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青島的近代史是一段“你方唱罷我登場(chǎng)”的歷史,到20世紀(jì)三四十年代,青島先后被德國(guó)、日本、北洋政府、民國(guó)政府統(tǒng)治,民國(guó)時(shí)期成為國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的八大一線城市之一,經(jīng)濟(jì)的繁榮與另樣的歷史,讓青島成為一座在飲食上非常包容和開放的城。老青島不僅有魯菜館、粵菜、川菜、準(zhǔn)場(chǎng)菜、北京菜,異國(guó)風(fēng)情的西餐廳和日本料理也很多。

老青島曾經(jīng)有“四大名樓",分別是順興樓、春和樓、聚福樓和亞東飯店,都位于中山路北端。

民國(guó)時(shí)期有一本青島的旅行指南--《青島指南》,書中記載: "聚福樓包辦酒席異常昂貴,在南方已頗覺可下箸,在此尚顯十分菲薄�！眮問|飯店的生意更是興旺,飯店從來不接散客,只接待大酒席,并且需要提前預(yù)訂。順興樓是在遜清遺老的集資下建成的,北京菜首屈一指。四大名樓中至今仍然存在的是春和樓,這是一家于1902年創(chuàng)辦的魯菜館,墻壁上掛著許多珍貴的老照片,如同在展現(xiàn)青島的近代史。

過去在青島的中餐館,除了魯菜館,最多的是粵菜館。20世紀(jì)初,來青島做生意的廣東人和外國(guó)人比較多,他們是粵菜館的主要顧客群體。民國(guó)時(shí),島城最出名的粵菜館是英記酒樓,也是康有為在青島最愛的餐館之一,不過自從康有為在英記吃完飯后暴斃(被診斷為食物中毒),英記便逐漸落沒了。如今的青島也有不少粵菜館，不過風(fēng)頭不及俯拾皆是的川菜館。

島城的西餐廳和日本料理一直很出眾,梁實(shí)秋在一篇文章里,回憶過德國(guó)人在中山路開的佛勞塞爾餐廳,稱它“所制牛排是國(guó)內(nèi)第一"。當(dāng)時(shí)的日本料理主要集中在臨清路、市場(chǎng)一路、市場(chǎng)二路一帶，雖然對(duì)中國(guó)人開放,但顧客主要還是日本人�，F(xiàn)在的青島呈現(xiàn)出各國(guó)料理百花齊放的局面,有很多私房菜式的意式、法式、日式餐廳,以及不少韓國(guó)人開的小吃店都成了亮點(diǎn)。

“青島十大小吃”被印在許多旅游宣傳冊(cè)上,比如排骨米飯、三鮮鍋貼、烤魷魚等,但很多島城文史專家認(rèn)為,這些小吃并不是真正的地方特色,因?yàn)榕殴敲罪�、燒烤等都�?0世紀(jì)90年代才在島城興起的。他們覺得青島餃子和青島大包才是真正的島城特色。青島餃子非常出名,新中國(guó)成立初期,青島就有速凍餃子賣到了香港,灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧健和(青島人)更被稱為“水餃皇后”。青島大包味道鮮,皮薄餡兒大的實(shí)誠勁兒很合島城人的脾氣,只是隨著2005年肥城路的改造,青島大包總店在青島消失了。不過,如今在島城歷史最久的包子鋪“茍不理",還能吃到青島大包。

啤酒在青島的風(fēng)靡,最能體現(xiàn)青島在飲食上的包容度。啤酒無疑是一個(gè)舶來品, 1903年,英、德兩國(guó)的商人在青島創(chuàng)建了啤酒廠,開始釀造德國(guó)風(fēng)味的淡色啤酒以及慕尼黑黑啤酒。雖然哈爾濱啤酒(由俄國(guó)人帶來)要比青島啤酒早幾年出現(xiàn),但當(dāng)時(shí)只有青島擁有啤酒廠,自1918年起,青島每年有幾干噸啤酒運(yùn)往大連、天津、仁川等地。接受度高的島城人,很快就將啤酒變成了他們生活中的一部分,在20世紀(jì)五六十年代的困難時(shí)期,青島人可以憑戶口簿領(lǐng)到公家發(fā)的啤酒,可見啤酒在島城人生活中的重要程度。

下酒菜以海鮮為主,清炒蛤喇、海菜涼粉、辣炒蟹是最常見的下酒菜,海鮮大多有當(dāng)?shù)亟蟹?比如管蛤喇叫“嘎啦",管生蛙叫"海蠣子",管皮皮蝦 “蝦虎”。此外,皺魚、黃魚、筆管魚也是很好的下酒菜,餓魚餃子、紅燒皺魚、蒜臺(tái)皺魚都是膠東半島的名吃,黃魚燉豆腐味道極鮮,涼拌筆管魚、筆管魚炒韭菜則是當(dāng)?shù)氐募页Ｗ龇ā?/p>"

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