肉買(mǎi)回來(lái)到底要不要洗？大家實(shí)在是頭疼和困惑！

一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)回來(lái)的肉上，它肯是會(huì)有一些致病菌如沙門(mén)氏菌，此外，還有寄生蟲(chóng)等等。但盡管如此，有些人是主張不用洗的，因?yàn)槿庀洛佉恢笠槐�炒，什么�?xì)菌也都會(huì)被殺死除掉。一個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)局做的科普宣傳海報(bào)中，就明確告訴大家，不要用水去沖洗生肉。

為什么不要洗肉呢？首先，沖洗的過(guò)程中，肉上的致病細(xì)菌可能污染其他食物。其次，現(xiàn)在肉類(lèi)產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)統(tǒng)一屠宰和處理，并不臟。第三，只有加熱才能有效殺滅細(xì)菌，另肉上的細(xì)菌依附性強(qiáng)，清洗時(shí)并不會(huì)全部消滅掉細(xì)菌，而是通過(guò)水濺射轉(zhuǎn)移到其它地方而已。

現(xiàn)在很多人都有潔癖，都愛(ài)干凈，尤其是在吃的上面更有講究，買(mǎi)到肉如果不去清洗清洗，吃時(shí)總是放不下心來(lái)，內(nèi)心肯定疑疑惑惑。

那么，這樣煎熬自己，不行你就大膽洗吧，既然一定要去洗肉，就要學(xué)習(xí)上幾個(gè)洗肉的小技巧，以防止交叉污染：

一 盡量用專(zhuān)門(mén)專(zhuān)用的一個(gè)容器盆子或桶浸泡清洗肉。

二 盡量不要用水去沖。

三 如果要沖，盡量將肉放在池子底部，水速慢一些、柔和一些。

四 將燒開(kāi)的滾水倒入專(zhuān)用盆，將生肉放進(jìn)去，浸泡五分鐘最好。

原因很簡(jiǎn)單:為了防止二次污染，因此不要直接用自來(lái)水沖洗生豬肉！

尊重科學(xué)依據(jù)，牢記疫情防控安全！

近日，有關(guān)疫情防控的專(zhuān)家提出，生豬肉不能直接用自來(lái)水沖洗，也是有科學(xué)根據(jù)的，絕非危言聳聽(tīng)！

據(jù)目前調(diào)查報(bào)告，此次北京的疫情主要來(lái)自于新發(fā)地市場(chǎng)的海鮮和肉類(lèi)食品，新冠病毒的傳染性極高，有附著在生豬肉或者海鮮表面上存活的可能性。

如果我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的生豬肉，直接用自來(lái)水沖洗的話(huà)，就很有可能將附著在表皮上的病毒沖入下水道，造成環(huán)境的二次污染！

如何正確地清洗生豬肉？

平日里，我們從臟亂的菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的生豬肉，如果不沖洗幾次，心里總覺(jué)得不舒服，也不放心！

那么我們應(yīng)該怎樣正確地清洗豬肉呢？既能預(yù)防二次污染又能清洗點(diǎn)生豬肉上的污漬！

建議用清水浸泡的方式進(jìn)行清洗！

首先，將生豬肉放入裝滿(mǎn)清水的盆中浸泡數(shù)分鐘，再用工具進(jìn)行刷洗。

清洗后的污水不直接倒掉，而是用大火燒開(kāi)或者加入消毒液、酒精進(jìn)行消毒，徹底預(yù)防二次污染！

通過(guò)這樣浸泡清洗生豬肉的方式，便可有效地預(yù)防二次污染，同時(shí)也能很好地清洗生豬肉的污漬！

溫馨提示:目前疫情安全尤為重要，清洗后的豬肉一定要煮熟、煮透，通過(guò)高溫的方式進(jìn)行消毒，為了自己和家人的健康，也為了社會(huì)大環(huán)境的健康，一定要牢記疫情防控安全！

6月18日，夏季低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防護(hù)指南發(fā)布，提出食品消費(fèi)者在處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品。

那么，問(wèn)題來(lái)了，生的肉制品該怎么洗？

首先我們得弄明白，為什么不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品。官方給的理由是防止濺灑污染。也就是說(shuō)，默認(rèn)生肉是存在危險(xiǎn)的。更深層的原因是，在夏天，生肉制品大多是冷鏈運(yùn)輸，而在冷的環(huán)境下，新冠病毒比較穩(wěn)定，容易附著在生肉上。

這么說(shuō)起來(lái)，那就可以不用買(mǎi)生肉了，你還是不要自己做飯了。因?yàn)榫退闶遣幌�，只要接觸了就是有危險(xiǎn)的，即便用流動(dòng)的水用肥皂洗手20秒，也改變不了已經(jīng)沾染了病毒的事實(shí)，而且裝生肉的袋子等等都會(huì)被污染，不管是不是分類(lèi)，都會(huì)造成環(huán)境的污染。

其實(shí)不必恐慌，生肉沒(méi)有這么高的風(fēng)險(xiǎn)，只是確實(shí)比其他常溫食物的風(fēng)險(xiǎn)稍微高一些。當(dāng)然，這不是說(shuō)你站在高溫天的室外就沒(méi)事了，風(fēng)險(xiǎn)高低只是相對(duì)的。

好了，很多人是不喜歡吃外賣(mài)的，所以我們還是要知道怎么清洗生的肉制品比較好。今天，我們采訪了路人甲乙丙丁戊戌，還有路人甲的外婆的表妹以及路人乙的表妹的外婆。

路人甲說(shuō)，用洗衣機(jī)來(lái)洗，買(mǎi)回來(lái)直接把肉扔進(jìn)洗衣機(jī)，全自動(dòng)。

路人甲的外婆的表妹補(bǔ)充說(shuō)，那就不要買(mǎi)生肉了，也不要允許賣(mài)生肉了，所有人都買(mǎi)煮過(guò)的，然后回家再根據(jù)自己口味做菜。

路人乙說(shuō)，直接架鍋燒水，扔進(jìn)開(kāi)水里，煮熟之后再切。

路人乙的表妹的外婆提出了不同意見(jiàn)，她說(shuō)，這是讓大家少吃點(diǎn)肉，夏天本來(lái)就要清淡飲食，早睡早起，方能養(yǎng)生。

路人丙說(shuō)，要注意審題，說(shuō)的是不要在水龍頭下直接沖洗，找根水管接到水龍頭上，用水管洗就可以了，如果沒(méi)有，洗澡的花灑也可以，因?yàn)榛�灑不是水龍頭。

路人丁說(shuō)，每塊肉都用銀針插插，看看有沒(méi)有毒，沒(méi)有毒就可以想怎么洗就怎么洗了。

路人戊說(shuō)，我不做飯，但是我想問(wèn)下，我也生的，我還能不能用水龍頭洗臉……

路人戌說(shuō)，南無(wú)阿……

唉，路人終究是路人，我們找到了專(zhuān)業(yè)人士的解答。丁香醫(yī)生說(shuō)，如果正規(guī)渠道買(mǎi)回來(lái)、表面感覺(jué)不臟的肉可以不洗，因?yàn)榕腼冞^(guò)程的高溫可以殺死細(xì)菌。如果要洗的話(huà)，可以用一個(gè)容器泡著刷洗。

不過(guò)，記得還要洗盆、洗案板、洗切肉的刀……

最后鄭重提醒一下，說(shuō)的是生肉制品，不僅僅是豬肉、牛肉、羊肉，還有雞肉、鴨肉、鵝肉、魚(yú)肉、蝦肉……

為什么買(mǎi)回家的生肉不能直接沖洗？

為什么有這樣一個(gè)疑問(wèn)？我可以告訴你，生肉不能沖洗根本就沒(méi)有這么一回事，但是為什么還是有一些人做飯炒菜時(shí)肉都不洗直接下鍋的。難道個(gè)別人就那么特殊嗎？

生肉類(lèi)的不管是哪種肉都是需要洗干凈再烹飪的，為了自身安全著想。大多數(shù)人都以為肉類(lèi)表面干凈沒(méi)什么問(wèn)題而疏忽了衛(wèi)生安全，從而導(dǎo)致細(xì)菌感染，輕者腹痛腹瀉，重者則醫(yī)院了……

生肉類(lèi)洗與不洗，當(dāng)然這是有區(qū)分的

我們平時(shí)在烹飪制作時(shí)所需焯水肉類(lèi)的一般情況下只要表面不臟一般都只是切好直接焯水。而非焯水類(lèi)型的像需要提前腌制的，這就萬(wàn)萬(wàn)不可了，一定就得洗了！

①、是有這樣做的，雖然不洗，但是在制作環(huán)節(jié)時(shí)候可是有焯燙過(guò)水的，焯燙過(guò)后還需用冷水沖洗一遍的，并非是沒(méi)有洗，只是做法不同，而意義相同，只是少去制作時(shí)一個(gè)步驟。但這只針對(duì)需要焯水后進(jìn)行炒制的肉類(lèi)，例如五花肉…

②、而腌制類(lèi)型的，像瘦肉這一些的，一般都需要先清洗干凈，或是浸泡去除血水，然后再改刀腌制而成，后再封油冷藏，確保不會(huì)滋生細(xì)菌。

生肉類(lèi)從宰殺到你手上需要多少道程序？

在豬或牛的屠宰過(guò)程中，經(jīng)過(guò)宰殺、開(kāi)膛、劈半、檢驗(yàn)、修整后，會(huì)對(duì)胴體進(jìn)行噴淋，去除表面的肉屑、血液等，然后將胴體放入預(yù)冷排酸的區(qū)域，之后會(huì)將需要分割的胴體放入低溫分割車(chē)間進(jìn)行分割，包裝后放入成品庫(kù)房等待發(fā)貨。

生肉類(lèi)里所包含存在的細(xì)菌是洗不干凈的？

確實(shí)是有部分細(xì)菌是無(wú)法沖洗就能去除的，所以清洗可以說(shuō)是個(gè)過(guò)程，至少能將表面所粘附的灰塵跟少量臟東西。所以高溫才是關(guān)鍵，一洗二焯三煮熟。

看到了國(guó)家衛(wèi)健委的重要提醒:生肉別用水龍頭直接沖！真慶幸我多年以來(lái)堅(jiān)持的“潔癖”都是正確的！

多年前就對(duì)生肉生魚(yú)又愛(ài)又恨，每次把這些東西買(mǎi)回家，我都是憋著一口氣要趕緊把它們處理干凈。生肉當(dāng)然不能直接用水龍頭沖洗，這樣總是水花四濺，污染了整個(gè)水池，還殃及了水池旁邊及周?chē)�。我每次都是戴上一次性手套�?lái)清洗處理，把肉放在盆里清洗三遍，然后用專(zhuān)用切肉刀和專(zhuān)用切肉菜板切肉。肉切好了和涼水一起放入鍋里焯水處理。洗過(guò)生肉的盆、切過(guò)生肉的刀菜板以及水池會(huì)馬上用洗衣皂粉泡洗干凈，然后心就凈了，可以松口氣了。

以前用的是木質(zhì)菜板，一個(gè)切生菜，一個(gè)切熟食，一個(gè)切生肉，切生肉的菜板每次洗起來(lái)非常麻煩，總感覺(jué)洗不干凈�，F(xiàn)在好了，把木質(zhì)菜板全干掉了，換成了食用級(jí)不銹鋼菜板。

下圖是不銹鋼熟食菜板、熟食菜刀，這款切熟食的菜板特意買(mǎi)了個(gè)430食品級(jí)不銹鋼寶寶輔食菜板。

下圖是切菜和切生肉的菜板菜刀，白色陶瓷刀是切生肉的，藍(lán)色刀柄的是切生菜的。這款304不銹鋼加厚菜板是兩用的，切菜用正面，切生肉用反面，每次切完生肉非常好消毒清洗，哈，疫情嚴(yán)重時(shí)期我都是用酒精清洗。這個(gè)不存在細(xì)菌病菌滲透到菜板里的頭疼問(wèn)題了。

吃喝無(wú)小事，生熟必須兩分明，生肉必須嚴(yán)加防范！俗話(huà)說(shuō)的好:禍從口出，病從口入。而人生最怕的就是禍從天降，病魔纏身！我們每個(gè)人都無(wú)法預(yù)料禍福，但是我們可以管住嘴，把好吃喝這一關(guān)，不讓我們的身體受傷害。

下圖是截頻，國(guó)家衛(wèi)健委重要提醒！

沖洗主要是沖洗了肉上的血污與碎骨，這樣不至于把碎骨帶入食物中，如整只腿肉買(mǎi)回，可以不沖洗，用刀切除臟東西即可。

這個(gè)問(wèn)題是這樣的政府通知不讓大家這么做還是有科學(xué)依據(jù)的，首先是現(xiàn)在可以肯定的是本次北京疫情主要來(lái)源是新發(fā)地的肉類(lèi)和海鮮，仔細(xì)去看一下批發(fā)市場(chǎng)的商販進(jìn)貨后為了保持豬肉干凈漂亮都會(huì)使用自來(lái)水沖刷表面。

使用自來(lái)水沖刷豬肉表面或造成水花四濺大量血水會(huì)隨著下水道流走，如果豬肉表面存有病毒那么四濺的水花落在其他物體表面就會(huì)造成污染，流走的水進(jìn)入下水管道在排放在自然界，會(huì)造成二次污染。

如果不管控用水安全那么還會(huì)引起第三次甚至更多人的感染，所以國(guó)家就出臺(tái)政策不要使用自來(lái)水沖洗肉類(lèi)。

主要還是防止病毒擴(kuò)散，如果病毒通過(guò)這種方式擴(kuò)散那么就會(huì)影響更多人甚至整個(gè)北京，后果非常嚴(yán)重，那時(shí)候在想查到底是怎么引起的就太困難了。

買(mǎi)回來(lái)豬肉非要清洗一下，建議使用一個(gè)洗菜盆不要用力過(guò)猛慢慢清洗，當(dāng)清洗完畢后撒上消毒水?dāng)嚢杈鶆蛟谂欧懦鋈ィ�這樣就可以大大減少二次污染了，另外這種病毒不怕冷就怕熱，做飯炒菜一定要高溫蒸煮后在食用。

如果您有不同看法或者還有其它問(wèn)題也歡迎在評(píng)論區(qū)留言，謝謝。

買(mǎi)回家的生肉是應(yīng)該在水龍頭下沖洗的，否則不會(huì)干凈。至于肉表面細(xì)菌的多少，特別是傳染性細(xì)菌，首先應(yīng)該是檢驗(yàn)部門(mén)的防疫檢查，老百姓是沒(méi)有手段檢疫的。當(dāng)然作者提出盡量浸泡、小水沖洗防濺等這些方法是必要的。

當(dāng)大家剛剛覺(jué)得疫情快要過(guò)去的時(shí)候，北京在過(guò)去這幾天里出現(xiàn)本地確診病例數(shù)破百的情況，由于事發(fā)突然，再加上醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們對(duì)樣本檢測(cè)的結(jié)果顯示毒株來(lái)自歐洲方向。所以，很多人都擔(dān)心新發(fā)地會(huì)不會(huì)就是下一個(gè)華南海鮮市場(chǎng)，而不同毒株的新冠病毒又會(huì)不會(huì)造成疫情的二次爆發(fā)？

從目前收集到的信息來(lái)看，北京雖然正處于疫情早期，但的確已有8起聚集性疫情，比如，在同一家餐廳工作和居住的員工全部確診了新冠病毒。當(dāng)然，由于北京在出現(xiàn)第一個(gè)本地確診病例的時(shí)候，就開(kāi)始有大量居民主動(dòng)選擇進(jìn)行新型冠狀病毒的篩查，所以，這才避免了新毒株在更大范圍內(nèi)進(jìn)行傳播，試想一想，如果過(guò)去幾天確診的這些病例都在生活中正常工作和生活，那勢(shì)必會(huì)給之后的疫情防控帶來(lái)重大影響。

之所以現(xiàn)在會(huì)建議所有人只要是買(mǎi)回家的生肉制品，都不要直接在水龍頭下沖洗，主要是因?yàn)橹�前我們已�?jīng)在三文魚(yú)的案板上檢測(cè)到新冠病毒。一開(kāi)始的時(shí)候，很多人也因?yàn)檫@條信息就拒絕食用三文魚(yú)，甚至認(rèn)為三文魚(yú)就是新冠病毒的中間宿主。但是，當(dāng)時(shí)就已經(jīng)有專(zhuān)家出面表示，三文魚(yú)的體內(nèi)很難有藏匿新冠病毒的可能。

之所以會(huì)在處理三文魚(yú)的案板上確定新冠病毒的存在，更大概率應(yīng)該是三文魚(yú)被污染，只是我們暫時(shí)無(wú)法確定是三文魚(yú)進(jìn)入新發(fā)地市場(chǎng)之前就已經(jīng)被污染，還是在進(jìn)入新發(fā)地市場(chǎng)之后被感染了新型冠狀病毒的患者污染，但我們可以肯定的是三文魚(yú)并不是病毒的傳播者。而這次事件也給了我們新的提示，那就是雖然很多動(dòng)物本身不可能攜帶病毒，但我們卻要預(yù)防它們?cè)诮o到我們手上的過(guò)程中被污染。

所以，我們的疫情常態(tài)化防護(hù)指南中，這才新增了只要是生的肉、禽和水產(chǎn)品，我們?cè)谫I(mǎi)回家之后最好都不要直接在水龍頭下面沖洗，因?yàn)椋�如果買(mǎi)回家的肉制品存在被病毒污染的情況，那么，用水龍頭直接沖洗的這個(gè)過(guò)程便會(huì)導(dǎo)致周?chē)�環(huán)境因?yàn)榉秋w濺的水滴而被污染。而且，在我們將肉制品處理完了之后，也需要用流動(dòng)水或肥皂水洗手20秒以上，即便是整個(gè)炒制過(guò)程也需要避免用雙手觸碰自己的眼睛和鼻子等部位。

由此可見(jiàn)，既然生肉制品在處理的時(shí)候都需要小心謹(jǐn)慎，那么，我們也應(yīng)該避免食用生的水產(chǎn)品，包括之前講到的三文魚(yú)�？赡軙�(huì)有人說(shuō)既然三文魚(yú)不能傳播病毒，而生吃三文魚(yú)的口感又最好，為什么還要多此一舉去加熱。其實(shí)，即便三文魚(yú)沒(méi)有被病毒污染，它本身也可能攜帶某些種類(lèi)的寄生蟲(chóng)，這也是為什么部分人會(huì)在食用三文魚(yú)刺身之后出現(xiàn)身體不適的各種癥狀。

目前，北京范圍內(nèi)的中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)已達(dá)到數(shù)十個(gè)，而疫情相關(guān)人員也被嚴(yán)禁離開(kāi)北京，但這并不等同于北京封城。在18號(hào)的新聞發(fā)布會(huì)上，發(fā)言人就表示不能出京的疫情相關(guān)人員，只包括了高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人員，5月30號(hào)之后曾進(jìn)出新發(fā)地市場(chǎng)、跟新發(fā)地工作人員密切接觸過(guò)的人，以及已經(jīng)確診的新冠病毒患者、疑似感染病例、無(wú)癥狀感染者、與確診病例密切接觸的人和目前出現(xiàn)發(fā)熱癥狀的相關(guān)人員。

不管是北京此次突發(fā)的疫情反彈，還是之前以武漢為中心爆發(fā)的新冠疫情，兩個(gè)地方的疫情都是從大型市場(chǎng)開(kāi)始，而且還都與海鮮有關(guān)。而兩次疫情的毒株又存在不同，目前北京疫情的突發(fā)暫時(shí)指向可能跟輸入性病例存在關(guān)聯(lián)，而武漢病毒的來(lái)源到現(xiàn)在也還沒(méi)有清晰的線(xiàn)索，但兩者都指向了食品安全這個(gè)本質(zhì)問(wèn)題，所以，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品也存在它的合理性和必要性，大家不要覺(jué)得這是小題大做。

另一方面，這次突發(fā)的北京疫情，又再次告誡了人類(lèi)，新冠病毒的確是一種不怕天氣熱的冠狀病毒類(lèi)型，它與我們之前經(jīng)歷過(guò)的非典完全不同，已經(jīng)不可能因?yàn)樘鞖庾兓�而自�?dòng)從我們的現(xiàn)實(shí)生活中消失，而疫情防控也會(huì)趨于日�；�。所以，大家外出的時(shí)候還是需要佩戴好口罩，盡量避免長(zhǎng)時(shí)間呆在人多的場(chǎng)合，而外出回家之后還是需要做必要的清潔處理。

最近北京出現(xiàn)了本土新增病例，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的夏季防控，除了日常要佩戴口罩，保持社交距離之外，還增加了對(duì)食品處理的要求，特別提出：當(dāng)處理生肉、海鮮等食品時(shí)，不要在水龍頭底下沖洗，防止噴濺導(dǎo)致污染。在處理完肉類(lèi)之后，要用肥皂和流動(dòng)的水清洗至少20秒左右。

除此之外，生熟食要做到案板分開(kāi)使用，避免交叉感染。疫情期間，最好不要生吃除水果以外的食物。

那么，為什么要建議民眾這樣做呢？

食物可以傳播病毒嗎？

新冠病毒是RNA病毒的一種，它的傳播方式包括飛沫傳播，接觸傳播等。其中飛沫傳播當(dāng)兩個(gè)人沒(méi)有保持安全距離，同時(shí)又沒(méi)有佩戴口罩時(shí)，此時(shí)病毒將有可能通過(guò)病人的咳嗽、打噴嚏或者說(shuō)話(huà)等方式從身體內(nèi)被排出，和飛沫核一起傳播到空氣中。

由于飛沫的顆粒非常小，所以飛沫的終端速度（也就是下落速度）非常慢，所以就有可能導(dǎo)致周?chē)�人感染�?/p>

除了飛沫之外，病毒還有可能通過(guò)糞便等進(jìn)入到下水道，如果下水道出現(xiàn)封閉不嚴(yán)，或者漏水等現(xiàn)象，那么病毒將有可能污染周?chē)�的地方，�?dǎo)致周?chē)�人接觸到病毒而患病，這種叫做糞口傳播。

還有一種傳播方式是接觸傳播，也就是病毒會(huì)潛伏在患者的生活用品上，比如：病人的飛沫會(huì)出現(xiàn)在門(mén)把手，手機(jī)，杯子等物品上。如果患者是從事食品銷(xiāo)售行業(yè)，那么病毒也有可能通過(guò)患者的飛沫傳播到食品上面，比如：肉類(lèi)，家禽或者蔬菜類(lèi)。而病毒能依托飛沫在該物品上存活一段時(shí)間。

尤其是肉類(lèi)和家禽等冷凍產(chǎn)品，這是因?yàn)槿忸?lèi)和家禽在銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)發(fā)生腐爛，為了延緩腐爛的速度，很多商家會(huì)使用冰柜儲(chǔ)藏。

而病毒恰恰能夠在寒冷條件下生存很長(zhǎng)時(shí)間，據(jù)記載，科學(xué)家們從永久凍土層中發(fā)現(xiàn)了1918年大流感的病毒。

但是肉類(lèi)和家禽一般都是已經(jīng)宰殺過(guò)的食材，沒(méi)有生命跡象，所以病毒無(wú)法在肉類(lèi)之中增殖，但是肉類(lèi)表面可能會(huì)攜帶病毒，就像此次在三文魚(yú)案板上檢測(cè)出陽(yáng)性。

不過(guò)，已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，新冠病毒不耐熱，在56℃下30分鐘，新冠病毒即可被殺死，而我們平時(shí)處理食材一般溫度會(huì)達(dá)到100℃，因此只要把食材煮熟，就不會(huì)導(dǎo)致由食物傳播病毒。

煮熟的食物雖然不會(huì)傳播病毒，但是在處理食材時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致病毒污染，最常見(jiàn)的就是清理肉類(lèi)時(shí)，水噴濺到水龍頭周?chē)�，甚至�(xí)�噴濺到人眼、鼻子、嘴巴上，導(dǎo)致病毒通過(guò)黏膜進(jìn)入人體，進(jìn)而導(dǎo)致人類(lèi)患病。

不過(guò)要說(shuō)明的是，雖然食材有可能導(dǎo)致人類(lèi)患病，但是目前經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢疫標(biāo)準(zhǔn)的一般都是安全的肉類(lèi)，我國(guó)進(jìn)口的肉類(lèi)也會(huì)在海關(guān)進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，從源頭上講食材相對(duì)比較安全。但是在生產(chǎn)以及進(jìn)入到市場(chǎng)時(shí)，會(huì)有很多環(huán)節(jié)，肉類(lèi)會(huì)接觸很多人，一旦鏈條上有一個(gè)人感染了病毒，就有可能造成食材污染，所以為了個(gè)人健康，我們還是要多加小心，尤其是在處理食材時(shí)。

微生物與人類(lèi)

縱觀人類(lèi)歷史，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)很多次因微生物大流行導(dǎo)致的悲劇。但是通過(guò)以往人們對(duì)抗微生物的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在沒(méi)有特效藥以及疫苗的情況下，控制感染人數(shù)是能否打勝仗的重要影響因素。

我國(guó)曾經(jīng)在上個(gè)世紀(jì)爆發(fā)過(guò)一場(chǎng)鼠疫，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)東北地區(qū)死亡39679人，多說(shuō)一下鼠疫并不是病毒，是細(xì)菌，但是鼠疫也具有傳染性。當(dāng)時(shí)接受過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教育的伍連德醫(yī)生接受了政府邀請(qǐng)，去當(dāng)?shù)乜刂剖笠摺?/p>

他到了當(dāng)?shù)刂�后，采取的首要措施就是控制交通，讓攜帶鼠疫的病人不至于傳播到其他地方去�；鸹�鼠疫患者的尸體；建立醫(yī)院，將所有病人應(yīng)收盡收；追蹤病人曾經(jīng)的活動(dòng)范圍，將和病人有接觸過(guò)的人隔離觀察。

通過(guò)這些措施，在疫情嚴(yán)重的局勢(shì)下，伍連德醫(yī)生不到4個(gè)月就撲滅了疫情，阻止了鼠疫大流行。

伍連德醫(yī)生當(dāng)時(shí)面臨的情況，比我們今天還要惡劣，因?yàn)楫?dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)條件落后，藥物短缺，更重要的是就連醫(yī)生都沒(méi)有較好的防護(hù)措施。

但就是在這種環(huán)境下，伍連德醫(yī)生憑借著隔離病人，控制傳染源；及時(shí)追蹤病人的密切接觸者等將鼠疫消滅。

這說(shuō)明，對(duì)付流行性疾病雖然我們目前沒(méi)有更好的辦法，但是僅憑隔離這一措施，就能夠有效阻止病情的蔓延。

而現(xiàn)在，無(wú)論是隔離病人，還是清理生肉時(shí)不要使用水龍頭直接沖，本質(zhì)上都是為了阻止微生物的傳播。