我們家是喜歡吃瘦肉曬的臘肉。

很簡(jiǎn)單做，買(mǎi)回瘦肉清洗干凈后，涼干水，放鹽和酒就可以了。

家里人，不喜歡吃添加了醬油，辣椒，糖……等等調(diào)味料的臘肉。

凈放鹽和酒的臘肉曬出來(lái)很干凈，很香，很原味。

臘肉看怎么吃，如果用來(lái)做燜飯瘦的好，本來(lái)更喜歡肥瘦相間的五花肉，肥而不膩，瘦而不柴

當(dāng)然半肥半瘦啦。

瘦肉的干香，肥肉的爽口。雙重味覺(jué)刺激，無(wú)與倫比！

臘肉，個(gè)人覺(jué)得不能全瘦，也不能全肥，全瘦無(wú)油如同嚼柴火，全肥太膩，必須3分瘦7分肥，這樣，熘出來(lái)的，肥而不膩，口有余香。

小時(shí)候，家里灶臺(tái)大鍋蒸米飯，米飯上放一段臘肉，米飯蒸好之后，再多加一把火，臘肉油汁進(jìn)入鍋巴中，一個(gè)字：香

題主問(wèn)：臘肉是瘦的好吃，還是肥點(diǎn)的好吃？這個(gè)問(wèn)題美食坐家覺(jué)得不好，因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)表示不同的意見(jiàn)，有喜歡吃瘦的，也有喜歡吃肥點(diǎn)的。但我認(rèn)為，真正正宗好吃的臘肉都是“肥而不膩，瘦肉不塞牙，有著它本身的咸香味”。

美食坐家是地道的四川人，我們四川臘肉是非常出名的，在冬季的時(shí)候，幾乎家家都做臘肉，也變成了一種習(xí)俗。四川臘肉，腌制好的肉直接高處風(fēng)干，不經(jīng)過(guò)煙熏，成品是風(fēng)肉，肥瘦相間，外表顏色金黃，內(nèi)里紅白分明，顏色鮮亮，誘人食欲。

你好，很高興你的問(wèn)題，臘肉是瘦的好吃，還是肥的好吃？臘肉是大家喜歡的肉食，有的人喜歡吃瘦呢，有的喜歡肥呢，我個(gè)人覺(jué)得半肥半瘦的臘肉最好吃，今天給大家分享一道家常菜臘肉炒豆干。

食材：臘肉、豆干、蒜苗、大青椒、白糖、香油、料酒、鹽、雞精。

1、臘肉洗干凈切片，豆干切厚片、蒜苗切條、大青椒切成。

2、鍋中放入臘肉加少許水把臘肉煮五分鐘，把煮好的臘肉撈出，鍋中放入少許菜籽油，油溫八成熱放臘肉炒香，把臘肉炒至金黃，放豆干炒香。

3、然后放入蒜苗、青椒、白糖、香油、料酒、鹽、雞精，翻炒均勻就可以起鍋裝盤(pán)了，一道完美的農(nóng)家小炒就完成了，喜歡的朋友一定要去試試。謝謝。

很高興這個(gè)問(wèn)題，臘肉是瘦的好吃還是肥的好吃。作為一個(gè)地道的四川人。我來(lái)發(fā)發(fā)言，臘肉在四川基本上是家家戶戶都要做的。我們家過(guò)年腌制臘肉一般做這幾種位置的肉，

1.五花肉，肥瘦都有。價(jià)格高于其他部位的肉。特別好吃，

2.前腿肉，吃起來(lái)比較細(xì)嫩。

3.后腿肉。比較瘦，吃起來(lái)比較材，

但是我覺(jué)得最好吃的還是五花肉。肥瘦相間。又不膩人。又不材，

這個(gè)還是要看個(gè)人吧，有的人喜歡吃肥肉，有的喜歡吃瘦肉，我個(gè)人認(rèn)為我比較喜歡吃肥肉，，我家每年快過(guò)年的時(shí)候都會(huì)腌制臘肉的但是我媽媽特別喜歡，買(mǎi)了個(gè)腿肉了，但是腿肉全部是瘦肉，這個(gè)部位的肉是最不好吃了，我覺(jué)得做臘肉最好的是五花肉，因?yàn)樗�有一層一層的，一層瘦肉，一層肥肉的，那一種是最好吃了，這樣吃起來(lái)油而不膩，瘦肉的話本身臘肉它是屬于很干的那一種，吃起來(lái)好多那種渣渣的感覺(jué)，肥肉就不一樣了一口吃下滿嘴是油，又特別香的那一種，瘦肉的話，但是找不到那種很舒服的感覺(jué)

腌制臘肉最好是肥瘦相間的五花肉，特別是長(zhǎng)得肥大的土豬肉，腌制的臘肉。

腌制臘肉肥而不膩，如果只是瘦肉，那就會(huì)比較柴，難嚼也少了肉香味。如果肥肉太多，那吃起來(lái)太油膩也不好了。所以肥瘦相間的肉才好，如果怕油膩的瘦肉多一點(diǎn)，如果喜歡油膩的肥肉多一點(diǎn)。

臘肉里的肥肉煸炒出來(lái)晶瑩透亮，很香也沒(méi)有太多的油膩感，與新鮮肥肉是完全不同的感覺(jué)，所以臘肉中帶著肥肉比較好吃。

但瘦肉去除水分后，特別是風(fēng)干臘肉，就會(huì)顯得比較柴，炒出來(lái)干吧無(wú)味。所以腌制臘肉不能只有瘦肉，必須要有點(diǎn)肥肉。

飼料喂出的豬長(zhǎng)得比較快，所以肉質(zhì)嫩，含水量多，如果腌制成臘肉，那就會(huì)損耗很多，而且不夠香。腌制臘肉要找大豬肉，最好是農(nóng)家土養(yǎng)的大肥豬，這樣瘦肉里長(zhǎng)了油脂的雪花肉腌制出來(lái)臘肉才是最好的。

臘肉最好的部分就是五花肉，有肥肉有瘦肉，肥而不膩，瘦而不柴。臘肉和蒜苔炒，最能體現(xiàn)臘肉的香。

【做法】

1，先把蒜苔清洗干凈，切斷裝盤(pán)

2，臘肉最好用開(kāi)水煮下，然后切薄薄的片；