白茶是我國六大茶類之一，其特點是制作過程簡單，處理工藝優(yōu)良，保存時間長，而且有很高的保健價值，因而被譽為“茶中魁首”。但是，白茶的制作過程是否真的那么簡單呢？

首先，白茶的采摘時間相較于其他茶類而言，更為嚴格，一般在清明后的頭五天內采摘，而采摘時要求兩葉一芽，未展開的芽頭要用手指頂開采摘，為了保證茶葉的品質，只挑選健康無病蟲害的鮮嫩芽葉，這對采茶工人而言要求較高。

其次，白茶的制作中需要經過攤涼、晾紅、殺青、晾曬和烘干五個步驟。毫不夸張地說，每個步驟都需要花費極大的精力和時間，而且每一步都有許多細節(jié)需要注意，稍有差錯就會影響到茶葉的質量。

第一步是攤涼，即將采摘回來的鮮葉先放置在陰涼通風的地方晾曬，待其含水量降至60%-70%時，即可進行下一步工序。這個過程中，需要控制好溫度和濕度，避免葉子發(fā)生變化。

第二步是晾紅，也被稱為枯萎，將晾干的鮮葉散鋪在涼爽通風的地方，約需晾曬八至十六小時，這段時間內要保證葉片含水量逐漸減少，且葉緣會開始出現微微紅暈。

第三步是殺青，利用高溫讓茶葉的鮮綠色迅速消失，避免葉子的發(fā)酵，盡可能的保持白茶原有的綠色。在這一步中，溫度、時間、操作技巧等均需要控制得恰到好處，否則容易影響后續(xù)的工序。

第四步是晾曬，將殺青后的茶葉放置在室內晾曬，中途需要不斷地攪動茶葉，保證每一片葉子表面上的水能夠揮發(fā)干凈。在夜晚，為了讓茶葉充分地吸收水分，茶葉需要撒上一層水，但是一定不能把水弄多，否則葉子就容易發(fā)生變質。

最后一步烘干，是制作白茶最為重要、關鍵的一步，烘干這一步影響了茶葉的口感、香味和外觀，技術難度高。在烘焙的過程中，溫度、時間、火力均要恰到好處。

通過以上五個步驟的精細加工，白茶才能夠完成。是的，白茶制作過程十分講究，流程嚴謹，步步為營，這是茶農們經過無數次實踐得出來的經驗，切莫小視。

以制作白茶為例，我們不難看出，白茶“簡單”之名實屬不易。但正是這種耐心地制作和對綠色食品健康的執(zhí)著追求，才使得白茶如今成為了茶中的精品。

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