你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

涼拌菜一定是炎熱的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清涼爽脆的，都能激起味蕾享受，讓人胃口大開(kāi)。下面簡(jiǎn)單介紹幾道家常涼拌菜。

韭菜干絲

做法：少許韭菜摘洗干凈后切段，干豆腐切細(xì)絲，胡蘿卜半根去皮切細(xì)絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開(kāi)，放入干絲、韭菜和胡蘿卜絲焯水一分鐘左右撈出，沖冷水，瀝干水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱后關(guān)火把蒜末和辣椒絲放入出香味后倒在盆中，攪拌均勻裝盤即可。

涼拌雜菜

做法：把包菜和紫甘藍(lán)撕成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒然后清洗干凈，黃瓜洗凈切圓片，胡蘿卜去皮洗凈切圓片。蒜米切末，辣椒切段。將所有食材放入大碗中，加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌西紅柿

做法：黃瓜在清水中浸泡十幾分鐘然后清洗干凈，把黃瓜先拍松在切段放入大碗中，西紅柿洗凈切塊并去掉籽放入大碗中，蒜頭切末，香菜洗凈切段。取一個(gè)小碗放入蒜末，辣椒面，鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒面上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，加入調(diào)好的辣椒油，撒上香菜拌均后裝盤即可食用。

涼拌粉絲

做法：將粉絲提前用清水浸泡，黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，彩椒洗凈切絲，蒜頭切末，辣椒切段，香菜切段。鍋中燒開(kāi)水放入粉絲煮開(kāi)撈出沖涼水，瀝干水分放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲彩椒絲，加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，拌均。鍋中燒少許的熱油，油熱后關(guān)火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉絲中，撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤后即可。

涼拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺鹽，下手揉搓，然后清洗干凈在揉搓一次，清洗干凈。鍋中加清水放入毛豆，鹽和少許食用油，煮熟后撈出沖冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上，然后加鹽、白糖、生抽、醋和香油，攪拌均勻倒入毛豆中，攪拌均勻即可。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

大家好，我是媚娘，愛(ài)下廚，愛(ài)分享美食做法的營(yíng)養(yǎng)師煮婦，很高興來(lái)和大家分享2道媚娘家有營(yíng)養(yǎng)又健康的涼拌菜。

涼拌菜方便快速，吃起來(lái)爽口，夏天餐桌的標(biāo)配。涼拌菜說(shuō)起來(lái)挺簡(jiǎn)單的，把可以生吃、或是簡(jiǎn)單的焯下水，自己和家人喜歡吃的各種菜加調(diào)料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有營(yíng)養(yǎng)又健康的涼拌菜，也并不是簡(jiǎn)單粗暴就可以做成的。首先食材選擇很重要，一定要選擇新鮮的，當(dāng)季的，多種蔬菜，增加營(yíng)養(yǎng)還可加入低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白的雞蛋、雞胸肉、蝦等食材。調(diào)味料要簡(jiǎn)單的，天然的，盡量不用含有添加劑的調(diào)味品。下面媚娘來(lái)和大家分享2道簡(jiǎn)單地低脂涼拌菜。

低脂時(shí)蔬大拌菜

主食材：生菜 1小把，苦菊 1小把，櫻桃蘿卜5個(gè)，紅黃甜椒 各1/4個(gè)，黃瓜 半根，鮮蝦 9個(gè)，蘆筍 4根，輔料：黃酒10ml，紅薯淀粉5g

沙拉汁：橄欖油 10ml，生抽 15g，蠔油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒醬 10g，鹽 2g，黑胡椒 少許，熟的白芝麻少許

具體做法：

1，蝦去殼，開(kāi)背去掉蝦線，洗凈，加黃酒或料酒、紅薯淀粉抓勻腌10分鐘

2，蘆筍洗凈，刨去下半截的老皮，斜切段，開(kāi)水鍋放少許鹽，幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水

3，放入蝦仁焯至變紅色，撈出

4，所有蔬菜清洗干凈，紅黃甜椒切菱形片，黃瓜、櫻桃蘿卜切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中

5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蠔油、鹽、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣醬，橄欖油調(diào)勻完成沙拉汁

6，調(diào)好的料汁倒入主食材碗中，拌勻即可

低脂飽腹的藜麥沙拉

食材：白藜麥或三色藜麥30g，秋葵9個(gè)，鮮玉米粒30g，雞蛋1個(gè)，苦菊1小把，鹽2g，現(xiàn)磨黑胡椒少許，橄欖油少許

具體做法：

1，免浸泡的黎麥淘洗，放入開(kāi)水鍋中小火煮20分鐘，冒出可愛(ài)的小芽芽，撈出過(guò)涼水，瀝掉多余水分

2，煮雞蛋剝殼切厚片

3，新鮮玉米粒入開(kāi)水鍋煮熟，撈出瀝干水

4，開(kāi)水鍋里加少許鹽、油，放入秋葵焯2分鐘撈出過(guò)涼水切段

5，苦菊洗凈裝盤，秋葵，雞蛋依次裝盤，撒玉米粒，藜麥

6，均勻地撒入海鹽，現(xiàn)磨黑胡椒，淋灑橄欖油

7，拌勻即可食用。

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛(ài)拍美食照片，愛(ài)分享美食做法的營(yíng)養(yǎng)師煮婦，不斷更新原創(chuàng)食譜的寫(xiě)作者。大家有好的美食做法及建議在評(píng)論區(qū)留言討論，我們一起進(jìn)步，一起健康的享受生活！喜歡我的請(qǐng)點(diǎn)贊、或加關(guān)注我！謝謝！

夏天熱，涼拌菜的清香、涼爽，讓它的粉絲越來(lái)越多。涼拌菜成了夏季真正的“主角”，各種各樣的涼拌菜“走”向了各大餐桌。涼拌菜的菜品有很多種，每個(gè)人都有自己喜歡的涼拌菜。下面就和大家分享7道我最喜歡的涼拌菜吧！每道菜做一大盤都能上桌就搶光。

~~~~~《涼拌折耳根》之做法~~~~~

• 1、野生的新鮮一大盆，葉子和根莖都要，分別摘成段洗凈，瀝干水分。
• 2、先往折耳根里面加上一勺鹽攪拌均勻，放上10分鐘，然后把里面的湯汁倒掉。
• 3、剁幾瓣蒜泥放進(jìn)去，剁2個(gè)小米辣放進(jìn)去，加上一勺雞精、一勺花椒面、一勺紅油辣椒、適量的生抽、芝麻香油適量拌勻，切上2根小蔥放入拌勻，裝盤上桌。

~~《涼拌折耳根》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、折耳根的桿和葉都能吃，有的人喜歡吃桿，有的人喜歡吃葉，比如我就是一個(gè)喜歡吃折耳根葉的人。
• 2、先提前把折耳根用鹽腌制一會(huì)，一來(lái)可以把多余的水分去掉，吃起來(lái)更脆，二來(lái)可以入味。
• 3、折耳根又名魚(yú)腥草，有的人覺(jué)得腥味很重，我們西南這方的折耳根我吃到的腥味很淡的嘛，不知道是不是其他地方的腥味重。

~~~~~《涼拌茄子》之做法~~~~~

• 1、3個(gè)大茄子，洗凈，放入鍋里，加入適量的清水，開(kāi)火煮熟，取出。
• 2、把茄子里的水分?jǐn)D壓掉，切成手指頭長(zhǎng)短的小條放入盆里。
• 3、剁幾個(gè)蒜、剁一小塊姜放入，小紅椒2個(gè)剁碎放入，加入一勺紅油辣椒、一小勺花椒面、少許醋、一勺雞精、適量生抽拌勻，裝盤，把蔥花撒上去。

~~《涼拌茄子》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、茄子可以用水煮，也可以蒸，個(gè)人喜歡水煮的茄子，感覺(jué)汁要鮮一些。
• 2、涼拌的調(diào)味食材在我們四川大同小異，主要按照自己的口味做就行。

~~~~~《拍黃瓜》之做法~~~~~

• 1、2根新鮮的黃瓜洗凈，放到菜板上拍破，切成小塊放入盆里。
• 2、先放上一勺鹽拌勻，腌制10分鐘，把腌制出來(lái)黃瓜汁倒掉。
• 3、加入一勺醋、適量的生抽拌勻，加上一勺蒜末、適量蔥花拌勻，適量的芝麻香油、紅油拌勻，裝盤上桌。

~~《拍黃瓜》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、自己家里的黃瓜沒(méi)有果蔬農(nóng)殘的話可以不用去皮哈。要是外面買的黃瓜，建議把皮削掉在吃哈。
• 2、提前把黃瓜腌制一下，因?yàn)辄S瓜是生的東西，容易有細(xì)小的蟲(chóng)，用鹽腌制一下把里面的蟲(chóng)、蟲(chóng)卵給腌死，再把汁倒掉。

~~~~~《涼拌涼面》之做法~~~~~

• 1、做好的涼面1份，切一根黃瓜細(xì)絲。
• 2、把涼面和黃瓜細(xì)絲放到一個(gè)盆里，加上一勺白糖、一勺醋、加上蒜泥、姜汁一勺拌勻，再加上一勺紅油辣椒、適量芝麻香油、適量生抽、一勺雞精、一勺味精拌勻，裝盤即可。

~~《涼拌涼面》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、涼面可以自己在家做，也可以自己購(gòu)買，很便宜，5元錢一大盆。
• 2、可以做涼面配菜的蔬菜很多，如：綠豆芽、黃瓜、海帶絲等。
• 3、甜酸、麻辣都行。

~~~~~《涼拌黑木耳》之做法~~~~~

• 1、燒一壺開(kāi)始，把干黑木耳放到盆里，把開(kāi)水倒進(jìn)去泡發(fā)，洗凈。
• 2、小紅椒1個(gè)切成圈、泡山椒2個(gè)剁碎。
• 3、把泡好的黑木耳擠掉水分放入盆里，放入剁好的小紅椒、剁碎的泡椒拌勻，加上一醋，少許生抽、一小勺鹽、一勺雞精拌勻，裝盤即可。

~~《涼拌黑木耳》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、有些黑木耳曬干之后還有一點(diǎn)點(diǎn)的毒，用開(kāi)水泡就可以讓殘留的毒素被開(kāi)水的清理掉了。洗的時(shí)候，注意把結(jié)巴處著重洗一下哈。開(kāi)水泡可以縮短時(shí)間。
• 2、涼拌木耳的口味不規(guī)定，先怎么加都行，主要是要用開(kāi)水泡，如果是冷水泡，記得焯一下水。

~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~

• 1、花生米一碗，冷鍋冷菜籽油冷花生米一起下鍋。
• 2、點(diǎn)火，鍋鏟不停來(lái)回?cái)噭?dòng)。
• 3、當(dāng)聽(tīng)到花生米撞擊鍋鏟的響聲開(kāi)始變的清脆的時(shí)候，用漏勺把花生米瀝出來(lái)。
• 4、加上適量的鹽、適量的花椒面拌勻，上桌即可。

~~《酥脆花生米》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、炸花生米最香的油就是菜籽油，不接受反駁。
• 2、三冷：鍋冷、油冷、花生米冷，不能隨意改動(dòng)。
• 3、切記掌握聽(tīng)聲，出鍋的時(shí)候不會(huì)脆，放涼之后就會(huì)清脆了，而且不會(huì)有糊味�；ㄉ�米也不用提前用水泡一下。

~~~~~《涼拌土豆絲》之做法~~~~~

• 1、新鮮的土豆2個(gè)削皮，洗凈，先切成薄片，在切成細(xì)絲，放入清水洗凈。
• 2、燒水，水開(kāi)之后，把土豆絲放入鍋里，煮熟，瀝出來(lái)。
• 3、放入2包辣椒面，放入一勺花椒面拌勻，一勺鹽、一勺味精、少許醬油拌勻，適量的芝麻香油、熟油辣椒適量拌勻。
• 4、起鍋，燒上一勺熟油，倒進(jìn)土豆絲里拌勻，撒上蔥花拌勻裝盤。

~~《涼拌土豆絲》之細(xì)節(jié)補(bǔ)充~~

• 1、土豆絲要切得細(xì)哈，焯水就能把土豆絲煮熟了。
• 2、最后記得燒上一勺熟油，可以把蒜泥放到鍋里最后在放。

7道美味可口的涼拌菜，下酒菜下飯菜都有，快快學(xué)起來(lái)吧！在夏季，學(xué)會(huì)幾道簡(jiǎn)單易做的拿手涼拌菜，不管是在家吃，還是待客的時(shí)候，臉上都是倍兒有面子的事。夏天涼拌菜很多，你喜歡做哪些美味的涼拌菜呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，和大家一起分享哈。

本文由“美食來(lái)臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道涼菜很不錯(cuò)。這幾道涼菜收藏起來(lái)，每天不重樣，讓夏日更清涼。

【涼拌海帶】

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調(diào)和油

步驟：

1、海帶洗凈，放入鍋中用水燙4分鐘

2、將煮好的海帶瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調(diào)料然后拌勻

3、另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開(kāi)，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒入剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦

【涼拌黃瓜皮蛋】

原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽

步驟：

1、黃瓜洗凈切片放入器皿中

2、皮蛋剝好洗凈，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了

如果喜歡吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌勻即可

【涼拌茄子】

原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥

步驟：

1、茄子洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進(jìn)去即可）

2、把茄子從鍋中撈出來(lái)，放進(jìn)涼水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已經(jīng)煮熟的茄子分成長(zhǎng)條后加入以上調(diào)料拌勻，（可根據(jù)個(gè)人喜好增減調(diào)料）味道很鮮美的茄子就做成了。

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你會(huì)做什么涼拌菜？

最近天氣漸漸升溫，在我們這已經(jīng)快步入夏天的感覺(jué)，在天氣熱時(shí)人的食欲會(huì)下降，這時(shí)需要來(lái)一盤涼拌菜，換換口味，提提味蕾，冰冰涼涼的涼拌菜一下肚，那可是相當(dāng)提神。

那么有哪些蔬菜適合做涼拌菜呢？

1、 黃瓜

拍黃瓜可是一道最受歡迎的經(jīng)典涼菜，百吃不厭，所有涼菜里，拍黃瓜做法最簡(jiǎn)單了。

家常版拍黃瓜

黃瓜清洗干凈后切成約3厘米左右的長(zhǎng)段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺鹽，1勺白糖，適量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，攪拌均勻，一道經(jīng)典特色小吃拍黃瓜就做好了。（小貼士：黃瓜用刀拍能更好入味，拌好的黃瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。）

2、 蓮藕

蓮藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，還可燉湯，用來(lái)涼拌的蓮藕可選

經(jīng)典特色小吃涼拌藕片

蓮藕洗干凈后削去皮，切成薄片后放入水中沖洗一下，去除表面的淀粉，鍋中加入適量水，水開(kāi)后放入藕片煮約5分鐘左右，將藕片撈出過(guò)冷開(kāi)水后瀝干水分，加入鹽、生抽、糖、香油或辣椒油攪拌均勻即可。（小貼士：蓮藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分較高，脆嫩微甜，更適合做涼拌，需要注意的是蓮藕不能用鐵鍋焯水，會(huì)發(fā)生氧化，容易變黑。）

3、 西紅柿

西紅柿又名番茄，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有大量的維生素和微量元素，且含有豐富的維生素A和的胡蘿卜素，常吃西紅柿可改善視力。

糖拌西紅柿

西紅柿清洗干凈后，切對(duì)半，加入適量白糖攪拌均勻，這可是一道從小吃到大的小零食了。

最后結(jié)語(yǔ)

關(guān)于你會(huì)做什么涼拌菜，就分享到這里了，其實(shí)還有很多蔬菜適合做涼拌菜，比如：海帶絲豆腐絲等等，涼拌菜做法簡(jiǎn)單又美味，特別是氣溫漸漸升高時(shí)，來(lái)一盤涼拌菜，開(kāi)胃又下飯。

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大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”

涼拌菜又稱為：“冷菜”，“涼菜”，“冷盤”等等，是佐餐佳肴，通常情況下都是在宴席或者是家庭聚餐的第一道菜，以首席菜的資格入場(chǎng)，起到引導(dǎo)的作用。在《隨園食單》中就詳細(xì)的概述了涼菜的作用。

記載：

小菜佐食，如府吏胥徒佐六官也，醒脾解濁，全在于斯，作《小菜單》。

這個(gè)句子用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是：小菜是用來(lái)佐食配料，就好像官府中各種各樣的小官吏輔助六宮一樣。小菜能夠醒脾胃（再簡(jiǎn)單的說(shuō)就是開(kāi)胃），去除污濁，作用就在于此。因此作為小菜單。由此可見(jiàn)涼菜很早的時(shí)候就進(jìn)入到了我們的生活之中，并且發(fā)揮著積極的作用。形成了一套獨(dú)特的餐飲文化。

你會(huì)做什么涼拌菜？

題主提出的：你會(huì)做什么涼拌菜。這里我想說(shuō)的是，我會(huì)做的還蠻多的，因?yàn)槲业纳弦环莨ぷ骶褪亲鰶霾说�。�?dāng)時(shí)是在一家自助的牛排餐廳做涼拌菜，后來(lái)提升做了廚師長(zhǎng)�？偟乃阆聛�(lái)做了兩年半的涼拌菜師傅。雖然說(shuō)不像在酒店做的那么講究那么好看，但是對(duì)于自助餐的涼菜，還是很適合我們?nèi)粘Ｔ诩抑惺褂弥谱鞯�。因�(yàn)樽灾�餐的一些菜肴都是要考慮到成本的，講究的是用低成本作出最好吃的菜肴，所以要求還是比較高的。

這里我就給大家介紹幾款使用的家常涼拌菜：

-------【精品涼拌菜三款】--------

1:【醉蝦】

主要材料：

鮮活河蝦500克，生姜10克，青紅杭椒各5克，蒜子10克，生抽110克，白糖10克，花雕酒100克，二鍋頭40克，香油5克，香菜15克

制作工藝：

第一步：將生姜，蒜子分別剁成末，香菜也剁成末，青紅杭椒切圈。

第二步：取一個(gè)干凈的碗，將生姜末，青紅杭椒，蒜末，生抽，白糖，花雕酒，二鍋頭，香油，香菜末按照比例加在一起攪拌均勻，備用。

第三步：將鮮活的河蝦清洗干凈，倒入到調(diào)好的醉汁中，腌制四小時(shí)以上即可食用。

第四步：擺盤裝飾即可。

醉蝦注意事項(xiàng)：醉蝦對(duì)食材的要求是非常高的，必須選用新鮮的活蝦，可以用清水養(yǎng)一段時(shí)間。吐出體內(nèi)雜質(zhì)，這是個(gè)人建議。腸胃不好的人不建議食用。

2:【涼拌腐竹】

主要材料：

腐竹200克，小米辣5克，蔥10克，腐竹拌汁100克

腐竹拌汁料：辣鮮露5勺，香油5勺，青紅杭椒圈10克，雞精1勺，蒸魚(yú)豉油12勺，白糖2勺，礦泉水6勺，紫林陳醋6勺

制作工藝：

第一步：將腐竹拌汁的料按照比例加在一起攪拌均勻，備用。

第二步：將買回來(lái)的腐竹用清水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，泡透為止。

第三步：鍋中倒入半鍋水，加鹽，雞精，煮開(kāi)后，倒入腐竹，鍋中再次燒開(kāi)，文火煮30秒左右，即可撈出，用涼開(kāi)水沖涼，備用。-----注意事項(xiàng)：腐竹需要泡透再進(jìn)行煮制，否則容易造成外表熟透內(nèi)部還是硬芯的情況。還有一點(diǎn)就是，泡透后腐竹煮制的時(shí)候不能煮太久，容易爛。煮好后需要馬上用涼開(kāi)水沖，不然熱氣都堆積在一起，腐竹容易爛）

第四步：將腐竹瀝干水分，倒入碗中，加入蔥段，小米辣圈，以及腐竹拌汁，加在一起攪拌均勻即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

3:【醬香蘿卜】

主要材料：

白蘿卜5斤

醬汁配方：

美極鮮醬油100克，礦泉水2000克，香油50克，檸檬100克，東古一品鮮400克，紅星二鍋頭200克，蒜子200克，小米辣100克，白糖400克，蜂蜜400克，生抽600克，民天香醋600克

制作工藝：

第一步：將白蘿卜清洗干凈，接著對(duì)半切開(kāi)，將其片成片。

第二步；將白蘿卜放入碗中，加入多一些的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)，逼出內(nèi)部的苦味，接著倒去水，放入清水中自流水沖洗半小時(shí)，去除瀝干水分。

第三步：將上述的醬汁配方按照比例加在一起攪拌均勻備用。

第四步：取一個(gè)干凈的玻璃容器將白蘿卜倒入，下入調(diào)好的醬汁攪拌均勻，腌制24小時(shí)以上，即可食用。

第五步：擺盤裝飾即可。

這道菜的注意事項(xiàng)：一定要用鹽先逼出蘿卜中的苦澀味，這樣做出來(lái)才好吃。

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就一直陪伴著你��！

————本文由舌尖的創(chuàng)想----劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

涼拌菜是每個(gè)家庭夏天必吃的菜肴，有太多的食材可做美味的涼拌菜，今給大家介紹一下做法簡(jiǎn)單的黃瓜拌蟶子及水蘿卜拌香椿。

黃瓜拌蟶子

用料：黃瓜、蟶子、鹽、白醋、姜、蒜。

一、市場(chǎng)買吐盡沙的蟶子，洗凈。

二、鍋中加水，放兩片姜，蟶子入鍋，開(kāi)火，水開(kāi)蟶子張口后關(guān)火放涼，取肉備用。

三、黃瓜洗凈，切絲或打絲。

四、蒜剝皮，拍扁切碎。

五、黃瓜絲碼盤中，將蒜碎及蟶子肉放上面。

六、加適量鹽及醋拌勻即可。

水蘿卜拌香椿

用料：水蘿卜、香椿、白醋、鹽、芥末油。

一、香椿洗凈，焯水后放涼。

二、水蘿卜洗凈，切絲。

三、放涼的香椿切段。

四、水蘿卜絲及香椿段放在大碗中，根據(jù)自己的口味，加適量鹽、醋、芥末油拌勻裝盤。

推薦一道入伏涼拌菜

明天就要入伏了，我給大家推薦一道適合伏天佐餐、爽口美味且簡(jiǎn)單易做的涼拌小菜———涼拌苦菊。

苦菊 ，性涼味苦，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、B組維生素、鈣、鉀、蒲公英甾醇、膽堿及苦味素等多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。用來(lái)做涼拌菜清涼爽口，最適合夏季食用。

具體做法和步驟

一、準(zhǔn)備食材及調(diào)味料：苦菊、花生米、生抽、香醋、白糖、香油、食用油

二、做法：

1、苦菊擇凈洗凈，瀝水，切成段備用。

2、鍋里加入適量食用油，倒入花生米，小火翻炒，外表顏色略變深時(shí)取出裝盤，攤開(kāi)散熱放涼。

3、將苦菊放入盤中，加入生抽、醋、白糖、適量香油，攪拌均勻。

4、最后加入炒熟涼透的花生米， 翻拌均勻。

一道美味爽口的涼拌小菜就制作完成了！

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【小貼士】在將菜上桌前再調(diào)味，以保持苦菊的鮮爽。

家常涼菜

1.準(zhǔn)備香菜20g切絲，大蒜5g切末、白菜1顆切絲、胡蘿卜50g切絲、黃瓜切絲；

2.碗中倒入準(zhǔn)備好的食材，并加入拉皮30g，

3.醋5g，生抽3g、白砂糖8g、鹽2g、香油2g、蒜末5g；

4.攪拌均勻，完成。

撈汁涼菜

1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

2.干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽糖，讓涼菜提前入味。

3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。

4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

涼拌土豆絲

1.準(zhǔn)備食材：土豆、蔥、紅辣椒、香菜。調(diào)料：油、醋、味極鮮、鹽、花椒、芝麻油。

2.土豆切成絲放在水中浸泡一會(huì)，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。

3.將土豆絲放進(jìn)沸水中焯熟。至土豆絲變色撈出過(guò)涼。

4.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片，蔥白豎切成細(xì)絲

5將土豆絲干水份，和香菜紅椒蔥絲放在一起。

6.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。

7.花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

8.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

9.拌勻即可食用。

口水雞

1.準(zhǔn)備食材：雞腿、黃瓜、蒜。調(diào)料：油、八角、熟芝麻、醋、姜粉、辣椒粉、麻油、鹽桂皮、耗油、生抽、、花椒、干辣椒。

2.雞腿洗凈去骨。黃瓜洗凈切絲，碼在盤子上。

3.雞肉放鍋內(nèi)蒸熟，蒸熟的雞肉立即放入冰水中

4.冷卻好的雞肉切成小塊。放在黃瓜上

5.在雞肉上放入少許蒜粒

6.取一個(gè)碗，里面放入熟芝麻，辣椒粉，鹽，胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽

7.熱鍋放入油

8.放入干辣椒，八角桂皮花椒粒，炸出香味，留油

9.把油倒入碗中拌勻。倒入少許香醋，麻油。

10.淋在雞肉上撒上蔥絲。

涼拌紅油腐竹

1.準(zhǔn)備食材：腐竹、萵筍、胡蘿卜、蒜苗。調(diào)料：糖、鹽、生抽、醋、香油、辣椒油。

2.萵筍去皮切片加少許鹽腌制片刻。

3.胡蘿卜切片，蒜苗切段。

4.水發(fā)腐竹入開(kāi)水中煮上1分鐘過(guò)涼備用。

5.在放入胡蘿卜焯燙過(guò)涼備用。

6.放入蒜苗焯燙過(guò)涼備用。

7.所有食材放入大碗中，加入糖，鹽，生抽，香醋，香油。

8.再加入辣椒油.全部拌均勻即好。

拍黃瓜

1.黃瓜洗凈，用刀拍開(kāi)，然后切成段，放入器皿中。

2.將大蒜切沫。

3.把黃瓜上放入蒜沫，加鹽10克，味精5克，米醋30克，生抽5克，香油5克。

4.攪拌均勻，撒上適量白芝麻裝盤。

東北家常涼菜

1.肉絲（豬里脊）用腌料腌制20分鐘，鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用

2.雞蛋打散,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱�煎成雞蛋餅，切絲備用

3.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細(xì)絲，黃瓜，千張（干豆腐）切絲，胡蘿卜切絲后焯水備用

4.將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗加入調(diào)味料拌勻冷藏半小時(shí)即可食用

這才剛剛進(jìn)入夏天，已經(jīng)是酷暑難耐。周身的不適隨之而來(lái)，對(duì)平時(shí)愛(ài)吃的美食，也大為挑剔，吃什么天天發(fā)愁，就想吃點(diǎn)爽口的東西。既然涼拌菜是“主角”，那就分享一款胡蘿卜拌雞絲。

食 材

胡蘿卜150克 雞胸肉100克 蒜末 蔥花各少許 鹽3克 雞粉少許 料酒 芝麻油 食用油

制作方法

1.將胡蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲，放入沸水鍋中，加入食用油，煮熟后撈出。

2.鍋中注水燒開(kāi)，放入洗凈的雞胸肉，加入料酒，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約10分鐘。

3.把雞胸肉撈出，晾涼后拍扁，撕成細(xì)絲，裝入碗中。

4.倒入胡蘿卜絲，加入雞粉，鹽，蒜末、蔥花、芝麻油，拌勻裝盤即可。

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