揚州炒飯是一個非常好吃的小吃，尤其是在時間不充足的情況下，吃一個揚州炒飯是非常簡單，而且又有營養(yǎng)的美味佳肴。它的做法多種多樣，可以根據自己的口味去做，也可以根據傳統(tǒng)的做法去做，我也經常去做揚州炒飯吃，接下來我就說一下自己在制作揚州炒飯的時候，一個具體制作方法。

首先要先準備一下食材:

蒸好的米飯一碗，玉米粒，青豆粒，蝦仁，火腿。干香菇，雞蛋，植物油，食鹽，蔥，姜。

烹飪步驟:

1. 干香菇要提前一個小時泡發(fā)一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒備用。
2. 青豆也要提前一個小時用開水泡上。
3. 把蔥姜清洗干凈，切成碎末備用。雞蛋打散做成雞蛋液，火腿切成丁。
4. 因為現在是春天，我去菜市場的時候發(fā)現有很多賣鮮玉米的，就直接把鮮玉米買回來，把玉米粒取下來用就可以。
5. 鍋里放入清水大火燒開以后，先把青豆放進去煮熟撈出備用，把玉米和香菇也放進去煮熟，撈出控干水分。
6. 鍋里放入植物油加熱到四成熟，先把雞蛋放進去炒熟，然后用鍋鏟鏟成小碎末，盛出來備用。
7. 另起油鍋，燒熱到六成熟，先把蔥姜放入進行熗鍋，然后放入香菇，青豆，玉米粒進行煸炒，放入蝦仁炒香。
8. 然后把大米粒放入小火慢炒，待米飯炒到一粒一粒的時候再把雞蛋，火腿放入。
9. 最后撒上鹽，攪拌均勻即可出鍋。
   
   

烹飪小提示:

1. 加入蝦仁的揚州炒飯，有海鮮的香味，非常清新可口。
2. 在炒制的過程中，也可以把剩米飯放入熟油攪拌一下，這樣再去炒制的話不容易粘到一起，不容易盯鍋，炒出來的飯粒松散，而且在炒制的過程中也要不停地去翻動，否則會粘連在一起，會影響口感。
3. 青豆一定要提前去煮一下，因為是最難熟的，有的時候炒出來青豆不熟，很硬，就沒有辦法去吃，所以一定要注意一下。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

揚州炒飯名揚天下，不管是在哪里，中餐廳和西餐廳，都可以點到揚州炒飯，可見它的影響力。揚州炒飯有很多種炒法，不過，基本上是離不開蛋和飯。

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食材明細：

米飯：適量

雞蛋：2只

火腿腸：250克

青豆：50克

玉米：50克

胡蘿卜：50克

鹽：適量

蠔油：適量

香油：適量

口味：咸鮮

工藝：炒

耗時：十分鐘

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做法步驟：

1、準備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。

2、準備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。

3、將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4、火腿腸切粒。

5、起油鍋，將火腿粒煎炒一下。

6、將火腿粒盛起待用。

7、雞蛋兩只攪拌均勻。

8、起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。

9、倒入米飯炒勻

10、將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。

11、炒好的飯裝盤就可以了。

看到這個楊州炒飯的做法這個問題，我不由得想到了我第一次吃揚州炒飯的情景。

我是北方的，在老家以面食為主，很少吃米。在家也就吃過蛋炒米。2007那年我剛出門打工，有天中午比較忙，下班和一個廠里的主管一起去吃快餐。我記得很清楚主管點份土豆雞塊蓋飯，還有個同事點了回鍋肉蓋飯，我點了楊州炒飯。等我點好餐，主管問我怎么點個楊州炒飯，問我能吃飽嗎？我說沒事，其實我是沒吃過想嘗嘗。主管說你點蓋飯，可以多吃米，米不要錢??的，隨便吃。等我的楊州炒飯上桌，就一盤米，味道不錯，就是沒吃飽，下午上班早早的就餓了，然后想自己怎么不點蓋飯。

楊州炒米

材料：米、青豆、玉米粒、火腿腸、蝦仁、鹽、糊椒粉

1買青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，撈出控水。玉米粒也汆下水撈出備用。

2把火腿腸切小粒備用。

3蝦仁4個，可以放稍微鹽下。

5隔夜的剩米，把大塊的米飯用手捏碎。

6雞蛋兩個，雞蛋中加適量水，用筷子攪拌均勻。

7鍋中添油，用勺把鍋里都沾上油，熱鍋。在倒出熱油，添涼油。加攪拌均勻的雞蛋，炒成雞蛋末。在加青豆、玉米粒、香腸粒、蝦仁炒下，在放入米飯翻炒均勻。在加鹽、糊椒粉調味。接著翻炒均勻即可。

注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏開，不然炒的時候不好炒。3炒米前要先用油熱鍋，倒出熱油在放涼油炒。這樣可以防止米沾鍋。4打雞蛋時可以加點水，這樣炒出的雞蛋時碎末。

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謝瑤，揚州炒飯的做法并不難，關鍵是備好料，炒出色，重口感，有香氣，以上四點做到了，即使不正宗的揚州炒飯又何妨，自己炒自己吃，關鍵是好吃，吃的開心吃的滿足吃的健康最重要，希望題主學會了，在家也能做出滿意的揚州炒飯！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，便做成蛋炒飯。從這個考證來說，也可以看出，其實揚州炒飯和蛋炒飯有異曲同工之妙，關鍵是揚州炒飯有其特有的對于食材的要求，比如說米飯必須是特等秈米飯，配料只能是水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆八種。這種我們在家的話，是比較難實現的，所以菊子姐姐推薦您，按照個人對于美食的偏好來選擇添加食材，當然是多加一些好的！

食材：玉米粒50克，豌豆50克，香腸50克，胡蘿卜50克，米飯適量，雞蛋兩個

做法：1、胡蘿卜，玉米粒和豌豆一起放鍋里水焯熟待用；2、炒鍋加油，加香腸炒熟待用，再加油倒入打散的雞蛋炒碎，倒入米飯炒散，加入香腸，玉米粒，豌豆等，加鹽炒勻即可出鍋開吃了，也是非常簡單的吧~

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，自己做的揚州炒飯還能加其他料哦，記得切丁就好了呢！��！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

方法和步驟

1

先準備好米飯，以及胡蘿卜，火腿，鹽，黃瓜，雞精等輔料。

2

把雞蛋打碎放入碗里，加入鹽，攪拌均勻，在鍋中加入水，把水燒開。

3

將蝦仁，青豆，胡蘿卜放入水中焯水，然后撈出，將雞蛋放入油鍋中炒成金黃色。

4

將飯放入油鍋炒熱，加入抄好水的胡蘿卜，青豆，蝦仁，以及炒好的雞蛋，加入鹽，雞精，攪拌均勻，盛出即可。

蒸飯技巧

淘洗 淘洗不要超過3次，否則米里的部分營養(yǎng)會流失，蒸出來的米飯香味也會減少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小時，讓米粒充分吸收水分，蒸出來米飯粒粒飽滿。

增香 1.若所用的米是陳米，可在蒸制前入少許鹽或放涼的熟花生油，蒸好的米飯粒粒飽滿，晶瑩剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米飯香味更濃。3.若蒸出的米飯夾生，可馬上在鍋內滴上幾滴白酒，小火略蒸，即可解決。

炒前拌油

為保證炒好的飯不粘連，粒粒蓬松，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油。拌色拉油有3個原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保護膜”，避免米粒粘連。二是保持米粒與空氣隔絕，避免淀粉被氧化，產生酸味。三是通過“保護膜”的作用，避免米粒被風干，影響口感。

拌色拉油時，要注意從蒸箱取出的米飯不能直接拌油，而是要等米飯的溫度降到70℃左右時再拌，以免溫度過高，拌入色拉油后會很快被米粒吸干，不能起到上述作用。

配料蛋加雞豬蝦

雞蛋3+1

揚州炒飯的配料很多，最重要的是雞蛋，每510克蒸好的泰州粳米米飯，用30克色拉油，1克鹽炒制的前提下，配上普通雞蛋3個，蛋黃1個，炒好的炒飯無論是口感，還是色澤，都能達到最好效果。如果選用草雞蛋，則配4個全蛋炒制，效果最佳。

3主9從

揚州炒飯除配有雞蛋以外，還要有蝦仁、海參、雞脯肉、竹筍、熟火腿、熟雞肝、熟雞胗、熟精肉、青豌豆、水發(fā)干貝等。經過多次試驗，炒制510克米飯，其他配料量為青豌豆、水發(fā)干貝、熟精肉各10克，熟雞脯肉、熟火腿、水發(fā)海參各7.5克，熟雞胗、熟雞肝（可根據實際情況調配，正宗炒飯多保留）、水發(fā)香菇各5克，蝦仁25克，筍丁12.5克，蔥花5克，共計110克。

當前，很多酒店制作的揚州炒飯都是經過改良的，改良點就在于配料。配料可以根據酒店的檔次、經營方向等加以調整。

制作揚州蛋炒飯時，有3種配料必不可少，即蝦仁、雞脯肉、咸豬肉，其他配料則可以自行搭配，但選擇配料時一定要注意，配料的口感與主料的口感必須相似，否則很容易影響炒飯的味道。青豆、胡蘿卜等脆感較強的配料一定要事先煮熟，使之在口感上與主料相近。

揚州炒飯以其精細的制作工藝，既能登上大飯店的大雅之堂，也能在小飯館里獨樹一幟。揚州自古以來人杰地靈，人才輩出。北宋婉約派詩人柳永曾在揚州，混跡青樓10余年。還有清朝的揚州八怪，以書畫見長。正是由于文化的發(fā)達，也造就了揚州美食文化的精益求精。單是一個揚州炒飯，做工之精細，用料之講究，讓人贊嘆不已。下面介紹一下大飯店的大廚如何做揚州炒飯。

揚州炒飯的具體做法：

食材：米飯300克、蛋黃6個、蛋清兩個、金華火腿、花菇、筍尖、雞腿肉、蝦仁、鴨胗各適量（大約15克左右）。

食材的處理：鍋中放水燒開以后把火腿放入，小火慢煮一個半小時，使火腿的咸味變淡，撈出備用。另取一口鍋放入清水，把筍尖放入鍋中，鍋中水開以后把筍尖撈出。然后再把筍尖放入雞高湯中，小火微煮。

泡發(fā)好的花菇、筍尖、雞肉、火腿、鴨胗切成粒，這些食材切成的粒不能太大，太大了口感不好，大小與米飯粒大小差不多即可。

取6個蛋黃和兩個蛋清攪拌均勻的備用。用蛋黃多一點，搭配上米飯，更好看。

平底鍋中放入400毫升油，待油溫燒到三四成熱，把雞蛋液慢慢倒入，倒入時用勺子不斷打圈攪動，滑動成雞蛋絲。倒入漏勺中濾去多余的油。利用平底鍋的余溫，把蛋絲推至蓬松，然后加入火腿丁翻炒。

再加入蝦仁、鴨胗、雞肉、筍丁、花菇用大火翻炒均勻。

加入米飯翻炒直至翻炒均勻，再撒上雞精、蔥花炒勻。

結語：

其實揚州炒飯?zhí)攸c就在于食材豐富，刀功精細和對食材的處理每一個細節(jié)都做到精益求精。米飯需用泰國香米提前蒸出，放入冰箱冷藏。把每一個細節(jié)都做到極致，普通的米飯也能揚名中外。同樣我們把自己的每項工作哪怕是再簡單，只要能精益求精做到極致，我們也會與眾不同。這是飯店的揚州炒飯經典做法，如果家中沒有這么多食材可根椐喜好加減，適合自己的便是最好的。

揚州炒飯是江蘇揚州經典小吃。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

這么好吃的炒飯你還在猶豫什么？快來和我一起學著做起來吧！

所需食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、青豆、蔥花、鹽、料酒、東古醬油、豆油。

制作方法：

1.雞蛋打入碗中攪拌均勻，火腿切丁。

2.蝦去頭尾，剝殼洗干凈。

3.取一段蔥切成蔥花。

4.鍋中加水，放入少許鹽、料酒，滴兩滴豆油。

5.水燒開后放入青豆、蝦仁、火腿焯水，水再次燒開后撈出沖涼備用。

6.鍋中燒油，放入雞蛋炒成小碎塊撈出。

7.鍋中加少許油，放入蔥花小火炒出香味兒。

8.放入焯過水的青豆、蝦仁、火腿，加少許東古醬油翻炒均勻。

9.放入米飯、雞蛋翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。

一份色澤誘人、配料多樣、顆粒分明，香噴噴的揚州炒飯就做好了！你學會了嘛？

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“揚州炒飯---即是揚州蛋炒飯。 此炒飯之所以風靡四方，其原因還在于所用的食材豐富與考究。 最基本的蛋與米飯，配上臘腸，加上青豆，玉米粒，胡蘿卜，色彩誘人，做起來簡單，營養(yǎng)也相當豐富！ 所以，男女老幼都喜歡的揚州炒飯！”

• 熟米飯1碗
• 料酒10毫升
• 蠔油1匙

• 生抽1匙
• 鹽5克
• 雞蛋1枚
• 胡蘿卜適量
• 青豆15克
• 香蔥1根
• 玉米粒15克
• 臘腸1根

將胡蘿卜、蔥、切粒備用

臘腸切細絲備用

取鍋加上燒開，倒入青豆，胡蘿卜粒和玉米粒，撈出過冷，瀝干水備用

熱鍋放入油，油燒熱后，放入雞蛋，快速炒成蛋花盛出

繼續(xù)放入臘腸，放入小許蒜香翻炒爆香

放入青豆，玉米粒和蘿卜粒翻炒2分鐘左右；炒拌均勻

放入白米飯，大火快炒至散

同時下鹽、蠔油、生抽、這些料酒繼續(xù)翻炒，炒勻入味放入雞蛋，即可出鍋

做好揚州炒飯，先準備材料(胡蘿卜，洋蔥切成小丁，玉米腸切成丁,米飯根椐幾人吃的量，雞蛋，蝦仁，碗豆<一碗米飯25克左右，蝦仁一碗飯準備4個，雞蛋一碗飯1個)。

接下來準備開炒，鍋內根據量倒油，把玉米粒和豌豆翻炒一分鐘裝盤備用，然后胡蘿卜和火腿腸也炒一分鐘放入盤中備用，雞蛋煎好放平盤用勺子切碎備用，把米飯倒入鍋中后放入洋蔥翻炒兩分鐘再放入玉米粒，豌豆，火腿腸，蝦仁翻炒一分鐘，最后放雞蛋調入鹽，翻炒均勻即可就完美出鍋啦，裝入碗里慢慢享用吧。