關(guān)于″包子蒸好為什么很干、不松軟，怎么辦呢？"這個(gè)問(wèn)題，我的如下:

要做出外表光滑有光澤、松軟可口的包子，就必須要懂包子，就好比你要一個(gè)問(wèn)題，你就一定要對(duì)這個(gè)問(wèn)題中的知識(shí)點(diǎn)都清楚才會(huì)有正確的答案。

1、制作包子的主要原料有面粉、水、膨松劑、各種包子餡料，輔助原料食鹽、白糖、食用油。

(1)、面粉:可選用標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉，也可以用自發(fā)粉。

(2)、膨松劑:泡打粉、酵母粉、面肥(老面)。泡打粉是化學(xué)膨松劑，最好選擇無(wú)鋁雙效泡打粉，如果想快速制作包子，就選擇無(wú)鋁快速泡打粉；酵母粉是生物膨松劑，可選擇即發(fā)干酵母；面肥，是自然發(fā)酵法，是前次做包子剩下的少量已發(fā)酵面團(tuán)即面種，用30℃左右溫水化開(kāi)使用。

包子蒸不好主要是沒(méi)有醒發(fā)好，或面團(tuán)和的過(guò)硬或堿沒(méi)有使好。包子包好要醒一會(huì)不要著急去蒸。其實(shí)不用發(fā)面，不用使堿，也能蒸出漂亮好吃的包子[笑]�，F(xiàn)在我分享下我不發(fā)面蒸包子的方法。

首先和面面粉加入酵母用溫水和面（面和水的比例1/5也就是一斤面5兩水），把面和好揉均勻揉光。

拌餡 把韭菜洗凈切好放入炒雞蛋的鍋里（鍋里雞蛋要晾涼）加入十三香，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，蔥油（可以放點(diǎn)蝦皮可放可不放）拌勻（拌勻就可以多攪動(dòng)會(huì)出水）就可以包制了。

把包好的包子放入刷油的籠屜，蓋上蓋放到溫暖的地方醒發(fā)30分（冬天可以放到暖氣旁）包子明顯變大就可以蒸制了。

這種方法蒸出來(lái)的包子超級(jí)白蓬松，不用使堿，這種方法也可以蒸饅頭，花卷。[笑][笑][笑]

包子蒸好為什么很干、不松軟，怎么辦呢？

首先來(lái)分析一下蒸好的包子為什么很干，蒸好的包子皮很干，有可能是面和的硬了，面團(tuán)內(nèi)部水分太少，蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，取出包子后，放一會(huì)包子皮就變干，完全冷了以后包子就變硬了。

包子不松軟，說(shuō)明面團(tuán)第一次發(fā)酵不到位或者包好的包子沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)， 面團(tuán)內(nèi)部氣孔不豐富，導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子口感不夠松軟。也有可能是關(guān)火后立即掀開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)氣壓驟降使包子皮塌陷導(dǎo)致的不蓬松。

包子皮很干的解決辦法

適當(dāng)?shù)脑黾铀��?/span>：和面時(shí)面粉和水的比至少要達(dá)到2:1，也就說(shuō)一斤面粉至少要加250克的水，由于不同品牌的面粉吸水性不同，有些面粉吸水性強(qiáng)一些，水量要達(dá)到260克甚至還要多一些，和好的面團(tuán)手感要比蒸饅頭的面團(tuán)偏軟一些。

排氣時(shí)加豬油：第一次發(fā)酵完成后揉面排氣前，往面團(tuán)里加入適量的豬油，一斤面粉加十五克左右的豬油，豬油能保持包子皮水分不流失，增加柔軟的口感，還能使放涼的包子皮不硬化。

包子為什么蒸得干，不松軟我專門這個(gè)我很久以前就請(qǐng)教了賣了十年包子的老板，并且按他的做法，做出的包子松軟多汁。

要想做出好吃的包子，要注意以下幾點(diǎn)。

第一:發(fā)面，酵母發(fā)酵，500克面粉5克酵母粉，加點(diǎn)白糖促進(jìn)醒發(fā)。但有的人說(shuō)都是那么發(fā)的呀，發(fā)面也是有技巧的，一般酵母粉先用50度以下的溫水?dāng)嚢�，激發(fā)酵母活性，溫度一定不要太高，要不然會(huì)將酵母燙死。

醒發(fā)的溫度也要適當(dāng)，我一般放在太陽(yáng)底下或者將蒸鍋中燒熱關(guān)火放揉好的面醒發(fā)，一般面發(fā)得又快又好，面發(fā)成蜂窩狀就好了。

第二：揉面，要將面和得稍微硬一點(diǎn)，揉到三光，面光，盤(pán)光，手光，面如開(kāi)始不好揉，先醒發(fā)十分鐘，再下手揉，很快就揉光滑了。

大家好，我是大冬。很高興這個(gè)問(wèn)題。包子蒸好為什么很干，不松軟，怎么辦？首先解決怎么辦的問(wèn)題，碗里磕入兩個(gè)雞蛋，很干，不松軟的包子裹上蛋液，放入電餅鐺中，加熱二分鐘，外皮酥黃會(huì)好吃許多。

為什么很干？不松軟？分析原因：1.和面時(shí)用的冷水，且和面比較硬。

2.和好面醒發(fā)時(shí)間不夠，沒(méi)有醒發(fā)起來(lái)。

3.搟包子皮太薄，成了一張薄皮。

4.沒(méi)有二次醒發(fā)，包子包好后要二次醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間根據(jù)溫度而定。

很高興能你的問(wèn)題？我想在疫情閉門不出的這段時(shí)間，湖北人在家做的最多的應(yīng)該就是包子了[大笑]用美食治愈人心也是極好的了。為什么你蒸的包子總是發(fā)黃不白很干，容易塌陷不蓬松？我老爸的獨(dú)門秘方希望能幫到你。

1：準(zhǔn)備兩斤面粉、 520克溫水、8克酵母粉、3克白糖、30克豬油

2：把酵母粉加入溫水中喚醒激活（注意一定要是溫水，水溫過(guò)高會(huì)將酵母殺死）白糖也用溫水化開(kāi)，豬油加入面粉中攪拌均勻。（豬油可以使包子發(fā)白光而且有松軟的效果）

3：然后分次加入酵母水和白糖水（白糖水只要化一丟丟就好）邊加邊攪拌一直變成絮狀就可以開(kāi)始和面了（放白糖是為了促進(jìn)發(fā)酵，包子吃起來(lái)也甜香）

4：面和好后可以用保鮮膜或者蓋子蓋上（面放容器內(nèi)）開(kāi)始發(fā)酵，溫度不同發(fā)酵時(shí)間不同。冬天的話可以把容器泡在溫水里面。

大家好，我是愛(ài)做飯的米粒，很高興這個(gè)問(wèn)題。

包子蒸好以后很干、不松軟，是因?yàn)樵诎l(fā)酵、揉面、蒸制等過(guò)程中有些細(xì)節(jié)沒(méi)有做好，導(dǎo)致包子做出來(lái)面發(fā)死，就是像死面的一樣，發(fā)面包子大家都愛(ài)吃，但是做好不容易，下面我就和大家分享一下我做發(fā)面包子的經(jīng)驗(yàn)，供您參考，主要從發(fā)酵和蒸制兩個(gè)方面應(yīng)該注意的事項(xiàng)來(lái)論述：

一、面粉發(fā)酵過(guò)程注意事項(xiàng)

1、首先是面粉的選擇，蒸包子應(yīng)該選擇中筋面粉，高筋面粉是用來(lái)做面包的，低筋面粉是用來(lái)做餅干等食品的。

取適量普通中筋面粉放入盆中，并將一小勺白糖摻入面粉中。在面粉中加入一點(diǎn)白糖，能夠更好的促進(jìn)發(fā)酵，使做出來(lái)的發(fā)面食品更白更松軟。

2、現(xiàn)在蒸包子一般都用發(fā)酵粉，超市里都有賣，很方便。把發(fā)酵粉用溫水充分溶解，水溫以不燙手為宜。然后把發(fā)酵粉水倒入面盆中，攪拌均勻。發(fā)酵粉的用量可以參照發(fā)酵粉袋子上的標(biāo)注，5克發(fā)酵粉大約能發(fā)一千克面。

你好，很高興你的問(wèn)題。

又松又軟又香的包子，那可真是人人喜歡吃�。≌舫鲞@樣的包子其實(shí)不難，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)就行，下面給你說(shuō)一下，希望能幫到你吧！

重點(diǎn)來(lái)了哦！

一、面粉最好選擇中筋面粉，既不會(huì)醒發(fā)不夠，又不會(huì)太過(guò)。

二、酵母一定要用溫水（接近體溫就可以）攪開(kāi)，溫度太高酵母菌會(huì)都燙死的！面團(tuán)就不醒發(fā)了。

1.發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

2.溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

3.面團(tuán)不要過(guò)干

首先很高興你的問(wèn)題。

是這樣的。包子是屬于發(fā)面類食物。小的時(shí)候老人們蒸包子需要對(duì)堿面兒。這個(gè)對(duì)技術(shù)要求比較高�，F(xiàn)在隨著人們的生活節(jié)奏加快和酵母泡打粉的廣泛應(yīng)用，發(fā)面的時(shí)間縮短了技術(shù)簡(jiǎn)單了。

大家都知道酵母發(fā)酵的原理。酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)。同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化酵母不同于化學(xué)物質(zhì)，它是一種真菌微生物。他能夠迅速將面團(tuán)中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳?xì)怏w和水，這就是包子蒸出來(lái)蓬松的原因。 那我們知道他蓬松的原理以后。我們就要想怎么利用這個(gè)原理讓面更加蓬松。

首先和面的時(shí)候酵母要用溫水融化開(kāi)。太燙的水會(huì)把酵母菌殺死。太涼的水酵母菌又沒(méi)有活性（偷懶不干活）。用溫水化開(kāi)酵母后和面。

面和好后需要靜置給酵母時(shí)間工作，讓酵母分解發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程我們面點(diǎn)師叫醒面。讓酵母工作還要讓它效率高。咋們?cè)趲退�一把！把面放到溫度相�?duì)高一點(diǎn)的地方25-28度是酵母工作效率最高的環(huán)境。面醒好以后。那就要搟皮子，包包子了。把包子包好以后。大家肯定是直接上籠開(kāi)蒸了其實(shí)這是錯(cuò)誤的。這時(shí)候不是直接蒸。需要在讓半成品包子醒一會(huì)讓酵母繼續(xù)工作。3-5分鐘以后在上籠蒸。蒸完以后也不要直接開(kāi)鍋。關(guān)火讓蒸好的包子表面慢慢降溫形成保護(hù)膜防止二氧化碳?xì)怏w流失定型。一般5分鐘。如果蒸完直接開(kāi)鍋外面的空氣比鍋里的空氣要冷直接會(huì)破壞包子表面的保護(hù)膜二氧化碳?xì)怏w一流失你說(shuō)它能不縮嗎？