早茶的豉汁排骨看起來還是小氣了點(diǎn)兒

豉汁蒸排骨可以說是粵菜里的一道經(jīng)典菜式，即是廣東早茶里的常見之物，又是粵菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粵菜里可以說是較為經(jīng)典的調(diào)味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但廣東的陽江豆豉在我看來更甚之，其也是粵菜里的豆豉標(biāo)配。

除了豉汁蒸排骨，粵菜里很有很多著名以豆豉為主調(diào)味料的菜式，譬如豉汁盤龍鱔、豉椒炒牛肉等，其中港式粵菜里的一道避風(fēng)塘炒蟹里若是沒有了豆豉的輔佐，那味道就如同吃面不吃蒜一樣，滋味少一半。

說正題，豉汁蒸排骨里的豆豉要選用陽江豆豉，現(xiàn)在又出了一種叫“鬼婆豆豉”，在發(fā)酵中添加了鬼婆魚，雖說都是陽江特產(chǎn)，但后者的態(tài)勢目前來看有超越前者的可能。

至于你說的正宗與否，其實(shí)我覺得正宗已經(jīng)是個過時的詞匯了，我一直堅(jiān)持認(rèn)為，喜歡即正宗，傳統(tǒng)意義上的正宗除了在菜系發(fā)源地可以當(dāng)個說辭之外，真的別無他用了。

但我們又不能全盤否定正宗，總之一句話，不違背菜品初創(chuàng)者的大方向，恰當(dāng)?shù)母牧己蠓�合食用者的根本口味，即是正宗新解�?/p>

貌似又跑題了，接著說，豉汁蒸排骨有人喜歡直接用原粒豉汁，有人喜歡將豆豉剁碎后加入蒜蓉等料調(diào)味后腌制排骨成菜。我個人則兩種都做過，從入味的角度來說，豆豉鐘愛者我還是推薦用后者。

具體操作如下：

所需食材：鮮排骨純排 香蔥 姜 紅椒 大蒜

調(diào)味料：陽江豆豉 鹽、糖、雞粉 生抽 料酒 生粉

制作方法：

1、 將肉排洗凈，剁成三厘米見方的小塊。再次沖水，洗凈，盡量沖去其自身的血污。

2、 根據(jù)排骨的量選取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足夠。把豆豉用水沖凈，用刀剁碎，但也別太碎，蔥花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鮮紅椒切細(xì)粒，紅椒千萬別剁，一定要切粒，鮮紅椒因其水分較多，一剁就會爛；香蔥切蔥肚，備用。

4、 將豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分紅椒�；旌显谝黄�，炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將上述原料倒入，微火煸炒至香，撈出晾涼。

5、炒好的料與排骨一起倒入一個大點(diǎn)的盆中，攪拌一下，然后加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻。攪拌時建議用手充分抓攪，這樣個人認(rèn)為能使排骨腌得更透。

6、 將生粉倒入，一斤排骨建議放2錢生粉。繼續(xù)用手?jǐn)嚢瑁�和勻，嘗一下味道，適口后靜置30分鐘。

7、 蒸鍋倒入清水，開火，將鍋燒開，上汽后，將腌制好的排骨倒入盤中，擺勻，最好鋪平而放，這樣蒸的時候確保排骨受熱均勻，切記，倒入排骨之前盤底抹一點(diǎn)點(diǎn)油，以防排骨與盤底粘連。

8、大火蒸約20分鐘，取出，撒上蔥肚，蒸排骨時盤中溢出的豉汁一定要保留別倒掉。

9、炒鍋燒熱，倒入少許植物油，燒熱，將熱油刺在蔥肚上，瞬間豉汁的香氣就更加濃烈了，上桌吧。

早上起床，問娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”兒子：“排骨，上次那個排骨”。所以送了他上學(xué)就去菜市場買了幾根排骨，中午，蒸著吃。香、鮮、嫩，真乃世間的極品美食也，好的根本停不下來。

【豆豉蒸排骨】

準(zhǔn)備食材：

數(shù)根排骨、大紅椒1個、蒜3瓣、蔥幾顆、適量的干豆豉、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、適量的生粉、少許鹽、適量的料酒，少許的糖、少許胡椒粉、適量的食用油。

做法：

• 1、排骨塊放到水里泡2個小時，中間換洗幾次，除去腥味，瀝干水分。
• 2、大紅椒洗凈切丁。蔥洗凈切末。姜洗凈切末。蒜去皮切末。豆豉清洗一下。
• 3、熱鍋熱油，放蔥末、姜末、蒜末、豆豉炒出香味，取出。
• 4、去一個小碗，放入生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒調(diào)成醬汁。
• 5、將3、4做好的東西都加到排骨里面用手抓均勻，再加適量的生粉抓勻。
• 6、再用保鮮膜把盆子封好，入冰箱1小時后取出，打開保鮮膜，澆上少許的生抽。在來一點(diǎn)點(diǎn)生粉抓勻。
• 7、然后把紅椒丁放到皮面，再用保鮮膜封上，戳上一些小孔。
• 8、蒸鍋加水，上汽后，放入盆子蒸30分鐘，取出撒上蔥花就搞定了。

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在鍋里等孩子回來吃，不用擔(dān)心涼了不好吃。

（感謝各位客官的瀏覽，喜歡的加下關(guān)注哈，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。）

豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典菜肴，屬于粵菜。這道菜排骨的鮮嫩，加上豆豉的獨(dú)特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢開來，滿足感爆棚��！我對這道菜情有獨(dú)鐘，百吃不厭， 喜歡豆豉濃香的朋友 ，可以嘗試一下哦！做法其實(shí)不難，只要注意這一點(diǎn)，照著做，零失敗。豉汁蒸排骨要想好吃，必須先將大蒜炒香 再煸炒豆豉, 這樣拌在排骨里，才能讓排骨在短時間里吸收兩者的味道，肉質(zhì)鮮美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：排骨500克 豆豉20克 紅椒1個 小蔥 姜 蒜（適量）

排骨切成兩厘米大小的塊狀，用清水浸泡10分鐘，泡出血水。

紅辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

蔥白切段，蔥綠切粒。

排骨多清洗幾遍，瀝干水分。

熱鍋放油，加入姜蒜，蔥白煸炒出香味。

加入20克老干媽豆豉。炒勻。

把炒好的豆豉蒜蓉澆在排骨上，拌勻。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺白糖，3克鹽，1勺料酒，拌勻。

加入2勺玉米淀粉。

抓勻，蓋上保鮮膜腌制1小時，讓其入味。

腌制1小時后，夾出蔥白。

找個深些的盤子，把排骨平鋪在盤子里，多余的湯汁淋在排骨上。（排骨平鋪在盤子里容易蒸熟哦�。�

撒上紅椒粒。

鍋里水燒開，放入豆豉。

盤子上加蓋錫紙，然后蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。（加蓋錫紙是防止蒸汽水滴落，影響口感哦！如果沒有錫紙也可以用大盤子加蓋）

30分鐘后，開蓋。哇！豉香濃郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上蔥花，美美的，開始享用吧！

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豉汁蒸排骨，廣東人的家常菜，我家一個星期都會做一次，味道鮮美。做法簡單簡單。

豆豉蒸排骨

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末適量

腌料:鹽適量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉兩匙羹左右

做法:

1. 排骨洗干凈，瀝干水，豆豉用水略洗
2. 排骨用腌料，姜蒜末和豆豉腌制半小時
3. 水燒開，排骨隔水蒸十五分鐘
4. 蒸十五分鐘后關(guān)火，取出來，即可

豉汁排骨是廣東菜里特別經(jīng)典的吃食，雖然一籠沒幾塊，但越是這樣，越是覺得不夠吃，這可能也是一種營銷手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有選擇性的，不能用其它地方的豆豉，比如說四川豆豉就不行，既然是廣東菜，最好就用廣東的豆豉，陽江豆豉是首選，是用黑豆發(fā)酵而成的，香氣比較濃郁，下邊就來說一下豉汁排骨的做法

豆豉先上鍋蒸幾分鐘，讓豆豉變軟后再用刀剁細(xì)，然后鍋中放適量油，小火燒溫，然后下豆豉先煸炒一會兒 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋蔥末，蒜末接著炒一會兒，接著再放一點(diǎn)陳皮末去異味，再放一些蠔油和生抽炒一會兒，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就簡單了。

排骨要選嫩一些的小排，不要選又粗又厚的大排，那樣特別不容易蒸出脆爽的口感，比較老，把排骨剁成極小的塊，約兩公分左右長度就行，用豉汁拌勻，再放少許生抽，蠔油和黃酒提味，最后放一小把淀粉抓勻，蒸鍋燒開后把排骨放下去蓋鍋蓋大火蒸二十分鐘至半小時左右，出鍋后放一些小香蔥開水，澆少許熱油就可以了。

排骨一定要用大火來蒸，這樣才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的時間要延長。最后澆一些熱油可以激發(fā)出豉汁更多的香氣，這個是廣東菜的特點(diǎn)。

希望能幫到您

1、豆豉100克剁碎，豆瓣醬20克剁碎，蒜10克搗成泥，高湯100克，鹽5克，香蔥碎10克，菜籽油50克。炒鍋上火放油熱后炒香蒜泥，放入豆瓣醬炒香，放入豆豉炒香，加入高湯大火燒五六分鐘，豆豉成綢糊狀關(guān)火。

2、排骨1000克洗凈剁成節(jié)，放鍋中焯水10分鐘，撈出瀝干水分，然后加香料面10克拌勻，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香葉7克等組成。把拌好的排骨腌制一小時。

3、豆豉在炒鍋再加熱，倒入腌好的排骨，翻炒均勻，倒入瓷盆中，用保鮮密封上籠，蒸制2小時，出鍋時撒上香蔥碎。

大家好，我叫姚大廚，致力于分享美食教程給大家，喜歡美食的可以關(guān)注我，教大家在家就能做出美味健康的飯菜。

看到題主的這個問題，就知道題主是很會吃了，豉汁蒸排骨是一道經(jīng)典粵菜，一口咬下去，肉質(zhì)鮮嫩多汁，滿滿的香味遺留在嘴中，在這里我附上我的成品及做法

1、首先準(zhǔn)備食材：排骨、炸芋頭、生粉、 鹽、 糖、 雞粉、胡椒粉、 冰塊、蒜頭、

2、將排骨切小塊，清水沖洗大概15分鐘直至排骨變白，然后放適量的鹽進(jìn)去搓，直至起膠，再加入糖和生粉繼續(xù)搓，直至起膠；再加入冰塊不斷搓至起膠，放入冰箱腌制10小時（這個步驟可在前一天進(jìn)行）

3、將腌好的排骨進(jìn)行沖水（沖越久越好），然后排骨里加入鹽，撈勻后放入胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁和左右的冰塊撈勻；腌制的調(diào)味料依次撈勻后加入，會使排骨更加入味，更香；加入糖和生粉，撈勻后再加入雞粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，最后加入蒜油慢慢拌勻，排骨的腌制完成；

4、接下來就蒸大概10分鐘就可以出鍋了（蒸的時候可以在盤底放幾片炸芋頭，炸芋頭墊底是為了讓排骨更加易熟）

以上是我的做法，大家還有什么疑問或者好的建議歡迎留言。

豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。早上很多人不知道吃什么甚至不吃飯，但是早餐作為一天之中最初的能量補(bǔ)給那是很重要的，嫌麻煩的話不妨來一道豉汁蒸排骨，做法簡單又很美味，非常值得一試。

這道菜重要的只有兩點(diǎn)，豉汁的調(diào)制，調(diào)的不好直接影響口味！排骨的粗加工，加工的不好會有異味！

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食材準(zhǔn)備：

• 豬大排 500克

• 姜 1小塊

• 蒜 3瓣

• 干辣椒 3個

• 生抽 15毫升

• 豆豉 10克

• 白酒 10毫升

• 白砂糖 5克

• 生粉 3克

• 植物油 3小勺

做法步驟：

（1）排骨提前用清水浸泡去血水，將大蒜、姜壓成蓉；

（2）辣椒與豆豉切顆粒；

（3）鍋中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，繼續(xù)翻炒；

（4）然后加生抽炒勻后，關(guān)火；

（5）將炒好的調(diào)料晾涼，然后拌入排骨中，再加少許白酒，攪拌均勻；

（6）最后撒入生粉，進(jìn)行混合，混合好的調(diào)料與排骨靜置15分鐘，以便入味；

（7）然后將排骨擺放入一個平底盤中，入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可。

將排骨砍掉用容器裝好，放料酒、蔥姜、生抽、鹽、糖、豆鼓到排骨里面拌均勻，腌制30分鐘，然后放鍋里蒸40分鐘左右就可以了

作為一道經(jīng)典的粵菜，豉汁蒸排骨一直深受大家的歡迎，由小排骨和豆豉蒸制而成的這道早茶名吃，可以說是點(diǎn)單率非常高的。其實(shí)做法真的不難，完全可以自己做起來解饞呢。早上不知道吃什么的時候，或者晚上想來點(diǎn)簡單的肉食，這個是再適合不過的啦，快點(diǎn)做起來。

這到菜的關(guān)鍵的是豉汁的做法以及排骨的處理，做不好的話就會很影響口感和味道。

準(zhǔn)備食材：

肋排，干豆豉，蔥姜蒜，小米椒，香蔥，老抽，料酒，生抽，蠔油，生粉，糖

做法：

先準(zhǔn)備好所有的食材，將肋排切成2厘米長所有的小段，用清水浸泡后沖洗干凈。

從切成蔥花末，大蒜也切成末，姜切成絲絲，豆豉剁成碎末，小米椒切成小粒。

將適量的生抽，糖，料酒，老抽，蠔油調(diào)配成汁，攪拌均勻。

熱鍋涼油，油熱以后放入蔥姜蒜爆香，接著下入豆豉煸炒。

將炒制好的豆豉放入處理好的排骨中，再加入調(diào)配好的調(diào)味汁。

把所有的材料抓均勻，然后腌制至少三個小時以上。

腌制好的排骨放入適量的生粉抓均，然后在倒入適量油攪拌勻。

把排骨碼放在盤子里，蒸鍋水燒開了以后把盤子放入，中火蒸制25分鐘。

蒸制好的排骨出鍋后撒上香蔥末和小米椒碎末，就可以吃啦。