法國(guó)人是世界上腹足類動(dòng)物的最大消費(fèi)者，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，法國(guó)人每年要吃掉將近10億只蝸牛，可見(jiàn)法國(guó)人貪婪的蝸牛食用者。蝸牛是法國(guó)民間文學(xué)的重要組成部分，是無(wú)數(shù)故事、神話和童話中的角色。

法國(guó)美食與這種腹足類動(dòng)物緊密相連，就如同蝸牛與它的殼的關(guān)系一樣：法國(guó)美食中有一道標(biāo)志性的名菜——勃艮第蝸牛，也就是在蝸牛的腹中填入蒜香奶油和歐芹烹制（在法國(guó)廚藝中，所有被認(rèn)為多少有些惡心的食材，都會(huì)被涂上厚厚的黃油，再配上大蒜和歐芹，或許是因?yàn)槿魏螙|西配上這種神奇的調(diào)料味道都會(huì)很不錯(cuò)）。勃艮第蝸牛這道菜的誕生富有傳奇色彩。據(jù)傳1814年，法國(guó)接觸的政治家和外交家夏爾-莫里斯·德·塔列朗-佩里格爾要求他的廚師安東尼·卡雷姆，為歡迎俄國(guó)沙皇亞歷山大一世的晚宴創(chuàng)出點(diǎn)兒花樣來(lái)，于是來(lái)自勃艮第的卡雷姆像變魔術(shù)一般把黃油和大蒜配成了醬汁。這種醬汁立刻風(fēng)靡一時(shí)，成為了法國(guó)節(jié)慶不可或缺的元素，與另一種令法國(guó)人迷戀，卻令許多外國(guó)游客望而生畏的調(diào)料不相上下，那就是鵝肝醬。

曾幾何時(shí)，大雨過(guò)后逮蝸牛曾是一項(xiàng)在法國(guó)極受歡迎的家庭娛樂(lè)活動(dòng)，就像英國(guó)人采黑莓、德克薩斯人逮青蛙一樣。許多上了年紀(jì)的法國(guó)人一想起拿起棍子在灌木叢中捅來(lái)捅去的那些溫馨的同年時(shí)光，眼睛都會(huì)濕潤(rùn)起來(lái)。他們一旦逮住蝸牛，就會(huì)先用百里香葉將其喂肥，再用大量的鹽腌制以備烹制，繼而侵襲數(shù)次以清除粘液，最后投入沸水中。最好的勃艮第蝸牛以往都是在原產(chǎn)地著名的濮塘遠(yuǎn)離飼養(yǎng)的，然而今天，勃艮第蝸牛實(shí)際上已經(jīng)滅絕了，為了滿足對(duì)“勃艮第蝸牛”的巨大需求，法國(guó)蝸牛養(yǎng)殖商們會(huì)從中歐和東歐大量進(jìn)口蝸牛，這些蝸牛也是由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在野外捕捉到的。事實(shí)上，如果你在法國(guó)小酒館里點(diǎn)一道“勃艮第蝸�！保�十有八九是來(lái)自于土耳其、波蘭、匈牙利、羅馬尼亞或者烏克蘭，而不大可能出自勃艮第。

其實(shí)如今所指的勃艮第蝸牛更多的是指按照卡雷姆創(chuàng)造的勃艮第烹飪方式制作出來(lái)的這道名菜，這是因?yàn)檫@道菜用的已經(jīng)不再是產(chǎn)自勃艮第的蝸牛了，有人會(huì)問(wèn)著有區(qū)別嗎？關(guān)鍵在于腹足類動(dòng)物身上留存來(lái)自土壤的有毒金屬物質(zhì)和其他物質(zhì)的比率很高，比如鉛、錫、銅、汞、砷等。所以也許你吃的波蘭、羅馬尼亞、烏克蘭蝸牛同樣配有大蒜和黃油，但是你卻有可能攝入切爾諾貝利核電站的輻射物，因此，盡管勃艮第蝸牛的確好吃，但還是要少吃為妙。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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法國(guó)蝸牛與西班牙海鮮飯還有意大利面并稱為西餐三大名菜。法國(guó)人做蝸牛菜花樣百出，法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛等，一年下來(lái)可以消耗三億多只蝸牛，可見(jiàn)法國(guó)人對(duì)蝸牛實(shí)在愛(ài)得深沉。有很多人面對(duì)蝸牛下不了口，實(shí)際上最初歐洲人也是無(wú)奈才會(huì)吃蝸牛。中世紀(jì)歐洲下層民眾無(wú)法享用高價(jià)的肉類產(chǎn)品，大多吃的是蔬菜和面包。大鍋亂燉的燉菜是當(dāng)時(shí)貧民經(jīng)常吃的一道菜，有時(shí)候人們?cè)诶锩婕尤胛伵�，畢竟蝸牛肉也是肉。上層人士也�?huì)食用蝸牛，不過(guò)是高配版的，比如說(shuō)用蝸牛加上黃油加上蘑菇燉稱成濃湯。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)蝸牛只是一種輔助的食材，并非是專門的菜肴。

蝸牛成為餐桌上的主角與19世紀(jì)法國(guó)名廚瑪麗.安東尼.卡雷姆（Marie-Antoine Careme）息息相關(guān)�？ɡ啄繁挥鳛椤胺ú偷牡旎�者”、“廚師之王”、“王國(guó)的廚師”，歐洲貴族都以能吃到他做的菜為榮�？ɡ啄穭�(chuàng)新地將牛油、蒜、羅勒、歐芹等食材涂在法國(guó)蝸牛身上焗烤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道很好。于是巴黎的上層人士紛紛開(kāi)始吃法式焗蝸牛，蝸牛菜由此真正地走紅，而這道法式焗蝸牛也成了法式蝸牛菜里的代表。

隨著蝸牛菜的流行，各地出現(xiàn)了不同的烹飪方法，比如說(shuō)法國(guó)西部地區(qū)喜歡在蝸牛菜里加入番茄洋蔥、勃艮第地區(qū)則喜歡在蝸牛菜里加入香草和牛油。不過(guò)各地人們食用都會(huì)配上紅酒。

然而蝸牛種類眾多，不是每一種都可以吃的。法餐主要使用以下三種蝸牛。

雖然說(shuō)現(xiàn)在有大規(guī)模的人工養(yǎng)殖蝸牛，但法國(guó)國(guó)內(nèi)的蝸牛還是供不應(yīng)求，價(jià)格高昂，吃法國(guó)蝸牛一直是時(shí)髦與不缺錢的象征。

參考資料：

謝謝邀請(qǐng)，今天蝸牛被視為法國(guó)獨(dú)有的美味和法國(guó)美食的主要代表，但歷史上，法國(guó)人并不是首先日常食用蝸牛的國(guó)家。

歐洲人對(duì)蝸牛的使用可以追溯到公元4世紀(jì)即羅馬帝國(guó)晚期，當(dāng)時(shí)羅馬人已經(jīng)懂得用菜葉等物來(lái)人工飼養(yǎng)蝸牛，育肥之后先經(jīng)過(guò)油炸，然后蘸魚(yú)肉浸泡的汁液食用，也有人把蝸牛直接烤制食用。總之，古羅馬人把蝸牛視為美食，并且想出很多種蝸牛烹飪方法。不過(guò)，這些方法和今天法式蝸牛主要抹上醬料來(lái)烤制還有很大的區(qū)別。

法式勃艮第蝸牛
古羅馬的蝸牛烹飪方法在蠻族入侵后失傳，直到1400年前后，法國(guó)有人抓野生蝸牛，清洗后烹煮，再用針把蝸牛殼內(nèi)的肉挑出食用，也有富人在烤制蝸牛再添加香料食用。

中世紀(jì)晚期，法國(guó)人重新開(kāi)始食用蝸牛有兩個(gè)原因，首先法國(guó)葡萄種植業(yè)發(fā)達(dá)，而蝸牛是危害葡萄葉的主要害蟲(chóng)之一，因此蝸牛對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)既易于取得，也有捕捉清楚的需要。其次，天主教規(guī)定每周五和每年四月前后的四旬齋內(nèi)禁止食用肉類和禽肉，而蝸牛在教會(huì)的定義里，和魚(yú)類一樣，是齋戒時(shí)期可以合法食用的肉類。第三，蝸牛的價(jià)格相對(duì)于其他肉類，并不昂貴，窮人也有可能吃得起。

不過(guò)，法國(guó)宮廷長(zhǎng)期對(duì)蝸牛仍然持排斥和態(tài)度，17世紀(jì)路易十四時(shí)代的御用大廚認(rèn)為，蝸牛肉是上不了臺(tái)面。直到18世紀(jì)，食用蝸牛成了全法國(guó)的風(fēng)尚，保留蝸牛的殼，并在其中填充不同調(diào)料再烤制成了流行的吃法，這種烹飪方式已經(jīng)非常接近今天了。法式蝸牛從此時(shí)開(kāi)始慢慢從下層向上層滲透。

19世紀(jì)，法國(guó)美食獲得了極大的發(fā)展，而蝸牛菜也不例外。根據(jù)法國(guó)各地飲食習(xí)慣的不同，開(kāi)始出現(xiàn)勃艮第蝸牛，普羅旺斯蝸牛，波爾多蝸牛，第戎蝸牛等不同做法，這些做法大同小異，區(qū)別在于蝸牛肉上填充的醬料有所不同，比如最流行的勃艮第蝸牛的主要醬料就是香芹大蒜末和黃油的混合物，經(jīng)烤制后會(huì)讓蝸牛肉有獨(dú)特的香氣。從18世紀(jì)開(kāi)始，蝸牛菜成為法國(guó)美食的代表。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年法國(guó)人要吃掉30000噸蝸牛，是不折不扣的法國(guó)國(guó)菜。

法國(guó)蝸牛算是著名的西餐名菜了，我印象里我很小很小的時(shí)候，剛剛知道有“西餐”這個(gè)詞的時(shí)候，我聽(tīng)說(shuō)過(guò)的西餐就是“牛排”和“法式蝸�！薄Ｏ旅嫖覀兙驼f(shuō)說(shuō)法國(guó)的蝸牛菜，以及我猜測(cè)和聽(tīng)說(shuō)的其可能的由來(lái)。

這個(gè)世界上目前人類發(fā)現(xiàn)的蝸牛有22000種以上，而可用作食用的只有那么幾種，比如法國(guó)蝸牛、庭院蝸牛等等。法國(guó)人吃蝸牛的架勢(shì)一點(diǎn)都不輸于我們吃麻辣兔頭之類的，據(jù)說(shuō)法國(guó)每年可以消耗近4萬(wàn)噸蝸牛，大約是三億只左右，果然在任何一個(gè)地方吃貨的力量都是非常強(qiáng)悍的。

蝸牛其實(shí)并不是法國(guó)特有的美食，而且法國(guó)吃蝸牛的習(xí)慣據(jù)說(shuō)還因?yàn)楣糯�的�?zhàn)爭(zhēng)斷絕過(guò)，后來(lái)人們?yōu)槭裁从珠_(kāi)始重新吃起了蝸牛呢？基本上就以下的原因。

首先是因?yàn)榉▏?guó)的紅酒業(yè)比較發(fā)達(dá)，就算在現(xiàn)在法國(guó)紅酒也是世界聞名的。紅酒的釀造酒離不開(kāi)葡萄，而蝸牛就是主要的會(huì)危害到葡萄的害蟲(chóng)之一，而且蝸牛又好抓，這個(gè)東西又好抓、又好吃、還是個(gè)必須除掉的害蟲(chóng)，這肯定是要吃掉的啊。

其次就是蝸牛的價(jià)格相對(duì)其他肉類比較便宜，而且蝸牛的口感和營(yíng)養(yǎng)并不輸其他禽、畜肉類，蝸牛的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)常見(jiàn)的肉類，而且脂肪又比這些肉類都低，所以在當(dāng)時(shí)算得上是物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)美食了。

最后就是信仰的原因，在一些宗教的齋月里是不能吃禽類和肉類的，但是蝸牛跟魚(yú)類是可以吃的，所以就成了人們?cè)谀嵌螘r(shí)間里的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。

以上就是我對(duì)于法國(guó)蝸牛菜的相關(guān)回答了，歡迎小伙伴們進(jìn)行補(bǔ)充和討論啊，各位家鄉(xiāng)有什么特別的、外面不常吃到的美食也可以介紹給我們��！

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第一種是原產(chǎn)于歐洲東南部的法國(guó)大蝸牛,也被稱為羅馬蝸牛、勃艮第蝸牛。法國(guó)大蝸牛外殼呈卵圓形,質(zhì)地厚且不透明,表面多為灰白色或淺棕色,體螺層較大,螺旋部較小。法國(guó)大蝸牛多棲息在森林、草地、花園等濕潤(rùn)的環(huán)境中。

第二種是散斑大蝸牛,也被稱為散大蝸牛。散斑大蝸牛主要生活在溫帶地區(qū),外殼呈卵圓形或球形,厚而不透明,表面呈淡黃褐色。

第三種是原產(chǎn)于非洲的非洲大蝸牛,又叫褐云瑪瑙螺,外殼狹窄,呈卵圓形,厚而有光澤。

問(wèn)法國(guó)人就知道了

法國(guó)蝸牛菜是怎么成長(zhǎng)起來(lái)的？法國(guó)人一年可以吃掉三億多只蝸牛

法國(guó)蝸牛與西班牙海鮮飯還有意大利面并稱為西餐三大名菜。法國(guó)人做蝸牛菜花樣百出，法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛等，一年下來(lái)可以消耗三億多只蝸牛，可見(jiàn)法國(guó)人對(duì)蝸牛實(shí)在愛(ài)得深沉。

這個(gè)世界上目前人類發(fā)現(xiàn)的蝸牛有22000種以上，而可用作食用的只有那么幾種，比如法國(guó)蝸牛、庭院蝸牛等等。法國(guó)人吃蝸牛的架勢(shì)一點(diǎn)都不輸于我們吃麻辣兔頭之類的，據(jù)說(shuō)法國(guó)每年可以消耗近4萬(wàn)噸蝸牛，大約是三億只左右，果然在任何一個(gè)地方吃貨的力量都是非常強(qiáng)悍的。

曾幾何時(shí)，大雨過(guò)后逮蝸牛曾是一項(xiàng)在法國(guó)極受歡迎的家庭娛樂(lè)活動(dòng)，就像英國(guó)人采黑莓、德克薩斯人逮青蛙一樣。許多上了年紀(jì)的法國(guó)人一想起拿起棍子在灌木叢中捅來(lái)捅去的那些溫馨的童年時(shí)光，眼睛都會(huì)濕潤(rùn)起來(lái)。他們一旦逮住蝸牛，就會(huì)先用百里香葉將其喂肥，再用大量的鹽腌制以備烹制，繼而侵襲數(shù)次以清除粘液，最后投入沸水中。

不過(guò)，法國(guó)宮廷長(zhǎng)期對(duì)蝸牛仍然持排斥和態(tài)度，17世紀(jì)路易十四時(shí)代的御用大廚認(rèn)為，蝸牛肉是上不了臺(tái)面。直到18世紀(jì)，食用蝸牛成了全法國(guó)的風(fēng)尚，保留蝸牛的殼，并在其中填充不同調(diào)料再烤制成了流行的吃法，這種烹飪方式已經(jīng)非常接近今天了。法式蝸牛從此時(shí)開(kāi)始慢慢從下層向上層滲透。