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      買(mǎi)大白菜,黃的好,還是綠的好?

      2020-09-03 07:04閱讀(120)

      買(mǎi)大白菜,黃的好,還是綠的好?:百菜不如白菜,這是我們最常聽(tīng)見(jiàn)的一句話(huà),尤其冬天,時(shí)時(shí)刻刻都在耳邊回響,記得小時(shí)候每到秋季大白菜上市的時(shí)候,街上都是一

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      百菜不如白菜,這是我們最常聽(tīng)見(jiàn)的一句話(huà),尤其冬天,時(shí)時(shí)刻刻都在耳邊回響,記得小時(shí)候每到秋季大白菜上市的時(shí)候,街上都是一車(chē)車(chē)新鮮的大白菜,樣子特別誘人,媽媽每年都會(huì)買(mǎi)上幾百斤,一部分用來(lái)腌酸菜,一部分留著作為新鮮蔬菜,保存好可以吃一冬,F(xiàn)在生活水平提高了,白菜一年四季都有,想吃到菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到,很方便。

      大家在買(mǎi)白菜的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),有的白菜是黃色的,有的是綠色的,有的是是葉子多的,有的葉子很少,那么這些區(qū)別是什么呢?哪一種好吃呢?我們到底該如何選擇呢?今天我就給大家來(lái)分析一下,希望能夠幫助到大家。

      第一種:厚幫白菜。

      這種白菜是根部很大頭很小,葉子非常少,白菜桿子很多,而且?guī)屠锩婧械乃趾芏,掂量起?lái)重量也很重,口感也不好吃,不碎,也不綿軟,吃起來(lái)就是咯吱咯吱響,味道很淡,用來(lái)炒菜的話(huà)會(huì)出一堆水,最主要的是沒(méi)有白菜香味,買(mǎi)到這種白菜就吃虧了,以后看到千萬(wàn)別買(mǎi)。

      第二種:白菜葉部分很大幫很小,形狀像些小傘狀。

      這種白菜葉子多,而且發(fā)黃,就和娃娃菜一樣顏色,由于白菜葉部分很大幫很小,形狀像些小傘狀,掂量起來(lái)也是很重的,這種白菜的水分很大,味道甘甜,炒出來(lái)很脆,一般比較適合爆炒,如果用來(lái)做餃子餡,也是比較好的選擇,因?yàn)樗娜~子多,而且水分大,在包餃子時(shí)就不用在另外打水了,直接用白菜之來(lái)調(diào)餡,做出來(lái)的餃子也是非常鮮美的。

      第三種:細(xì)長(zhǎng)的綠色。

      這種白菜幫子和葉子都很薄,葉子是綠的,葉子也很軟,這樣的白菜燉出來(lái)非常軟爛好吃。而且不容易出水分。用這種白菜調(diào)餡的話(huà)水分就不是很多,所以要買(mǎi)白菜的話(huà),一定要買(mǎi)這種通深綠色,白菜幫很小的白菜。

      第四種:娃娃白菜。

      這種白菜看上卻是黃色的,在菜場(chǎng)賣(mài)的價(jià)格也比較高,是一種非常好吃的白菜,吃起帶有天然的淡淡甜味,可以說(shuō)口感超級(jí)好,這種白菜無(wú)論怎么做都非常的好吃。

      溫馨小提示:

      1. 挑選大白菜時(shí)還要選擇根部圓潤(rùn)整齊不爛根的,這樣的大白菜更容易存放。

      2. 白菜幫的顏色要純白均勻無(wú)黑點(diǎn),這樣可以證明白菜無(wú)病健康成長(zhǎng)。

      3. 要用手捏一下大白菜是否緊實(shí),如果過(guò)于松散,說(shuō)明存放了很久已經(jīng)不新鮮了。

      大家好,我是丹姐。是一個(gè)熱愛(ài)制作美食,喜歡下廚房的寶媽?zhuān)绻赐瓯疚暮笥X(jué)得對(duì)您有幫助或者覺(jué)得喜歡,可以點(diǎn)擊關(guān)注“丹姐小廚”,我會(huì)每天分享自己的美食心得 ,如果您有什么不同的見(jiàn)解,或者好的建議給我,歡迎在下方留言、評(píng)論。感謝大家的觀看,我們下次再見(jiàn)!

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      買(mǎi)大白菜,黃的好,還是綠的好?

      大白菜是大眾蔬菜,以前每年入冬后不論城市或農(nóng)村,家家都會(huì)買(mǎi)上以些儲(chǔ)藏起來(lái),作為整個(gè)冬天的主菜。小時(shí)候,基本上整個(gè)冬季都在吃白菜燉粉條。大白菜價(jià)格便宜,易存放,一直吃到來(lái)年開(kāi)春也不會(huì)壞掉。現(xiàn)在市場(chǎng)上四季都有,也沒(méi)人一次性買(mǎi)很多了。人們生活水平也提高了,不必天天吃大白菜了。

      根小頭大的白菜!

      以前我們村里每家都有一塊小菜地,春夏季種蕃茄豆角之類(lèi),秋天就栽上白菜;小雪節(jié)氣前收獲,夠吃整個(gè)冬天。我們那時(shí)種的是根子很小菜頭很大的白菜。這種白菜呢,菜心實(shí),單棵重,幫子厚葉子薄,水份也大,幫子葉子比例各半;這種白菜除外面一層綠葉,全是白色的。做‘白菜炒豆腐、豬肉燉粉條、腌白菜還可以,做餃子餡就不太好,幫子大厚而多水份又大,不是購(gòu)買(mǎi)的首選。

      青葉長(zhǎng)白菜

      青葉長(zhǎng)白菜,外型:株高45公分左右,兩頭一樣粗細(xì),根大幫小葉多而薄,水份也少葉子綠色。這樣的白菜炒菜吃著綿軟,水份少、口感好,蒸包子做水餃都可以。它水份少做水餃、包子而不溢水。買(mǎi)白菜最好選這種綠葉長(zhǎng)白菜。

      娃娃菜

      一種小型狀的白菜,形狀像娃娃,稱(chēng)之為娃娃菜。

      娃娃菜也是白菜一個(gè)品種,白菜系列數(shù)它賣(mài)得最貴。它幫少葉多,呈黃色;它入口綿甜味道鮮美,白菜中的極品,價(jià)格是普通白菜的兩倍。好多不良商販,把不好的大白菜外幫削掉只留菜心,充當(dāng)娃娃菜售賣(mài)。如果你對(duì)吃很講究的話(huà),建議就買(mǎi)娃娃白菜。

      個(gè)人認(rèn)為黃色的好一些,綠色的白菜大多是菜心不實(shí),吃感也不好。大家說(shuō)呢?

      我是@田野金子 更多三農(nóng)資訊鄉(xiāng)村視頻、田園風(fēng)景:點(diǎn)擊關(guān)注進(jìn)入頭條號(hào)主頁(yè)。謝謝你的閱讀!請(qǐng):評(píng)論點(diǎn)贊!

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      坐標(biāo),青島,為什么先亮坐標(biāo)?這是因?yàn)榘撞司褪前撞恕](méi)有黃白菜。我不確定我說(shuō)的對(duì)不對(duì),過(guò)去的北方,白菜都大白幫小綠葉白菜,黃葉的白菜是不是新品種,還是因?yàn)闅夂蛟,南方天暖,葉偏黃了。白菜,越北,葉越綠。

      白菜,是一個(gè)無(wú)冕之王,有百萊之王之稱(chēng)。白菜是北方的最主要的主打萊。我小的時(shí)候,每家供應(yīng)二百斤,一分,一分五,最最最貴的二分。俺把這種白菜叫白菜核,青島讀音胡。我鄰居老八,大我一屆,老嚷著他家吃虧了。語(yǔ)境是白菜應(yīng)該按人頭供應(yīng),而不是按戶(hù)供應(yīng)。確實(shí),他是老八,還有一個(gè)弟弟老九,比我小一屆。他們按什么標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)都不夠吃的。

      那個(gè)大白菜,大幫子又沉入厚實(shí),竟是水,不容易燉爛,欠火嚼著還嗄吱嗄吱的響,而且嚼不爛,纖維很粗很紉性。這個(gè),最好的吃法是熗個(gè)干辣椒,做醋溜白菜幫吃,大幫子斜刀片片。白菜心,涼伴,用姜絲伴,吃起了很清香。過(guò)去的白菜真的清香,拌白蟄,那是絕好的下酒菜。一般好點(diǎn)的全家吃,就是燉三分一斤的豆腐,這個(gè)一個(gè)人供應(yīng)三斤。

      我感覺(jué)是到了后來(lái),慢慢地有了黃葉的白菜,這個(gè)好像九十年代之后的事了,不知道是不是因?yàn)榇笈锏木壒省7凑郧暗拇筇锏陌撞硕际蔷G的。到了河北天津一帶的白萊更綠。它好像是另一個(gè)品種了。

      關(guān)于大白菜,我這一個(gè)酒鬼半個(gè)廚子就說(shuō)這么多。等想起來(lái)了再回來(lái)補(bǔ)充。他們說(shuō),一篇好文章,真正優(yōu)質(zhì)的文章得寫(xiě)好多年的!

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      挑選大白菜首先看顏色,菜顏色有淡綠色,黃綠跟白色,黃色的叫黃幫菜跟黃口菜,這種黃菜棵大,葉肉薄,肉質(zhì)細(xì)嫩,粗纖維交少,口味淡,品質(zhì)一般,品質(zhì)交好的還是青幫菜,其肉葉厚,陽(yáng)光照曬充足,營(yíng)養(yǎng)好,口感甜,葉肉細(xì)嫩,葉綠素,維生素,和各種人體需要的礦物質(zhì),所以本人買(mǎi)大白菜都是買(mǎi)外面是綠色里面是白菜的白菜,這種白菜炒出來(lái)水少味甜,




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      我吃這種白菜多了,自然就有這兩種白菜的感受,認(rèn)為綠白菜可以保留更多數(shù)量,如綠白菜包餃子、包子都顯數(shù)。而黃白菜本來(lái)體積小,又嫩,出水又多,包大量的包子和水餃不現(xiàn)實(shí),在菜桌炒幾道菜是可以的,很可口好吃。

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       大白菜是冬天菜籃子里的主角。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看都一樣要,要是看存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)短看,如果買(mǎi)回家馬上吃的就買(mǎi)黃色的,準(zhǔn)備儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng),就買(mǎi)綠色的。

        一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買(mǎi)回家馬上吃的,菜心要裹得越緊越好;長(zhǎng)期儲(chǔ)存的,就要買(mǎi)松散點(diǎn)的。因?yàn)榘撞丝诚聛?lái)還是活的,菜心會(huì)緩慢生長(zhǎng),如果選包心緊的,貯藏時(shí)就容易腐爛。

        挑選儲(chǔ)藏的和馬上就吃的大白菜,還有別的方法。首先,看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱(chēng)“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小,葉肉薄,質(zhì)細(xì)嫩,粗纖維較少,口味淡,品質(zhì)中等,不耐藏,宜隨吃隨買(mǎi),故有“販白菜”之稱(chēng),一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱(chēng)“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱(chēng)“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用,菜質(zhì)較粗,但經(jīng)儲(chǔ)藏后,葉肉變細(xì)嫩,口味變甜,所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。介于這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質(zhì)好,耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

        

        

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      我喜歡吃黃的,我到菜市場(chǎng)買(mǎi)大白菜的時(shí)候,專(zhuān)挑這種黃的買(mǎi)。

      至于這種黃的,天生是這種品種,還是在菜窖放久了捂成這樣了,這個(gè)我不敢確定,但我認(rèn)為捂成這樣的可能性比較大。

      就好比我們買(mǎi)的蘋(píng)果,冬天捂一捂特別好吃 ,里面還是黃瓤的,含糖量也高,吃起來(lái)特甜 ,F(xiàn)在到了吃梨的季節(jié),尤其那種洋梨,剛摘下來(lái)的特別硬,買(mǎi)回家捂一捂,發(fā)黃發(fā)軟了,吃起來(lái)特別甜。那種泛黃的大白菜心,口感也是比較甜,含糖量比較高,而泛青的口感有點(diǎn)臊。是品種原因,還是捂成這樣的,我不敢確定,所以我回答的不一定正確。

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      百菜不如百菜,這是我們最常見(jiàn)的一句話(huà),尤其冬天,這句話(huà)簡(jiǎn)直成了經(jīng)典。白菜原產(chǎn)在我們中國(guó),是在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽,距今約有7000年的歷史。

      如今的白菜經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展,種類(lèi)已經(jīng)很多了,北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的白菜有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等,都是優(yōu)良品種。

      冬天白菜品種那么多?到底有幾種顏色?

      按照白菜的顏色來(lái)區(qū)分,大致可分為白色、淺黃色、黃色、綠色和紫色等。日本和韓國(guó)最早育成了黃色和桔紅心大白菜品種,我國(guó)推出了一些黃色和桔紅心大白菜品種,繼黃色、桔紅心大白菜以后,國(guó)內(nèi)又培育了新的大筆錯(cuò)顏色,紫羅蘭小白菜、紫冠小白菜和京研紫快菜等白菜品種,紫色大白菜具有色澤艷麗、風(fēng)味獨(dú)特和富含花青苷等優(yōu)點(diǎn)。

      白菜,在民間俗稱(chēng)“百姓之菜”,雖然一年四季都能吃到,但唯有經(jīng)過(guò)霜打以后的白菜味道才特別鮮美。有著“撥雪挑來(lái)塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門(mén)肉食無(wú)風(fēng)味,只作尋常菜把供”詩(shī)句為證。

      買(mǎi)大白菜,黃的好,還是綠的好?

      我們每次買(mǎi)白菜,長(zhǎng)的 圓的,白的,黃的綠色的,到底哪種好吃呢?有人認(rèn)為看著漂亮養(yǎng)眼的好吃?有人認(rèn)為白菜只要新鮮就好吃,其實(shí)都不對(duì),主要白菜的品種。下面就分享自己的挑選白菜的經(jīng)驗(yàn)吧。

      第一種:圓白菜,黃色的,這種白菜,桿短而粗,葉子多,而且發(fā)黃,就和娃娃菜一樣顏色,由于白菜葉部分很大幫很小,形狀像些小傘狀,掂量起來(lái)也是很重的,這樣的白菜含有的水分也很大,味道甘甜,炒出來(lái)有著淡淡的甜味,吃起來(lái)脆脆的,很適合爆炒吃,一般做餡包餃子和包子,這種白菜特別合適,味道鮮美更好吃,汁多,可以肉餡不用打水了,直接用白菜汁就行,包出來(lái)的餃子也是汁多餡嫩鮮美無(wú)比。

      第二種,長(zhǎng)白菜,綠色的,這種我尤其不喜歡吃,桿子太多了,葉子太少了,我喜歡吃葉子。這種白菜幫子和葉子都很薄,白菜幫子是白的,葉子是綠的,看上去白綠分明。葉子也很軟,口感是屬于綿軟型的,如果吃軟白菜的適合買(mǎi)這種白菜吃,燉出來(lái)非常軟爛好吃。炒出來(lái)口感就不那么好了,不脆不爽口,而且水分少,如果做餡,也不那么好,因?yàn)榘撞藯U子做餡口感硬邦邦的不綿軟,我是不喜歡這種白色的,但是我們這里做拌面店,尤其喜歡用這種白菜作為拌面的菜,認(rèn)為桿子多,可以用來(lái)炒菜,特別受歡迎。

      第三種:厚幫白菜,就是根部很大頭很小的那種白菜,顏色是白色,葉子非常少,白菜桿子很多,而且?guī)屠锩婧械乃趾芏,掂量起?lái)重量也很重,口感也不好吃,不碎,也不綿軟,吃起來(lái)就是咯吱咯吱響,味道很淡,最主要的是沒(méi)有白菜香味,用這種白菜,不管是包餃子還是燉菜都不好吃。

      第四種:娃娃白菜,現(xiàn)在很流行吃娃娃菜,葉子多桿子燒,葉子薄而且水分多,吃起帶有天然的淡淡甜味,可以說(shuō)口感超級(jí)好,顏色當(dāng)然是黃色,這種娃娃菜,不僅炒著好吃,而且燉著,煮著都好吃,做餡更是鮮美無(wú)比,屬于怎么吃都好的白菜,但是價(jià)格比任何一一種白菜都貴一些。

      可可的小貼士

      1、不同的品種白菜,用途也會(huì)不一樣,看你怎么做了

      2、白菜最好新鮮的好吃,做餡就用黃色白菜比較鮮美好吃。

      我是頭條號(hào)天山可可,美食達(dá)人,每天更新不同的菜譜,擅長(zhǎng)新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情,記得關(guān)注我喲!

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      品種不一樣,有的是黃的好,有的是綠的好,主要還是看口味!

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      到底大白菜是綠色的好還是黃色的好?下面由我給大家說(shuō)一說(shuō),請(qǐng)看視頻。

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