茶葉能夠煮著喝是因為高溫水能夠迅速提取茶葉中的活性成分，產(chǎn)生濃郁的茶湯。茶葉不能久泡的原因包括苦澀味增加、茶葉口感變差、茶葉氧化和茶葉的香氣逐漸減弱。

一、茶葉能夠煮著喝的原因
與茶葉中的化學(xué)成分和沖泡方式有關(guān)。茶葉中的活性成分，如茶多酚、咖啡堿等，可以在高溫下被煮出來。當茶葉被煮沸時，茶葉中的活性成分會迅速溶解到水中，使得茶湯呈現(xiàn)出濃烈的口感和豐富的香氣。同時，煮沸還能破壞茶葉中的細胞結(jié)構(gòu)，有助于釋放茶葉中的化學(xué)物質(zhì)。因此，茶葉能夠煮著喝的原因在于高溫下的水可以迅速提取茶葉中的活性成分，產(chǎn)生濃郁的茶湯。
二、茶葉不能久泡的原因
涉及到茶葉中的苦澀成分和茶葉的酸敗。茶葉中含有一些苦澀的物質(zhì)，如兒茶素等。當茶葉長時間泡在水中時，這些苦澀成分會被過度提取，導(dǎo)致茶湯的苦澀味增加。另外，茶葉在水中泡得時間過長，容易引起茶葉的酸敗，導(dǎo)致茶湯的口感變差。因此，久泡茶葉可能會使茶湯變得苦澀且口感不佳。從時間的角度來看，煮茶和久泡茶葉可以分為不同的階段。在煮茶過程中，茶葉被迅速浸泡在沸水中，茶葉中的活性成分迅速釋放，一般不需要太長時間即可獲得濃郁的茶湯。而在久泡茶葉的過程中，茶葉在水中泡得時間過長，茶葉的苦澀成分和茶葉的酸敗問題會逐漸顯現(xiàn)出來。

三、其他因素限制了茶葉的久泡
1.茶葉的口感會隨著時間的推移而發(fā)生變化。最初的幾次沖泡可以充分釋放茶葉的香氣和味道，但隨著泡泡時間的延長，茶葉的香氣逐漸減弱，味道變得平淡。長時間浸泡還會導(dǎo)致茶葉中的苦味和澀味突出，影響口感體驗。
2.茶葉在長時間浸泡的過程中，容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉氧化。茶葉的氧化會導(dǎo)致茶湯變得混濁，色澤暗淡，口感平庸。而且，氧化還會降低茶葉中的營養(yǎng)成分含量，使茶湯的品質(zhì)下降。

因此，茶葉的久泡并不適宜，最佳的泡茶效果通常在短時間內(nèi)得到。這也是為什么傳統(tǒng)的茶道強調(diào)快速沖泡的原因。適當控制泡茶時間，根據(jù)不同茶葉的種類和個人口感選擇合適的沖泡時間，可以獲得最佳的茶湯口感和香氣。