東北名菜鍋包肉，以往做過幾次，可是今天做的和以往做過的做法上有所不同，味道和感觀也是最好的一次，因此必須記錄下來編成菜譜供大家分享。絕對是考驗廚藝功底的一道菜，酸甜的味道很是讓人享受，做好了這一道菜，再也不用下館子吃了，大家都做起來吧！

用料

鍋包肉的做法

1. 把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。

2. 把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3. 胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4. 二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。

5. 將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌。

6. 坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7. 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

8. 炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

9. 將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調(diào)料絲翻炒幾下。

10. 開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。

11. 出鍋，裝盤。力求完美，沒有最好，只有更好。

鍋包肉

“東北人喜歡的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性們的最愛。下酒也很不錯的。東北的菜館里一般都會有這個道菜。有的做的很地道，有的馬馬虎虎。這道菜制作必須用濕淀粉抓勻，肉片要炸二次。這樣做出來才會更好吃。”

• 豬肉(里脊)800克

• 油500毫升
• 胡蘿卜10克
• 糖20克
• 香菜5克
• 醋10毫升
• 姜3克
• 淀粉100克

• 調(diào)醬汁時加入番茄沙司使醬汁粘稠，酸甜可口，色面鮮亮

新鮮的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些

淀粉用清水泡一個小時充分吸收

倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

淀粉和肉片用手抓勻 這個過程比較慢些

油開 小火炸肉片

炸好撈出 再次復炸一次

切好配料備用

鍋內(nèi)放適量的水白醋糖姜絲 蔥

肉片下鍋翻炒充分沾滿汁 撒香菜翻一下 出鍋

在醬汁烹制的環(huán)節(jié)加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人。注意不要用急火，否則容易糊鍋

鍋包肉 必須炸二次這樣顏色好 外皮也很酥脆

春節(jié)是咱們中國人的傳統(tǒng)節(jié)日里最為重要的節(jié)日，舉國歡慶，闔家團聚。我們中國人在這個傳統(tǒng)的日子里都會把各種美食拿出來招待客人，大家一起分享美食。在春節(jié)里，很多地方又有自己極具傳統(tǒng)特色的地道菜肴，南方有南方的美食，北方有北方的美食。今天要和大家分享的是一道北方的特色菜肴——鍋包肉。對于鍋包肉這個美食，相信大家都不會陌生吧，對這個名字十分的熟悉，可是你會做鍋包肉嗎？很多人都是久聞其名，而未食其物。今天就把鍋包肉分享給大家，一起去感知北方的獨特年味兒吧！

【鍋包肉】

準備主要的食材：一大塊豬的里脊肉，根據(jù)里脊肉來準備適量的淀粉，一小把的香蔥，少量的料酒，一些番茄醬，幾瓣大蒜，一塊生姜，少量的雞精，一勺的白砂糖，少量的食醋，適量的食用油，少量的食鹽。

做法：

• 1、將新鮮的豬里脊洗凈，切制片狀，置于潔凈的大盆中，向容器中依照個人口味加入適量的食鹽，雞精，料酒。用手抓拌，使肉片充分與調(diào)料相接觸，然后靜置一段時間，使肉片入味，去腥。
• 2、取出另一個碗，倒入適量的淀粉，再加入些許純凈水，水的用量不可過多，也不能過少，倒入純凈水，混合充分之后，混合物稠稀度適中即可。然后將上一步驟中靜置一段時間的肉片輕緩地置于糊狀物中，保證糊狀物完全包裹每一塊肉片。
• 3、起鍋，倒入適量的食用油。開火燒制，待鍋面冒青煙，即鍋內(nèi)油溫足夠時，就可以將上述的成品放入鍋中炸制了。這一過程中，動作一定要輕緩，避免熱油迸濺發(fā)生意外。為了保證口感，我們每次放入的肉片數(shù)量不可過多，以防其炸糊，影響口感。當我們發(fā)現(xiàn)鍋中的肉片變色時，即可將其撈出，置于容器中備用。

• 4、取出準備好的香蔥，生姜，大蒜，分別將其切成末，絲，粒狀，取出炒鍋，在其中倒入些許食用油，待油熱時，加入剛剛備好的佐料，炒制出香味后，倒入適量番茄醬，將幾者充分混合后，加入適量多少的白砂糖，食醋，食鹽和純凈水，蓋上鍋蓋燜制一段時間后，將炸好的肉片倒入，使肉片與鍋內(nèi)的食材充分接觸，隨即就可以將鍋內(nèi)的所有食材取出了。

這樣一道地道東北美味【鍋包肉】就制作完成了，入口香脆，口感酸甜，好吃又開胃，深受孩子們的喜愛�！惧伆�肉】的金黃色與番茄紅相互交融搭配，色香味俱全，讓人食欲大增，也迎合過年紅紅火火的熱鬧氛圍。以前春節(jié)這道美食是孩子期許的菜肴之一，現(xiàn)在條件好了，平時也可以吃到，只不過春節(jié)的時候吃到它，感覺更有滋味。

原料

豬外脊 一百五十克 植物油 六百毫升，土豆淀粉 一百克，

鹽 兩克，砂糖 四十五克、九度米醋 五十毫升、

料酒 五毫升、蔥姜蒜適量

純土豆粉加入適量清水

浸泡半小時以上

靜置到出現(xiàn)明顯分層

將外脊肉切成刀背厚度的片

大概這么厚

將鹽和料酒加入肉片中抓勻

腌制片刻

蔥姜蒜切絲備用

倒掉清水將出浸透的淀粉混到肉片中裹勻

鍋里坐油到七成熱

將肉逐片下入鍋中

炸至金黃浮起

撈出備用

重新熱油，待油溫升至最高，油面完全平靜后復炸

復炸二十秒即可撈出控油

用白糖、高度米醋、少許鹽調(diào)制烹汁

烹制下鍋熬制粘稠后加入蔥姜蒜絲

倒入肉片

大火迅速翻勻出鍋

齊活了

ps:

1.用純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好

2.喜歡肉色深些的可以選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉

3.喜歡酸甜汁的醋就多些（有些做法用醋精），喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般哈爾濱人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的（我愛吃醋多的～）。

4.復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。

5.最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

鍋包肉是東北名菜，成菜色澤金黃，口味酸甜。喜歡吃糖醋味美食的人一般也喜歡吃這道菜。

我在家也經(jīng)常做，一次不做多，保持下次的食欲。每次做出來的味道很好，老公老夸我手藝怎么這么好，趕緊把做法分享給大家。

原料

里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50ml、植物油，料酒5ml，適量、，蔥姜蒜、葫羅卜，香菜適量

做法

1、肉洗凈切成厚度一致的簿片，用少量克鹽和料酒腌制二十分鐘

2、土豆淀粉用水化開，浸泡20分鐘以上，使其泡透

3、胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4、二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。

5、將肉倒進土豆淀粉中拌勻，使每一片肉都沾上淀粉，如果覺得干，可以加一小勺食物油攪拌。

6、鍋內(nèi)加入適量油，七成熱時將肉放入油鍋炸至氣泡浮起成乘起

7、炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油

8、將油倒出，加入白糖米醋和少量鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調(diào)料絲翻炒幾下

9、大火倒入肉塊迅速掛汁，翻炒均勻就可以出鍋啦

味道酸酸甜甜開胃，趁熱吃，風味會更好哦

好奇心食堂，探味不打烊

“鍋包肉”可謂是東北菜中的一道相當有名的菜，酸甜咸香讓鍋包肉更加誘人。

但是，好多人在家里并不能做出和酒店一樣的味道，這是為什么呢、。

堂妹為你來解答。

東北鍋包肉

材料

豬里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、蔥、姜、、胡蘿卜、香菜、香蔥

步驟

1.里脊肉清洗干凈，切成與刀背厚度差不多的片狀，一定要薄厚均勻，不然會受熱不均勻。

2.在肉片放入兩勺料酒和一勺鹽，抓均勻。

3.在淀粉的處理上與以往不同，先將適量清水將淀粉泡半小時以上，然后倒掉清水再將肉片放入泡過的淀粉里，攪拌均勻。

4.蔥、姜和胡蘿卜、香菜切細絲，蒜切片，香蔥切碎。

5.起鍋燒，油溫大概在七成熱時沿著鍋邊放入肉片，肉片炸至起泡漂浮后撈出晾涼備用。

6.油溫繼續(xù)加熱至最高，此時油面完全平靜，有少許煙冒起時，放入肉片復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（這個過程大概在20秒左右）

7.起鍋，放入白糖和醋，用中火熬至粘稠放入所有蔥絲姜絲蘿卜絲。最后放入肉片大火快速掛汁出鍋，放入肉片后一定要快速攪拌避免糊鍋。

很高興回答這個問題：鍋包肉是大東北的一道名菜，也是經(jīng)常出現(xiàn)在家庭餐桌上的經(jīng)典的家常菜，也是過年有必要準備的一道非常好吃的菜，因為它肉質(zhì)酥脆細嫩，酸甜適口，老少皆宜，所以很想給大家分享一下這道菜的具體做法，其實也不是很復雜，希望大家喜歡并做起來。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬幣稍厚一點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍松散后放碗里放鹽碼底味，蔥姜胡蘿卜切細絲（切的細一點），香菜少切段備用。土豆淀粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。 20分鐘后把水倒掉，把淀粉搓均勻，差不多一捏就抱團松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少點，攪拌均勻后看肉片是不是均勻裹上淀粉，然后加入少許油拌勻（加油一是防止炸時濺油，一是可使里脊肉裹粉后潤滑，下油鍋順暢），如果把握不準就水和土豆淀粉1：1調(diào)糊，炸時先拍一層干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起鍋燒油，油燒至六成熱時，把里脊肉片依次下入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至定型想變色時撈起，鍋里油溫再次升高放入肉片復炸一次40秒左右，然后再重復一次，炸至里脊肉金黃酥脆透點紅，撈出控油備用。

（3）起鍋燒油，油少，放入三分之一勺子濃縮橙汁（也可換成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是\"炒菜用的），一小撮鹽，翻炒均勻，加點水淀粉，沿鍋邊撒入點熱油，湯汁粘稠起泡，把里脊肉和胡蘿卜絲香菜段放入，快速翻炒均勻，油光透亮的鍋包肉就做好了，非常好吃�，F(xiàn)在改良版的比過去傳統(tǒng)做法顏值高很多，不信大家可以試試。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

鍋包肉是清朝時期哈爾濱道臺家中的首席私廚研究出來的。據(jù)傳原本是咸鮮口味兒，但是為了招待外賓，尤其是俄羅斯使節(jié)，特意改良成了酸甜口味。這道菜深受外賓喜愛，幾乎成了招待外賓的必備佳肴。

因鍋包肉在烹飪過程需要大火爆炒掛汁兒，所以原名鍋爆肉。但在外賓嘴里說來，就成了鍋包肉，一來二去，這叫錯的名字反倒流傳了開來。

都說川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特點“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”。作為東北菜的代表，鍋包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”這幾點才算地道呢。

外面館子里做的鍋包肉，品質(zhì)參差不齊，小槑哥這就傳你一道百分百成功的鍋包肉秘籍，讓你在家就能做出口味正宗的鍋包肉。肉食主義者的你，還不趕緊來看看？

鍋包肉

食材準備

里脊肉 / 胡蘿卜 / 生姜 / 大蔥 / 香菜 /

醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 鹽

制作步驟

1、將蔥姜和胡蘿卜切成絲，里脊肉切成3-5mm厚的薄片，然后蘸上淀粉；

2、新拿一碗，用水和淀粉調(diào)成淀粉糊，然后靜置，等水和淀粉分開后倒出上層的水，留下稠淀粉糊，再用裹上干淀粉的肉蘸一層濕淀粉糊；

3、鍋中倒油，待油溫5-6成熱時就可以下鍋，中小火，炸至金黃就可以撈出；

4、所有炸好的肉，撈出瀝干，剛剛的油加熱至8成熱，將肉入鍋復炸，至焦脆，撈出備用；

5、鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜絲爆香。用白糖3勺，料酒1勺，鹽1小勺，白醋3-4勺調(diào)成汁兒，入鍋大火熬至粘稠。然后倒入里脊，快速翻炒掛汁，大概30秒后倒入胡蘿卜絲，再翻炒均勻后就可以撒上香菜葉，盛盤享用啦！

做好的鍋包肉有很濃郁的醋香氣，外皮酥脆酸甜，里脊鮮嫩多汁，口感層次分明，厚厚的肉片，滿足感爆棚！雖說是經(jīng)過油炸，但酸甜的口味讓你味蕾大開，所以完全不覺油膩。

鍋包肉是我東北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黃，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩兒都喜歡吃。

能不能做好鍋包肉，關鍵看“掛糊”和“炸”，接下來，我就說一說我家的做法。

食材：

豬里脊肉，胡蘿卜，蔥，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，鹽。

做法：

1、蔥、姜、胡蘿卜洗凈切絲備用，香菜洗凈備用。

2、里脊肉洗凈，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右見方的薄片。

3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺鹽，一勺料酒，兩勺淀粉，抓勻，腌半個小時。

4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一層干淀粉，不要沾太厚。

5、再拿一個小碗，把淀粉和水調(diào)成淀粉糊，把沾過干淀粉的里脊肉片再裹上一層淀粉糊。

6、起鍋熱油，油六七成熱的時候，下鍋炸里脊肉片，等肉變硬挺實，撈出。

7、還是同一鍋油，燒到8成熱，重新炸剛剛炸過的里脊肉，炸到焦脆，撈出、控油。

8、拿一個碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺鹽，3勺醋調(diào)成料汁，備用。

鍋里留一點底油，放蔥絲，姜絲爆香。

9、下炸好的里脊肉，接著倒入剛剛調(diào)好的料汁，翻炒半分鐘。想上色更好看的話，可以再加點番茄醬。最后撒上胡蘿卜絲，翻炒均勻，關火、出鍋。盛盤后撒上香菜。

溫馨小提示：

1、里脊肉在冰箱里稍稍凍一下，切出來的肉會更整齊好看。

2、掛淀粉是為了讓里脊肉肉表面炸得更加酥脆。

3、調(diào)淀粉糊時，水和淀粉的比例最好是1:2。

4、一定要注意油溫，不要直接把肉炸焦。

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鍋包肉是東北的一道特色菜。它用的是豬里脊肉和淀粉，經(jīng)過兩遍油炸而成的，一炸熟，二炸上色，出鍋時澆汁點綴好看又好吃。今天我就分享一道好吃的鍋包肉給大家！

食材準備:里脊肉，蔥，胡蘿卜

里脊肉片薄片

蔥切段，胡蘿卜切絲



將切好的瘦肉用少許鹽，少許料酒腌制半個小時






調(diào)糊

將腌制好的瘦肉放入裹糊

鍋燒干倒入適量，下瘦肉炸制

第一面炸好后，翻面炸，炸制兩面金黃即可

下醬汁煸炒幾下

再把炸好的瘦肉放入一起煸炒幾下

下入胡蘿卜絲

最后撒入蔥段
出鍋裝盤