炸油條用豆油炸出來滴色澤好看，尤其是那種自己家笨榨出來滴大豆油炸出來滴油條色澤那真是金黃色看著就有食欲。

不過我們自己在家炸有條就用那玉米油，葵花籽油，買滴那種大豆油都可以的，炸出來滴油條都很不錯啊。

油條炸滴好不好油是一方面，配方也很重要啊，大家試一試我這個比例，炸出來滴油條必須成功。

500g普通面粉，鹽8g，小蘇打4g，無鋁泡打粉4g，酵母1g，雞蛋一個，，涼水340g～350g這個還得看自己家面粉吸水量。

面粉倒入鹽，小蘇打，泡打粉，酵母攪勻在打入雞蛋一個攪勻，水一點一點加入，活好面條有點粘手，就把面團(tuán)蓋保鮮膜醒面10分鐘，這樣就不粘手了，在醒面5分鐘在揉光滑，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

你好我是陳小廚，很高興開你的問題，油條是我們很多人都喜歡的早餐，豆?jié){油條是絕配。外面做油條一般是用起酥油，或調(diào)和油。

調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂香味油除外按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

其實都可以

你好，我是美食乾飛，根據(jù)我做餐飲多年的經(jīng)驗，以下是我你的問題希望能幫到您。

你提的這個問題要分兩個方面來看。

從健康角度看，在這兩種油中選擇的情況下，肯定是豆油。但是豆油一般都是調(diào)和油，但是豆油中的亞油酸屬于不飽和脂肪酸，性質(zhì)不穩(wěn)定，遇高溫很容易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且一般來說豆油只是作為低溫用油，只適合炒菜，涼拌，蒸煮等烹調(diào)方式。

棉籽油，這個還要分是不是精煉過得油，如果是沒有精煉過的棉籽油，棉酚含量很高，是天然的有毒物質(zhì)，男性吃了容易不孕不育。但是如果是精煉過得棉籽油，價格又高于豆油。因此，這兩種油用來炸油條又不太合適。

從經(jīng)濟(jì)角度來說，沒有精煉過得棉籽油價格優(yōu)勢最明顯的，價格略高的豆油，精煉過得棉籽油價格又比豆油高，并且棉籽油精煉與否，國人并不會選擇，并且當(dāng)下，國人的用油習(xí)慣，一般會把棉籽油排除在外，所以，國內(nèi)的精煉棉籽油又很少，即使有，在選擇習(xí)慣上，又會潛意識的排除，所以，市場上能見到的都是沒有精煉過得。所以，選擇權(quán)在于消費(fèi)者。

再從用途上來說，因為這兩種油便宜，一般都會用于商業(yè)。在不考慮其他因素的情況下，商業(yè)用途上老板肯定首先選擇棉籽油，因為棉籽油實在是便宜，這樣可以降低開支成本。在監(jiān)管比較嚴(yán)的情況下，那就只是豆油了，肯定不會用精煉過的棉籽油。這類商業(yè)行為一般用的多的地方就是小賣店，早餐店等，所以，這又是一個損害健康的事情，現(xiàn)在的小賣店等基本上不太會選擇棉籽油，因為國家禁止初煉的棉籽油進(jìn)入餐飲行業(yè)，除非那些黑心的不良老板，會頂風(fēng)作案。但是這里又出現(xiàn)一個問題，豆油價格是便宜，但是豆油的性質(zhì)不穩(wěn)定，吃這種油炸的油條，吃多了很容易有害物質(zhì)在體內(nèi)堆積，損害健康，如果換成花生油，又一炸就黑，換成菜籽油等其他油，又成本太高，做成的餐點售賣價格又上去了，又是一個供需矛盾的問題。

炸油條，如果想香味好，那肯定得用花生油，如果是家庭自己食用，我推薦花生油，花生油基本上是食用植物油里營養(yǎng)和香味最佳的，但是花生油也有一個明顯的缺點，那就是用過一次絕對發(fā)黑。

如果是家庭食用，無所謂，做的少，即便是剩下的花生油發(fā)黑了，也可以留著做別的，例如炸魚等等。

但是如果是商業(yè)做法，花生油第一個就要被淘汰掉，就是因為他容易發(fā)黑。

商業(yè)做法，我們先不說健康、良心，因為炸油條，油只用一次就扔了的，有幾個？成本多少？

通常常見的大豆油，調(diào)和油，都可以用，但是都容易發(fā)黑，當(dāng)然比花生油要強(qiáng)一點，一般棕櫚油不容易發(fā)黑，可以直接使用棕櫚油或者摻入其他調(diào)和油一起使用。

炸油條大豆油和調(diào)和油就可以了。

校長教用在家做油條和炸油條的方法：

主料：面粉250g、溫水170g、酵母3g

輔料：鹽4g、小蘇打2g、色拉油15g

1、面粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混和均勻，攪拌入面粉中。

用棉籽油好。

豆油和棉籽油之間選擇，我會用豆油，棉籽油怕提煉不好，最好用菜籽油