海參，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

 

在吃海參已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣之后，不少人開始考慮什么樣的淡干海參才是最有營養(yǎng)的？青島海參和大連海參有區(qū)別嗎，小編的回答是：區(qū)別不大！

 

什么樣的海參好，海參怎么選？

活海參兩端稍細，身體呈扁平的圓筒形，體長20-40厘米，背部刺不多但粗壯，而且很短，呈圓錐狀�；詈�參從頭到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺。整個腹部密集著帶吸盤的腳。海參離開海水幾小時就開始融化，外表呈現(xiàn)糊狀。海參體色有黃綠、黑綠、灰白等。海參的顏色與生長的環(huán)境有關(guān)，在海藻中生長的體表呈黑綠，在沙地生長的呈灰白，在石頭中生長的呈黃綠，同時體表的顏色與光照、水深也有關(guān)系，但與營養(yǎng)沒有絲毫的關(guān)系。活海參現(xiàn)在有野生、放養(yǎng)、溫室內(nèi)養(yǎng)殖的三種。其中野生的因為生長時間長達2.5-3年，在深水區(qū)生長，故肉質(zhì)厚，刺粗短，質(zhì)量最好。放養(yǎng)的海參與野生的生長時間差不多，生活在淺水區(qū)，品質(zhì)比野生的略遜一點，但外形非常相近，一般人很難分辨得出。室內(nèi)養(yǎng)殖的生長時間短，故肉質(zhì)沒野生的厚，刺要比野生的尖。

如何挑選高壓海參

1. 好的高壓參色澤呈黑或深咖啡色，外表光亮，刀口不外翻；品質(zhì)次的顏色發(fā)暗或發(fā)綠，刀口處肉外翻。2.好的海參有彈性，手拿起下落也不會碎，而且摸上去比較光滑，從刀口掐進去肉有韌性；次的摸上去有點發(fā)澀，掐起來很硬，有的外表很硬，而里面還是生的。3.好的高壓參吃起來有股海參特有的清香味，口感軟糯滑爽；次的口感比較硬，發(fā)脆或咬不動，有腥味或異味。4.好的可以冷凍保存，解凍后不縮水，不變形，也不影響口感；次的冷凍后縮水，表面呈蜂窩狀。

 

海參應(yīng)該如何挑選？海參如何做才好吃呢？

要挑選好的海參，這里面水還是很深的。海參分為淡干、鹽干、糖干等，其中淡干海參的品質(zhì)是最好的。

淡干海參，在曬干的過程中，幾乎沒有添加多余的鹽、糖或其他化學(xué)物品，這樣的海參在泡發(fā)之后，能夠泡發(fā)得更大，大約能膨脹10-15倍，而且吃起來也更加有彈性，同時營養(yǎng)價值也更高一些。

下面我就來介紹一下，如何挑選到優(yōu)質(zhì)的淡干海參。

• 一看

先觀察一下海參的外表。好的海參，它整體的色澤都比較均勻統(tǒng)一，不會有一塊一塊的色差。大多數(shù)海參的顏色是黑褐色、灰褐色、灰黃色、黃褐色等，這些都是很自然的色澤。此外，優(yōu)質(zhì)海參看起來是結(jié)實有光澤的，刺尖挺直完整，沒有碎裂痕跡。

• 二聞

海參是生長在海水里的，應(yīng)當(dāng)有一種海水的腥味，而沒有其他異味。聞一下干海參，如果聞到其他刺鼻的，或是異常的氣味，可能是添加了化學(xué)物品。

• 三摸

優(yōu)質(zhì)的淡干海參，拿在手里的感覺是很輕的，因為里面只有脫水的海參，而且整個參體很堅硬，不容易掰開。如果是鹽干或是糖干海參，拿起來的時候，可能會有一些鹽結(jié)晶或是其他雜質(zhì)，從海參表面脫落下來，而且分量也會更加重一些。

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下面我再來介紹一下海參的吃法。

海參燉蛋

海參屬于比較昂貴的海產(chǎn)品，燒一大鍋的話，咱們的錢包肯定受不住。所以我推薦用海參來蒸雞蛋，在蒸的過程中，海參的鮮味以及營養(yǎng)，都能完美滲入雞蛋里，一點都不流失。而且，這道菜也特別適合做給孩子或者老人來補營養(yǎng)，做法簡單，鮮美十足。

1、取一個雞蛋打成蛋液，加入2倍的溫水以及適量鹽，攪拌均勻。

2、將雞蛋液倒入燉盅，水開后放到蒸鍋里，中火蒸10分鐘。

3、將泡發(fā)后的海參切片，再切碎兩個枸杞，然后擺在雞蛋上，再蒸3-5分鐘就可以了。

這里提醒一下，把海參放到雞蛋上之后，不需要蒸太長時間，因為海參在泡發(fā)的過程中，已經(jīng)多次下鍋煮，都已經(jīng)是熟的了，所以在蒸的時候，就不需要很長時間了，蒸得太久反而老了。

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希望以上這些海參的挑法、吃法，可以幫助到你！

編輯↓↑��

總體來講，挑選海參時應(yīng)該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，并且參體表面沒有其他損傷，剖洗海參時留下的刀口干凈整齊，微微外翻，從刀口處能看出海參的肉質(zhì)緊實，肉壁肥厚。這些外部特征都能說明干海參的品質(zhì)不錯。

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