提起熱干面就會讓人想到武漢人離不開的早點，熱干面是武漢特色早點里的一種，我作為半個正宗的武漢人（因為我老公是武漢人）受家人的影響我也對熱干面情有獨鐘。傳說熱干面是因為賣面人將沒有賣完的面攤在案板上，不小心碰翻了一旁的油壺，油都灑在了煮熟的面上，第二天賣面人將灑了油的面在開水里撈了下，加上芝麻醬，更是香噴噴的，人們吃了后贊不絕口。于是，大家紛紛效仿，這就是熱干面的來力。怎么做的叫我說個所以然，還真有點難。以前開酒店的時候，看到師傅做過，大致有以下幾點。1.撣面，燒一大鍋水，將買回來的面條（我們叫堿面，里面有沒有堿不知道）在燒開的水里撈一遍，時間不能太長 ，長了面就煮爛了，時間短了面沒有煮好，吃的時候就太硬了。2.將煮好的面攤在案板上抖散，撒上一些清油，不讓面條沾在一起，將面條攤冷以備需用。3.售賣，將準備好的面條在開水里撈一遍，選純正上好的芝麻醬，配一些酸豆角和五香籮卜丁，加予各種調料一碗香噴噴的熱干面就做好了。除了武漢，好多地也有做熱干面的，本人也吃過好多地方的熱干面，還是覺得武漢的熱干面味道不一樣。

首先，熱干面是湖北武漢地區(qū)的一種特色小吃，由于制作方式簡單，美味可口廣受人們喜愛。熱干面的靈魂在于面的勁道和芝麻醬的醇香，下面我分享一個我在家常制作熱干面的方法給你。

準備材料：堿水面條、調料：芝麻醬、白糖、胡椒粉、蔥末、蒜末、姜末、咸蘿卜/腌豆角粒 、醬油、醋、辣椒油

?然后把面煮7-8分熟，撈起放在案板上灘涼，在倒點食用油拌勻，放一晚上充分發(fā)酵，發(fā)酵過程中會產生大量亞消酸鹽，這是關健，好不好吃全靠它產生的多少，然后搞點芝麻醬和花生醬參在一起，蘿卜丁，辣椒油。吃之前抓一把面放在熱水里涮一涮，讓顧客以為面洗干凈消毒了，再把洗好的面放在碗里，加上參了花生醬的芝麻醬，再放點蘿卜丁和各種調料就行了。

最后，告訴你一個秘密，用意大利面做熱干面也是很好吃的，雖然差點，但是方便。剩下的就是酸豇豆，紅蘿卜干了，這個沒啥講究了，看個人胃口，不要給鹵水 那個就把芝麻醬的味道蓋住了，除非你的芝麻醬不純，所以給鹵水蓋住味。

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