第一次做南瓜藤就上當(dāng)了，聽信了菜農(nóng)的話: 南瓜藤越長越好，下面的梗也不要丟與嫩葉一起炒的建議，結(jié)果炒出的南瓜藤不僅纖維粗梗喉，而且嫩葉上的毛口感也非常不好。

第二次就有經(jīng)驗了。

首先選擇南瓜藤不宜過長。其實越長的下面的莖越老，即使將其皮剝了，仍然因半木質(zhì)化不能吃，有的菜農(nóng)為了買上一個好價格，摘的南瓜藤長，稱其量多。

那么什么樣的莖才可以吃呢? 一般最上面的2節(jié)可以吃，如果是上面結(jié)了小南瓜的，可能只有最頂上的一節(jié)可食，最簡單的辦法就是用手掰一下，基本斷了證明梗莖嫩，折不斷的一定要丟棄，葉柄也是如此。

其次不管是主莖和葉柄都必須剝皮去除絨毛。頂上的嫩莖皮往往不容易剝干凈，用小刀輕輕刮掉那層絨毛即可。

這些是下面不要的老莖

第三葉子不能吃，有的人舍不得將嫩葉與嫩莖一起炒了吃，結(jié)果口感大打折扣，因為嫩葉上的密密的絨毛無法去掉。

不要的嫩葉

南瓜藤做法很簡單，與一般炒小菜方法差不多，加點蒜蓉和少量辣椒清炒，清脆爽口，還有點南瓜的甜味，是夏季的小清新。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。炒南瓜藤。

中醫(yī)認(rèn)為，南瓜藤具有平肝和胃、通經(jīng)絡(luò)、利血脈、滋腎水、治肝風(fēng)、和血養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)理氣的功效。吃膩了大白菜小白菜，今天來吃這道炒南瓜藤吧！小張平時最愛吃的蔬菜就是炒南瓜藤了，跟著小張一起做炒南瓜藤吧。

??炒南瓜藤配方

主料：南瓜藤

輔料：鹽 蒜 味精 辣椒

??制作步驟

制作步驟分為三步，食材的前期處理，燒制過程和出品過程。青菜的做法都十分簡單，夏天就是要清爽起來，多吃素吧。來吧，和小張一起做最愛的炒南瓜藤吧！

?前期處理?

1、把南瓜藤上的老梗和葉子摘掉，把南瓜藤外皮的絨毛撕干凈，折成一段一段，洗干凈備用。

2、剝蒜，切片，紅椒切絲。

?燒制過程?

1、開火，熱油，把蒜紅椒絲炒香。

2、把南瓜藤放入鍋中炒熟，放鹽，味精炒勻就好了。

?出品處理?

1、把南瓜藤裝盆，就可以吃了。

??烹飪小貼士

1、南瓜藤表面的毛毛要清理干凈，會影響口感。

2、南瓜藤吃油比較多，炒的時候可以多放些油，會更香。

3、炒的時間不宜過長，時間長了容易發(fā)黃。

??總結(jié)

南瓜藤的做法簡單，制作時間短，口感清脆爽口，是一道美味的青菜。蒜的味道增強了辣味，刺激了南瓜藤的香味，兩者相得益彰。跟著小張一起做這道好吃的南瓜藤吧！

??結(jié)束語

信豐小張的美食本本之炒南瓜藤，已經(jīng)翻到最后一頁了！

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南瓜藤是我們南方夏季最常見的一種時令蔬菜，它是葫蘆科南瓜屬南瓜的嫩莖葉。南瓜藤和葉含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、碳水化合物以及鐵、鎂、鋅、鈣、磷、鈉、鉀、和各種維生素等營養(yǎng)成分，具有清肺、平肝和胃、通絡(luò)、寬腸通便等功效。因南瓜藤適應(yīng)能力強，生長速度快，且抗病蟲害的免疫力極強，在整個生長過程中，除了必要的施肥和水分，一般是不需要噴灑藥物的，可以說是天然無公害的綠色蔬菜。又因其物美價廉，口感脆嫩鮮美，所以在南方夏季的菜市場深受歡迎。不過，要想把南瓜藤煮得好吃，關(guān)鍵還得看你會不會剝南瓜藤的外皮。
把整根南瓜藤的外皮剝得干干凈凈，不剩下一絲筋蔓，煮起來才甜嫩脆口，反之則煮熟的南瓜藤口感木質(zhì)化，味同嚼蠟。首先要把剛采摘（或買）回來的新鮮嫩南瓜藤摘去老葉棄用，嫩葉摘下撕去葉面筋絲，嫩葉柄也撕掉筋絲；然后左手拇指和其它三指捏住南瓜藤莖，右手拇指和食指從一頭剝下一塊南瓜藤皮，慢慢撕下，再剝另外一邊，直至剝除所有的皮，里面就是鮮嫩的南瓜藤莖了。剝好的南瓜藤莖、嫩葉、苗尖或南瓜雄花
均可烹飪食用，可分別用不同的方法烹飪，也可以一起素炒或與其它食材一起煮湯等。1. 南瓜藤瘦肉: 鍋中放20克油燒熱，放入腌制好的50克精肉片煸炒八成熟，盛起備用；再倒入30克油燒熱，放入10克蒜米碎、5克紅辣椒段爆香；倒入清洗干凈的500克南瓜藤莖和苗尖，大火翻炒將熟，撒入適量精鹽翻炒，再倒入肉片翻炒入味幾下即可起鍋盛盤。
2. 素炒南瓜苗尖: 精選出苗尖，清洗干凈，先在鍋中放油燒熱，再放入蒜米碎、辣椒段爆炒香，倒入苗尖大火翻炒至熟，起鍋前撒入適量精鹽即可（一般新鮮的南瓜藤苗炒時會出一點水汁，不用加水；但是如果太干可加少許溫開水炒）。

南瓜嫩葉去除筋絲后，煮湯非常好吃，可與雞蛋、瘦肉、豬肝等煮湯。但是清洗時，需要把它們稍微用力揉搓幾遍，這樣嫩葉上密密麻麻的軟毛就變得柔和了，吃起來才不會影響口感。3.南瓜嫩葉煮雞蛋湯: 鍋中水用大火燒開后（有高湯盡量用高湯），放一塊拍碎的姜片，倒入10克油，放入南瓜嫩葉煮至六成熟，加入適量精鹽，再打入兩枚雞蛋，用筷子輕輕打散開來，再煮熟入味（繼續(xù)煮約兩分鐘）即可熄火。4. 南瓜花釀湯: 在南瓜雄花中釀入腌制好的肉沫（或肉沫與豆腐的混合體，以后在關(guān)于南瓜花釀的文章中我會詳細給大家介紹），然后與南瓜藤莖、嫩葉一起煮湯即可。
5. 南瓜藤煮豬肝雞樅菌湯: 把野生雞樅菌和豬肝、南瓜藤一起煮湯即可。南瓜藤與雞樅菌搭配煮湯，湯香甜菌鮮、瓜藤脆嫩爽口，味道極其鮮美。
注: 體質(zhì)虛弱者謹(jǐn)食。

南瓜藤口味清新爽口，含有豐富的粗纖維和維生素還可以幫助消化，南瓜藤可炒可煮，下面娟子就來介紹一道蒜炒南瓜藤的做法，希望大家喜歡；

南瓜藤、蒜、辣椒、鹽、雞精、生抽

1；先將南瓜藤擇去老莖，撕去表皮

2；放入水中洗凈控干水分

3；蒜拍碎，辣椒洗凈切圈

4；鍋中倒油燒熱放入蒜末和辣椒炒出香味

5；倒入洗凈的南瓜藤翻炒一會

6；加適量的鹽和雞精、生抽翻炒均勻即可盛出

7；一道美味的蒜炒南瓜藤就做好了

您覺得娟子做的這道南瓜藤如何？有什么美味的做法也請留言？娟子期待您的點評。

南瓜藤怎么吃才好？

南瓜藤可以治高血壓，治胃痛，治月經(jīng)不調(diào)，治虛勞內(nèi)熱，通便和幫助戒煙等效果。大家用一般都是用南瓜藤素炒和做湯。當(dāng)然，我也不另外我也是用來炒，不過我推薦《泡椒泡姜炒南瓜藤》、《酸辣南瓜藤》和他們推薦的炒菜用的配料不一樣，這個兩道菜都是以酸辣為基本特色。

《泡椒泡姜炒南瓜藤》

準(zhǔn)備食材:

南瓜藤嫩尖500g，長紅泡椒數(shù)個，泡姜一小塊，蒜，食用鹽，味精，食用油。

做法:

1. 南瓜藤嫩尖掐掉不要葉，老莖，再撕一撕表皮，洗凈，切小長段。
2. 泡椒剁碎。泡椒剁碎。蒜去皮切末。
   
3. 鍋中加入適量清水，把南瓜藤嫩尖下鍋焯水，煮熟，撈出控干水分。
4. 熱鍋下適量的食用油，放去蒜末，泡椒碎，泡椒碎炒香，下焯熟的南瓜藤嫩尖炒均勻。
5. 放適量的食用鹽，味精炒均勻出鍋裝盤即可！

《酸辣南瓜藤》

準(zhǔn)備食材:

南瓜藤嫩尖500g，蒜，姜，干紅辣椒，小米辣，食用鹽，味精，食用油。

做法

1. 南瓜藤嫩尖掐掉不要葉，老莖，再撕一撕表皮，洗凈，切小長段。
   
2. 蒜去皮，切末。姜洗凈，切末。
3. 干紅辣椒剪段。小米辣切圈。
4. 鍋中加入適量清水，把南瓜藤嫩尖下鍋焯水，煮熟，撈出控干水分。
   
5. 熱鍋中放適量的食用油，放蒜末，姜末，干紅辣椒段炒香。
6. 下焯熟的南瓜藤嫩尖炒均勻，放少許醋，小米辣圈炒均勻。放適量食用鹽，味精炒均勻，出鍋裝盤即可！

現(xiàn)在市場上已經(jīng)開始賣南瓜藤嫩尖了，可以買來炒一炒。這兩道菜都很好吃，酸酸的，辣辣的，一口吃下去，誰吃誰知道。

以上是個人見解，喜歡的朋友們點擊右上角關(guān)注鍵關(guān)注我哈！記得點贊喲。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。

最常做的吃法有兩種∶1、清炒。將南瓜藤洗凈切子段，當(dāng)油鍋燒熱后，倒入2個切好的干紅辣椒段、蔥花下鍋爆出香味，放入南瓜藤加少許適量鹽、花椒面，待南瓜藤炒熟后即可食用。2、涼拌。將南瓜藤洗凈切小段，放入開水鍋焯一下?lián)瞥�，再在涼開水里涼下裝盤，依次放入適量鹽、醋、蒜蓉、紅油辣椒拌好食用。

南瓜藤我的最愛

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南瓜藤在我們農(nóng)村地區(qū)是經(jīng)常吃的，一到夏天的時候，南瓜藤早就長起來了，總是少不了吃南瓜藤。而且不光是南瓜藤，還有南瓜葉，南瓜花等等都是可以吃的，對于大部分的人來說可能只吃過南瓜，還不知道南瓜全身都是可以吃的，而且營養(yǎng)價值都是很高。

吃南瓜藤的時候，首先就是要盡量的摘取嫩一些的，就是靠近新發(fā)的芽上面的那一節(jié)，就是尖尖上的。吃葉子的時候也是一樣，要在尖尖上的幾片葉子比較嫩，好吃一些。特別是南瓜藤如果是老了的話根本就嚼不動，就真的像吃樹皮一樣的。但是嫩南瓜藤是非常好吃的。

然后就是把南瓜藤外面的那一層有毛的皮剝掉。折成一段一段的就可以了。

南瓜藤的做法是很多的，最常見的就是爆炒了，如果里面加一點肉就更好了，臘肉炒南瓜藤也是我們這里很常見的家常菜了。還有直接素炒，加一點大蒜味道就非常的好吃。炒南瓜藤就和炒炒一般的青菜一樣的，大火爆炒，然后快速的出鍋保持青菜最原來的味道。炒南瓜藤的時候最好是放豬油哦，更軟和更好吃。

南瓜葉還有南瓜花也是很好吃的，南瓜葉的做法就更多了，爆炒，或者是燉肉湯然后下在里面非常的軟和，很好吃。在我們湖南張家界這邊一道菜合渣，里面就是要放南瓜葉的，合渣就是把黃豆磨成漿然后加一點肉沫煮熟，再把南瓜葉剁成的越碎越好，加入到里面就可以了，非常的好吃。這個菜也實我們準(zhǔn)備最最常見的家常菜了。只要一說到合渣估計么有人不知道的。冬瓜葉也是可以吃的哦，大家吃過嗎？

夏季的早市著實讓人著迷，一筐筐瓜果蔬菜新鮮上市，表面還凝著田野的露珠一般，看上去水靈靈的……最近菜市又上了不少\"新寵\"，小編逛了一圈，買到了鮮嫩的南瓜藤，這可是我家人特別稀罕的一種菜，別告訴我你還沒吃過！其實南瓜藤上能當(dāng)菜吃的是藤莖最嫩的那部分，掐上一把脆嫩的藤尖兒做菜，或清炒、或涼拌，都會讓你嘗到不一樣的驚喜。南瓜苗可隨意烹調(diào)且極易入味，出鍋后菜色碧綠喜人，口感清脆爽口、風(fēng)味獨特，是真正夏季的應(yīng)景菜，錯過就只能等明年了。

食 材

南瓜苗、干辣椒、花椒、大蒜

做 法

1、 把南瓜苗摘去筋絡(luò)，掰成小段；

2、 放入鹽水中浸泡10分鐘，洗凈撈出；

3、 大蒜拍碎切成末；

4、 鍋中燒油，加入干辣椒、花椒、大蒜煸出香味；

5、 倒入洗凈的南瓜苗，均勻翻炒1分鐘；

6、 最后加入鹽、雞精，炒勻就可以裝盤出鍋了！

在農(nóng)村南瓜苗一般都是被扔掉的，結(jié)果在城市里這些東西搖身一變，我們拿來炒了一盤菜，顏值口感都滿分！

我來回答你

南瓜藤是近些年比較流行的一款蔬菜，纖維比較粗也能壓的住餓，另外聽老人說治療胃疼功效也很不錯。接下來介紹兩種做法。

第一種:起鍋燒油，放入蒜末，放入清理好的南瓜藤，炒軟過后鹽，生抽，雞精適量。出鍋。

第二種:涼調(diào)，將水燒開放入清理好的南瓜藤，撈出過涼水備用。準(zhǔn)備調(diào)汁，鹽，雞精，生抽，白糖，香油適量，再拍幾瓣蒜，拌一拌口干不錯嘎嘎脆