QQ彈彈又軟糯的珍珠配上奶味十足又帶有淡淡的茶香的奶茶，捧在手心，吮吸著小管，吸溜吸溜，在渴的時候，能喝上這么一杯珍珠奶茶，既解渴，又甜甜香香，讓人心情愉悅~

珍珠奶茶，是臺灣最具代表性的飲料與小吃之一，將粉圓(珍珠)加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶，由于口感很好，很受年輕人喜愛。

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠在臺灣也叫作“粉圓”，主要是由木薯粉制作，后來有些商家加入焦糖，改善口感。奶茶是由奶和茶兩部分組成，奶最好選擇鮮奶，茶可以選擇紅茶或者綠茶，還可以再加一下動物奶油來中和茶的澀味，提高奶香味。

這里重點說一下這個茶，一般來說，綠茶的功效比紅茶的好，喝綠茶會比喝紅茶更健康，因為綠茶是不發(fā)酵的，茶葉內(nèi)富含綠色素，有防癌，養(yǎng)顏的功效。但是因為綠茶是涼性的，有胃病的人要慎重引用。而紅茶具有醒神效用，對需要提神和興奮的人來說，紅茶是最好的選擇。

對珍珠奶茶中的珍珠和茶，有了了解，我們看看如何在家自制一杯既健康又好喝的珍珠奶茶。

珍珠做法

水和紅糖，5:1比例煮沸，趁燙倒入與水等量的木薯粉中，變倒邊攪拌直至成團，揪小面團，搓成珍珠，滾圓，每搓一顆沾些木薯粉，這樣容易定型。然后鍋中加水，要注意的是等水燒開了在放入珍珠丸，不然馬上就融化成粉了。水一直保持沸騰，邊煮邊攪動，15分鐘左右關(guān)火，可以蓋上蓋子在燜15分鐘左右，燜的越久彈性越好。然后趁出，放在冷水中備用~

奶茶的做法

綠茶和紅茶的做法相比，綠茶的泡法要注意，泡茶的溫度在88度左右為宜，水溫高了就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。只要在泡法這里注意，其他的做法和紅茶的一樣。今天我們就以紅茶為例。

紅茶包放入鍋中，大火煮沸后，煮五分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子在燜五分鐘。

奶和茶的比例有兩種4:1和3:1，前者口感滑潤，奶味重一些。后者茶味濃郁。可以根據(jù)自己的喜歡選擇~

最后就是沖奶茶了，先把奶倒入杯中，再從高處倒入茶水，這樣會產(chǎn)生大量的奶泡，喝起來才會滑潤細膩。

把煮好的珍珠倒入奶茶中，一杯家庭自制美味又健康的珍珠奶茶做好啦~

珍珠——珍珠粉圓 關(guān)于具有臺灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當(dāng)時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。

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“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質(zhì)時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。 配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?

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珍珠的煮法:將5---10倍的水煮開后倒入珍珠,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當(dāng)調(diào)整),取出珍珠用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 三到五分鐘翻攪一次，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 \" 香Q有彈性不夾生 \" 即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。 6. 珍珠好吃與否的小秘訣： 處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠時，輕易地感受到甜味。 珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加 水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也 有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當(dāng)然就好吃

• 你好！很高興能回答你這個問題！經(jīng)過找資料再自己動手制作，才發(fā)覺不枉費我用一個晚上制作的一壺奶茶！

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娟子教你自己在家做好喝的珍珠奶茶，喜歡的快試試吧；

紅糖30克，清水，木薯粉半斤，全脂牛奶一斤，紅茶包2包，煉乳1勺，白砂糖適量

1；先將紅糖倒鍋中，小火加熱翻炒幾下，倒入少許水煮開，倒入木薯粉中攪拌至無干粉

2；取一盤子里中鋪一層木薯粉，把拌好的紅糖木薯粉，搓成小球，放到盤子里，篩掉多余的干粉

3；鍋中加水燒開，放入做好的珍珠大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至不夾生，撈出過涼水，在放入水中浸泡

4；鍋中加少許水燒開放入紅茶包浸泡10分鐘，倒入牛奶小火煮沸關(guān)火，放入煉乳和白砂糖浸泡

5；用濾勺過濾掉茶包和牛奶泡沫，放入提前煮好的珍珠即可

6；一道美味的珍珠奶茶就做好了

娟子就分享到這里，喜歡的也可點贊與關(guān)注，娟子也期待您的點評。

用糯米或者木薯粉做的。

珍珠奶茶里的“珍珠”主材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。但是還有商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)。因為成本的關(guān)系，并不能確定商家添加的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)。木薯淀粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養(yǎng)成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營養(yǎng)成分”。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，是被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì)，二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。

奶茶這種食物真的是讓人上癮，光看街頭雨后春筍般一家接一家冒頭，且還生意火爆的奶茶店有多少就知道了。

壹周君家附近的某網(wǎng)紅奶茶店，永遠的標(biāo)配是一條排隊長龍。有時候天氣不好陰雨連綿，沒帶傘的妹子們拉上帽衫，一邊凍得瑟瑟發(fā)抖一邊跺著腳苦等上十分鐘，可見奶茶的魔力實在驚人。

壹周君自己也是個奶茶控，有兩年時間幾乎是做到了一天一杯，也因此被家中長輩終日念叨， 內(nèi)容不外乎是垃圾食品毀身體云云。事實上，不健康的只能說是外面奶茶店的速成品，因為很多是奶精勾兌，又有大量的糖，所以高脂高熱，添加劑也多。如果在家自制奶茶，就完全不必有這個擔(dān)憂。

自制珍珠奶茶并不復(fù)雜，原料只需用到紅茶包、牛奶、煉乳、木薯粉、紅糖。

首先是制作珍珠，將紅糖與水按一比五左右的比例混合，煮沸后將其倒入大盆木薯粉中，倒的時候速度要慢，一邊倒一邊加緊攪拌，直至紅糖水與木薯粉迅速成團。然后從大木薯團上一點點揪小團，將小團搓成圓滾滾的珍珠。搓好的珍珠放入大鍋燒開的滾水中，中火煮一刻鐘，熄火蓋好鍋蓋，再燜上十分鐘，顆顆Q彈通透的珍珠便可出鍋。

這時候就可以煮奶茶了。一壺水煮沸，放入紅茶杯，中小火再煮5分鐘差不多OK。煮好的紅茶濾去雜質(zhì)，加入茶水三倍量的溫牛奶，再來一勺煉乳攪拌，然后放入煮好的珍珠。

一杯香濃滑膩的熱奶茶便大功告成。

街頭巷尾常經(jīng)常能看到年輕人手上捧著一杯珍珠奶茶邊喝邊逛，珍珠奶茶已經(jīng)是一種深受大眾喜愛的時尚飲品。但你有想過為什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q嗎？它是由什么做出來的呢？有什么營養(yǎng)學(xué)知識呢？今天小于老師來為你一一解析。

我們知道，谷類食物是由淀粉和蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)素構(gòu)成的，其中淀粉占大多數(shù)。而剛提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在這淀粉里面。

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉可以被淀粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈淀粉的谷類食物時，會越嚼越甜。同時，直鏈淀粉可以溶于熱水，但不會形成糊狀。最明顯的表現(xiàn)為遇碘顯藍色。

支鏈淀粉只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖，所以嚼起來不如直鏈淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，并且呈粘性、彈性，這就是我們所說的勾芡了。與直鏈淀粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

珍珠奶茶里的珍珠，正常說是用木薯淀粉來做的，木薯淀粉中的支鏈淀粉含量高達83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。同樣，常見的其他谷類食物中，例如糯米中的支鏈淀粉含量為98%，而普通的大米含量在70%-83%之間。顯然，糯米中的支鏈淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更強。

現(xiàn)在你知道珍珠奶茶里的“珍珠”是如何誕生的了吧，

　　奶茶現(xiàn)在可以說是逛街的必備之物了，你有沒有自己動手做過一次奶茶，我第一次做奶茶是在我朋友家和她一起做的，做出來后我們嘗了一下和外面買的差不多，就是我們自己糖放多了，有點甜。

　　珍珠奶茶

　　1.紅茶包和水放入奶鍋中用大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，熄火，蓋上蓋子悶5分鐘

　　2.接下來就是沖奶茶了。奶茶里的茶和奶的比例有兩種，第一種是茶奶比例1:3，第二種茶奶比例是1:4。前者口感會滑一些，但茶味較淡，后者茶味會濃郁些�？梢愿鶕�(jù)喜好自行選擇

　　3.選擇好自己喜愛的茶奶比例。先在杯中倒入淡奶，然后沖入紅茶水，沖紅茶水時奶鍋要與杯子有一定的高度沖下。這樣會產(chǎn)生大量的奶泡。奶茶喝起來才會滑。

　　4.紅糖和熱水混合煮沸，趁熱加入木薯粉中

　　5.一點點的倒入，邊倒一邊攪拌，一直到成團為止。液體的量會根據(jù)不同牌子的木薯粉的吸水性不同而不同。所以不要一次性倒入。如果倒完液體還發(fā)現(xiàn)面團很干，可以繼續(xù)加入熱水，一直到成團為止

　　6.然后就是搓珍珠了，根據(jù)自己喜愛的大小，揪一點面團。放在手心搓圓就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盤子中，不然會沾哈。

　　7.鍋中放水燒開后，加入搓好的珍珠，中火煮15-20分鐘，具體時間得看珍珠的大小。煮好后熄火，蓋住蓋子悶15分鐘即可。煮好的珍珠呈透明狀

　　8.把煮好的珍珠加入沖好的奶茶中，并加入糖攪拌均勻，珍珠奶茶就做好了

主料
木薯粉70克
輔料紅糖30克 水42克
紅茶葉適量 牛奶適量
白糖適量
1. 準(zhǔn)備好需要的木薯粉，放在碗中備用。
2. 紅糖倒鍋中。
3. 小火加熱，稍微炒一下。
4. 加入清水，小火煮沸。
5. 煮好的紅糖水倒入木薯粉中，攪拌均勻，開始有點硬，慢慢拌至無干粉。
6. 案板上里撒一層木薯粉防粘。
7. 取一小塊兒剛剛拌好的紅糖木薯粉，一個個搓成小球，放到撒了粉的案板上。
8. 鍋里多些水，煮沸后，放入做好的珍珠，大火煮開后，中小火25分鐘，再關(guān)火燜10分鐘，嘗一下，不夾生就好了。
9. 過涼水，浸泡在涼水中備用。
10. 紅茶葉放入鍋中，我用的是內(nèi)蒙磚茶。
11. 加入適量清水，煮至茶湯變成紅褐色，過濾掉茶葉渣留汁。
12. 一袋牛奶倒入杯中，用微波爐加熱后加入煮好的紅茶汁中。
13. 撈出一勺煮好的珍珠。
14. 放入杯中，加入適量白糖和牛奶即可飲用。

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天快到了，很多冰爽美味的飲品大家都愛，更別說從小喝到大的網(wǎng)紅飲品——珍珠奶茶咯，冬季碰一杯熱奶茶在手中，溫暖！夏季來一杯冰奶茶，瞬間激爽!

說起珍珠奶茶，不得不說里面的珍珠，晶瑩剔透，美味Q彈，是很多伙伴的最愛。但是隨著對食品安全的關(guān)注，很多珍珠奶茶爆出來各種“黑幕”，說是用塑料做的，用橡膠做的也有。其實作為一個吃貨來說，可以理性的看待這個問題，如果是正規(guī)廠商出品的“珍珠”是不用太擔(dān)心的。

這樣Q彈透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是從木薯類植物的塊莖中提取出來的淀粉，特性就是遇熱呈現(xiàn)透明的狀態(tài)，口感是Q彈有韌性的，所以用木薯粉制作的珍珠，多呈現(xiàn)晶瑩剔透的外觀，而口感是Q彈有嚼勁的。珍珠奶茶的顏色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色。當(dāng)然市售的珍珠也有用其他淀粉的，為了Q彈口感，會加一些可食用的膠質(zhì)，但是總體木薯粉的效果和口感都是最佳的。

市售的珍珠雖然煮起來方便，但是為了保存比較長的時間，總體還是會用到一些抗氧化劑等添加劑。我個人就比較喜歡自制珍珠，包括自制芋圓，都是用木薯粉作為主材料，做起來是很簡單快手的，隨時做隨時吃；也可以適量多做一些，短時間的冷凍在冰箱里，想吃就拿出來煮一下，也是很方便的，勝在沒有亂七八糟的添加劑。

之前我分享了一款網(wǎng)紅臟臟茶的做法，其中包含了黑糖珍珠和紅糖糖漿的做法，現(xiàn)在分享給大家。夏日將至，喜歡的小伙伴趕緊做起來吧！自制的珍珠，無論是搭配奶茶還是搭配燒仙草、水果撈都是非常合適的喲！

網(wǎng)紅臟臟茶（含珍珠做法）

珍珠配料：

紅糖：30g

水：75g

木薯粉：100g

紅糖糖漿配料：

紅糖：100g

水：200g

組裝：

牛奶：2小盒

制作步驟：

【珍珠做法】

1、紅糖+水放入奶鍋，中火煮至沸騰，關(guān)火。

2、立即將木薯粉倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌至基本成團。（這步別遲疑，水一開立即倒進去，否則就成不了團�。�

3、將面團移到硅膠墊上，用手將面團揉勻，如感覺面團干，可以用水把手打濕一些再揉面；反之感覺面團粘手，則可以適量加入木薯粉，幫助成團，最后是一個柔軟不粘手的面團。

4、將面團搓成長條，切成小顆粒，搓圓更美觀。

5、取干凈的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放進去，搖一搖使之均勻沾上木薯粉。（此步驟請腦補搖湯圓的場景，目的是防止珍珠粘在一起。）

6、（煮珍珠）燒開一鍋熱水，沸騰后放入珍珠；蓋上蓋子，保持沸騰狀態(tài)煮20分鐘，關(guān)火，不揭蓋，燜20分鐘。

7、將珍珠用冷水沖洗幾遍，讓表面不沾，再倒入冷飲用水中浸泡備用。

【煮紅糖糖漿】

8、紅糖+水倒入奶鍋，中火煮至糖漿顏色變深，變粘稠直至可以掛在刮刀上的狀態(tài)，關(guān)火。

【混合】

9、將珍珠撈出倒入紅糖糖漿中混勻，讓表面均勻裹上一層糖漿即可。

【組裝】

選一個透明的漂亮杯子，用小刷子將紅糖糖漿刷在杯壁上，依次倒入珍珠、紅糖糖漿、牛奶即可看到掛壁效果，想拍照的伙伴，抓緊這2分鐘時間，過一會就會慢慢消失咯。

Tips：干貨看這里！

1、煮過的珍珠放久了會變硬，建議吃多少煮多少！

2、珍珠可以多做一些，冷凍起來，想吃的時候再煮，建議保存時間不要超過一個月。

3、煮珍珠的水要多，而且必須燒開，然后再放入珍珠。珍珠煮以后會比未煮之前顏色要深一些。

4、煮的時間根據(jù)珍珠的大小來調(diào)節(jié)，不用照搬食譜。

這款美味又健康的“網(wǎng)紅臟臟茶”就做好了，喜歡的伙伴不要錯過喲！大家可以回顧一下材料方面就是紅糖、水、木薯粉、牛奶這四樣，無添加更健康喲！歡迎拔草曬圖分享！

伙伴們，夏天快到了，哪款飲品是你的夏日最愛呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你最愛的飲品喲！

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