主料

肉糜500g

鹽2茶匙

蔥姜水1湯匙

糖3茶匙

生抽2茶匙

老抽1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

馬蹄100g

雞蛋1個

生粉2湯匙

五香大料一份

紅燒獅子頭的做法步驟

1. 新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁就對了

2. 配料登場

3. 放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味

4. 趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎

5. 放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻

6. 再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合并上勁

7. 取適量肉末用雙手團(tuán)成一個圓球形狀，旁邊放一只碗放入清水，團(tuán)之前濕下雙手可以避免粘連

8. 油燒熱至7成即可放入肉團(tuán)，炸制成形，變金黃撈出

9. 炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔(dān)心未熟透問題

10. 紅燒用的大料登場！兩顆八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

11. 鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱后放入獅子頭，燜煮2.30分鐘即可出鍋享用

小貼士

紅燒用的百搭五香料：兩顆八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶次而永珍編寫

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大家好，今天介紹一道秘制正宗的四喜丸子，其實(shí)就是紅燒獅子頭，是漢族特色名菜，中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，

其代表團(tuán)團(tuán)圓圓，取其團(tuán)圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的一道菜，下面我們一起來了解具體的制作方法；

豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、鹽

1；先將蓮藕剁碎，蔥切花姜切片，再把蔥姜切末

2；肉餡中加入剁碎的蓮藕，蔥姜末，放少許鹽，蛋清和少許水

3；沿一個方向攪勻至上勁，再把肉餡揉成丸子

4；鍋中倒入油，燒至6成熱時，放入丸子炸至表面金黃后，撈出控油

5;鍋中加適量的水，放入蔥姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火燉20分鐘

6；20分鐘后撈出丸子

7;鍋中剩余的湯汁，繼續(xù)燒開，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡至濃稠，再淋入少許的香油

8；將湯汁澆在丸子上，一道美味的丸子就做好了

這道菜不僅味道鮮美，口感爽脆，還能給我們帶來歡愉融洽的感受。

今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對嗎？有什么看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

在這新的一年里，每個人都有美好的愿望，對朋友們也是帶著滿滿的祝福。新年新氣象，今天給大家分享的這道菜也具有一個吉祥象征寓意，名為紅燒獅子頭（也叫四喜丸子）。

醇香味濃的肉塊與汁液，感受肥瘦肉相融的韌勁，哇，真是難以抵擋的超級美味。

紅燒獅子頭又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、祿、壽、喜四大喜事。有些地方用它來做喜宴最后的壓軸菜。

2018喜事雙加，我就分享一下這道菜的做法，當(dāng)然這不代表是唯一的做法，僅供參考：

紅燒獅子頭需要用到的食材有：1.肉餡 2.雞蛋 3.蔥 4.生粉 5.老抽 6.蠔油7.料酒 8.香菜 9.姜 10.大料 11.胡椒粉 12.雞粉 13.蒜

做法：

1. 把洗好的蔥、姜切末，香菜切段，備用；

2. 肉切成肉末放入碗中，加入合適的鹽，料酒，蔥、姜、蒜然后攪拌均勻，在放入清水、雞蛋、淀粉、攪拌均勻，進(jìn)行腌制約15分鐘；

3. 熱7分熱，把肉餡捏成圓肉球，放入鍋中炸，炸到黃金色撈出瀝油，備用；

4. 利用剩下的熱油，放入大料進(jìn)行爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、老抽、雞粉、胡椒粉進(jìn)行大火燒開；

5. 最后放炸好的獅子頭中火燉20分鐘左右；

6. 時間到了，便可裝盤，然后放些香菜；

喜歡美食的朋友可以關(guān)注好食客，好食客會時時跟新菜譜呦。

紅燒獅子頭是江蘇一道傳統(tǒng)名菜，可以說是遠(yuǎn)近聞名，膾炙人口��！相傳以前叫做“葵花大斬肉”，豬肉細(xì)切粗?jǐn)�，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以紅燒手法制作而成。

其形狀大而圓厚，透露出絲絲霸氣！猶如獅子般威武！后來才取名為我們所熟悉的名字“紅燒獅子頭”！這道菜要突出紅潤油亮，肥而不膩，飽含多計，才算是正宗的。有一步最關(guān)鍵的地方，豬肉不能絞，要手工剁，而且不能剁的太細(xì)，要呈顆粒狀，做好的獅子頭，才能吸收湯汁，口感達(dá)到最佳！下面詳細(xì)介紹下怎么做。

第一步：食材準(zhǔn)備。五花肉（肥瘦3：7）先切絲，切成粒，最后用刀來回粗剁幾下，呈米粒狀即可。馬蹄也是切粒狀，不能剁得太細(xì)，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少許蔥花。

第二步：做獅子頭。肉餡加入少許料酒，鹽、胡椒粉、雞蛋一個，水淀粉（淀粉跟水比例1：1調(diào)的），朝著一個方向攪拌上勁，直至起膠黏稠為止。然后加入馬蹄粒，姜蔥末，攪拌均勻。

取出肉餡，左右手來回握成大肉丸。

第三步：紅燒獅子頭。鍋燒熱放入適量的油，以沒過獅子頭為準(zhǔn)。將油溫升至五成熱，放入獅子頭，轉(zhuǎn)小火，炸至表面金黃倒出。

原鍋放入適量的水，大概能沒過獅子頭三分之二就行。放入幾片姜，和蔥段。加調(diào)味：生抽，蠔油、白糖、少許老抽上色，少許鹽，攪拌均勻。放入獅子頭，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜二十分鐘。

時間到后撈出獅子頭，把剩下的醬汁大火煮開，加入少許水淀粉勾薄芡，使醬汁紅亮濃稠，之后淋上獅子頭即可。再白灼少許青菜，擺盤點(diǎn)綴完成！

佘小廚（完）

小編想分享下自己家做獅子頭的方法。

準(zhǔn)備三肥七瘦的豬肉，荸薺（沒有荸薺也可以用藕），雞蛋，蔥姜，青菜，鹽，玉米淀粉

1.荸薺洗凈去皮切細(xì)丁

2.獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會。一定要剁，不要偷懶買機(jī)器打的肉餡

3.肉餡中加入一勺淀粉

4.再加入一個雞蛋

5.分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少，用筷子開始上勁

6.蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡，加入剁碎的荸薺丁，和生抽、鹽

7.開始炸肉丸子

8.紅燒，燙幾棵小青菜作為搭配

肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？

我喜歡吃紅燒獅子頭、不過類似這樣的大菜：“四喜丸子”、“紅燒獅子頭”“炸豬肉丸子”等，在我們湖北都是過年的時候才會有的。這紅燒獅子頭無論是做給自己吃還是年節(jié)期間用來待客，都是一道上的了臺面的硬菜。

這道問答我覺得應(yīng)該分成這么幾個問題來回答：

1、紅燒獅子頭是做的比較大的肉丸子，所以我們首先要回答如何做出松軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口的豬肉丸子？

2、肉丸做好后，如何進(jìn)行紅燒？要放入哪些調(diào)料盒配料？

想上張圖，這是我在家做的紅燒獅子頭，見下圖

我們首先回答第一個問題：

如何做出松軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口的肉丸子？

1、準(zhǔn)備適量的五花肉，去皮后將五花肉改刀成肉片，然后切成肉絲，最后切成肉粒，最后將這五花肉剁成肉末，做豬肉丸子啊，手工剁的肉真比絞肉機(jī)絞的好吃，我個人的一點(diǎn)體會。

2、肉末準(zhǔn)備好了，下面我們要給大家介紹一下，做這紅燒獅子頭的豬肉丸子需要用到哪些配料？加入這些配料的食材我們做的豬肉丸子才會松軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口。

我們要用到蓮藕、豆腐、雞蛋、姜末和蔥花見下圖：

首先將蓮藕去皮后也剁成蓮藕碎，見下圖：

然后我們需要將雞蛋打入碗中、豆腐沖洗干凈，瀝干水分、蔥花和姜末都切得盡量的細(xì)，全部準(zhǔn)備好了，下面我們就要將這些配料都放入肉末中進(jìn)行攪打上勁了。

加入蔥花和姜末，能讓我們的豬肉丸丸子的肉餡更香，加入豆腐和雞蛋的作用是讓我們炸制的豬肉丸子更加的蓬松。

肉末調(diào)味，放入蓮藕碎、豆腐、雞蛋后，我們需要準(zhǔn)備小半盤淀粉，淀粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加淀粉的話炸出來的丸子口感會比較硬。

說道這里，做獅子頭的豬肉丸子如何做的松軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口的竅門都在這里了，至于肉末、豆腐、雞蛋、蓮藕碎的比例，我說個大致的吧，大家如果學(xué)做的時候，可以自行體會和把握，一家4口，2斤左右的五花肉，一塊豆腐、一個雞蛋、一小節(jié)蓮藕就可以了。

揉搓肉丸沒有什么竅門，炸制的時候也沒有什么竅門，就是鍋內(nèi)的有盡量多謝，油溫高些后放入揉搓好的肉丸，炸至色澤金黃即可撈出。熱油炸肉丸還是要注意安全，千萬不要被熱油燙到了，注意安全哦。

用來做紅燒獅子頭的豬肉丸子炸好后，下面就可以開紅燒了，這里我們也是需要準(zhǔn)備一些配料的，簡單的幾樣，蔥段、姜片、花椒粒和尖椒。

鍋內(nèi)放入少量的色拉油，放入剛剛準(zhǔn)備的配料，將蔥段、姜片、花椒粒和尖椒入鍋炒香后，放入一點(diǎn)耗油、生抽和料酒，入鍋翻炒均勻炒出香味。

炒出香味后，放入清水，少量的，大火煮沸，之后放入我們剛剛炸好的豬肉丸子：

加入食鹽和白糖調(diào)味后，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，注意這里需要轉(zhuǎn)中小火哦。

30分鐘后，我們將獅子頭燒好后，講究些就需要將鍋中的配料撈出，只留湯汁，然后加入水淀粉將湯汁燒的濃稠一些，淋在我們已經(jīng)擺盤的獅子頭上面，這道紅燒獅子頭就做好了。

肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？

我說一下我個人的體會，做這道紅燒獅子頭，肥而不膩的關(guān)鍵就在于豬肉丸子的調(diào)配的炸制，肉餡調(diào)好了，基本就成了，一般在家做，只要豬肉丸子好吃，隨便紅燒一下都好吃。

回答這道問題，又勾起了我的饞蟲，我這幾天估計是要做幾個獅子頭給家人吃了，也好久沒吃了，呵呵。

回答的好壞，望大家多多包涵！

獅子頭是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典代表作，或是清燉或是紅燒，無論怎樣做，那種鮮嫩松軟，觸之既散，入口即化的美食體驗(yàn)都只能用“驚為天人”來形容。而更令人肅然起敬的是，獅子頭所使用的都是些家常食材，沒有那些掛著令人瞠目結(jié)舌的價格標(biāo)簽的主料，也沒有那些聞所未聞的奇異香料，獅子頭的驚人美味靠的全是主廚一雙靈巧的雙手和一顆追求盡善盡美的內(nèi)心。

關(guān)于獅子頭這個菜名的來源，我在另外一篇清燉獅子頭的博文里面已經(jīng)說了很多，這里就不再啰嗦了。對于不少人來說，最感到迷惑的還是這個菜跟獅子在外觀簡直就是風(fēng)馬牛不相及，不知道為何古人偏偏給它起了這個名字，洋洋為了搞明白這個問題做了些小小的研究。

我們今天熟悉的獅子主要生活在非洲大草原上，不過在一千多年前，它們的分布范圍要廣泛的多，在印度、波斯等地都生活著大批的亞洲獅（這些亞洲獅現(xiàn)在已經(jīng)瀕臨滅絕，僅在印度的一個國家公園里面還有幾百只正在苦苦掙扎），所以波斯人所創(chuàng)造的獅子形象大多是寫實(shí)風(fēng)格：

而在中國，情況就完全不一樣，幾乎沒有人見到過獅子，工匠和藝術(shù)家們對獅子的印象都是來自只言片語的域外傳說和極少數(shù)舶來的雕塑繪畫。從漢代開始，佛教從印度傳入中國，許多印度的獅子形象的藝術(shù)品也流入中國。在古代印度文化中，獅子具有很高的地位，不少神靈是以獅子的形象出現(xiàn)，所以這些藝術(shù)品通常帶有虛飾夸張的成分。古代印度創(chuàng)造的佛像都是卷發(fā)，獅子鬃毛從直變卷也是順理成章。這些夸張變形的獅子在中國工匠手中進(jìn)一步發(fā)展，也就產(chǎn)生了中國傳統(tǒng)的滿頭卷發(fā)（遠(yuǎn)看就像長了一頭包），身材粗壯的石獅子的形象。在唐代，石獅子已經(jīng)非常普及，也難怪人們看到盤中用粗大肉丁制作的肉丸子一下子就能聯(lián)想到獅子頭。 先來說說紅燒獅子頭的食材清單：

獅子頭部分：

1）去皮五花肉：500克，制作4只獅子頭

2）去皮荸薺（馬蹄）：125克，如果不是應(yīng)季，完全可以采用荸薺罐頭，口感和風(fēng)味沒有多大差別。

3）生姜：10克

4）蔥：25克

5）雞蛋：1只

6）料酒：10克

7）水淀粉：木薯淀粉（可用土豆淀粉代替）15克＋15克水

8）鹽：2克

紅燒汁：

9）生抽醬油：35克

10）老抽醬油：35克

11）料酒：30克

12）蠔油：20克

13）糖：10克

14）生姜：12克，切片

15）蔥：50克，切段

16）鹽：2克

17）白菜葉：3片

紅燒獅子頭的制作方法如下：

第一步是制作獅子頭，為了獲得最佳的口感和風(fēng)味，獅子頭應(yīng)該采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4－5塊，放在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍3個小時，便于切丁。每次從冰箱里取出一塊，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片， 然后改刀切成肉絲，最后切成0.5厘米見方的肉丁。老實(shí)說，切這些肉丁費(fèi)時費(fèi)力，是對一個人刀功和耐心的最好考驗(yàn)，不過等你一旦品嘗到這用傳統(tǒng)方法制作的獅子頭后，就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費(fèi)。 把切好的肉丁平鋪在砧板上，用刀粗粗地來回剁幾個來回。千萬不要象剁肉餡那樣拼命剁，這里只不過是讓部分肉丁變得松散一些，攪拌的時候比較容易上勁，如果剁得太細(xì)，那么跟買來的豬絞肉就沒有區(qū)別，費(fèi)這么大勁切肉丁就變得毫無意義。 剁好的肉丁看起來依然顆粒分明。

把荸薺切成0.3－0.4厘米見方的小丁，這是另外一件考驗(yàn)?zāi)托牡墓ぷ鳌?/p>

把剁好的肉丁放進(jìn)一個大碗里面，加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克鹽。 打入一只雞蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均勻后也倒入大碗中。 用金屬調(diào)羹或者筷子順著同一方向快速攪拌，漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大，這也就是所謂的“上勁”。等感覺到肉丁和其它配料已經(jīng)緊密地結(jié)合在一起的時候， 倒入切好的荸薺丁，攪拌均勻。至此，獅子頭的原料就準(zhǔn)備好了。 取一個大盤子，把混好的肉丁荸薺丁再分成大致相等的四個份，以確保做好的每個獅子頭大小一致。 把雙手沾水（如果帶手套，就把手套沾水），抓取一份肉丁荸薺丁，不斷把它從左手倒到右手，從右手倒到左手（每個獅子頭大概需要倒手60－100次），讓里面的空氣排出，獅子頭的形狀漸漸接近圓形，內(nèi)部也變得緊實(shí)。如果是清燉獅子頭，這個時候就可以把它直接放進(jìn)冷水鍋里開始燉了，今天我們做的是紅燒獅子頭，還需要一個炸制的工序。 第二步是炸制獅子頭。取一個小的不粘鍋，倒入足夠的植物油，深度以淹沒獅子頭為限，而油面離開鍋沿也應(yīng)該保持一定安全距離，以免炸制過程中熱油涌出釀成危險。把油鍋加熱到130攝氏度（這里再次強(qiáng)烈建議大家買一個數(shù)字溫度計，價格不貴，從此可以不必再猜測油溫水溫），把火力降到中低火。取一個金屬湯勺，在油里蕩一下，把團(tuán)好的獅子頭放進(jìn)湯勺內(nèi)，輕輕沉入油鍋內(nèi)。靜候大約5秒鐘，然后輕輕把獅子頭倒進(jìn)油鍋。 每隔大約1－2分鐘，輕輕地用金屬調(diào)羹撥動一下獅子頭，讓各個表面均勻受熱，直至把它的整個外表炸成金黃色，依次把四個獅子頭炸完。獅子頭經(jīng)過油炸之后可以增添一些清燉所沒有的香氣，當(dāng)然你也可以用平底鍋煎，省油省時間（四只可以一起煎），只是這種方法制作的獅子頭非常軟，煎的過程中，獅子頭會慢慢坍成圓餅形狀，而油炸過程中，由于油的浮力支持，獅子頭可以較好地保持自身形狀，且受熱也更為均勻一些。

第三步是紅燒。取一個合適大小的深鍋（正好可以放下四個獅子頭，個人建議18或20厘米直徑的鍋?zhàn)樱�，可以用砂鍋，可以用不銹鋼鍋，也可以用鑄鐵鍋，唯一的原則就是鍋底必須厚實(shí)一些，這樣受熱均勻。在鍋?zhàn)永锩娣湃?5克生抽醬油、35克老抽醬油、20克蠔油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的蔥以及2克鹽。然后把獅子頭擺在鍋底，沿著鍋壁加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒為止。 然后蓋上三片大白菜葉子，將鍋?zhàn)哟蠡馃�至即將沸騰的狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個半小時。

兩個半小時候，將白菜葉取出，將獅子頭撈出裝盤，配上適量紅燒湯汁就可以上桌享用了。

過年必少不了吃獅子頭，團(tuán)團(tuán)圓圓，又香又滿足，外面的獅子頭加了太多的面粉或者淀粉，吃起來都沒有肉味了，過年回家親媽一定會給你大補(bǔ)一頓，各種從小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的獅子頭，外面可真買不到，太香了，你一定不知道加了什么東西進(jìn)去。

這樣做出來的獅子頭可以一次多做一些備年貨，裝入保鮮袋凍起來，每次要吃就取幾個出來，可以蒸著吃燒著吃頓著吃，單做還是配各種蔬菜米粉都是白搭的，這樣的好東西一定要分享給媽媽看，因?yàn)橹挥杏H媽才舍得做這么無添加的獅子頭給你吃。

【獅子頭】

用料：前腿肉一塊，白菜心一棵，姜一塊，胡椒粉少許，鹽一勺，葛粉一勺，油條一個，小蔥兩根。

步驟：

1，前腿肉一塊洗干凈，切成小塊備用。

2，姜切成細(xì)小的末。

3，豬肉，姜，加一小勺子水用料理機(jī)攪打成泥，可以直接讓賣肉的師傅攪好。

4，獅子頭好吃的秘密，就在這跟油條，你一定想不到吧。

5，把油條切成小碎塊。

6，小蔥洗干凈，也切成小蔥碎。

7，將油條碎，蔥碎，葛粉，老抽，加入肉末。

8，將混合好的肉泥在砧板上摔打上勁。

9，上勁的豬肉彈性較好，用手掌虎口位置擠出一個個的肉圓子。

10，油溫?zé)�至五成熱，下肉丸子下去炸�?/span>

11，炸的油溫大約170度，炸的獅子頭金黃，表面焦脆，這樣的獅子頭其實(shí)已經(jīng)可以直接吃了，很香，也可以跟我開頭說的一樣，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存起來，隨吃隨取。

12，這里介紹一種和白菜一起燉的做法，油鍋燒熱，加一勺白砂糖炒出糖色。

13，加入獅子頭沾上糖色，加水燒開。

14，水開后加入切小的白菜心，蓋上蓋子燉上十分鐘。

15，依口感只加適量的鹽就很鮮了。

肉圓子與獅子頭的關(guān)聯(lián)——紅燒獅子頭

在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就數(shù)淮揚(yáng)菜廚師了�？傆X得他們不僅是個廚師，還是詩人，還是畫家，菜名極盡詩情畫意。

淮揚(yáng)菜單中不乏有：荷塘蛙鳴，荷塘月色，花好月圓，秋菊映月，珠圓玉潤 ，秋風(fēng)思鄉(xiāng)，翠堤春曉。食者尚未品嘗，便會浮想聯(lián)翩于“梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀”的遐想之中。

但是，在淮揚(yáng)菜里，最著名的菜莫過于獅子頭了，卻在這些讓人想入非非菜名中間脫穎而出，意象動人，趣意畢肖，且大俗大雅的境界剛剛好，總能讓幾位露出了塵世之花般的微笑。

想念那些曾經(jīng)的獅子頭，真正千刀肥瘦相間肉剁出，而如今，誰還花那么多時間和力氣來手工剁肉？將肉扔進(jìn)料理機(jī)里，快則快矣，但卻失去了風(fēng)采和口感，應(yīng)該細(xì)切，又有粗?jǐn)�，然后，要想讓這坨不安分的肉泥抱成團(tuán)，反復(fù)使勁地在盆中摔打肉餡，好讓它充滿彈性，加入蔥、姜、料酒和鹽調(diào)味，油炸或清燉，才有入口即化，咀嚼有味之香氣，在你的舌尖尖上繞梁三秒了。

材料：豬肉泥500克，藕100克。

調(diào)料：蔥1段，姜3片，鹽3克，雞蛋1個，生抽10克，淀粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蠔油10克，黃酒1大匙，水淀粉適量。

做法：1.藕去皮，洗凈，切成末備用

2.蔥切絲，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3.把豬肉泥放入大碗中，打入雞蛋，再加入生抽、淀粉、1大匙蔥姜水、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

4.加入藕末。

5.一個方向攪拌上勁。

6.鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

7. 將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，加入糖、胡椒粉、蠔油、生抽、黃酒，大火燒開，改

小火燜燒約12分鐘，燒至湯汁快收干，用水淀粉勾芡

8. 裹均芡汁，盛入圍上小油菜的盤子里。（小油菜可以直接放到湯汁里煮，見熟就撈出。）

廚房小語：蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫�，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

責(zé)任編輯：劉偉

希望我的回答能給您帶來小小的幫助！

四喜丸子:

肉末放入盆中，加入蔥花，鹽，雞精，十三香，料酒，耗油，香油，雞蛋一個，生粉攪拌均勻

搓成大丸子，起鍋熱油，油溫5成熱，下丸子，炸至丸子定型即可撈出

丸子放入碗中，放上姜片，八角，蔥段，海鮮醬油倒入清水或者濃湯（沒過丸子即可）上鍋大火蒸30分鐘左右，

拿出放盤，青菜點(diǎn)綴。湯汁入鍋，加生粉攪拌，加點(diǎn)熟油，熬成濃稠湯汁，澆在丸子上即可

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