魚(yú)干、姜、辣椒

1；先將魚(yú)干沖洗干凈，姜切末，辣椒切段

2；鍋中倒油燒熱放入姜末和辣椒炒出香味

3；放入洗凈的魚(yú)干翻炒幾下，淋入少許水

4；蓋上蓋燜片刻，魚(yú)干是咸的不用加鹽燜好后出鍋即可

象鲅魚(yú)，大棒魚(yú)，小偏口魚(yú)，兔子魚(yú)，老板魚(yú)，鱔魚(yú)等。曬魚(yú)要等北風(fēng)天，把魚(yú)去內(nèi)臟和鰓，肉厚的從背部開(kāi)刀，腹部相連。用鹽腌制后，晾曬，有條件的用海水洗一遍，不易遭蒼蠅。魚(yú)晾到半干，入冰箱冷凍保存。

晾好的魚(yú)干，吃法無(wú)外乎以下三中：

第一，煎，把魚(yú)干用水泡軟，也為了投去一部分咸味。入油鍋，小火慢煎至兩面金黃。用來(lái)佐粥，下飯。適用于一些較小的魚(yú)，如小偏口，黃花等。

第二，蒸，把魚(yú)干洗凈泡軟后，加料酒，蔥姜，八角，花椒，一點(diǎn)油和蘿卜干或單獨(dú)上鍋蒸透食用。適用于肉比較厚的如鲅魚(yú)，老板魚(yú)等。

第三，炸，把魚(yú)泡軟洗凈，裹上粉子用油炸熟吃。以前我們這過(guò)年，家家戶戶都會(huì)炸一些，如老板魚(yú)，兔子魚(yú)等。

這幾年燒烤的盛行，又催生了烤魚(yú)干。兩面刷油后，撒上作料烤至冒油。但在家里很少做，適用鱔魚(yú)，狗杠子魚(yú)，魷魚(yú)等。

Tags：魚(yú)干怎么吃頭條問(wèn)答,曬干

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