香料是調(diào)味品的必不可缺少的調(diào)味品，每種香料的作用不同，用法也不同，特別是做菜烹飪方法不同，在用法更是不同。羊肉加孜然、狗肉加薄荷、豬肉加肉蔻、禽類加白芷，這些烹飪技巧靠譜嗎？靠譜不靠譜，這個要看具體做法，不能用一概而論來定。在烹飪里，有句說法：香料用得少就是“香料”，用多了，你就是在吃中藥。所以，做美食，用香料要適可而止。

先說羊肉加孜然，我是新疆的，新疆的烤肉就是人人皆知的好吃，這里的烤肉就加了孜然，孜然也是新疆特產(chǎn)，在新疆除了燒烤做羊肉之外，做手抓肉、清燉羊肉、紅燒羊肉、羊肉包子、羊肉餅子，都不加孜然，所以說不同的羊肉做法，加不加孜然，最重要的是看具體做法，不是見了羊肉就加孜然的，千萬不要誤解了。

其實，狗肉加薄荷，狗肉性溫，有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。味道也是比較腥，而薄荷被認為是中藥，有清涼、止癢、消炎、止痛的功效。做紅燒狗肉的時候，可以適量加些薄荷，這樣可以提味清熱，如果是真的想提味，可以加花椒，小伙伴們可以去試試。

第三、豬肉加肉蔻，豬肉是大家最為主要的肉類，現(xiàn)在的豬肉比較腥，去腥提味加肉蔻比較好，因為肉蔻可去異味、增辛香，比喻做醬肉、鹵肉，紅燒肉等等可以用，如果是清燉排骨，不建議加肉蔻，味道太重，蓋住了排骨的鮮美，每種做法不同，加的不一樣，不可多加。

第四，禽類加白芷，這個不太靠譜，大家都知道，禽，分為雞鴨鵝、鴿子、紅嘴雁、大雁等的，都被稱為禽，性溫，味辛，氣芳香，這種香料，味道太種，屬于中藥味道很重的香料，如果燉雞鴨禽類，千萬不要加，因為它把雞鴨的鮮美味道蓋住了。如果紅燒禽類可以少加，多了就是吃中藥，如果是鹵禽類，可以少加，因為這是鹵肉配料中必備的一種香料。記住，千萬不能多加，實在是中藥味道太濃了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

各種香料和調(diào)味品可以說是我們生活中不可缺少的一部分了。不同的烹飪手法搭配不同的香料，可以讓菜做的更好吃美味。那么關于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、豬肉加肉蔻、禽類加白芷這幾種說法到底靠不靠譜，就看我在這里分享我的一些經(jīng)驗吧。

-羊肉一定要加孜然？

實際上，做羊肉加不加孜然具體還是要看使用的烹飪方法。一般羊肉加孜然大多數(shù)都是做烤肉用的。其中最出名的就是新疆的烤羊肉串。新疆羊肉串最大的特點就是其中的孜然和辣椒面了。還有比較出名的孜然羊肉，除此之外，不管是燉羊肉還是炒羊肉紅燒羊肉，都是不用加孜然就可以炒的特別好吃的。所以說，做羊肉不一定要放孜然。

-狗肉什么時候加薄荷？

狗肉本身屬于一種比較溫和的食材，腥味較重，有溫補脾胃、補腎助陽長力氣的效果。而薄荷屬于一種清熱解火的植物，如果說是做紅燒狗肉，可以加適量的薄荷用來提味清熱。而有些烹飪手法，則不用添加。

-豬肉加肉蔻是必須的嗎？

豬肉作為目前最常見的肉類，大多會選擇加肉蔻。其主要原因是豬肉較腥，加肉蔻可以有效去除腥味。但是加肉蔻更適合一些調(diào)料味比較重的做法，比如紅燒、醬肉等。但如果說拿來清燉，則會導致肉蔻的味道遮蓋住肉本身的鮮美，不建議加。

-禽類加白芷，實錘不靠譜！

要說禽類，那可就多了。雞鴨鵝雁鴿子等等等等，都是被我們稱為禽類的。而這些動物本身的肉質(zhì)和味道就不同。難道都加白芷嗎？要知道，白芷本身是屬于一種中藥味極重的香料。這種香料本身就不能多加，因為很容易就會蓋住肉本身的鮮美。尤其是鴿子。而像雞鴨等家禽，如果是清燉更是一點都不能加。會嚴重影響味道。除非是紅燒雁肉，或者說是鹵肉，不然是不用加白芷的。

所以說，做肉食放什么香料，主要還是和烹飪的方法有關，而不是隨便加的。好了，關于這個問題，我就分享到這里，你們認為我說的對嗎？

還別說，題主提到的這四種搭配還都確實是非�？孔V的。

肉類的烹飪確實往往需要合適的香料來搭配，才能激發(fā)肉食特有的香味，壓制異味，同時也創(chuàng)造獨特的風味。但不同種類的香料有各自獨特的香味，使用起來確實有很多名堂，而且各自都有適合的搭配對象，用對了增強提味，用錯了難聞又難吃。

題中所提的孜然，按照科普書籍上，孜然的香味被稱之為“強烈的狐臭”，看著非常的崩潰。孜然與羊肉的搭配合適其實主要原因是羊肉的烹飪方法多為燒烤和高溫爆炒，你像孜然羊肉和新疆羊肉串，都是用火或者高溫油讓羊肉表面焦糊的烹飪方法，而孜然恰恰與焦糊氣味特別的和諧，所以造就了孜然適合羊肉的說法。其實只要是燒烤和油炸，無論雞肉、豬肉、牛肉、兔子肉、蛇肉，甚至青菜、豆腐，撒上孜然味都好吃。但要是紅燒，清蒸，即便是羊肉，你用孜然一撒，就沒法吃了。

再說說薄荷，其實不僅僅在烹制魚、牛肉、雞肉中都可以使用薄荷做香料，但好不好吃關鍵在用法上。東北的得莫利燉魚，其中就要用到薄荷和把蒿還有紫蘇，但那是與醬湯混合的時候，若是清蒸魚用了薄荷就會喧賓奪主毀了魚的鮮味。

肉蔻和白芷多用在鹵味中，平時燒菜的時候不是特別的常見，但同時使用確實有專門的增香作用。而且白芷特別適合禽類，若是做羊肉加了白芷，那味道就完蛋了。其實比肉蔻更適合豬肉的應該是丁香，因為加了少許公丁香的豬肉風味非常的獨特，遠超肉蔻帶來的效果。

不過無論加什么香料，用量的控制永遠是最重要的，即便再適合的東西，用多了就會把肉香掩蓋，成了非但不能錦上添花，反而成了畫蛇添足。

羊肉加孜然、豬肉加薄荷、豬肉加肉蔻、禽類加白芷，這些都是美食圈，從古至今流傳很久的老俗話，首先從客觀來看，既然流傳這么久，那肯定是靠譜的；從實際情況出發(fā)，它還是靠譜的，但是，要分清使用場景，這些都是老祖宗經(jīng)過大量實踐與探索得出的經(jīng)驗。

一般燉各種肉類時都要加入香料，而這些植物香料確實能提升肉的味道，有的去腥，有的去膻，有的增香、有的增麻等等，但一定要遵守一個原則 “寧少加不多加” 因為加多了，容易成為 “中藥” 了，哈哈，下面我來詳細分析給你聽，讓你知道，為什么不同的肉加不同的香料

1、羊肉加孜然

羊肉大家都經(jīng)常吃，并且關于羊肉也有不同種類的作法。它含有豐富的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)軟嫩鮮美，特別是燉湯喝，美味又營養(yǎng)。但是，生的羊肉要想做出美味，那可是得經(jīng)過多道加工才能做出美味的。

羊肉是比較膻的，而孜然是專門去膻的，特別是羊肉紅燒類做法，孜然絕對是它的黃金搭檔，孜然并不僅是去膻，與羊肉混合，還能增香，一舉兩得。但是大家要注意，羊肉加孜然也是分情況的，而加孜然只適用于紅燒類的羊肉做法時。

比如炒羊肉、烤羊肉串、燉五香羊肉時，就是要加入很多香料或重色調(diào)味料時，一般都要加入孜然，去膻且增香；但是，羊肉的清淡做法時，就不能放了，清淡做法是，比如清燉羊肉湯，是追求羊肉的清淡鮮美之味，這時去膻可以通過焯水，加入其它香料來處理，加孜然就不合適了。

2、狗肉加薄荷

從營養(yǎng)學來說，狗肉是一種比較溫和的肉，腥味很重，但對人體有溫補作用，而薄荷是一種清熱泄火的植物，這時候，一個比較火，一個是滅火的作用，二者相結合，肯定是不錯的搭配。

另一方面從美食的味覺方面來說，狗肉有很重的腥味，而薄荷比較清涼清香，剛剛好能去除狗腥味，而狗肉與薄荷的制作，一起是做清淡類的美食，這樣既營養(yǎng)又去腥，可以說是兩全其美。

3、豬肉加肉蔻

在我們?nèi)粘�燉豬肉時，一般會加點肉蔻，主要就是為了去腥，豬肉與狗肉一樣，都是非常腥的，但他們腥的味道也不是同一種腥，這種味道是我們很難接受的，而肉蔻去豬肉中的腥就效果很好。

但加肉蔻，同樣的要注意使用場景，只有紅燒類做法時，才能加肉蔻，比鹵豬肉、鹵豬蹄、紅燒肉等等是可以加的，但是若是清淡類型做法的話，就一點不能加的，因為加入的話，肉蔻味道會很重，嚴重破壞豬肉的鮮香之味了。

4、禽類加白芷

說起禽類，在這地面上，家禽類動物真不少，而這些肉與芷就是黃金搭檔了，這些家禽類也是比較腥的，不過這種腥與狗肉、豬肉的腥還有差別，而白芷有很重的中草藥味道的，也是營養(yǎng)滋補型植物。

不知道大道是否有吃過清燉雞肉時加入很多中草藥，其中一種就是白芷，像我80后的，小時候吃雞肉，大多數(shù)都是為了滋補身體的，比較窮嘛，所以，非常珍惜雞肉，一般自己會去包一點中草藥，比如枸杞、人身、黨歸等等，這樣與雞肉一起燉，吃著是真的很補，這就是加白芷的原因了

總結：以上就是針對不同的肉加不同的香料的原理與原因，只要大家明白肉的特性，及香料的特性，就不難看出，老祖宗這些經(jīng)典老俗語，還是很靠譜的，確實是經(jīng)過科學的研究及大量的實踐，總結出來的經(jīng)驗，我們值得學習并運用。

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首先，燉肉一個地方一個樣兒，而且各人有各人的做法，不能說誰靠譜誰不靠譜。在北京老廚師中有這樣一句話，叫做“豬不椒、羊不料、燉牛用全料”？意思就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不要大料，燉牛肉就得各種調(diào)料都用。過去老北京人燉豬肉就是葁和大料，吃的就是豬肉的原味兒。您各位嘗嘗天福號的醬肉，隨說有十多種料，但吃不出有任何的料味兒。羊肉就更不用說了，您上內(nèi)蒙去吃手抓羊肉，就放點兒花椒和葁，有的連葁都不放，燉出來的羊肉非常香，燉牛肉就不說了什么蔥、葁、蒜、花椒、大料、草果、良葁、豆蔻等等我在燉牛肉時還加上整根兒的尖椒、芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香菜等蔬菜，這樣燉出來的牛肉非常好吃。

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前言

在回答問題之前，我想說一下，孜然、肉蔻、薄荷、白芷是屬于植物香料，有些也是中藥，在中華傳統(tǒng)美食里，有用中藥入菜的方法，不僅去腥，還能激發(fā)肉的香味，那么羊肉加孜然，狗肉加薄荷，豬肉加肉蔻，禽類加白芷，這些烹飪技巧靠譜嗎，接下來就由我一一為大家講解。

羊肉加孜然

我是四川南方人，小時候很少吃羊肉，幾乎就是沒吃過，因為沒有人養(yǎng)羊，也沒有人賣羊肉，直到出社會才吃，我本身也是從事美食行業(yè)，所以還是有一定的了解，在這里我跟大家科普一下，羊肉加孜然，只限于燒烤，或者爆炒羊肉類的菜品，不概括其他做法，比如羊肉湯、羊肉包子、或者手抓羊肉，這些都是不適合加孜然的，不是所有羊肉做法都可以，所以朋友們不要誤解。

狗肉加薄荷

在我的認知里，狗狗是人類最好的朋友，而且又忠實，有句俗話說：兒不嫌母丑，狗不嫌家貧，狗狗最通人性，所以我從來都不吃狗肉，而且我也是養(yǎng)狗人士，但是我也從來不阻止別人吃狗肉，因為那是別人的自由和權力，我無法干預，咱們還是回歸正題，我雖然沒有吃過狗肉，但是我多少也了解，別人都說吃狗肉上火，而薄荷則是清涼去火的，所以兩者加一起吃可能是為了狗肉不那么燥熱吧，這個觀點你們可還否贊同。

豬肉加肉蔻

這個說法我很認可，因為豬肉本身肉腥味挺重，而肉蔻可以去腥曾香，但是我們平常吃的豬肉里，一般是見不到肉蔻的，一般的小炒肉，或者燉湯是不會用到，多半會用在燉肉，鹵肉方面，所以做法不一樣加肉蔻的地方也不同。

禽類加白芷

說實話，我還從來沒有吃過雞鴨鵝加白芷的做法，但是我也不否定就不能加，因為白芷也是一種香料，而且味道也是很濃，如果說真的可以加的話，我建議還是少加些，萬一加多了就浪費整個食材，一般禽類放香料多半是用于燉湯，而燉湯我推薦當歸，或者黨參，枸杞紅棗補氣血類的材料。

結言

中華美食千變?nèi)f化，只要運用得當，都可以做出好吃的食物，不管是香料還是調(diào)料，只要你掌握好尺度，它就能發(fā)揮該有的效果。

“歡迎朋友在評論中發(fā)表自己的觀點”

創(chuàng)作者：美食代言人

羊肉加孜然這個就是一道名菜，這樣的搭配應該是羊肉最經(jīng)典的搭配了，孜然和羊肉就是絕配

狗肉主要是熱量比較大，而薄荷就是清熱，涼性的食材，還可以去腥，這個應該就是一個互補的作用豬肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一種輔佐性的材料，其實個人感覺作用不是太大禽類加白芷，白芷作用一種材料主要的功效是祛風濕，活血排膿，生肌止痛，中藥成分比較大，而它的味道是性溫，味辛，氣芳香，可以做食材的輔助材料

首先表明下立場，小鳴不吃貓肉、狗肉的，因為是養(yǎng)貓和養(yǎng)狗的人，雖然現(xiàn)在只剩下一只從奶貓喂養(yǎng)大的橘貓，但是立場不變。

回答主題上來，任何香料和食材結合都必須建立在一個烹飪形式的基礎上，若是忽略了這個基礎來回答靠不靠譜的問題，本身就是不太靠譜的！

先說羊肉搭配孜然，這個組合確實不錯，但是必須建立在烤炙等烹飪的形式上，若是燉煮，良姜、草果、南姜都比孜然要合適得多。

再說豬肉搭配肉蔻，其實這個提問太過局限了，要知道肉蔻的適用性可是十分廣泛的，它可以廣泛的用途提升肉質(zhì)的鮮度，起到改善肉質(zhì)和増香的效果，一般需要提高鮮度的肉食，如牛肉，禽類中的鴨肉，豬肉都可以搭配肉蔻的，同時肉蔻使用的烹飪形式也算比較廣泛。

禽類搭配白芷當然是可以的，白芷本身就是一種適用性很廣的香料，廣泛的用于去腥，白芷的味道中的苦澀比較明顯，但是這種苦澀在燉煮中和油脂混合，會產(chǎn)生一種特殊的脂香，所以只要控制好量，也不必太過忌憚白芷的缺點的。這里小鳴說下所有東西都是因為有度而美，因為失度而廢的，香料也是按需使用即可，對于腥味不重的禽類，也不是說一定要使用白芷。

治大國若烹小鮮都知道哈！有幾種說法:

一：治理大國就好像烹調(diào)小魚，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺位。

二：治理大國應該像燒菜一樣難，應該像燒菜一樣精心，兩者都要掌握火候，都要注意佐料。

三：\"小鮮”像是小魚，或一塊小肉之類的。意為治理大國要像煮小魚一樣。煮小魚，不能多加攪動，多攪則易爛。

這些都很好地說明材料運用要得當，方才是最適合的

食材加香料是為了掩蓋肉類腥味、達到增香的效果，很多東西都是經(jīng)過無數(shù)經(jīng)驗累積而成的，證明它們之間的搭配是最為合理的！就像劃分口味一樣，南甜北咸東酸西辣！雖不能一概而論，但大致也就是這個樣子。切肉也是有說法:牛肉斷絲切、豬肉斜絲切、雞肉順絲切。這就是根據(jù)肉質(zhì)纖維粗細老嫩來劃分！更好地烹飪出色香味俱全的美食。
最后來總結一題目！不能一概而論，在適當?shù)牟穗忍砑舆m當?shù)南懔�。比如羊肉煎炸烤適當加孜然增香，（湯、羊糕都不加孜然）。狗肉:大熱食物，薄荷:涼性植物，它們之間搭配起到綜合食物作用，比如各人體質(zhì)不同，大熱，大涼食物相信大家都知道忌口哈，豬肉放肉蔻去腥增香，大多都用在醬肉、鹵肉上。鴨子加白芷很好地壓制了鴨子的腥味，食物加香料都是為什么去腥增香，除了口味單一湯類烹調(diào)方法，基本沒有單一放一種香料

大家好，我是尋味陜西，一個好的廚師，用香料的原則是”有之使之出，無之使之入”，也就是說有肉香味用香料使之更突出，無香味的通過香料讓有香味，讓我談談看法。

羊肉加孜然，羊肉性溫熱，有特殊膻味，孜然有除膻腥增香味的做用，是燒烤必用佐料，羊肉烹飪做法多樣，如果燒烤，加孜然，兩者更溶合，具有特別的濃郁的香味。

如果爆炒清燉，則不需要，去陜北吃當?shù)責跹蛉猓�只加地椒和紅蔥，羊肉加孜然，絕對靠譜，關健用對方法，全國各地擼串的，都缺不了好孜然。

狗肉加薄荷，俗話說，狗肉滾三滾，神仙也坐不穩(wěn)，說明熱愛者眾多，在這件事上，兩派涇渭分明。狗肉性熱，薄荷性涼，作為傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，兩者可以調(diào)合，至于口味就其次了，一個好的廚師，要做一鍋好吃的狗肉，用料才是主打，至于調(diào)合互補，有多種香料可以達到效果，所以不必太執(zhí)著加不加薄荷。

豬肉加肉寇，豬肉是我們常見的肉類，也比公認為是最香的，肉寇即肉豆寇，在香料中主要作用是去腥，對于放血不凈或腥味特重的肉類有特效，在豬肉加肉寇這件事上，正常情況下是不靠譜的，因為我們買豬肉吃都是很新鮮的，八角和桂皮足已。

禽類加白芷，禽類范圍太大，鴕鳥孔雀，雞鴨鵝，鴿子鵪鶉，相對腥味較大，白芷，主要作用是增香，在鹵味制做禽類時可以說是必備的，白芷聞著藥味較濃，很多人認為不能多放，其實，白芷在鹵制過程中藥味揮發(fā)很快，和桂皮草果丁香搭配后只會呈現(xiàn)香味，因此，在鹵味中是很靠譜的。

以上是我的觀點，拋磚引玉，歡迎大家指點。