凝固，把多余的水倒出，繼續(xù)一層一層的蒸即可，假如不能凝固可能就是配方的問題了。

在這里跟大家分享一道紫薯椰汁千層糕，可以參考一下。

【食材】

紫薯300g、馬蹄粉300g、白砂糖240g、椰漿240g、水1180g

—— 【開始制作】 ——

1、將紫薯隔水蒸熟，蒸到筷子可以輕松穿過的軟糯狀態(tài)。將蒸熟的紫薯放到料理機(jī)中，倒入590g水和120g白糖，攪打成紫薯汁。（注意，紫薯要打到細(xì)膩的狀態(tài)，做出來的千層糕口感才細(xì)膩，假如有大顆粒也會(huì)造成口感粗糙。）

2、在打好的紫薯汁中加入150g馬蹄粉，攪拌至完全化開無顆粒，將紫薯漿進(jìn)行過篩，過篩出粗糙的顆粒，將過濾好的紫薯漿放置在一旁備用。

3、在另外一個(gè)盆中倒入240g椰漿、350g水、120g糖，攪拌均勻后倒入150g馬蹄粉，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，進(jìn)行過濾，過濾好后放置一旁備用。

4、起蒸鍋，上汽后放入準(zhǔn)備蒸糕的模具，刷上一層薄薄的植物油，舀一勺紫薯漿，蓋好蓋子蒸3分鐘，然后掀開鍋蓋再倒入一勺白色椰漿，再蒸3分鐘，一層紫薯漿一層椰漿，一直到蒸完為止，就能出現(xiàn)一層紫色一層白色的椰汁千層糕了，最后一層倒入后要蒸10分鐘。（注意，每次在舀漿之前，就要攪拌均勻，因?yàn)轳R蹄粉是容易沉底的）

5、蒸好后將千層糕取出，完全放涼后就可以切塊食用了。

不喜歡紫薯的，可以用黃糖片熬好的糖水來混合馬蹄粉，效果是一樣的，只是口味會(huì)不同。

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蒸出來水多是因?yàn)闆]有用生熟漿手法去調(diào)制，一般是調(diào)黃漿的時(shí)候用的。白漿有奶制品容易凝固。

水份多那是漿不夠濃稠

把馬蹄粉的份量加多一點(diǎn)點(diǎn)就好

粉和水1:3

首先要買到好的馬蹄粉。這是關(guān)鍵，粉不好，你是廚神也挽救不了。

然后仔細(xì)看下包裝說明，水與粉的比例弄明白。這說法雖然很官方，但也只能這樣一步步來。我自己做馬蹄糕多年，不用秤，一盆水配多少粉已經(jīng)很熟悉！假如第一次做，不妨先做個(gè)單色的，做一次你就了解到生漿，熟漿，蒸多久才叫熟。以后你做兩色，三色都毫無壓力了！

你可以在蒸盤下面弄一個(gè)紗網(wǎng)。這個(gè)是我的