紅燜肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，爽口軟滑肥而不膩。

紅燜肉

主料：五花肉

配料：花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大蔥，料酒，干辣椒，白糖，醬油，豆腐乳，鹽。

做法：

1：五花肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片。

2：鍋里加水，把五花肉加入，加料酒焯水去腥。

3: 五花肉焯好水后撈出備用

4：鍋里放少許油加白糖炒糖色

5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。

6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大蔥，干辣椒翻炒一會。

7: 然后加適量的水，在加入料酒，白糖，醬油，都腐乳，鹽。

8: 大火燒開小火燉50分鐘即可。

大家好，我是廚子?xùn)|哥。很高興能回答你的問題。紅燜肉，你們是怎么做的阿？紅燜肉的做法很多，每個地方的做法都不一樣，各有各的特色。

下面我就來說一下我的做法吧！

1、 主料，帶皮的三層五花肉二斤。

2、 配料，蔥片二十克，姜片二十克。

3、 香料，八角二個，桂皮一小塊，香葉

二片，白止二片，小茴香五粒，干辣椒二

個，包成料包備用。

4、 調(diào)料，鹽三克，冰精五十克，味精五

克，老抽十克，生抽十克， 蠔油五克，六

月香黃豆醬 十克，黃酒三十克。

5、 五花肉切成二厘米的方塊備用。

6，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時下入五花肉炸

制顏色微黃時撈出控油備用。

7、 鍋內(nèi)加入少許油，下 入冰糖炒化，顏色變紅昌大泡時下入五花肉炒至上色。加入黃酒，然后加水，水浸過肉就可以了。放入蔥姜，下入香料包，加入生抽老抽，蠔油，黃豆醬。

8、 小火燉二十分鐘后，下入鹽，味精，調(diào)好口味，再燉十分鐘出鍋既可。

9: 出鍋裝盤撒上香蔥末既可。

一道具有地方特色的紅燜肉就制作完成了。

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今天分享一下紅燜肉的正確做法。

很多人第一步就沒有搞對哈，第一步我們首先把鍋燒熱，五花肉皮朝下，先把皮燒一下，這一步是為了清除殘余的豬毛和這個皮腥味，這才是做紅燜肉最正確的一步。

然后將五花肉刮洗干凈，切大塊，將切好的五花肉下鍋焯水，同時加入姜蔥料酒，然后準(zhǔn)備一點做紅燒肉的香料，香葉，八角，桂皮，山奈，干辣椒，干花椒，加入花椒和辣椒的主要作用是為了去腥壓抑增香，并不是為了增加麻辣味，姜片，蔥節(jié)。

五花肉焯開后用勺子撇去泡沫，然后再煮兩分鐘撈出備用，鍋內(nèi)下少許油，然后下入一點冰糖塊，炒出糖色直到冰糖開始不停的冒泡加入水，煮開撈出備用，另起鍋加入一點油，防止肉下鍋時粘鍋，然后加入五花肉，五花肉煸炒一下，這一步非常重要。

然后加入香料，聞到香味很足的時候，加入炒好的糖色，然后放兩瓶啤酒進(jìn)去，燒開后調(diào)味一勺鹽，然后小火燉一小時。

時間到后，將香料全部挑出，大火收汁，最后香噴噴的五花肉可以裝鍋了。

紅燜肉的做法很多，今天介紹一種商用的黃金紅燜肉，它在中原地區(qū)特別火爆，只因味道香而不膩，過口回味無窮。

同一種黃金紅燜肉的制作工藝，可以滿足不同場景的需求，大到酒店大宴席，小到小巷小盤菜，都有這個紅燜肉的味道。最有意思的是，上次出差還看到有街邊小攤按塊賣的，離老遠(yuǎn)我就聞到這個味道了。不過像這種的，只是在模仿正宗黃金紅燜肉的味道，怎么說呢，說模仿也不合適，畢竟叫法也不一樣。

正宗的黃金紅燜肉制作分為幾個步驟，精選食材、制前處理，燜制處理、出品前處理、制作要點歸納。只有這樣做出來的紅燜肉才會色澤紅亮，口感軟糯。很多模仿者容易出現(xiàn)的兩個常見問題，即肉上色不到位和皮易先爛。哈哈怎么說呢，吃到黃金紅燜肉的人應(yīng)該都有口福吧。

我做紅燜肉的做法很簡單，但是味道很不錯。

燜制的時候要注意時間和火候，時間大概一個小時左右，用小火慢慢的燜。

準(zhǔn)備好一斤五花肉，煮熟了，要把肉改刀成兩厘米的小方塊，放入鍋里面炒制金黃色，然后加入香料和蔥姜蒜，再炒一下，加水，加醬油和甜面醬煮半個鐘以上就可以了。

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紅燜肉是肉食者們一道必不可少的家常熱菜，主要以肥瘦相間的五花肉為制作主料，一道成功的紅燜肉一定是口感軟糯、肥而不膩、入口即化。全國大江南北的紅燜肉其做法都各不相同。在這里我將自己最喜歡的一種做法分享如下，歡迎大家圍觀。

挑選五花肉：

1. 購買五花肉的時候一定看好新鮮度，新鮮的肉一定色澤鮮亮，不要買顏色蒼白、質(zhì)感軟塌的肉。
   

2. 精品五花肉都是肥瘦相間，肥肉和瘦肉一層一層的界線分明，相反就是部位分布不均。

3. 不要選擇肚皮部位的肉，肥油較多。最好往后接近后臀處的厚度最佳。

4. 如果能碰到農(nóng)家的黑毛土豬肉就最好了，土豬肉做出來的香味更加醇厚。
   

準(zhǔn)備食材：精品五花肉、鵪鶉蛋。

所需調(diào)料：八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽。

制作流程：

1. 將五花肉切三到四厘米大小的塊狀。

2. 鍋中燒水下入切好的五花肉焯水，同時加入少許料酒和姜片，可以有效去除腥氣味。

3. 水開后四五分鐘將肉撈出備用，剩下的開水中下入鵪鶉蛋，煮熟剝皮后備用。

4. 鍋中小火起油，下入冰糖將其完全融化。

5. 待鍋中融化的冰糖色澤變棕黃色開始冒泡，下入五花肉攪拌上色。

6. 其次鍋中加入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、干辣椒翻炒。

7. 調(diào)料炒制出香味后再加入生抽、老抽、食鹽繼續(xù)翻炒。

8. 翻炒均勻后，加開水沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘。

9. 煮至半小時的時候，再加入剝好的鵪鶉蛋，繼續(xù)燜煮。

10. 十分鐘后開蓋出鍋。

小貼士：

1. 下入的鵪鶉蛋吃的是鹵制風(fēng)味，根據(jù)個人喜好決定鵪鶉蛋的個數(shù)或者也可以使用雞蛋。
   

2. 焯水五花肉不宜時間過長、容易流失肥汁影響口感。

3. 后面燜煮的過程中注意湯汁不要熬干，留些許湯汁會超級下飯的哦。

4. 如果喜歡吃土豆的也可以將土豆切塊狀加入，香糯可口，有時比肉更加美味。

我是愛做菜的食間物語，如果您能學(xué)到東西還請點點關(guān)注或轉(zhuǎn)發(fā)，每天分享更多美食技能。

我分享下簡單的七種希望能幫到你

第一種可樂紅燒肉

　　主料：五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂，加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。

　　第二種焦糖啤酒紅燒肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

　　做法：

1.五花肉切塊在熱水里焯過備用。

2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

4.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　第三種鵪鶉蛋紅燒肉

主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

　　做法：

　　1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。

　　2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

　　3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

　　4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

　　5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時。

　　6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　第四種蒜香紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可

　　第五種板栗紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

　　做法：

　　1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊。

　　2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

　　第六種微波爐版紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，料酒，醬油，糖

　　做法：

　　1.五花肉切塊（可以放沸水里燙一下）。

　　2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

　　3.放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了

　　第七種土豆紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，土豆，蔥段，姜片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老

　　做法：

　　1.泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用。

　　2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3.加入剛才煮肉后的湯，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，最后調(diào)入雞精，出鍋。

其實還有很多。希望有人能跟我一起分享！

紅燒肉的做法步驟

紅燒肉的做法步驟：1 1原料圖如圖所示。

紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

紅燒肉的做法步驟：3 3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

紅燒肉的做法步驟：4 4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味

用料：帶皮五花肉；土豆（和五花肉切一樣大�。�；大蔥段；姜片；大蒜粒；八角；草果；糖；老抽；生抽；花椒粒；黃酒；鹽。紅燒肉的做法

1、豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。

7、加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。

8、加入紹酒。

9、翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘）10、燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。擴(kuò)展資料烹飪與食用指南：1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。2、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。