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文/圖 半島記者 鐘迎雪

眼下,一只重量5斤的帝王蟹,在市場上能夠賣到750元左右,相比以往上千元的價格而言,“深海中的霸道總裁”增添了幾分親民姿態(tài)。近年來,在消費升級的趨勢下,中國成為了世界最大的帝王蟹消費市場。殊不知,一只“蟹中之王”經(jīng)歷了怎樣“顛簸”,才爬上青島市民的餐桌,身價又有多少下探空間呢?近日,記者多地探訪揭開“內幕”。

青島埠西農貿市場商販展示帝王蟹。

日照暫養(yǎng),萬蟹云集

12月6日,記者來到日照跨境電商產業(yè)園,該產業(yè)園由上海魚我所欲供應鏈公司、日照非魚供應鏈公司投資建設,是目前全國最大的帝王蟹交易集散暫養(yǎng)中心,其暫養(yǎng)池群及配套設施可提供每月450噸規(guī)模的暫養(yǎng)和交易集散能力,容納了上萬只帝王蟹。

帝王蟹暫養(yǎng)池群的工作人員在測量水溫。

“帝王蟹不能只看大小,得看種類,分成色,外行人才會只看大小�！痹谌照湛缇畴娚坍a業(yè)園內,從事了8年帝王蟹暫養(yǎng)工作的廣東人陳偉泉告訴記者,自己是特意從廣東來日照基地“照顧”俄羅斯帝王蟹的。

陳偉泉“照顧”的帝王蟹以紅、藍蟹為主,其中紅帝王蟹外殼為深紅色,全身布滿硬刺,是重要的商業(yè)捕撈蟹種,藍蟹通體青色,為帝王蟹中最大的一種。“在紅、藍蟹價格高、產量少的季節(jié),會有少量黃金帝王蟹和花椒蟹進入中國,便成了我要照顧的‘稀客’�！标悅ト�說。

日照非魚供應鏈公司營運部工作人員湯玉龍介紹,帝王蟹在國外主要分為南方帝王蟹和北方帝王蟹。南方帝王蟹主產地為智利,僅少量供應,由于路途遙遠,同時暫無直航航線,因此以凍品為主。而北方帝王蟹產地主要有美國阿拉斯加、俄羅斯、挪威、瑞典等。挪威、瑞典的帝王蟹主要以空運形式進口,同樣由于路途遙遠而成本高昂；阿拉斯加帝王蟹因始終無法突破長途空運和低存活率的風險,使進口商望而卻步。而剩下的俄羅斯帝王蟹,集肉質鮮美、存活率高、距離中國較近等優(yōu)勢于一體,自然成為中國進口商們頭號追逐目標。

暫養(yǎng)池。

三次過濾,海水制冷

一進入暫養(yǎng)池基地,記者的眼鏡瞬間“穿上”了一層白衣,原來,整個暫養(yǎng)池周圍都彌散著一股冷氣。每個暫養(yǎng)池有上千只帝王蟹“潛伏”在池底,這些帝王蟹在水底行動很慢,屬于水下的“紳士”,這也正是蟹鉗蟹腿沒有綁繩的原因。

工人手拿改裝工具從暫養(yǎng)池中挑選、撈出帝王蟹放到蟹筐里。

采訪時,一位工人正手拿塑料長棍改裝而成的工具從暫養(yǎng)池中挑選、撈出帝王蟹放到蟹筐里,準備打包進行發(fā)貨。隨后他將專用溫度計深入水中測溫,水下溫度顯示為1.5℃。陳偉泉告訴記者,這樣的工作每天都要進行兩次。帝王蟹屬于深海生物,對于環(huán)境要求很高,給帝王蟹安下這個家,著實下了不少功夫,他們要把從日照碼頭收集運來的海水過濾三次雜質后制冷才能使用,而且要堅持每天換水。

記者觀察了暫養(yǎng)池四周,始終沒有發(fā)現(xiàn)喂食的飼料或者是小魚小蝦,“這帝王蟹,喂了就污染了,我們從來不喂。帝王蟹本身運動也少,基本不動,最久的都能養(yǎng)一年。”陳偉泉介紹道。

“冰塊記得放兩邊,注意溫度。每次的轉運、換水都會造成帝王蟹的損耗,鮮活帝王蟹的價格高出死蟹幾倍,死亡率太高就會造成高額的虧損,所以我們怠慢不得�！闭�在裝車的司機劉師傅大聲喊著。據(jù)了解,現(xiàn)階段鮮活帝王蟹進入中國的主要關口有:琿春、東寧、大連、威海、上海。因此從俄羅斯源頭產地到一級批發(fā)商手中,再到批發(fā)市場,之后到餐飲酒店、商超、新零售,直到最后到達消費者手中,最少要經(jīng)過4道環(huán)節(jié),最快也需要5天時間。

帝王蟹屬于深海生物,對于水溫要求很高。

暫養(yǎng)池。

上海魚我所欲供應鏈管理有限公司行政總監(jiān)宋龍介紹,運輸?shù)弁跣?相當于要給它造個一比一的環(huán)境。在俄羅斯當?shù)夭稉粕习兜牡弁跣?會采用整船運輸?shù)姆绞?從俄羅斯深海捕撈后直接進入船內的暫養(yǎng)倉。為了提高存活率并避免運輸過程中發(fā)生污染,捕撈船海運全程中,帝王蟹暫養(yǎng)全部使用捕撈區(qū)的深海純凈海水,水溫嚴格控制在1℃到3℃。帝王蟹一旦進了人造“海水”、合成“海水”環(huán)境,則必死無疑。

帝王蟹的高身價,不僅是因為其擁有較高的營養(yǎng)價值,也是整個產業(yè)鏈運作過程的直觀體現(xiàn),“部分消費者接受不了帝王蟹的高價格。了解這些之后,肯定不會這樣想了。”正在暫養(yǎng)池挑蟹的日照蟹商告訴記者。

消費升級,漸別“奢侈”

“支付寶到賬1500元!”一聲手機提示,距離日照帝王蟹暫養(yǎng)中心數(shù)百公里的青島團島市場的海鮮攤主張彥面露笑容�！叭绻�說,兩年前在朋友圈曬個帝王蟹,大家會覺得新鮮,有面子,而如今在二線城市已經(jīng)成為了普及性的水產,這也體現(xiàn)出我們老百姓有錢了�！�

張彥告訴記者,自己已經(jīng)從事了20余年海鮮生意,這兩年來買帝王蟹的顧客,有了明顯的變化,以前主要是請客送禮,現(xiàn)在多了普通市民來購買,用于聚會、生日宴等。

團島市場商戶展示剛到貨的帝王蟹。

記者走訪了青島的海鮮市場以及生鮮超市,發(fā)現(xiàn)團島農貿市場4.5斤重的帝王蟹標價為170元一斤,同等規(guī)格的在埠西農貿市場為150元一斤,盒馬鮮生則是按只出售,4.5斤的999元一只。

盒馬鮮生的工作人員告訴記者,由于是高端海產品,抱著“眼見為實”的挑選心態(tài),市民一般會到店購買,線上的成交量明顯低于線下銷售數(shù)量。

在城陽蔬菜水產品批發(fā)市場,從事了6年進口冷凍海產品的王先生告訴記者,“凍蟹也好吃,冷凍技術到位,口感不亞于活蟹�！庇浾呖吹�,凍蟹的價格是活蟹的二分之一,批發(fā)價每斤在70元到90元之間,利潤在20%到30%之間,一只五斤的凍蟹,只需要400元左右。凍蟹禮盒每到節(jié)日銷量便會呈數(shù)十倍增長,購買主力集中在30歲到50歲之間。

市民在生鮮超市選購帝王蟹。

■聚焦

零售價格還有兩成降幅

隨著帝王蟹消費份額的增加,其價格也成了大家最關心的問題,據(jù)中國水產流通與加工協(xié)會帝王蟹分會會長徐非文分析,2017年帝王蟹行情還會隨著節(jié)氣、習俗的變化而變化。2018年,隨著需求的不斷擴大,新零售行業(yè)的介入,除主產季9月價格跌幅較大外,其余時間帝王蟹價格相對穩(wěn)定。而今年,雖然主要產區(qū)小幅增加了帝王蟹的捕撈配額,但市場依舊面臨供不應求的局面,由此可以推斷總體價格仍將處于平穩(wěn)態(tài)勢,年前預計上漲30%左右。

青島冷鏈物流交易大廳的孫經(jīng)理告訴記者,普通的冷鏈物流暫未實現(xiàn),部分企業(yè)自主突破的活海鮮冷鏈物流配送已經(jīng)成熟,加上傳統(tǒng)生鮮商超的改造升級及大批“新零售”的出現(xiàn),推出了各種福利讓價活動,最便宜的時候599元就能買到一只活帝王蟹。專業(yè)人士分析,規(guī)�；瘯吼B(yǎng)池的建設,關稅的降低、海外直采體系的完善,海運、空運、鐵運、汽運的聯(lián)網(wǎng)物流,大數(shù)據(jù)的整合,融資平臺的搭建等,若是各個環(huán)節(jié)到位,預估零售價格還有20%的下降空間。

（轉自半島+）

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