做這個(gè)湯的重點(diǎn)：

1.魚或者魚頭做湯都需要先經(jīng)過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水�。�燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。煮得不好還會(huì)有苦味。

3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量。

4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。

5、其實(shí)放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，其實(shí)不然，煮的久才會(huì)湯色奶白粘稠。

魚頭湯的做法

取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替;

取下鳙魚頭.

蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用

以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎;

待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,

至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒;

后加入適量開水,做湯.

先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,

至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;

加入配菜出鍋即可。

用油稍微煎一下？

煎變色加水上蓋猛火絕對白